Baumkuchen avec confiture d'orange d'Evgeniya Barukova

Baumkuchen avec confiture d'orange d'Evgeniya Barukova

Catégorie: Confiserie

Cuisine: allemand

Ingrédients
œuf C1	8 pièces
amandes (j'ai de la farine d'amande)	200 grammes
crème 10%	100g
sucre	190 grammes
vanilline (j'ai du sucre vanillé)	10 grammes
beurre	170 grammes
le zeste d'une orange ou d'un citron
Cognac	2 cuillères à soupe. l.
sel	pincer
fécule de maïs	115 grammes
farine	125 grammes
confiture d'orange	250 à 300 g
chocolat amer	chocolat 180 g (j'ai 100 g)
huile végétale (huile de pépins de raisin)	huile végétale 70 g (j'en ai 30 g)
Noisette	30g (non utilisé)
fruit confit	pour la décoration

Méthode de cuisson

• Séparez les blancs des jaunes et battez jusqu'à obtenir des pics forts avec une pincée de sel.

• Mélangez la farine d'amande avec la crème, obtenez une masse pâteuse.
• 
• Mettez la pâte d'amande dans un grand bol, ajoutez tout le sucre, le beurre ramolli, le sucre vanillé, le zeste et ajoutez un jaune à la fois en remuant bien avec un fouet. Ajoutez du cognac.

• Tamiser la farine de blé et l'amidon, bien mélanger, ajouter la farine et l'amidon en deux étapes.

• Nous introduisons des protéines. La première petite portion de protéines est intensément mélangée à la pâte, les protéines restantes sont introduites avec précaution, par pliage. Type de pâte finie.

• Graisser le plat de cuisson avec de l'huile, j'ai saupoudré d'un aérosol de cuisson. J'ai un moule pour biscuit angélique avec un fond amovible, le diamètre du moule est de 26 cm Nous chauffons le four à 205 degrés en mode grill-convection, dans mon four c'est "Thermogrill". Mettez 3 cuillères à soupe de pâte avec une lame sur le fond du moule, nivelez-la avec une brosse en silicone. texte

• 
• Cuire au four pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Nous sortons le formulaire et mettons 2 cuillères à café sur une génoise chaude. avec une lame de confiture, nous la nivelons également avec une brosse en silicone. Mettez encore 3-3,5 cuillères à soupe sur la confiture. l. pâte, niveler à nouveau et cuire au four. Répétez les couches de cette façon jusqu'à ce que la pâte se termine. J'ai 10 ou 11 couches, j'ai perdu le compte))).
• 
• 
• Tourner le biscuit fini sur une assiette et laisser refroidir.

• Cuire le glaçage. Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes et mélangez-le avec 30 g d'huile de pépins de raisin. Nous recouvrons le biscuit de glaçage au chocolat et attendons qu'il se solidifie complètement, vous pouvez le mettre au réfrigérateur, j'ai eu un gâteau sur la loggia pendant la nuit.

• Incision

Le plat est conçu pour

10 portions

Temps de préparation:

1 heure 30 minutes

Programme de cuisson:

Four

Remarque

La tarte est très savoureuse, modérément sucrée, avec des notes d'agrumes, 2 c. la confiture suffit à recouvrir chaque couche. J'ai utilisé de la confiture de Maheev, elle a pris environ 300 grammes au total.

Il existe déjà plusieurs recettes Baumkuchen sur le forum, mais ce gâteau est différent en ce qu'il est cuit avec de la confiture.
Source de la recette:

🔗... Merci beaucoup à l'auteur - Evgeniya Barukova.

[Svetul]

Svetul, quel Baumkuchen cool!
Cent couches! Quel zdOrovsky! Luxuriant, juteux, grand! Mmmmm!
Svetul, vous avez des noms si délicats aujourd'hui. J'apprécie vraiment quand je les répète.
Magnifique Baumkuchen!

Ritul, merci

Tu m'as fait rire avec les noms, ce n'est pas ma faute, c'est tout Vikulya, Korolek, annoncé dans le sujet https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518746.new# Cuisine allemande, donc ça a commencé

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, une option intéressante, j'aime cette façon. Ça a l'air délicieux et beau. J'essaierai de cuisiner, merci

[Dame Inna]

Dame Inna, Inna, Merci pour l'attention! La tarte est très savoureuse, la saveur d'orange est devenue plus brillante en un jour. Et c'est facile à cuisiner, vous ne serez pas déçu, j'en suis sûr

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, très intéressant, je n’ai pas encore cuit comme ça, je vais certainement essayer. Et vous n'avez besoin que de confiture d'orange ou vous pouvez la remplacer par autre chose, tout le monde ne peut pas utiliser des oranges. Et pourtant, la tarte se révèle être un biscuit ou autre chose.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, le gâteau est génial
Et la forme ne devrait être que savarène?

Svetlana, inhabituel, bien cuit Quel est le goût du gâteau, Svetul? Mais je ne veux pas que ce soit intéressant avec de la confiture, mais puis-je simplement faire des gâteaux et les préparer avec de la crème?

[Tatyana1103]

Mesdames, merci pour votre attention sur la recette.

Et vous n'avez besoin que de confiture d'orange ou vous pouvez la remplacer par autre chose, tout le monde ne peut pas utiliser des oranges. Et pourtant, la tarte se révèle être un biscuit ou autre chose.

Tatyana1103, Tatyana, la confiture peut être n'importe laquelle, la confiture d'abricot est plus souvent utilisée. La tarte n'est pas un biscuit, mais un muffin et, comme tout muffin, elle devient plus savoureuse en un jour ou deux.

Albina, le four peut avoir n'importe quelle forme, mais il vaut mieux être fendu. L'auteur de la recette présente la forme fractionnée avec du papier sulfurisé. J'ai utilisé un spray de cuisson, le gâteau est sorti à la fois)).

Quel est le goût du gâteau, Svetul? Mais je ne veux pas que ce soit intéressant avec de la confiture, mais puis-je simplement faire des gâteaux et les préparer avec de la crème?

Virineyushka, ça a le goût d'un muffin aux agrumes. La particularité de ce gâteau réside précisément dans la méthode de cuisson, sur notre forum il existe des recettes de baumkuchens cuits sans confiture. Et la cuisson avec des gâteaux séparés est une autre histoire, je n'ai pas essayé

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, merci pour la clarification, j'ai tout compris par moi-même, j'ai même regardé qui est ce "Baumkuchen", une façon de cuisiner très intéressante, déjà dans mes signets au premier plan, comme je le mérite, je vais certainement vous rendre compte.

Tatyana, je l'attendrai avec impatience))).

Il existe une autre option sur le réseau, simplifiée ou peut-être pas, pour faire ce gâteau.
Les gâteaux rectangulaires plats sont cuits, enduits à chaud de confiture et enroulés sur un "bâton" à partir d'un film ou d'une feuille.

Merci, Svetlana.

tordu sur un "bâton"

Non ..... lorsqu'il est vissé sur un bâton - c'est toujours un rouleau, tranché. Et cette méthode ressemble plus à l'original - c'est pourquoi elle est intéressante. De plus, la confiture mettra bien en valeur la superposition, même si le four est ordinaire, sans grill.

Et cette méthode ressemble plus à l'original - c'est pourquoi elle est intéressante.

Vooot, et je veux dire la même chose

Je m'intéresse aussi à la recette, je dois essayer. Je pense que sous une forme divisée, cela devrait fonctionner correctement ou en anneau.
Merci d'avoir partagé une telle beauté

Je pense que sous une forme divisée, cela devrait fonctionner correctement ou en anneau.

L'auteur de la recette, Evgeniya Barukova, cuit sous forme de fente

[Cvetaal]

Cvetaal, arrivé! Et j'ai vraiment aimé. J'ai aimé le four - c'est simple. J'ai cuit au micro-ondes avec grill et convection. Les deux premiers gâteaux sont à convection, puis je suis passé au gril. J'ai aimé le goût. Je comparerais cela aux biscuits au beurre: ces pâtisseries sont assez satisfaisantes, alors je les ai coupées en fines tranches. Sinon - tranché comme un gâteau et un gâteau avec son floconnage - le baumhoeken peut être quelque peu décevant. Peut être stocké pendant une longue période. Et j'ai généralement gelé. Je l'ai déjà fait cuire deux fois.
Maintenant, il est intéressant de cuire sans couche de confiture. C'est sec avec de la confiture, c'est très approprié là-bas, mais comment sans ça ... intéressant. J'adore la géographie culinaire. Merci pour la recette. Sera à mon service.

Filles, et si vous lisez aussi des confitures différentes ...

[Inna]

Inna, Je suis très content d'avoir aimé le gâteau! Merci d'avoir fait confiance à la recette et pour une superbe photo!


Virine, bonne idée!