domicile Pain maison Recettes de pain Pain de pâte Pain de blé à base de pâte ancienne

Pain de blé à base de pâte ancienne (page 2)

Anna1957
Citation: sérénité

Admin, avez-vous essayé la vieille pâte à la farine de seigle?

Voici cette recette, j'essaye juste de tout régler dans ma tête

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0
Administrateur
Citation: Anna1957

Mais tout de même, je vais demander à nouveau: est-ce que la combinaison de pâte aigre + pâte pendant 12 heures - est-elle un peu de levain? La levure est toujours ajoutée aux 3 étapes, la force de levage dans cette situation ne me dérange pas. L'aigreur ajoutée à la composante de seigle dans le pain vaut-elle la peine d'attendre ou non? Et le vinaigre doit être ajouté, ce qui est prescrit par la recette? J'ai déjà ennuyé tout le monde

Pâte ANCIENNE AIGRE - CE N'EST PAS CARRÉ!

Remarquez comment le levain est fait (n'importe lequel) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 La culture de démarrage doit être cultivée sur des bactéries lactiques, cultivée, nourrie, etc.

Nous préparons la pâte avec de la levure et laissons un morceau à fermenter pendant une semaine.
On peut dire que ce n'est pas du levain pur, mais de la pâte fermentée.

L'acidité peut être créée comme dans une autre version du pain: ajouter du vieux kéfir aigre, du vinaigre et ainsi de suite ... Eh bien, comment puis-je vous dire que vous aimerez l'acidité et que se passerait-il si vous n'aviez jamais cuit de pain sur de la pâte aigre? Seul votre goût vous le dira!

Filles, ESSAYEZ ET ANALYSEZ vos produits de boulangerie et combinez les composants et la technologie du pétrissage, des ingrédients et de la pâtisserie !!!!

j'ai plusieurs sujets sur le vieux pain aigre-doux - regarde encore! Je ne commencerai mes autres expériences avec la vieille pâte qu'à l'automne.

Pain de blé avec pâte ancienne (DEBUT)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pain de blé à base de pâte ancienne
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Comment je stocke et prépare une vieille pâte (aigre) pour pétrir
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Albina
Le pain d'aujourd'hui
Pain de blé à base de pâte ancienne
Pain de blé à base de pâte ancienne
Savoureux
Administrateur

Du beau pain!

Et il y a un goût amer du levain? J'aimerais connaître votre opinion sur le goût, à quel point différent du pain ordinaire
Albina
Admin, bien sûr, il n'y a pas de goût amer
Cette fois, je n’ai pas mis d’eau claire dans la pâte, mais j'ai rincé le champignon du kéfir. Et dans la pâte elle-même, il y avait plus de sucre, jusqu’à 2,5 cuillères à soupe. l.
Admin, que voulez-vous dire Pain régulier?
Anna1957
Citation: Admin

L'acidité peut être créée comme dans une autre version du pain: ajouter du vieux kéfir aigre, du vinaigre et ainsi de suite ... Eh bien, comment puis-je vous dire que vous aimerez l'acidité et que se passerait-il si vous n'aviez jamais cuit de pain sur de la pâte aigre? Seul votre goût vous le dira!

J'ai cuit Rinin 50/50 sur une vieille pâte de 150 seigle et 50 blé (j'ai ajouté la moitié de cette portion). J'ai aimé l'acidité, seulement réduit l'eau de 40 ml. Sur la piste. cuit un jour avec une seconde moitié, c'est encore plus savoureux. Seulement je n'ai pas compris: parce que la pâte fermentait pendant un jour supplémentaire ou parce que j'ai ajouté une cuillerée supplémentaire de vinaigre de cidre de pomme. Mais en tout cas, cette option est pour moi.
Albina
Je ne sais pas ce que sera l’acidité si elle est faite strictement selon la recette? De toute façon, la vieille pâte ne donnera pas d'acidité
Administrateur
Citation: Albina


Admin, que voulez-vous dire Pain régulier?

