Baguettes de blé basées sur la recette de L. Geisler

[Opara (Pulish)]

Baguettes de blé basées sur la recette de L. Geisler

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Opara (Pulish)
la farine est forte (j'ai Nordik)	60 grammes
l'eau	60 grammes
levure pressée	0,3 grammes
Pâte
farine de blé / qualité	150 grammes
la farine est forte (j'ai Nordik)	150 grammes
l'eau	165 gramme
levure pressée	6 grammes
sel	7 grammes
pâte (pulish)	tout

Méthode de cuisson

• Opara (Pulish)

• Combien vaut 0,3 gramme de levure? Ce numéro ressemble à ceci. Prenons la levure. Dissolvons-les dans l'eau et mélangeons avec de la farine.

• Laisser la pâte obtenue (pulish) à température ambiante pendant 16 à 18 heures.

• Voici à quoi ressemble la pâte finie. Il est devenu plus mince, a augmenté de volume, recouvert de petites bulles et est sur le point de commencer à se déposer.

• Pâte

• J'ai fait le lot en HP (7 * 5 * 12). Dissoudre la levure dans l'eau. Transférer la pâte dans un seau de HP, verser le mélange eau-levure et ajouter la farine. Après 7 minutes de pétrissage, ajoutez du sel.

• La pâte ne colle pas, elle est élastique, on peut dire qu'elle est dense. Étirez la pâte, pliez et fermentez. Pour éviter que la pâte ne vieillisse, couvrez. Fermentation pendant 120 minutes. Pli extensible après 60 minutes.

• 
• Pâte au début, au milieu de la fermentation et avant mise en forme.

• Divisez la pâte en trois parties égales. Il vaut mieux faire cela avec une balance. Nous en avons besoin pour que les baguettes soient prêtes en même temps.

• 
• Pétrissez chaque morceau en un rectangle. Rentrez les bords au centre et appuyez vers le bas. Pliez en deux et pincez.

• Couvrir les blancs et laisser reposer 10 minutes pour détendre le gluten.

• Frottez un chiffon en lin avec de la farine.

• Roulez les blancs en baguettes avec vos paumes. Étalez-les du centre vers les extrémités pour les rendre aussi minces que possible.

• Nous posons les flans sur le tissu, en les séparant par un pli. Nous couvrons et partons à distance. Preuve pendant 35 à 40 minutes.

• Nous chauffons le four avec une pierre et un récipient pour faire bouillir de l'eau à 240-250 degrés.

• Nous transférons les baguettes dans une pelle. Nous faisons des incisions.

• Nous faisons cuire à la vapeur pendant les 10 premières minutes. Nous retirons la vapeur, ventilons brièvement le four. Nous abaissons la température à 200 degrés et faisons cuire jusqu'à tendreté (il me reste 15 minutes). On le sort, on le laisse refroidir, on le coupe et on en profite.

• 
• Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches)

Le plat est conçu pour

3 baguettes

Remarque

Recette basée sur la recette de L. Geisler. Délicieux, croustillant. S'il n'y a pas de farine forte, ajoutez du gluten ou réduisez légèrement l'eau. Recommander)

c'est une baguette! moche beau
c'est tout ce que je peux ... Je ne peux pas faire de baguettes avec du courant. on ne peut pas s'entendre avec le four. à travers le temps, il s'avère. ce que je n'ai pas inventé courant.
classe Angela! super classe du maître!

Quelles baguettes!
Angela, merci pour le MK détaillé!

[ang-kay]

ang-kay, vous êtes une sorcière!))) a créé un tel miracle à partir de 0,3 g de levure))) beauté et tour de passe-passe)))
et pas de fraude)

Angela, j'envie l'envie blanche, ces baguettes! Je ne suis pas non plus très sympathique avec mon four (gaz) Les baguettes sont tout simplement super! J'espère que j'aurai un jour de si beaux hommes.

[ang-kay]

ang-kay,

Très beau! Très très! Félicitations pour l'excellent pain!))

Mais pourquoi?! Pourquoi Angela étale-t-elle des baguettes incroyablement belles alors que j'ai faim en errant autour de HP?

Mais pourquoi?! Pourquoi Angela étale-t-elle des baguettes incroyablement belles quand j'ai faim à errer autour de HP?

Ne vous promenez pas affamé de HP. C'est tellement Apshibka))).

