Pain de blé au levain

[Levain de blé 100%]

Pain de blé au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain 100% blé	130 grammes
Farine de blé c. de. avec protéines 12%	300g
Farine de blé 1c	100g
Farine de seigle pelée	40 grammes
L'eau	280 grammes
Malt non fermenté	2 g
Sel	8 grammes
Levure fraîche pressée	4 g

Méthode de cuisson

• Levain de blé 100%
• 80 g de farine de blé
• 80 g d'eau
• 20 g de culture mère starter
• Levain, préparé le soir
• J'ai utilisé 130 g de levain pour le pain, j'ai nourri le reste et je suis parti pour la prochaine fois
• Pâte
• Le matin, j'ai pétri la pâte.
• Pré-activé la levure avec une petite quantité de farine et d'eau (l'eau a été légèrement réchauffée à 35 ° C au micro-ondes), ajouté une pincée de sucre et mettre au chaud pendant 20 minutes
• Pendant ce temps, j'ai tamisé la farine et préparé le reste des ingrédients.
• Pré-mélanger - 3 minutes dans un mélangeur planétaire, en laissant 30 g d'eau et de sel. Repos pour le développement du gluten - 30 minutes.
• Le pétrissage principal - j'ai ajouté du sel dissous dans 30 g d'eau et j'ai continué à pétrir, d'abord à la première vitesse, puis à la seconde -12 minutes jusqu'à ce que des bulles et un film mince apparaissent dans la pâte lorsqu'elle est étirée.
• Elle a plié la pâte et l'a mise en fermentation dans un récipient bien huilé d'huile d'olive. Fermentation à 28 ° C au four à lumière allumée pendant 1 heure, puis au réfrigérateur à 5 ° C pendant 2 heures.
• Elle a réchauffé la pâte à température ambiante, l'a divisée en deux morceaux, les a laissés reposer sous une hotte pendant 10 minutes, a formé deux ébauches ovales.
• Je le mets sur du papier sulfurisé et le mets dans une étuve à 28 ° C avec un verre d'eau bouillante pendant 1 heure 30 minutes.
• Les blancs sont un peu flous, mais immédiatement gonflés pendant la cuisson.
• Cuire au four à 240 ° C avec de la vapeur pendant 10 minutes, ouvrir le four, laisser sortir la vapeur, baisser la température à 210-220 ° C et cuire encore 15 minutes. Je l'ai laissé dans le four éteint pendant 15 minutes pour qu'il n'y ait pas de choc thermique, de sorte que la croûte reste croustillante.
• Et j'ai eu deux bons pains de 350 g chacun avec une croûte croustillante et une pulpe merveilleuse. Malgré le fait que le pain ne contient que de la farine et de l'eau, ce n'est pas du tout du caoutchouc. Appuyez dessus et le pain reprend sa forme. Et quel épais parfum de blé dans l'appartement lorsque le pain était cuit.
• Et le lendemain, le pain n'était pas moins savoureux.
• Je n'ai pas eu le temps d'expérimenter la forme, mais avec cette recette, vous pouvez cuire du pain de n'importe quelle forme et il sera toujours délicieux.

Le plat est conçu pour

2 pains de 350 g chacun

Programme de cuisson:

Cuisson au four

cuisine nationale

pain français

Remarque

J'ai dû cuire du pain de blé sans additifs ni astuces spéciaux, et je me suis installé sur une recette de pain que j'avais déjà préparée https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 du blog de Pani Nostrum, car la composition est du pain typiquement français. Augmentation de la quantité d'eau, apportant l'hydratation à 70%, réduction de la levure, conservation de la pâte au réfrigérateur. Et je ne me suis pas trompé, le pain s'est avéré avec une fine croûte croustillante, une merveilleuse mie molle, avec un arôme de blé épais. Il était possible d'augmenter l'eau pour obtenir des trous encore plus grands, mais je ne me suis pas fixé un tel objectif, pour moi, c'est la porosité optimale du pain, c'est bon pour tout: pour le déjeuner et pour le petit déjeuner. Je peux dire avec confiance que le troisième jour, c'était du pain très savoureux, je ne l'ai pas revérifié.
Ce pain peut être cuit sans l'ajout de levure, mais maintenant je n'ai pas besoin d'acidité dans le pain, j'ajoute donc une petite quantité de levure.
Faites cuire et mangez pour votre santé!