Regular est un pain de blé simple, avec de la levure, pas de vieille pâte
Albina
Pendant 17 à 18 ans, j'ai cuisiné selon la recette principale de ma machine à pain, presque rarement, le pain ne s'est pas avéré. Cela me convenait. Et maintenant, il a commencé à cuire selon différentes recettes. Récemment, deux pains d'affilée se sont avérés denses, ce que ni moi ni le mien n'aimions. Par conséquent, le mari a dit: "Assez d'expériences." Et je continue en cachette. J'aime juste
Dans ce pain, j'ai oublié d'écrire encore, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe. l. grandit. huiles
J'ai aimé le résultat, d'autant plus que l'ancienne pâte est encore au réfrigérateur. Je vais certainement le faire cuire.
C'est juste que ce pain a besoin d'environ 20 heures au total.
Ce pain a une structure de mie différente.
épargne
ROMA! Merci pour la recette. Elle a cuit du pain sur une vieille pâte de 7 jours. J'ai aimé le pain! Miette, goût, arôme J'ai juste oublié de pincer la pâte, pour le prochain pain, je vais encore cuire!
épargne
Cuit au four.
Administrateur
Citation: Armeria

ROMA! Merci pour la recette. Elle a cuit du pain sur une vieille pâte de 7 jours. J'ai aimé le pain! Miette, goût, arôme J'ai juste oublié de pincer la pâte, je vais en cuire plus pour le pain suivant!

Olya, acceptez les félicitations pour le pain!
Un pain merveilleux sur le foyer s'avère, et du four soooo
La pâte n'est pas un problème, vous pouvez la remettre en vieillissement, mais le pain est merveilleux et il se révélera sans problème
Albina
Je viens de penser à ce pain, mais pour l'instant je n'ai pas de vieille pâte
ang-kay
Tanya!merci pour la recette. Très bon pain s'est avéré. Réduit un peu la quantité d'ingrédients.

Pain de blé à base de pâte ancienne

Pain de blé à base de pâte ancienne

Pain de blé à base de pâte ancienne
Administrateur

Angela, un très beau chignon s'est avéré! Et je n'ai aucun doute que c'est délicieux, ça dégage un peu de levain
Peki pour la santé, je suis content que la recette soit à votre goût
Albina
Nous avons encore mangé ce pain ce matin. C'était juste la vieille pâte et j'allais tout cuire. L'ensemble du processus est sous HP. Hier matin, je l'ai mis pour la pâte. Mais 12 heures ne se sont pas écoulées, la pâte "marchait" bien. J'ai mis tous les ingrédients ensemble et mis le mode "Basic". Je me suis levé la nuit et j'ai mis le pain sur la planche. Il s'est avéré TELLE BEAU PAIN que je n'ai pas pu dormir pendant longtemps.
Administrateur

Albina, pour ta santé!
J'aime aussi ce genre de pain, il a un tel pain, un esprit délicieux
Vika
Désolé pour les questions idiotes, pouvez-vous conserver la vieille pâte au réfrigérateur dans un pot en terre et 0,5 cuillère à café de levure est une demi-cuillère à café ou un cinquième d'une cuillère à café?
Administrateur

Peut également être conservé dans un pot.
C'est 0,5 ou 1/2 = la même chose. Exactement la moitié de la CUILLÈRE À THÉ À MESURER, qui est attachée au x / poêle.
Vika
Merci pour votre rapidité, j'essaie de faire ce pain, mais comme il n'y a pas de vieille pâte, je veux le faire sur pâte. J'ai ajouté 80 g d'eau de plus à la pâte et 70 g de farine de plus (au lieu de pâte) Je ne peux pas calculer la quantité de farine et d'eau à mettre en plus ou ce n'est pas important, mais vous pouvez ensuite suivre le pain en cours de pétrissage dans HP. Vais-je faire cuire la pâte à midi demain, ou est-ce mieux au réfrigérateur?
Administrateur