L'upship a été faite il y a plusieurs années ... lors de l'inscription ...
Et puis il a tourné, tourné, - ne choisissez pas

Et le voici !! Ce serait plus rapide demain, oh, après-demain, ce ne sera que prêt))))

[Filles,]

Filles, merci, mes chers pour votre attention. Je suis content) Je serais heureux si cela est utile à quelqu'un.

fait un tel miracle à partir de 0,3 g de levure

Inusya, la levure il y a 6 grammes plus 0,3 dans une pâte

Je ne suis pas non plus très sympathique avec mon four (gaz)

J'espère que vous vous ferez des amis ou que vous passerez à un électrique. Alors l'amitié arrivera beaucoup plus vite)

quand je me promène affamé sur HP?

NataOh, je ne crois pas que j'ai faim! Avec vos compétences, cela ne peut pas être

Ce serait plus rapide demain, oh, après-demain, ce ne sera que prêt))))

Jeanne, si je mets la pâte le soir, je la mangerais aujourd'hui

[Angela]

L'upship a été faite il y a plusieurs années ... lors de l'inscription ...
Et puis il a tourné, tourné, - ne choisissez pas

Ajouté le mercredi 26 octobre 2016 06:32

Angela, où puis-je la trouver ... cette farine forte ... je vais aller la chercher ...

[Lenochka,]

Lenochka, une bonne farine de première qualité fera l'affaire. Vous réglez simplement l'eau et c'est tout. Prenez d'abord 150 grammes, puis regardez.

[Lenochka,]

Lenochka, une bonne farine de première qualité fera l'affaire. Vous réglez simplement l'eau et c'est tout. Prenez d'abord 150 grammes, puis regardez.

d'accord! Et le lot dans la machine à pain, tout le cycle? deux heures? ou juste un lot?

Mélanger uniquement)

[Hélène]

J'ai trois jours de congé et j'attends pas 40 heures, mais seulement 18
Le pain enseigne la patience, pour cela j'aime tout ce processus magique)))

Et, vous ne le croirez pas, je voulais le mettre, mais avec l'acquisition de la princesse, toute la levure s'est envolée dans les pizzas et les tartes, et avec les sèches j'étais réticente, et même la farine, celle qui n'est pas forte ici)))

Ajouté le mercredi 26 octobre 2016 08:33

Hélène, bien) à la croisée des chemins, ce nordique se dresse

Helen, bien) à la croisée des chemins, ce nordique se dresse

Bien !!! Je vous remercie !!!!

De la série: comment obtenir un petit chef-d'œuvre de rien. Je vous remercie.

Nous attendons

[Svetlana]

Une série

Svetlana, Je vous remercie

Nous attendons

Ouais

Les baguettes sont magnifiques! La croûte les supplie! Oh, quand vais-je acheter le four! Je ne peux pas continuer sans mon pain normal!

[Olenka,]

Olenka, Je vous remercie. Oui, c'est mauvais sans four. J'aurais probablement pénétré dans le depresnyak

[Angela]

Angelaquelles baguettes, bravo! Je ne peux toujours pas me lier d'amitié avec eux. Il est dommage que les trois prochains jours au travail, sinon j'ai vu et presque soufflé la pâte à mettre))). Que pensez-vous, si vous ajoutez de la farina à la farine ordinaire, cela ira-t-il? Et combien ajouter?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, merci) Et quelle est la farina? Le Manitoba ira. Si 00, alors non.

[Angela]

Angela, l'emballage dit «Manitoba 00». Cela ira-t-il?

Doit. Mettre autant que fort.

[Angela]

Angela, Je vous remercie!

Ici, nous avons un vrai goût de baguette !!!
Je ne veux même pas de garniture sous forme de fromage, de jambon ou de confiture, honnêtement, juste un frisson !!!!

Ici, nous avons un vrai goût de baguette !!!
Je ne veux même pas de garniture sous forme de fromage, de jambon ou de confiture, honnêtement, juste un frisson !!!!

et je ne peux toujours pas me rendre au Carrefour .. Je veux de telles baguettes ... Classe Zhanna !!!!

Ici, nous avons un vrai goût de baguette !!!
Je ne veux même pas de garniture sous forme de fromage, de jambon ou de confiture, honnêtement, juste un frisson !!!!