Vasilisa !!! Je suis choqué par de tels trous !!!!!
eh bien, je ne pourrais probablement jamais y parvenir sans pétrin, avec seulement les mains!

Je vous admire vraiment !!! pas d'acidité signifie? la mienne ne l'aime pas.

Galya, il n'y a pas d'acidité.Et les trous ne sont pas l'essentiel, il est important que cela ne devienne pas caoutchouteux, ce qui arrive très souvent dans un tel pain, donc je n'ajoute pas toute l'eau à la fois. Je laisse reposer la pâte pour que le gluten se développe, puis j'ajoute progressivement le reste de l'eau salée. Pour pétrir la pâte avec vos mains en bulles, vous devrez l'ajouter toutes les 10 à 15 minutes après le pétrissage, et non pas une, deux fois, mais bien plus. Avez-vous un mélangeur conventionnel? Vous pouvez pétrir la première pâte avec elle en un morceau grossier, puis la laisser reposer, puis introduire lentement de l'eau et aider avec vos mains. Je n'ajoute pas de farine, quand je la plie, il vaut mieux graisser mes mains avec de l'huile. Il y a quelques trous dans la ciabatta, mais vous pouvez la pétrir sans pétrin.
Je pense que tu sais déjà tout et sans moi, tu as du bon pain

Je suis également ravi - un si bel homme !!!
Poreux et savoureux, sentez-vous ...

Merveilleux pain!
Je n'ai que du levain de seigle, mais je vais le faire, il y a de la farine de seigle. Très beau!
Merci pour une autre recette merveilleuse!

Basilic d'épine-vinette! Quelle belle miette de pain! Même sentait le pain

[kisuri]

kisuri Arka Merci les filles! Le pain, en général, est simple, mais vraiment parfumé et très savoureux.

[Vasilisa]

Vasilisa, très beau pain, la mie est mon rêve non réalisé et la croûte est croustillante et je sens à quel point

Merci Sasha!

[Vaselisa]

Vaselisa merci pour la recette. Le pain est merveilleux. Tellement délicieux que j'ai cuit au four pendant 2 jours d'affilée. Deuxième fois sans étanchéité à froid. J'ai juste amené la pâte au plus haut point, pétri, moulé un pain, une levée et des pâtisseries dans un moule. Croûte et miette

[Tata]

TataJe suis content d'avoir aimé le pain. Et vous pouvez cuisiner de n'importe quelle manière pratique. l'essentiel est qu'il s'avère.

[barbariscka]

barbariscka, et s'il est laissé au réfrigérateur pendant la nuit - va-t-il se détériorer?

Si elle est laissée toute la nuit, je suggérerais de réduire la levure dans la recette ou même de l'éliminer complètement.

[barbariscka]

barbariscka, Je vous remercie. Dites-moi, quel genre de farine prenez-vous? J'ai à peine trouvé 1c, puis seulement Nekrasovskaya, et tout le monde la gronde. Et en. de. J'ai Starooskolskaya - 11% de protéines. Je n'ai pas pu trouver mieux.

Ce n'est pas facile avec de la farine ... Maintenant, je ne me dérange pas, je prends quelque chose. ce qui peut être acheté près de la maison. Blanc v. de. 3e moulin, bien que sa protéine soit de 10,3. La Divinka de première qualité est bonne, mais cela n'arrive que dans les magasins en ligne, quand j'arrive à Novokuznetsk, je l'achète sur le marché. Aussi dans. de. Uvelka va bien, mais je ne l'ai pas vue depuis longtemps.