Vous devez vous concentrer sur ces indicateurs "La quantité de farine et d'autres ingrédients pour obtenir du pain de différentes tailles" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 puis lors du premier lot de pâte, ajustez le pain comme indiqué ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 et ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0
Vika
Désolé pour les questions stupides, vous vous retrouvez toute la journée qu'à la fin de la journée, vous ne comprenez pas du tout, et trois autres (réponses) courent à côté de vos questions importantes. Je vous remercie.
Albina
Je veux me vanter: hier j'ai à nouveau cuit ce merveilleux pain
🔗
Administrateur

Albina, le pain merveilleux se révèle Et la miette est blanche
Peks pour la santé, faites plaisir à votre famille!
Vika
J'ai cuit ce pain complètement en HB, le goût du pain est bon, mais la croûte est très épaisse et grillée (bien que je la mette sur une croûte légère). Et aujourd'hui j'ai goûté la différence au four, une croûte tangible, un goût fin et croquant, génial. Pouvez-vous me dire si cette pâte peut être utilisée pour les baguettes ou ne conservera-t-elle pas sa forme sur la palette?
Administrateur

Ce n'est pas de la pâte à baguette.
Mais, les pains peuvent être cuits au four. Il conservera sa forme si la pâte est initialement rendue un peu plus raide.
Vika
Vous n'avez pas accidentellement de recette de baguette ou ne me dites pas de recette éprouvée, je ne vous ai pas remarqué, peut-être que je l'ai ratée. Merci pour le délicieux pain !!!
Administrateur
Citation: Vika

Vous n'avez pas accidentellement de recette de baguette ou ne me dites pas de recette éprouvée, je ne vous ai pas remarqué, peut-être que je l'ai ratée. Merci pour le délicieux pain !!!

Découvrez les recettes sous Pain de blé https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
Y compris il y a une baguette de Chuchelka https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0
Vika
Merci, je veux toujours la tienne, pour ce que ta recette je n'entreprends pas tout s'avère et est très savoureuse !!!
Vika
Bonjour Tatyana. Veuillez me dire votre recette sur une vieille pâte avec l'ajout de farine de grains entiers, j'ai déjà cherché et je veux faire cuire du pain demain. Merci d'avance.
Administrateur
Citation: Vika

Bonjour Tatyana. Veuillez me dire votre recette sur une vieille pâte avec l'ajout de farine de grains entiers, j'ai déjà cherché et je veux faire cuire du pain demain. Merci d'avance.

Bonne journée!

j'ai plusieurs sujets sur le vieux pain aigre-doux - de quelle recette spécifique avez-vous besoin?

Pain de blé avec pâte ancienne (DEBUT)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Pain de blé à base de pâte ancienne
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Comment je stocke et prépare une vieille pâte (aigre) pour pétrir
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Vika
J'ai vu une recette de blé quelque part sur une vieille pâte avec l'ajout de farine de grains entiers, cela semble quelque part dans la classe de maître, mais malheureusement, je ne peux pas la trouver si vous me dites que je serai reconnaissant.
Administrateur

Je ne me souviens pas de quelque chose comme ça moi-même - donc je ne ferais pas une telle classe de maître avec de la vieille pâte et de la farine CH
Regarde ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 les classes de maître ne sont qu'ici. Et avec de la farine CH comme ça https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Vika
Trouvé merci !!! Et ajoutez la même quantité de liquide (70 ml) si la farine est 50/50 (310 blé et grains entiers).
Vika
Je l'ai trouvé dans la préparation de l'ancienne pâte, seulement il n'y a pas de quantité d'ingrédients, si vous la corrigez pour cette recette, changez la farine de blé à la moitié du CH, la quantité de liquide change, je comprends ce qui est déterminé par le kolobok, mais malheureusement je n'ai pas une telle expérience que vous.
Administrateur
Citation: Vika

Trouvé merci !!! Et ajoutez la même quantité de liquide (70 ml) si la farine est 50/50 (310 blé et grains entiers).