Zhanna, merci, ma chère, pour le rapport. Test des baguettes

nous travaillerons sur le moulage et les coupes)))

[Hélène]

Hélène, Je vous remercie
ang-kay, oui je sais que j'étais singe, c'était dommage de prendre une photo, mais le moulage n'a pas affecté le goût, je réponds !!!!

Je n'ai aucun doute que c'est délicieux) Ne soyez pas offensé. Qui d'autre vous dira la vérité à part moi sur quoi travailler)

De quoi courir alors? inventeur
Je vais certainement le répéter, tout le monde a aimé les baguettes))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, mais j'aime beaucoup vos baguettes! (y) Nous, théières, ne voyons aucun défaut ...

Et j'aime ça. Mais il y a quelque chose à faire)

Il ne restait plus qu'une minuscule croûte de deux morceaux, je ne vois plus rien maintenant, je suis allé mettre du seigle au four et respirer les arômes de coriandre et de graines de carvi, aromathérapie

Les filles, il n'y a pas un tel tourment à la croisée des chemins, qu'il faut chercher maintenant

[Lin,]

Lin, réduisez l'eau à 150 grammes dans le test principal et prenez simplement un MacFoo, à mon avis, vous en avez un bon. Et puis vous verrez si vous pouvez en ajouter un peu ou pas.

Les filles, il n'y a pas un tel tourment à la croisée des chemins, qu'il faut chercher maintenant

Prenez MacFoo. Pétrir la pâte avec les ingrédients de la pâte (sauf la levure) en une boule grossière et laisser l'autolyse pendant 30 à 40 minutes. Après cela, ajoutez la levure à la pâte et tout selon l'algorithme de fabrication des baguettes, c'est-à-dire en pétrissant comme prévu, etc. Makfa a un long gluten. Il gonfle et se développe pendant longtemps. Mais elle est capable de donner d'excellents résultats.

Je m'excuse d'être entré)))

J'ai vu comment

[Nata]

Nata, Je vous remercie)
Jeanne, J'espère que c'est clair maintenant?

Euh-huh

[Nata]

Nata, Je vous remercie!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, j'ai de si belles baguettes! Délicieux, perforé!
Je suis tellement heureux!
Excellente recette!
Le courant n'est pas très élevé aujourd'hui et il y a encore des coupures, je dois travailler!
Et j'aime vraiment le goût!

C'est bon. J'aimerais bien voir le résultat)

[ang-kay]

ang-kay, Les baguettes Angela sont délicieuses!
Je suis tellement content.
Attendez, il y aura des photos. Quelles images y a-t-il. : oops: Angela trouve mes erreurs.

[Angela]

Angela, Merci encore! Je les ai fait avec du manitoba, tout a fonctionné, de bon goût))) Je dois encore travailler sur l'apparence et le four va rougir une telle pâte mal.



Comment rendre la croûte plus fine? J'ai toujours une croûte épaisse sur mes baguettes.

[ang-kay]

ang-kay, Angela de baguettes 2 pièces restantes!
Et le top n'est jamais sorti.
Je vais le faire cuire après le week-end. Vraiment comme!
Seuls les beaux avec une croûte sont souhaitables.

[ang-kay]

ang-kay, Les baguettes Angela sont délicieuses!
Je suis tellement content.
Attendez, il y aura des photos. Quelles images y a-t-il. : oops: Angela trouve mes erreurs.

Tonya. Heureux que vous aimez les baguettes. Maintenant, voyons-le.
Avez-vous cuit à la vapeur?
Combien de temps les avez-vous vérifiés et à quelle température, au moins environ?
À quelle température a-t-il cuit?

Ajouté le mercredi 02 novembre 2016 14:44

Angela, Merci encore! Je les ai fait avec du manitoba, tout a fonctionné, de bon goût))) Je dois encore travailler sur l'apparence et le four va rougir une telle pâte mal.



Comment rendre la croûte plus fine? J'ai toujours une croûte épaisse sur mes baguettes.

Yaroslavna, très bonnes baguettes. Tu t'en sors bien). La croûte doit être plus épaisse que le pain et croustillante. D'après la photo, il me semble que vous avez ce dont vous avez besoin)

[ang-kay]

ang-kay, Angela cuit selon la recette. Epreuve à température ambiante. Les baguettes étaient cuites à la vapeur.
Ce jour-là, j'ai fait des tartes et le dessus était également pâle.
La pâte est incroyable, l'aspect actuel n'est pas très bon.