[barbariscka]

barbariscka, Je n'aurais pas dû t'écouter. Je l'ai laissé au réfrigérateur pendant 20 heures au lieu de 2 heures et j'ai obtenu une crêpe aigre-douce en caoutchouc. Et il y avait une telle pâte, elle s'est si bien enfuie du récipient.
Et j'ai aussi une question sur la recette: est-ce que je soustrais l'eau et la farine pour l'activation de la levure, cette "petite quantité" de la quantité totale d'eau et de farine? combien? Et il m'a semblé que la pâte était un peu aqueuse.

Et c'est aussi étrange - j'ai cuit dans une machine à pain, j'ai même divisé la pâte en deux, comme la vôtre, et le pain a le goût de ne pas être cuit de toute façon. Et il en est de même de tout pain au levain. À pas de géant - tout va bien.

Le pain dans une machine à pain et dans un four est différent. Même si vous faites une recette, vous obtenez des pains complètement différents. Cette recette est adaptée pour la cuisson au four. Regardez, quel type de kolobok devrait se révéler lors du mélange dans HP et à partir de là, vous devez ajuster l'eau. Vous n'avez pas besoin de tout ajouter en même temps, cela peut nécessiter moins que la recette.
Il est plus facile de prendre une recette déjà préparée pour la cuisson en hp, il existe de nombreuses recettes de ce type sur le site.

[Vasilisa]

Vasilisa, comme toujours, je vous en suis reconnaissant!
Merci beaucoup pour la recette d'un si bon pain!
La mie est vraiment très tendre, douce et élastique, le pain est très savoureux, toute la famille l'a aimé! Très bon à la fois avec des sandwichs et séparément, je recommande à tout le monde de faire cuire ce pain incroyable, vous allez l'adorer! Je vais certainement le faire cuire tout le temps maintenant!

Marina, merci de partager tes impressions. Faites cuire à votre santé!
Vous faites un excellent pain!

Merci beaucoup, vos recettes incroyables aident à cuire un pain si merveilleux!

Merci beaucoup pour cette recette! Il n'y a pas si longtemps, j'ai commencé à faire du pain avec du levain, et si je me suis lié d'amitié avec le levain de seigle assez rapidement, il m'a fallu beaucoup de temps pour m'entendre avec le levain de blé. Quelle que soit la recette de pain que j'ai essayée, le résultat laissait beaucoup à désirer, mais celle-ci est sortie la première fois! Je le fais cuire maintenant. Et chaque fois que je me réjouis du miracle de la naissance du pain, c'est comme un vivant)).
En général, je voulais demander s'il y a un sens secret à l'ajout de farine de seigle, peut-il être remplacé par de la farine de blé?
Voici mon pain

Julia, merci pour la photo. C'est très agréable qu'on ait aimé le pain, on l'aime aussi.
Je ne recommande pas de remplacer la farine de seigle par du blé, le goût du pain sera plus pauvre. Une petite quantité de farine de seigle est ajoutée à de nombreux pains français, même des baguettes. Cela contribue également à une meilleure montée.

Vasilisa, merci pour la merveilleuse recette de pain!
Il a tout: croûte croustillante, mie élastique et esprit de pain!

Délicieux et aromatique
Mais j'ai fait quelque chose de mal et le pain de mes côtés s'est cassé des deux côtés.

Le goût n'a pas empiré, mais je veux de la beauté. Comment gérer cela? Enseignez-moi, s'il vous plait

Olga, trois raisons auraient pu influencer:
1. sous-maturation,
2. insuffisamment chauffé sous (après tout, pain de foyer),
3, vous pouvez réduire légèrement l'eau, il est possible que la farine absorbe moins l'humidité.
Bonne chance!

Merci Vasilisa, je continuerai à me battre pour la beauté !!!

Bonne journée tout le monde. Très bon pain. Je suis aussi ami avec le levain de seigle, mais j'ai peur d'expérimenter avec le blé. Du blé au levain capricieux?

Je vous remercie! le levain de blé n'est pas beaucoup plus capricieux que le seigle, mais nécessite un entretien plus soigneux.
Alors que nous aimons une certaine acidité dans le seigle, beaucoup de gens ne l'aiment pas dans le blé.