Petit pains

[Pâte:]

Petit pains

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Farine de blé	150g.
Eau minérale gazeuse chaude	150g.
Levure active sèche	1d.
Pâte:
Farine de blé entier	120g.
Son de blé	1 st. l.
Farine de blé	100g.
Miel (mélasse, sucre)	2st. l.
Eau minérale gazeuse chaude	50 grammes.
Sel	1h l.
Huile d'olive (j'ai de l'huile de moutarde)	40g.

Méthode de cuisson

• Pâte:
• Mélangez la levure avec la farine. Ajoutez de l'eau tiède, mélangez le tout et laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 3-4 heures.
• Pâte:
• Dissoudre le miel dans l'eau. Mélanger avec la pâte mûrie, le beurre.
• Ajoutez les deux types de farine, son, sel. Pétrir une pâte souple et élastique. J'ai pétri dans un robot culinaire avec des couteaux pendant 10 minutes. La pâte était fraîche au début. Mais à la fin du lot, il est devenu mou.
• Pour HP, vous pouvez utiliser le programme "Dough".
• Former une pâte bien pétrie en boule et laisser reposer au chaud pendant une heure et demie. Lors de la levée de la pâte, elle doit être renversée une fois.
• J'ai laissé la pâte au réfrigérateur pendant la nuit, saupoudrée de farine.
• Le matin, la pâte a augmenté de volume de 3 à 4 fois.
• Lorsque la pâte monte et double de volume, transférez-la sur un plan de travail fariné et divisez-la en 8 à 10 parties égales (j'en ai 8). Former un petit pain rond de chaque partie dans la paume de vos mains et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier.
• Ensuite, en couvrant une plaque à pâtisserie avec des petits pains sur le dessus avec une serviette légère, laissez-les pendant 30 à 40 minutes dans un endroit chaud.
• Saupoudrer d'eau avant la cuisson.
• Cuire au four préchauffé à 250 ° C - 10 minutes, puis baisser la température à 220 ° C et cuire encore 1 à 15 minutes jusqu'à tendreté.
• Laisser refroidir les petits pains finis sur une grille.

Remarque

La recette est prise ici 🔗

Brioches incroyablement aérées et tendres, malgré la présence de farine grossière !!!!

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Petits pains de blé. (Dentiste)

Petits pains au blé et au seigle (GruSha)

Petits pains au blé et au seigle (Torsion)

Eh bien, je ne peux pas m'empêcher d'admirer à nouveau!

Merci pour la recette et la technologie.

[Chat noir]

Chat noir , eh bien, juste loué !!!!!!

[Omela]

Omela les petits pains ont l'air délicieux! Je prévois de le faire cuire dans un proche avenir. Je vous enverrai un rapport. Merci pour une autre recette merveilleuse

[Torsion]

Torsion , Ouais !!! Je l'ai déjà fait deux fois. Le second - du fromage cottage ajouté et un mélange de "sarrasin fitness" et de levure fraîche !!! Je voulais d'abord cuire sous la forme, pour ne pas me soucier des petits pains. Et la pâte dans le réfrigérateur a inondé la nuit !!! Cela ne rentre même pas dans mon mini-four !!! J'ai dû tordre les rouleaux. Alors, je recommande et bonne chance!

[Omela]

Omela, et dans la deuxième option, combien de levure fraîche avez-vous mise?

Je l'ai fait sans pâte, mettez 8g. Je pense que selon la technologie avec la pâte, 3g suffiront.

[Chat noir]

Chat noir , eh bien, juste loué !!!!!!

Eh bien, c'est agréable d'être, et je suis heureux que vous soyez heureux.

Mais avec l'eau, nous avons un problème en général - la couleur de la bière froide, mais pas chaude - combien pouvez-vous faire cuire ici?

Et qu'est-ce que cela signifie - loué? Vos recettes garantissent un succès à 100%, testé!

[Omela]

Omela, merci pour la clarification détaillée. Et je soutiens l'orateur précédent dans tout - c'est un plaisir de cuisiner selon vos recettes!

[Du gui]

Du gui, super petits pains !!!!! Je l'ai fait sans pâte, mais j'ai laissé la pâte toute la nuit, même pendant presque une journée! D'une certaine manière, il ne voulait pas vraiment grandir avec moi, mais il a bien augmenté pendant la cuisson. J'ai surexposé les petits pains, car les negritos se sont avérés, mais doux, parfumés et très savoureux !!!!!

