Baguette "Pour diverses raisons"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
eau à température ambiante	200 ml
bouillon de pommes de terre épais	150 grammes
malt	5 g
mon chéri	1/2 cuillère à soupe cuillères
farine de blé	480 grammes
Farine de pois	20 grammes
sel	10 grammes
levure pressée	12 grammes
huile végétale pour travailler la pâte	2 cuillères à soupe. cuillères

Méthode de cuisson

Je voulais des baguettes hier. Mais toutes les recettes sur lesquelles mes yeux sont tombés ne me convenaient pas, alors quelque chose ne vient pas des ingrédients, puis cela prend beaucoup de temps, puis vous devez vous débarrasser de quelque chose qui ne figure pas dans la recette ..... Eh bien, en général, je les ai aveuglés du fait que était en combinant des éléments de différentes recettes. Une sorte de compilation. En fait, c'est pourquoi un tel nom.
Tous les ingrédients, à l'exception de l'huile végétale, sont envoyés au pétrin ou HP. Je pétrissais dans un pétrin. Faites attention - si vous faites vous-même de la farine de pois, assurez-vous de la tamiser. Bien que. Je l'ai tamisé et des fractions encore assez importantes sont entrées dans la pâte. Mais au final, ils sont absolument imperceptibles. Pétrir 2-3 minutes à la 1ère vitesse, puis 5 minutes à la 3e vitesse. En général, jusqu'au développement normal du gluten. La pâte est molle, s'accrochant légèrement au bol. À la fin du pétrissage, versez 1 cuillère à soupe de beurre dans un bol, mettez la pâte et roulez-la là pour qu'elle soit complètement huilée sur le dessus et laissez-la tranquille jusqu'à ce qu'elle augmente de 2-3 fois. Cela m'a pris environ 1 heure.
Pétrir la pâte montée, déposer le rast huilé sur le tapis. beurre, divisé en deux moitiés. Formez une baguette de chaque moitié comme vous le souhaitez. Mettre dans un bol à baguette, saupoudrer de graines de sésame (la pâte est légèrement collante, donc elle colle bien) et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle augmente 2-3 fois. Je les ai envoyés au four après 40 minutes.
Préchauffez le four à 250 degrés. Mettez les baguettes au four, saupoudrez d'eau. Cuire au four à la vapeur pendant 10 minutes. Réduisez ensuite la température à 220 grammes. et cuire au four jusqu'à tendreté. Mon temps de cuisson total a pris environ 25 minutes, puis je les ai surexposés. Alors laissez-vous guider par votre four et votre sonde de température à cœur.
Cela s'est avéré délicieux. La mie est élastique, une perforation baguette est présente. Le malt a donné à la mie une belle couleur crémeuse. Je vais certainement en cuire plus et essayer des options avec du levain ou du pulish.