cheesecake

Voyons ce qui va se passer demain du réfrigérateur, nous n'avons pas pu résister - nous l'avons essayé dès qu'il a refroidi)))

Il y a beaucoup de choses dans le monde dont on peut dire qu'elles ne tolèrent pas les histoires. Le cheesecake est probablement dans cette catégorie. Après une longue cour de fromage cottage, un brassage chaud de la crème au four et une aromatisation hystérique de toute la cuisine avec des notes de zeste et de vanille, le cheesecake devrait se calmer. En vrai gentleman, il ne peut se mettre sur la table que dans un état équilibré, sa cohérence doit être noble et son esprit doit être froid. Et c'est seulement dans cet état qu'il peut conquérir les cœurs et les lèvres.
C'est comme avec de la crème glacée, ils ont tripoté une substance liquide à la main, courtisée et complétée avec des goûts différents, mais seulement après un contact avec un froid intense, quelque chose d'étonnant est apparu.

J'ai essayé ce genre de robiti qui est très savoureux)

Vous avez suggéré une option intéressante. Je pense que quelqu'un en prendra également note. Je ne peux que vous donner un conseil sur les pommes de votre recette: utilisez des pommes vertes, pas des rouges. Puisque les pommes de variétés rouges sont souvent plus molles que les vertes. Et à cause de cela, ils peuvent rapidement dégager du jus, puis les couches inférieures de vos produits de boulangerie peuvent devenir excessivement humides.

J'ai tout fait presque comme dans la recette, uniquement à partir de la philodelphie. La crème sure trouve seulement 1 cuillère à 20%, la crème 33%. Les biscuits étaient suffisants pour le fond et les murs fins. Au four pour un maximum de 250 et conservé pendant 4-5 minutes. Rougit saisi. La pâte est sortie comme des crêpes. Je ne pense pas que ce soit liquide. Le liquide est pour les crêpes. Il restait une heure et demie à 100% - la couleur du dessus était jaunâtre, mais le doigt touchait le liquide. ajouté encore 40 minutes. Il a cessé d'être liquide. Kohler n'a pas changé. le milieu semblait mince (plus doux). Refroidissement dans la cuisine pendant la nuit. Aujourd'hui, c'est un conte de fées !!

Mais hier, j'ai triché: je n'ai fait le gâteau que vers le bas - il est sorti épais. Mm7. Et après 2 heures à 100 degrés, la couleur n'a pas du tout changé. Avec un imbécile, j'ai ajouté jusqu'à 120 et encore 40 m. Et c'est trop. Fissuré. Et la consistance est devenue un peu ringarde. Pas si tendre (((la première fois était mieux. Vous ne pouvez pas vous embêter avec lui

Merci pour la recette! Ma fille a cuit avec plaisir. J'ai même acheté un formulaire détachable, car il n'y en avait pas besoin auparavant. Cuit au four avec du fromage cottage. Un merci spécial pour la découverte du fromage kaymak - le fromage est très tendre, il s'est très bien passé avec les sushis.

Hier je l'ai fait avec du mascarpone (il fallait que je m'en débarrasse de toute urgence, la durée de conservation était écoulée et j'ai pris un lot très réussi avec une réserve à l'automne). La pâte avec elle sort épaisse, disposée avec une cuillère, mais déjà au four à 100 degrés, elle devient complètement liquide. Au bout d'une heure et demie, la croûte supérieure jaunâtre est mince. C'est complètement liquide en dessous. Fait intéressant, avec le mascarpone, il semble monter comme celui de Leara (mais liquide-liquide à l'intérieur). Je le laisse encore 40 minutes à 100 degrés, comme si la croûte était couverte de petites fissures, elle est encore liquide en dessous. Le matin, tout se refroidit sur le balcon et le milieu tombe également. Il me semble que cela n’avait pas de sens de laisser ces 40 minutes supplémentaires. Le cheesecake acquiert toujours sa consistance homogène non liquide après refroidissement.
Le mascarpone est encore un peu gras pour le fromage. Pendant le traitement thermique, la graisse suintait directement du moule sur la casserole. Et mangez beaucoup plus gros qu'avec Philadelphie. Bien que la différence de teneur en matières grasses ne soit pas du tout grande.