[koziv]

koziv que je suis content que vous les ayez faites !!!! Une belle vue, pas des petits pains !!!! Et je les ai tellement aimés que je les fais maintenant !!! Aujourd'hui je mets 6g. levure fraîche, gardé la pâte pendant 1 heure, dans la pâte au lieu de l'eau - pomme râpée. Et il s'est avéré, comme vous le dites:

doux, parfumé et très savoureux !!!!!

Je vais certainement en faire plus sur la pâte, elles devraient être encore meilleures, et avec une pomme c'est aussi une idée !!!!!

[Omela]

Omela, Bonjour! Enfin arrivé à vos petits pains. c'étaient les premiers produits de boulangerie après les vacances. Ils se sont avérés très savoureux et tendres. J'ai cuit sans pâte et ai ajouté une petite pomme au four. Photo ci-jointe.

🔗

Je vous remercie!

[Torsion]

Torsion , super petits pains !!!

Et je continue sur eux se débarrasser de expérience. Aujourd'hui je l'ai fait pour 5g. levure fraîche. Pâte pendant 2 heures, pétrissage, formation de petits pains et réfrigéré. Le matin, préchauffez le four à 250 ° C et immédiatement du réfrigérateur au four. Et des petits pains pour le petit déjeuner!

shl. et nous ne sommes pas sur vous ???

[Omela]

Omela, la prochaine fois, je ferai cette option aussi. L'idée est juste une aubaine! Et le plus souvent "mock" !!!

Pâte pendant 2 heures, pétrissage, formation de petits pains et réfrigéré. Le matin, préchauffez le four à 250 ° C et immédiatement du réfrigérateur au four.

Bon bon bon. Autrement dit, couper les petits pains, sur une plaque à pâtisserie et cuire immédiatement sans prouver?

[Baguette "Pour le petit déjeuner".]

cuire immédiatement sans lever?

Oui, faites cuire immédiatement, sans fermentation. Saupoudrer d'eau avant la cuisson si désiré. Seulement je mets les petits pains dans un moule rond en silicone.





J'ai pris cette méthode de Baguette "Pour le petit déjeuner".

Merci, Mistletoe. Et le deuxième coup est-ce pendant la cuisson au four, donc il a augmenté?

[ici.]

Non, c'est après une nuit au frigo.

Après la cuisson, vous pouvez voir ici.

Mistletochka, pouvez-vous remplacer la pâte par 300 g de levain, sinon elle pousse et pousse, et je l'ai cultivée si longtemps que je me déchire chaque gramme de moi-même, si je le jette, alors vous pouvez pétrir la pâte tout de suite?

[elena_nice74]

elena_nice74 bien sûr, posez-le. Il suffit de regarder la consistance de la pâte (il se peut que vous deviez ajouter de la farine / eau) et la montée de la pâte.

Non, c'est après une nuit au frigo.

Maintenant, tout est clair. C'est-à-dire: pétrir, couper et réfrigérer. Et le matin, mettez la plaque à pâtisserie du réfrigérateur dans le four. Merci, je l'ai mis en ligne.

Et mes petits pains s'avèrent délicieux, mais pour une raison quelconque, une croûte très dure sort. Quelle pourrait être la raison? Peut-être parce que lorsque j'étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie, je verse de la farine sur la planche et les mains et un rouleau à pâtisserie et la pâte elle-même sort plus serrée? Et je ne le fais pas non plus avec de la pâte, mais je charge tous les ingrédients dans la machine à pain en même temps, c'est peut-être la raison? Aide à obtenir une croûte aussi fine et douce que la vôtre
Je les ai pas pliables, ces petits pains sont comme des craquelins

[shu-shu]

shu-shu , découvrons-le.

1. Lors du mélange dans HP, quelle est la consistance du pain? Doit être souple et élastique.

Peut-être parce que lorsque j'étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie, je verse de la farine sur la planche et les mains et un rouleau à pâtisserie et la pâte elle-même sort plus serrée?

2. Pourquoi étalez-vous la pâte avec un rouleau à pâtisserie? Coupez la pâte en morceaux et façonnez les petits pains avec vos mains. Vous n'avez pas du tout besoin de beaucoup de farine.

3. Avant la cuisson, saupoudrer d'eau ??? La température dans le four correspond-elle ???

Je peux supposer que vous préparez une pâte assez dure et que vous la séchez au four. Essayez d'utiliser moins de farine, de façonner les petits pains sans rouleau à pâtisserie et de cuire à la vapeur en plaçant un récipient d'eau au fond du four.