Vika, donne-moi un lien vers le pain, je verrai
Vika
Aujourd'hui, j'ai fait ce pain, mais avec de légères modifications, 50% de farine de blé, 50% de farine CH et ajouté 20 ml d'eau supplémentaires. Le résultat est un pain très savoureux et bien cuit, même si j'avais peur de ne pas deviner avec le liquide. Le goût du pain sur la vieille pâte me rappelle le pain de ma grand-mère de l'enfance, seulement elle a mélangé un morceau de pâte avec de la farine de maïs, a fait des petits gâteaux et les a séchés. Une telle préparation lui est allée pour la pâte au lieu de la levure, puis du pain a été préparé, seulement il a augmenté un peu plus avec le temps qu'avec la levure ordinaire. Et Hb a fonctionné comme un pétrin et au four, le même pain a meilleur goût. En général, merci pour la recette d'un délicieux pain de l'enfance.
Administrateur

Vika, je suis très heureuse que les problèmes aient été résolus sans moi.Faites du pain pour votre santé! Le pain et la vérité, dégage en partie du levain, il y a un goût de levain
Albina
Vika, BIEN JOUÉ
Vika
Je vous remercie!!!
Albina
Encore une fois, j'ai fait cuire ce merveilleux pain en KhP du début à la fin et pour la première fois j'ai vu dans la recette qu'il fallait prendre la pâte pour faire «l'ancienne».
Administrateur

Albina, eh bien, le pain est bon! Après tout, vous avez toujours envie de le manger, et son esprit est tellement pain!

Pekies pour la santé! Et n'oubliez pas de remettre un morceau
Vika
Nous sommes devenus un pain préféré, je le fais constamment cuire.
Administrateur
Citation: Vika

Nous sommes devenus notre pain préféré, je le fais constamment cuire.

Et c'est vrai! Pour ta santé!
Albina
Citation: Admin
Et n'oubliez pas de remettre un morceau
Et je n'arrêtais pas de penser: pourquoi mon pain est-il tombé sur le toit plusieurs fois? Et le secret est simple
Albina
Hier, j'ai cuit à nouveau sur la vieille pâte, qui avait duré plus de 2 semaines. Même après avoir séparé un morceau de pâte pour une trace. pains, le pain est monté au-dessus de la forme avec un beau chapeau uniforme
Admin, je m'excuse beaucoup, peut-être savez-vous quels additifs mettre pour que le pain s'émiette moins, tout me convient moi-même, seul mon mari critique constamment qu'il s'effrite beaucoup.
Administrateur
Albina, c'est agréable d'entendre que le pain a pris racine avec toi et fait plaisir

Pour le pain, vous pouvez ajouter de la purée de pommes de terre, du fromage cottage, du lactosérum, du beurre à la pâte - ils ramollissent la pâte. Essayez les pommes de terre et le fromage cottage
Albina
Tatyana, J'ai cuit avec des pommes de terre et du fromage cottage, mais pas selon cette recette Mais il s'est aussi émietté. Le beurre peut-il réduire?
Administrateur
Albina, vous pouvez essayer toutes les combinaisons et proportions pour correspondre à votre goût et faire plaisir à votre mari
Albina
Tatyana, merci je vais expérimenter plus loin

Autres recettes dans la section "Pain à la pâte"

Pain de blé avec farine de grains entiers (40:60) en pâte froide et brassage auto-sucré
Pain de blé avec farine de grains entiers (40:60) en pâte froide et brassage auto-sucré
Éponge de pain fonctionnel dans une machine à pain
Éponge de pain fonctionnel dans une machine à pain
Pain de table blanc longue tenue (four)
Pain de table blanc longue tenue (four)
Pain de blé aux céréales et farine de blé sur pâte
Pain de blé aux céréales et farine de blé sur pâte
Pain de blé sur une vieille pâte
Pain de blé sur une vieille pâte
Pain de blé à l'anis sur une pâte dans une machine à pain
Pain de blé à l'anis sur une pâte dans une machine à pain

Toutes les recettes

© Mcooker: Meilleures recettes.
CONTACT US

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain