Petits pains au blé et au seigle

Catégorie: Pain au levain
Petits pains au blé et au seigle

Ingrédients

Pâte:
farine de blé 1ère qualité 100g
l'eau 100 ml
levure fraîche 2 g
Pâte:
farine de blé de première qualité 200 grammes
farine de seigle pelée 50 grammes
l'eau 120 ml
levure fraîche 5 g
sucre 1 cuillère à café
mélasse (miel) 1 cuillère à café
sel 1 cuillère à café
Vinaigre de Xérès 1 cuillère à café
huile d'olive 1-2 h l
graines de sésame, nigelle à saupoudrer

Méthode de cuisson

  • 1. Pâte:
  • - Dissoudre la levure dans l'eau, mélanger avec la farine et laisser au réfrigérateur une nuit.
  • 2. Pâte:
  • - broyer la levure avec le sucre et laisser reposer 10 minutes.
  • - ajoutez la farine, l'eau et tous les autres ingrédients à la pâte, à l'exception du sel et de l'huile (ajoutez-les à la fin du lot). Pétrir 8 à 10 minutes (jusqu'à ce qu'un kolobok doux, élastique et légèrement étalé se forme). Laisser fermenter pendant 30 à 40 minutes à T 28 degrés (jusqu'à ce qu'elle double).
  • 3. Divisez la pâte finie en morceaux égaux pesant 65 à 70 g. Formez des petits pains (pas besoin de farine supplémentaire pendant le moulage) et laissez lever pendant 45 à 60 minutes. Avant la cuisson, graissez les rouleaux avec du lait et une pincée de sel et de sucre, faites des coupes et faites cuire à 180 degrés.

Le plat est conçu pour

8 rouleaux

Programme de cuisson:

four

Remarque

Les petits pains ont une croûte croustillante et une mie moelleuse à pores fins. Après compression, le chignon retrouve facilement sa forme d'origine. Il y a une légère acidité de seigle dans le goût.
Ils ont pris racine dans ma famille, je les prépare souvent pour le petit déjeuner du dimanche.
Essayez, peut-être que vous l'aimerez.

Inusya
Marinochka, les petits pains sont très tentants (je suis probablement le plus grand collectionneur de petits pains sur notre forum), eh bien, je ne peux pas les dépasser, parfois ils m'attirent plus souvent que du pain neuf. J'essaierai abISTIELLEMENT! De plus, j'ai été soudoyé par la première qualité de farine, je la préfère en raison de son utilité. Lorsque mes mains atteindront, je ferai un rapport avec une photo (si je ne me déshonore pas dans le processus, sinon je suis comme ça ...)
Torsion
Inusya, la pâte est très facile à travailler, tout fonctionnera certainement!
Twilightly
Grands petits pains. Ce n'est pas la première fois que je le fais, et certainement pas moins d'une double portion. Les enfants les dispersent dans un plat à part.
Merci d'avoir partagé votre recette)))
Petits pains au blé et au seigle

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