1. La pâte s'avère molle et élastique, mais quand je l'ai sortie du seau sur la planche à pétrir, j'ai saupoudré la planche et le rouleau à pâtisserie et bien la pâte avec de la farine, car elle collait à la planche et au rouleau à pâtisserie et était difficile à dérouler. Je corrigerai cette erreur aujourd'hui. Je vais juste essayer de saupoudrer un peu de farine sur mes mains et de me passer de rouleau à pâtisserie. (Maintenant que la pâte est debout depuis 2 heures, j'ai décidé d'essayer de ne pas sauter cette étape de toute façon).
2. N'a pas pulvérisé d'eau pendant la cuisson, la température était correcte.
3. Aujourd'hui, je vais essayer de tout faire, en suivant vos conseils puis en me désinscrivant.
Merci pour le soutien

[shu-shu]

shu-shu , de l'eau doit être pulvérisée !! Et après la cuisson, vous pouvez toujours graisser avec des légumes ou du beurre. De ces manipulations, la croûte devient molle. Bonne chance!

Merci, alors j'écrirai et je ne promets pas de photos, mais j'essaierai.

[shu-shu]

shu-shu, eh bien, comment sont les rouleaux ??? Je m'inquiète!!! J'ai également oublié de dire qu'après la cuisson, les petits pains doivent être recouverts d'une serviette.

Désolé, il a commencé à tourner. J'allais juste répondre. Les rouleaux sont sortis beaucoup mieux, et ce malgré le fait que j'aie encore oublié un point - c'est de les arroser d'eau devant le four. Le résultat est doux, aéré, mais avec une petite croûte. Mais nous avons même aimé cette croûte. C'était très fin et croustillant. Cuit au four à 250 - 10 minutes, puis 200 - 15 minutes. Il s'est avéré être très doré, la prochaine fois, j'en ferai 200 de moins dans le temps. En général, bien sûr, le ciel et la terre par rapport à mes croûtons. Merci pour les conseils et le soutien

[shu-shu]

shu-shu , Je suis contente!!!!

Merci beaucoup pour votre soutien et vos délicieuses recettes.

J'ai pétri les petits pains au levain pour demain ... voyons ce qui se passe, c'était trop douloureux après le pain NG au son que je voulais.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , J'attendrai!

Rapport: (pas de photo ... la caméra est partie ...)
- levain de seigle semi-fini
- vérification la nuit

Il s'est avéré 8 pièces (pour le dîner, naturellement): ils ont tout mangé ... n'ont même pas eu le temps de se rafraîchir ... (l'estomac n'a pas fait mal plus tard)
Le goût est très agréable, et l'acidité, la douceur et le son ... et les "trous" à l'intérieur des petits pains sont si grands ... classe.
Comme je n'ai pas de levain de blé, le goût de la recette originale différait naturellement (je pense que oui), mais pas pour le pire. En principe, nous ne mangeons pas de pain aigre, je n'ajoute pas de vinaigre au pain de seigle. J'ai tout aimé dans ces petits pains !!! Sauf qu'il fallait faire une double portion !!!!! Une tranche de pain le soir (une sorte de 2 par 4 cm) était également bonne (avec du beurre ..... un peu d'une bouchée)

Merci pour l'inspiration idéologique !!!!

[Teen_tinka]

Teen_tinka , super rapport !!!! Même sans photo !!!! Je suis heureux que la consommation rapide de petits pains n'ait pas affecté ma santé !!!

[Omela]

Omela , pour les petits pains à vous de toute l'entreprise, bien qu'ils ne soient pas pour le déjeuner, mais pour le dîner.
Pourquoi avez-vous presque toutes les recettes pour 3-4 dents ... le reste n'obtient rien:

[Leska]

Leska,

le reste n'obtient rien:

Les autres suivent un régime.

J'ai décidé de l'essayer, mais comme je n'avais rien fait d'autre que du pain simple et de la pâte à pizza (et 1 gâteau) à KhP, j'ai décidé de demander à nouveau.

1) Pour pétrir en HP, vous pouvez mélanger tous les ingrédients à la fois selon les principes de chargement de mon HP et régler le mode pâte. Alors?

2) Sortez la pâte, formez des boules

3) Mettre sur une plaque à pâtisserie et couvrir d'une serviette et laisser reposer une demi-heure.

4) Arrosez ensuite d'eau et faites cuire.

Est-ce exact? Et puis je me suis confondu avec la pâte, le réfrigérateur, etc.

[Ksyusha!]

Je me demande ... comment est-ce? Elle a fait cuire pour le petit déjeuner, cuit pour le dîner, mais a manqué pour le dîner?
Ksyusha! Je vous demande de lire la liste complète, avec les déjeuners, les collations de l'après-midi, les déjeuners avec petits déjeuners ... et bien sûr les petits pains du soir.