cheesecake

[LA FONDATION:]

cheesecake

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Des biscuits	2 paquets
beurre	80 gr.
farine de blé	1 cuillère à soupe. l
des œufs	3 pièces.
fromage cottage 18% (9%)	1 kg.
sucre	250 gr.
sel	0,5 cuillère à café
le zeste râpé d'un citron
vanilline	1 paquet.
pour la première option:
crème sure 15%	1 art complet. l.
crème 38%	200 gr.
pour la deuxième option:
crème sure 15%	300 gr.

Méthode de cuisson

• LA FONDATION:
• Je prends 2 paquets de cookies du jubilé (il y a 20 cookies au total), mais vous pouvez
• tout autre, si seulement il était friable (lait cuit au four, crémeux).
• beurre 80 grammes.
• dans un hachoir à viande, faites défiler les biscuits puis ajoutez-y du beurre ramolli
• et mélanger avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
• Dans un mélangeur, cela peut être fait plus rapidement, ajoutez du beurre aux biscuits écrasés et faites défiler.
• Au fond d'un moule à gâteau amovible, je mets du parchemin (comme vous pouvez le voir sur la photo) et serre le papier avec un anneau amovible comme lors de la broderie de la base avec un cerceau)))). J'étale les biscuits moulus dans le moule et les répartis uniformément avec mes mains sur tout le fond, j'appuie la pâte avec mes doigts pour qu'elle colle ensemble et ne s'effrite pas.
• à ce moment, je préchauffe le four à 300 degrés et y mets un gâteau de biscuits 4 !!!!!! minutes !!!!!!!! suivez l'horloge et la couleur - laissez brunir mais ne brûlez pas.
• Je sors le gâteau, j'ouvre le four pour le refroidir et je l'allume à 100 degrés
• pendant que le gâteau refroidit, je fais un mélange de fromage:
• MÉLANGE DE FROMAGE:
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine
• 3 oeufs,
• 1 kg. fromage cottage 18% (9% est également possible) - étalement de consistance délicate, non granulée !!!
• 250 gr. Sahara.
• 1/2 cuillère à café de sel.
• le zeste râpé d'un citron.
• 1 sachet de vanilline.
• 1ère option: 200gr. crème 33-38% de matières grasses + 1 cuillère à soupe de crème sure ou /
• 2ème option: 300gr. Crème fraîche.
• mélanger le tout jusqu'à consistance lisse et mettre en forme de fente sur une base de biscuits préparée et légèrement refroidie.
• cuire au four pendant une heure et demie (1,5 heure)
• à 100 degrés - pas plus !!!!! - comme la meringue
• après la cuisson, attendez qu'il refroidisse complètement, ce n'est qu'alors que vous pourrez retirer les côtés de la forme fendue (dessiner soigneusement avec un couteau pour séparer le gâteau des bords). Je ne retire pas le gâteau du moule à charnière, mais je le laisse dessus.

Temps de préparation:

2 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

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Naturellement, mentalement et attrayant!
1. Quoi d'autre (à part la crème épaisse) pouvez-vous remarquer de la crème sure?
2. Savez-vous également comment broder?

Probablement délicieux. Nous devons cuisiner.

[c'était la toute première option et la moins chère]

1. Quoi d'autre (à part la crème épaisse) pouvez-vous remarquer de la crème sure?

En général, j'ai fait ce gâteau pour la toute première fois généralement sans crème ni crème sure, et il s'est avéré, mais seulement moins gras, mais je ne conseille pas particulièrement de mettre cette option sans crème et crème sure au réfrigérateur. ou après que le réfrigérateur doit rester à température ambiante pour décongeler.
MÉLANGE DE FROMAGE:
1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine
3 oeufs,
1 kg. fromage cottage 18% (9% est également possible) - étalement de consistance délicate, non granulée !!!
250 gr. Sahara.
1/2 cuillère à café de sel.
c'était la toute première option et la moins chère

2. Savez-vous également comment broder?

Êtes-vous un clairvoyant par hasard? !!! broder)))

1) cuisine délicieusement
2) point de croix
3) beau
4) Moscovite
hein, peut-être qu'il veut se marier

[vagsal]

vagsal, très doux et beau!

[c'était la toute première option et la moins chère]

Êtes-vous un clairvoyant par hasard? !!! broder)))

voyant

En général, j'ai fait ce gâteau pour la toute première fois généralement sans crème ni crème sure, et il s'est avéré, mais seulement moins gras, mais je ne conseille pas particulièrement de mettre cette option sans crème et crème sure au réfrigérateur.ou après que le réfrigérateur doit rester à température ambiante pour décongeler.
c'était la toute première option et la moins chère

et comment est cette option? ne perd-il pas de goût en gras?
une autre question: doit-il être refroidi au réfrigérateur?

ça a l'air délicieux

[et comment est cette option? ne perd-il pas de goût en gras?une autre question: doit-il être refroidi au réfrigérateur?]

et comment est cette option? ne perd-il pas de goût en gras?
une autre question: doit-il être refroidi au réfrigérateur?

1- Non, il ne perd pas de "gras", seulement un peu plus dense. Et je mets "gras" entre parenthèses car la teneur en matière grasse n'est pas particulièrement ressentie dans le goût, elle semble même moins grasse que les gâteaux biscuits-beurre ordinaires.)
2- vous pouvez le refroidir à température ambiante, le réfrigérateur n'est pas important, l'essentiel est de ne pas être chaud. Mais je voulais vraiment essayer, alors je l'ai mis sur le balcon, et maintenant il ne fait plus chaud))

La recette, bien sûr, est intéressante, mais, vagsal, 300 gr. en avez-vous exagéré dans le four?

mais, vagsal, 300 gr. en avez-vous exagéré dans le four?

Vous pouvez le faire à 250, mais pas moins, l'huile fondra simplement et coulera. De plus, seulement 4 minutes pour 300 grammes, ce n'est pas tant.
bien que votre droit de cuisiner comme vous le souhaitez)))), mais, j'ai vérifié la recette 3 fois.

Dans mon kaiser (e), le bord est de 250 g. Qu'est-ce qui ne fonctionnera pas?

Dans mon kaiser (e), le bord est de 250 g. Qu'est-ce qui ne fonctionnera pas?

il s'avérera)))) Je viens de l'essayer sur 250, maintenez-le pendant une minute de plus))

Alexey, nous avons essayé l'option «diététique»! Tout le monde a aimé! C'est si simple! Merci pour la recette et les conseils!

Alexey, nous avons essayé l'option «diététique»! Tout le monde a aimé! C'est si simple! Merci pour la recette et les conseils!

Urrrrra !!!!!! Enfin!!!!!
Je suis très content qu'il y ait un résultat, et ce n'est pas mal)))))
Vous m'avez rendu très heureux!

Urrrrra !!!!!! Enfin!!!!!
Je suis très content qu'il y ait un résultat, et ce n'est pas mal)))))
Vous m'avez rendu très heureux!

Il y a même une photo!
D'une manière ou d'une autre, je le posterai dans mon précédent post.

Alexey, j'ai lu le titre et j'ai décidé que je ne cuisinerais jamais ça !!! Mais, après avoir lu attentivement la recette, j'ai été agréablement surpris que tout ne soit pas si difficile. Je vais certainement essayer à loisir! Merci pour la recette intéressante! Et je brodais aussi avec une croix ...

J'ai été agréablement surpris que tout ne soit pas si difficile. Je vais certainement essayer à loisir! Et je brodais aussi avec une croix ...

Essayez-le, et vous comprendrez vraiment que la recette en elle-même n'est pas compliquée)))
Je vois une tendance incroyable, les personnes créatives sont multiformes. Ils font beaucoup dans différentes sphères d'activité! Cuisine, artisanat, photographie et versification)))) Je suis heureux d'être membre de ce forum, d'être à côté de vous tous !!!!

Nous préparions une option avec de la crème sure! C'était délicieux! Merci pour la recette!

[Lozja]

Lozja très heureux que vous ayez aimé !!! Bon appétit et créativité réussie!

La photo promise


Merci pour la recette!

Pourquoi le haut est-il si jaune?
Qu'est-ce qui est couvert?
Je connais l'option lorsque le dessus est enduit de caillé de citron - une combinaison très agréable ...

Si la question est pour moi, c'est avec du caillé de citron que j'ai lubrifié

[Cambre]

Cambre, Merci d'avoir répondu!
Pendant longtemps, personne dans le sujet n'a été noté, alors elle a demandé au hasard - tout à coup quelqu'un répondra!)))

Pourquoi le haut est-il si jaune?
Qu'est-ce qui est couvert?

bonne journée! dans la recette originale, il n'y a pas de blaireau, je suis devenu jaune sur le dessus à cause de la température de 100 degrés, avec lui, comme le disent les pâtissiers, le fromage cottage «de couleur correcte» à la crème n'est pas cuit, mais fond légèrement. cette technologie est proche de la préparation de certains types de fromages. d'où le nom - fromage-gâteau))))
bien que ce dessert ne blesse pas un certain glaçage aigre pour le contraste aromatisant. par exemple, cerise.

[Alexei]

Alexei, merci beaucoup pour cette recette aussi cool et délicieuse!
J'ai aimé plus que tous les gâteaux au fromage que j'ai préparés jusqu'à présent.
J'ai particulièrement aimé que la garniture ne monte pas pendant le processus de cuisson et, par conséquent, ne tombe pas par la suite.
La structure de la garniture est compactée et peut être coupée et maintenue en forme pratiquement sans problème.
La base inférieure ne se désintègre pas et ne s'effrite pas non plus.
Et la garniture est très grasse et douce.
La prochaine fois, j'essaierai certainement celui recouvert de citron.
Je vous remercie!)))

Et voici mon cheesecake. Cela s'est avéré très savoureux. Mais je veux toujours essayer avec du mascarpone. Et ressentez la différence.

Voici mon cheesecake

Excellente idée avec du chocolat !!! Bien sûr, il faut essayer, expérimenter et comparer. C'est là que s'exprime notre créativité, et c'est à partir des résultats des retours d'expériences sur les recettes que nous réapprovisionnons nos carnets de recettes de famille dorées.. Mais en ce qui concerne le fromage, vous êtes-vous trompé par hasard? En effet, ce n'est pas le Mascarpone qui s'ajoute au cheesecake classique, mais le Philadelphia.

Essayez mieux avec Philadelphie. Nous devons établir la recette. Cheesecake "New York" est mon hit, je le fais depuis plusieurs années.

Alors j'ai fait un cheesecake de Philadelphie.
Mon mari et moi avons décidé de dépenser de l'argent, mais essayez un vrai cheesecake. Un seul fromage coûtait 120 hryvnia, le montant total s'est avéré être d'environ 160 hryvnia (20 $), en tenant compte du coût d'un bâton de vanille, un paquet de crème 33%. Je ne poste pas la photo, car elle ressemble à la précédente.
Bien sûr, il y a une différence. De Philadelphie, il s'est avéré plus délicat, crémeux. Très savoureux, je l'admets, mais ... on m'a demandé de faire un tel dessert chaque semaine (j'essaie toujours de faire des pâtisseries moi-même, on n'achète presque rien de sucré sur les marchés sauf des sucreries). Par conséquent, cette option n'est pas quotidienne. Bien sûr pour les vacances - super.
Et la conclusion est que vous pouvez souvent cuisiner à partir de fromage cottage (pâteux, pas granuleux). Aussi génial délicieux.
À propos, je n'avais pas besoin d'acheter Philadelphia auparavant, et à ma grande surprise, il avait le goût de nos fromages fondus en grains, comme de l'ambre, mais plus doux et tout aussi salé. Comparé au mascarpone, il a un goût différent.

[Iriska]

De Philadelphie, il s'est avéré plus délicat, crémeux.

Iriska, Je n'ai pas expérimenté de manière aussi approfondie les produits de base, mais ...
Récemment, ma sœur a fait un gâteau au fromage avec du fromage à la crème fait maison (du même site).
Dire ça très, très, très, c'est ne rien dire !!!
C'est une structure crémeuse homogène si délicate qui fond dans la bouche - au-delà des mots!
Frottez simplement votre langue dans le ciel et profitez-en!
Cette fois, elle a mis plus de crème sure dans ce fromage à la crème.
Et hier j'ai fait le même cheesecake, mais la crême était avec du lait cuit plus fermenté.
Une structure complètement différente, plus dense et moins calorique, mais pas la même!
Il me semble que la crème maison est un substitut digne de tous les homologues importés,
et la famille peut être choyée plus souvent!)))

Cheesecake ... mmmm ... comme c'est délicieux!

Hier j'ai fait un gâteau au fromage, chic, saveur délicate de citron et de vanilline, beauté indescriptible, merci pour la recette

Certes, ma température dans le four est d'au moins 140 grammes, mais j'ai cuit pendant plus de 2 heures, est-ce que tout cela m'a semblé vivant ou est-ce que je devais le retirer après 1,5 heure?

Alexey, la quantité d'ingrédients indiquée est calculée pour quel diamètre de moule?

Alexey, la quantité d'ingrédients indiquée est calculée pour quel diamètre de moule?

J'ai une forme détachable de 24 cm. Vous pouvez utiliser une taille plus grande, mais je ne recommande pas une plus petite. pendant la cuisson, le cheesecake augmente légèrement de volume.

Fabriqué à partir de mascarpone, ajouté deux fois plus de farine. Mais tout de même il me semble que c'est aqueux. Dans le four à 100 grammes, il est resté pendant deux heures, mais à l'intérieur, il était liquide. Je pense déjà, quoi qu'il arrive, le remettre à 120 grammes

Les bulletins du front dans la troisième heure de cuisson ma pièce a commencé à monter

En général, c'est ce qui s'est passé
🔗
Une version adaptée de la recette du mascarpone et une forme fendue d'un diamètre de 22 cm:

biscuits du jubilé 14 pièces
beurre - 80 grammes (j'ai d'abord essayé une demi-portion - ce n'était clairement pas suffisant, car les cookies ne prenaient pas du tout)
oeufs - 2 moyens
fromage mascarpone - 500 gr
sel - 1/3 c.
zeste d'un citron - non ajouté
jus de citron - 1 cuillère à soupe l.
vanilline - une pincée
crème 22% - 100 gr
crème sure 15% de matières grasses - 1 c. l.
farine - 1 cuillère à soupe. l.(mais évidemment c'était possible et 2 cuillères à soupe.l. dans la source d'origine, il est clair que le chef a enduit la masse de caillé avec une cuillère, le mien était si liquide qu'il vient de se répandre sur les biscuits)
sucre - 100 gr.

Elle a cuit sans convection le mode "haut-bas" pendant 1,5 heure à 100 degrés et 1 heure à 120 grammes. Je suis sûr que vous pouvez faire cuire pendant 1,5 heure à 120 gr.
Refroidi au four, puis 30 minutes. au réfrigérateur, sur le dessus citron kurde et pépites de chocolat

Il s'est avéré être incroyablement tendre et savoureux!
Merci à l'auteur pour la recette

Une version adaptée de la recette du mascarpone et une forme fendue d'un diamètre de 22 cm:

Cette option ne vous rappelle-t-elle plus TIRAMISU?

Maintenant j'ai regardé tous tes gâteaux, et ça revient aussitôt dans la cuisine))))

Récemment, ma sœur a fait un gâteau au fromage avec du fromage à la crème fait maison (du même site).
Dire ça très, très, très, c'est ne rien dire !!!

ici c'est aussi intéressant pour moi de l'essayer (le lait cuit fermenté ajoute probablement des notes de crème brûlée au goût).

ici c'est aussi intéressant pour moi de l'essayer (le lait cuit fermenté ajoute probablement des notes de crème brûlée au goût).

Oui, je l'ai fait avec du fromage cottage à base de lait cuit au four - une chose. Le caillé lui-même est hors du commun, surtout avec la sauce au sirop d'érable, et dans les tartes, il est inimitable.

Oui, je l'ai fait avec du fromage cottage à base de lait cuit au four - une chose. Le caillé lui-même est hors du commun, surtout avec la sauce au sirop d'érable, et dans les tartes, il est inimitable.

C'est sûr, j'ai essayé moi-même ce fromage cottage, je l'ai beaucoup aimé, mais je ne pensais pas aux produits fabriqués à partir de celui-ci. C'est une aubaine! Merci Chuchelka !!!!

Cheesecake au fromage à la crème flomage blanc 7,8%. Je l'ai acheté chez Auchan.

Bonnes gens, mais où est passée toute la philodelphie des magasins de Moscou? J'essaie de faire un gâteau au fromage à partir de fromage cottage avec un mélange acheté dans un délicieux magasin. Je voudrais comparer avec l'original et cette version caillée, mais il s'avère qu'il n'y a rien à choisir

Une autre option intéressante pour remplacer le fromage de Philadelphie est apparue.
Essayez kaymak!

Megaspasibo pour la recette du cheesecake! J'ai cuit la moitié de la norme et une option très diététique. Le gâteau était composé de biscuits et de margarine à 40%, la couche de caillé était constituée d'amidon, de fromage cottage 1,8%, de crème sure 10% et d'un œuf. Avant d'éteindre le four, j'ai allumé le gril pendant 5 minutes et le dessus du cheesecake a pris une belle couleur brun pâle.
Eh bien, délicieux gâteau! Je vais en cuire encore.

Et j'ai un tas de questions ... J'ai fait presque tout comme indiqué dans la recette, sauf pour la crème sure ... J'ai pris 200 g de crème 33% et 2 cuillères à soupe de crème sure 21% (c'était tout ce qui restait dans le sac). Il n'y avait pas de citron, mais j'avais un moulin avec du zeste et des épices pour la pâtisserie, alors je l'ai retourné plusieurs fois. Le caillé provenait du flomage blanc Auchan 7,8%. La pâte était liquide, elle coulait juste sur la croûte. Cheesecake est resté au four pendant 2 heures à 100 degrés. Puis j'en ai eu marre et je l'ai augmenté à 120 degrés, le cheesecake a poussé. Je me suis assis là pendant encore une heure, le dessus ressemblait déjà à un pudding, il a commencé à dorer, j'ai tourné à 150 degrés et le gâteau au fromage est sorti du moule de 1 cm
J'ai décidé de le laisser brunir pendant environ 15 minutes, mais après 10 minutes, j'ai abaissé la température à 120 et lui ai donné encore 10 minutes. Le dessus est jaune pâle, mais à la dernière minute, il a pris et s'est fissuré. J'ai sorti le gâteau au fromage du four, il a refroidi et s'est installé au niveau d'origine du morceau de pâte (est tombé d'environ 2,5 cm), et les bords plus hauts que le milieu, se sont avérés sous la forme d'une assiette ... et se sont éloignés des côtés de la forme. Qu'est-ce qui ne va pas? Vraiment de la pâte? Ou non-respect du régime de température? Mais en 1h30, le sommet était encore liquide ...
En quelque sorte comme ça:

Et j'ai un tas de questions ... La pâte était liquide, elle était juste versée sur le biscuit. Mais en 1h30, le sommet était encore liquide ...

Dites-moi, à quel point la pâte était-elle mince? Je l'ai fait comme des crêpes.
Aviez-vous du fromage cottage liquide? ou briquettes?
Et pendant une heure et demie dans le four à 100 degrés, le milieu se balançait si vous poussez le moule, vous pouvez clairement voir qu'il était liquide, et quand il a refroidi pendant la nuit, il est devenu stable.
Les cuisiniers m'ont expliqué la différence entre le cheesecake et la cocotte au fromage cottage par le fait que le cheesecake est TOMOMATIC au four et ne forme pas de croûtes en languissant. et la casserole est cuite à une température plus élevée et des croûtes et des bulles-pores se forment dans la pâte en raison du fait que la masse prend rapidement la chaleur. et l'humidité qui s'évapore et les autres gaz n'ont pas le temps de quitter la masse.
Mais sur la question de la crème, je ne peux pas dire, je ne l'ai pas essayé avec 33%.

Aviez-vous du fromage cottage liquide? ou briquettes?

Le caillé était pâteux, semblable à de la crème sure très épaisse. La pâte était plus fine que les crêpes. Apparemment, avec une telle consistance de fromage cottage, il faut ajouter plus de farine. Bien qu'Iriska l'ait fait sur le même caillé. Le cheesecake lui-même est plutôt poreux, humide, même la croûte de biscuit est molle. Voyons ce qui se passera demain du réfrigérateur, nous n'avons pas pu résister - nous l'avons essayé dès qu'il a refroidi))) il s'est avéré plutôt une casserole très tendre. Parce que ces cheesecakes que j'ai essayés, ils étaient plus, comment le mettre correctement, épais et caoutchouteux, peut-être à cause de l'ajout d'amidon. Mais le plat s'est avéré très tendre. Je vous remercie

Merci encore à Alexey pour la recette!
Je l'ai fait à nouveau, maintenant à partir de fromage cottage au grain. En le divisant en deux portions, j'ai frappé le fromage cottage avec la crème sure, le sucre, le zeste et les œufs dans un mélangeur. Il s'est avéré être une pâte crémeuse homogène sans une seule masse, même le zeste s'est brisé. Je suis très content du résultat.