Je ne suis pas pâtissier de profession, mon "horizon de cuisine" est très petit, mais au travail j'espionne les filles de la confiserie)))) Jusqu'à présent, j'ai vu l'utilisation du mascarpone uniquement dans les crèmes, c'est-à-dire sans subir de traitement thermique. Apparemment, la teneur en matières grasses des produits est relative: la teneur en matières grasses du fromage à 40% n'est pas la même que celle de la crème sure à 40%. Je ne sais pas ce que cette graisse contient dans le produit, la protéine ou autre chose.C'est peut-être pour ça que ça a commencé à couler.
Une fois que j'ai eu une histoire avec du lait concentré bouilli acheté, j'ai décidé de le rendre un peu plus mince, afin qu'il soit plus facile à enduire (j'ai probablement dû ajouter de l'eau). Et j'ai ajouté une cuillerée de lait condensé Rogachev ordinaire à une boîte de lait bouilli. Ce qui s'est passé ensuite n'a pas cédé à ma logique. Varenka s'est transformée en eau !!! et tout de négligence - n'a pas lu l'étiquette. Le lait concentré bouilli était fabriqué à partir de composants végétaux et la graisse du vrai lait concentré détruisait la formule stable du produit artificiel.
Maintenant, vous m'avez intéressé à utiliser le mascarpone, il y a un article à venir, et j'ai des expériences dans mes pensées))

Il serait nécessaire de s'entretenir avec des technologues-spécialistes sur ce sujet. Je n'ai pas expérimenté de produits à base de graisses purement végétales, mais la ganache a toujours une cohérence différente. J'ai péché sur la crème, mais le coupable est probablement le glaçage au chocolat. Vous pouvez généralement fixer la consistance liquide en ajoutant du beurre de cacao naturel (10 pour cent).
Mais sur le pourcentage de graisse, bien sûr. Fraction massique dans la matière sèche 80 (j'en ai 76, peut-être que le mascarpone était déjà "biélorusse". Mais en réalité il n'y en a que 40
Et cette graisse qui fuit est plutôt le résultat du fait que je ne peux pas chauffer mon poêle très chaud. 250 est ma limite. Et le beurre peut provenir de la croûte.Mais curieusement, lors du refroidissement, la croûte imbibée d'huile devient si savoureuse que le fils la mange et assure qu'il faut la faire en pourcentage de plus, et moins de fromage

[vagsal]

vagsalMerci pour la recette! Je l 'ai beaucoup aimé!

Je ne voulais pas m'embêter avec des biscuits et je n'ai fait que 1/3 de la masse de fromage pour ma fille. Il s'est avéré génial !!!
Je l'ai fait selon la première option (mais sans citron ni crème, ils étaient moins gras), cuits à 100 *, 1,5 heure. Voici ce qui s'est passé



J'ai graissé la forme Graisse antiadhésive blanche... Rien n'est frit. À la fin, la masse est montée à ras bord, mais lorsqu'elle s'est refroidie, elle a pris sa forme d'origine
Ce qui m'a surpris: il ne s'est pas frit sur le côté, comme d'habitude et s'est calmement posé de manière uniforme lorsqu'il refroidissait, sans échec. La masse de fromage ne collait pas aux côtés. Peut-être que sous une forme fractionnée, ce sera la même chose si vous utilisez un lubrifiant.

et calmement uniformément installé lors du refroidissement

Oh, comme cela s'est avéré merveilleux, et la couleur est la plus cheesecake. Et à juste titre, il baisse uniformément, tout cela est dû à la température. S'il est plus élevé, dans les endroits de contact avec les bords, l'humidité disparaîtra plus rapidement et la masse de caillé durcissant, collant sur les côtés, ne pourra pas couler. Ces bords auront le goût d'une casserole de caillé ordinaire.

[Alexei]

Alexei, mais j'ai goûté la différence entre la casserole de caillé et le fromage - GRANDE différence Mon mari et moi adorons davantage les casseroles de caillé, elles sont juteuses et ont une texture complètement différente. Mais ma fille ne mange pas de fromage cottage, seulement des gâteaux au fromage, du fromage sec et dense. Je les ai cuits les uns après les autres et je les ai goûtés, je n'avais pas compris la différence avant.

collé sur les côtés

Ce moment ... Dans le moule en céramique avec de la graisse, rien n'a collé. La prochaine fois, j'essaierai de lubrifier les côtés de la forme fendue afin qu'ils ne collent pas et ne font pas frire.

Je vous remercie! J'ai beaucoup aimé à quoi ressemble le cheesecake dans votre performance, c'est pourquoi j'ai choisi cette recette. Cela s'est avéré très savoureux, tout le monde a apprécié

BONJOUR À TOUS ! exposant ma première expérience fromagère Je ne sais pas ce que ça devrait vraiment être, la structure s’est avérée être douce et crémeuse, j’ai tout fait selon la recette avec de la crème, peut-être quelque chose de spartaculaire, mais c’est quand même délicieux!