Tartelettes Victoria (Maida Heatter)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
paniers
farine	150g
beurre congelé	70 g
sel	1/4 cuillère à café
sucre	50 grammes
Oeuf	37g
Jaune d'œuf	1 PC.
*crème*
Chocolat	113 g
sucre	50 grammes
crème 35%	240 ml

Méthode de cuisson

paniers
tous les aliments doivent être froids, congelés au beurre.
Faites défiler la farine et le beurre dans un robot culinaire avec des couteaux pour former une miette dans laquelle se trouvent parfois des morceaux de la taille d'un pois.
ajoutez le reste des ingrédients, faites défiler pendant quelques secondes. déposer sur la table et pétrir doucement la farine du bout des doigts, qui reste sèche. La pâte ressemblera à une mie rugueuse et humide avec des morceaux de beurre. ramassez la pâte en boule.
maintenant nous faisons une fresage - avec le dos, avec un poignet, séparez les morceaux de pâte de la boule de pâte avec 2 cuillères à soupe. l. et avec un mouvement du poignet loin de vous, étalez-le sur la table. alors recyclez toute la pâte. il y a beaucoup de vidéos sur youtube, il faut chercher fraisage
puis ramassez la pâte avec un grattoir en un morceau et faites à nouveau un fresage. recueillir en boule. envelopper de plastique et mettre au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
préchauffer le four à 200 ° C.
nous séparons la moitié de la pâte, la roulons sur une épaisseur de 3-4 mm, découpons des cercles d'un diamètre de 10 cm et les plaçons dans des moules d'un diamètre de 9 cm. nous remettons les moules avec la pâte au réfrigérateur pendant que nous travaillons avec une autre partie de celle-ci.
lorsque tous les moules sont prêts, placez-les sur une plaque à pâtisserie, placez des morceaux de papier d'aluminium de 10 x 10 cm sur la pâte, ajoutez des pois ou des haricots et mettez au four pendant 10 minutes. pendant ce temps, la pâte durcira un peu. Nous le sortons au bout de 10 minutes, sortons les pois par les bords du papier d'aluminium, le remettons au four pendant encore 6 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fond commence à rougir et que les côtés deviennent dorés.
vous devez en sortir un à la fois, car les paniers sont prêts, ne séchez pas. Sortez immédiatement les paniers des moules et placez-les sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement.
crème
faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le sucre, remuer. ajoutez un peu de crème et remuez. lorsque tout est mélangé en une masse homogène, laisser au bain-marie pendant 15 minutes à feu moyen, remuer de temps en temps. s'il n'y a pas de crème épaisse, vous pouvez prendre 20% et ajouter 20g de beurre.
après 15 minutes, retirer du feu, placer un bol de crème dans l'eau glacée et, en remuant continuellement, laisser refroidir à température ambiante, en particulier retirer le chocolat des côtés et du fond pour qu'il ne s'agrippe pas. Vérifiez la crème T en goutte à goutte sur le poignet.
Versez doucement la crème refroidie dans des paniers. remplir autant que possible, mais assurez-vous que la crème ne se renverse pas.
mettre au réfrigérateur pour solidification pendant 5-6 heures, de préférence toute la nuit. servir froid. vous pouvez le servir tel quel, ou vous pouvez le saupoudrer de pistaches hachées au milieu lorsque le chocolat a pris un peu. peut être garni de crème fouettée et saupoudré de chocolat râpé. c'était délicieux comme ça
images de processus:
outils
J'ai découpé des cercles avec un grand moule à droite.
paniers cuits au four
assurez-vous de tapisser les moules et saupoudrez les petits pois. faites attention à la différence de hauteur - le panier à gauche - avec les pois, le panier à droite - sans (les pois sont finis)
avant de l'envoyer au réfrigérateur
briseur

Le plat est conçu pour

9 paniers

Remarque

Cette recette a une histoire intéressante. Maida Hitter a dégusté ces pâtisseries au restaurant Angelina (Rampelmeiers) de la rue de Rivoli à Paris. elle en tomba follement amoureuse et essaya désespérément d'obtenir leur recette. mais c'était inutile - la recette était le secret du restaurant, et il n'y avait aucun moyen de l'obtenir. Maida est retournée chez elle aux États-Unis et a écrit une lettre à un restaurant lui demandant de lui envoyer ces tartelettes.le restaurant a répondu que les tartelettes de Victoria devraient être mangées quand elles sont fraîches et qu'ils y joignent une recette pour qu'elle puisse les préparer et les manger quand elle le souhaite. comme l'écrit Maida elle-même - "Je pense qu'il y a une leçon à cela, mais je ne sais pas quoi"

la crème s'avère douce, et en même temps stable, comme une mousse ou comme un soufflé .. dans une croûte de sable fragile - c'est quelque chose, je vous le dis ..