Baguette standard

Catégorie: Pain au levain
Baguette standard

Ingrédients

Poolish
eau chaude 110g \ 165g
farine de blé 110g \ 165g
levure sèche 0,9 g \ 1,3 g
Pâte
farine de blé + il a fallu près de 90g supplémentaires 262g \ 395g
sel 4 g \ 6,6 g
levure sèche 0,9 g \ 1,3 g
eau chaude 190g \ 256g
Poolish

Méthode de cuisson

  • Oui, les membres du forum me pardonneront, encore moi, avec des baguettes.)
  • La recette contient différents poids d'ingrédients. Le premier poids est conçu pour 2 baguettes, le second pour 3. J'ai un support de baguette pour 2 vagues, d'où le recalcul.
  • Recette:
  • Poolish
  • Pour pulisch, mélanger tous les ingrédients et laisser à température ambiante pendant 12 heures.
  • Pâte
  • Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Dans un autre bol, mélanger la levure sèche et l'eau jusqu'à ce que la levure se dissolve.
  • Mélangez la levure avec le rouleau. Ajouter la farine et le sel. Remuer jusqu'à consistance lisse, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes (j'ai encore pétri pendant 8 à 10 minutes)
  • Après 10 minutes, étirer la pâte * plier *. Puis 3 fois de plus, toutes les 10 minutes. En conséquence, cela prendra 40 minutes.
  • Après 4 fois, laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
  • Au bout d'une heure, posez la pâte sur la table, divisez en bonheur environ 320 g chacun. Rouler dans un petit cylindre. couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes.
  • Baguette standardBaguette standard
  • Formez ensuite une baguette de chaque partie. Placez la couture vers le haut sur un tissu en lin, saupoudré de farine.
  • Baguette standard
  • Epreuvage final pendant 45 à 60 minutes.
  • En attendant, préchauffez le four à 250 ° C.
  • Transférer les baguettes sur le support à baguettes. Faites des coupes.
  • Cuire au four pendant 20 minutes. 10 premières minutes avec de la vapeur.
  • Baguette standard
  • Une source:

Le plat est conçu pour

2-3 pièces

Programme de cuisson:

four

Remarque

Comme toutes les baguettes, celle-ci n'est pas venue facilement. Dans la recette principale, la quantité d'eau était de 75%. Pour moi, c'est une pâte trop liquide (même si les premières fois je n'ai pas dévié de la recette), j'ai donc dû ajouter de la farine.
La farine a été prise par Makfa + mon ingrédient préféré, 4 g de pois chiches.

Maris
Et le pardon est quelque chose que vous demandez, Natasha, pourquoi vous taquinez-vous encore avec des baguettes aussi croustillantes?
Très beau comme toujours!
Natali06
Et le pardon est quelque chose que tu demandes
Eh bien, probablement parce que j'aime ce métier, les baguettes. Je fais cuire au four et je veux te rejoindre.
Ici vous voyez. tu es déjà avec
Marishenka, Merci pour ces mots gentils!
Torsion
Natasha, les baguettes se sont avérées merveilleuses!
Dans la recette principale, la quantité d'eau était de 75%. C'est trop mince pour moi
C'est plus une pâte ciabatta. Par conséquent, je pense que j'ai dû ajouter de la farine.
Natali06
Merci très cher!
pâte pour ciabatta
Oui, tout peut être. Mais une autre option est que le site est italien, et leur farine est meilleure, mais je voulais ajuster la recette de la farine, qui serait répandue et pas chère à l'achat. Et je l'ai tout de même vaincu!
pulmonaire
Natasha, qu'est-ce que tu es intelligent! Je regarde ta beauté et je pense que je devrai tout de même essayer le levain. Vous avez également un pain au levain. Vous obtenez de très belles baguettes, donc très petites. Et je pense que le goût n'est pas pire.
Catwoman
Natasha! Je ne peux pas te suivre! Je n'arrive qu'à ajouter des recettes à mes favoris. Merci cher de nous garder sur nos gardes.
pas de verre
Natalochka, je me joins à l'orateur précédent. Qu'est-ce que c'est? Je viens de mettre vos vrac avec des pommes, et ici la baguette est telle que vous pouvez sentir l'arôme à travers le moniteur! Eh bien, je ne peux pas suivre, pas moyen! Et j'adore les baguettes jusqu'à l'obscurité: on la casse avec un tel crunch kick-ass, et là la miette est pétillante!
Je l'emporte sur les imprimés. Le suivant est lui.
MariV
Au fait, demain je vais juste faire des baguettes! Hourra!
LyuLyoka
Chef-d'œuvre de baguettes, Natasha, c'est de l'habileté, bravo !!!
Écoutez, et 4g de pois chiches pouvez-vous vraiment ressentir ce que cela donne?
barbariscka
Natasha, il n'y a jamais trop de baguettes ... Elles sont toujours bonnes avec toi. C'est dommage juste que le deuxième jour elles ne soient pas si savoureuses
Natali06
Filles, Natuska lungwort, Helen, Annushka notglass, Olenka, Yulenka, Vasilisa, notre sage, Je suis si heureux de vous apporter de la joie!
Je vais devoir essayer le levain
Natus, cela prouve juste qu'on ne s'arrête pas là!
Merci cher de nous garder sur nos orteils
Vous m'avez appris à ne pas me détendre!
tu le casse avec un tel crunch kick-ass, et là la miette est pétillante!
Celui-ci sera terriblement indécent
Je vais juste faire cuire des baguettes demain
Ol, a lutté pendant longtemps pour faire une bonne baguette avec les composants habituels
4g de pois chiches pouvez-vous vraiment ressentir ce que ça donne?
Donne une belle croûte et une belle couleur. Un ingrédient facultatif.
Mauvais juste le deuxième jour, pas si savoureux
Ça dépend de quoi. Le mari d'aujourd'hui est parti aussitôt avec la confiture de Kroshin
Tata
Natasha Vous plaisantez j'espère? Je viens de terminer avec le vôtre avec de la semoule et du levain, et voici de telles baguettes
Natali06
Natasha, tu te moques de moi?
Tatouage, que faites-vous! Comment puis je faire ça ?!
Sonadora
Citation: Tata

Natasha Vous plaisantez j'espère?
Je souscris à la question. Natasha, un pain chef d'oeuvre!

Citation: Natali06

Transférez les baguettes dans le support à baguette. Faites des coupes.
Natasha, pouvez-vous faire une épreuve tout de suite sur une feuille perforée?
Natali06
Homme, bien gêné vraiment assez Eh bien quel chef-d'œuvre? Le standard
pouvez-vous étuver directement sur une feuille perforée?
Homme, malheureusement pas.Il sera directement soudé à la perforation, car lors de l'étanchéité, il y fuira aussi
Hier, je l'ai à peine arrachée à mon mari, pour des croûtons aujourd'hui. Les croûtons étaient aérés!
ang-kay
C'est tellement beau! Natasha, et ici dans la recette la farine prend déjà en compte vos 90 grammes ou pas?
Natali06
Angela, J'ai donné une recette complète, car la recette est conçue pour 75% d'eau. Je n'aimais pas beaucoup ça, alors j'ai ajouté de la farine. Si vous aimez plus d'hydratation, n'ajoutez pas de farine.
ang-kay
marian82
Excellente recette!
Martol
La recette n'est pas du tout excellente (((La pâte s'est avérée très liquide - il faut plus de farine! Et j'ai versé selon la recette (((

Toutes les recettes

Nouveaux sujets

© Mcooker: Meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain