Tarte aux fraises

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
Farine de blé	240 grammes
Sel	pincer
Sucre	3 cuillères à soupe l.
Beurre	200 grammes
Remplissage:
fraise	700 grammes
Farine de blé	5 cuillères à soupe l. (pas de toboggan!)
La semoule	1 cuillère à soupe. l.
Sucre	5 cuillères à soupe l.
Beurre	100g
Jaunes d'œuf	4 choses.
Blancs d'oeufs	4 choses.
Crème	5 cuillères à soupe l.
Amande (les noix peuvent également peser entre 50 et 70 g)	50 grammes
Zeste de citron ou d'orange

Méthode de cuisson

Pétrir la pâte sablée, couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Faites frire les noix, laissez-les refroidir et broyez-les (je l'ai fait sur un moulin à café soviétique).
Nous mettons le four à préchauffer 180 gr.
Battez 100 g de beurre, ajoutez les jaunes, le sucre, la crème, les noix, le zeste, la semoule et la farine. Battez tout ensemble.
Pendant que tout est fouetté, nous tapissons rapidement la forme avec de la pâte sablée, faisant
le côté mesure 3-4 cm (j'ai une forme de 24 cm. Je ne roule pas la pâte sablée, mais je la déchire morceau par morceau et je la pétris avec mes mains le long du fond, puis je fais aussi les côtés), poussez-la le long du fond avec une fourchette et mettez-la dans notre four préchauffé pendant 10 minutes.
Ce sont nos jaunes:
Nous les mettons de côté et battons les protéines aux sommets:
Ensuite, nous mélangons certaines de nos protéines dans les jaunes (celui qui fait le contraire - ça ne me dérange pas)
Nous répandons le reste des protéines et mélangeons le tout en une masse homogène.
À ce stade, notre pâte sablée est déjà prête, nous la sortons, saupoudrons le fond de semoule (une pincée ou deux), étalons les fraises, saupoudrons de sucre (au goût - je l'aime plus tard et saupoudrons trois cuillères à soupe), puis à nouveau avec de la semoule (2-3 cuillères à soupe L .):
J'ai moins de fraises ici que nécessaire, car les enfants les traînaient lentement pendant qu'elles séchaient après le lavage.
Disposez notre mélange de protéines et de jaunes sur le dessus:
Depuis que je cuit dans un four à micro-ondes à convection (et que j'ai des problèmes avec la formation rapide d'une croûte sur le dessus), je recouvre la forme sur le dessus avec du papier d'aluminium, perce des trous avec un couteau et la mets pendant 50 minutes à 180 g. Ensuite, je retire la feuille et pendant encore 30 minutes à 160 g.
Voici le résultat:
Et un morceau