Pain de seigle aux graines de carvi et coriandre au levain

Pain de seigle aux graines de carvi et coriandre au levain

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: russe

Ingrédients
Farine de seigle pelée	500gr.
Sel	1,5 cuillère à café
Mon chéri	1,5 cuillère à soupe l.
Cumin entier	1,5 cuillère à café
Coriandre moulue	1,5 cuillère à café
Moût de Kvass (malt rouge)	50 ml
Levain de farine de blé entier	200 ml
Eau (lactosérum)	250 ml
Jus de citron	2 cuillères à café
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Au bas de la machine à pain, mettez la farine tamisée, le sel, le miel, les graines de carvi, la coriandre, puis diluez le moût de kvas dans de l'eau à température ambiante (s'il n'y a pas de moût, vous pouvez prendre du malt rouge fermenté - 3 c. , il est nécessaire pour une légère acidité du pain. Réglez le mode de pétrissage de la pâte pour les boulettes pendant 20 minutes et observez le processus, car vous pourriez avoir besoin d'un peu plus d'eau, selon le fabricant de farine que vous utilisez. Si vous utilisez du malt, n'oubliez pas de le prendre en compte dans votre volume d'eau total. Pourquoi ajouter du moût de kvas, à mon avis, le goût et la couleur du pain lors de l'utilisation du moût sont plus intenses et l'odeur est aromatique. Un petit pain de cette pâte ne fonctionnera pas, car la farine de seigle est lourde et collante, la pâte doit avoir la consistance du mastic. Éteignez la machine à pain, puis sortez la forme et égalisez la pâte avec une main humide, vous pouvez saupoudrer de coriandre dessus. Fermer le haut avec un film plastique et fixer avec un élastique. Remettez le moule dans la boulangerie pendant 4 heures, la pâte doit augmenter de 2 à 3 fois, puis retirez le film et mettez en mode cuisson pendant 1 heure (ce temps suffit dans ma boulangerie).
• Bon appétit!!!
• P.S. Lors du pétrissage du pain de seigle, j'utilise une spatule pour la pâte de seigle (j'ai une machine à pain Panasonic SD-257), j'ai essayé de remuer la pâte avec une spatule ordinaire, c'est très difficile à pétrir, donc s'il n'y a pas de spatule spéciale, il est préférable de pétrir la pâte à la main.

Le plat est conçu pour

1000 grammes

Temps de préparation:

4 heures 20 minutes

Remarque

La recette du levain se trouve dans les messages à la recette "pain de sarrasin au levain", tout y est détaillé. Si vous avez des questions, veuillez contacter.

Recettes similaires

Pain aux graines de carvi et raisins secs (four) (Idole32)

Pain de seigle aux graines de carvi (Synichyk)

Pain noir aux graines de carvi (Allemagne) (machine à pain) (Gasha)

Du beau pain! Je vais certainement cuisiner et avoir du levain de grains entiers.

Quel bel homme !!!

Délicieux mignon. Sous le bortsch

Splyushka, VishenkaSV, Lala, merci pour vos critiques chaleureuses, le pain est très savoureux, c'est dommage que la photo ne puisse pas le transmettre. Et avec le bortsch et le saindoux, c'est le plus. Avec des filles déjà appris un demi-pain.

Du beau pain. Ozhet qui me répondra, quelle est la condition et si un tel pain aboutira sans lui? Et apprenez-moi aussi ce qu'est cette farine pelée, puis-je prendre de la farine de grains entiers?

Le moût de kvas, vendu pour la fabrication du kvas, il contient principalement du malt, considérez ce malt liquide, peut être utilisé pour la pâtisserie. Mais personnellement, j'aime plus le malt noir sec (fermenté), il me semble plus aromatique, il doit être brassé avec de l'eau bouillante. Sans moût ni malt, le pain sera plus léger.
Farine de seigle pelée - farine de seigle ordinaire, elle est vendue dans les magasins, je n'ai jamais vu de papier peint ou de farine de seigle à grains entiers.
La recette est très bonne, j'aime moi-même ce pain et je le fais cuire au four, mais il n'y a pas toujours du lactosérum, je le remplace par de l'eau plate et je mets la coriandre non moulue mais légèrement réprimée dans le grain dans un mortier, cela me semble tellement aromatique.
Pourtant, le pain de seigle au levain a un goût tout à fait spécial (j'ai le même levain de seigle). Merci à l'auteur

Merci beaucoup pour une réponse aussi détaillée. J'ai mis le levain aujourd'hui pour la première fois de ma vie .. quand je serai prêt, j'essaierai de faire un tel pain. Vous devrez maintenant rechercher un analogue de ce moût

Bonjour, dites-moi s'il vous plaît, quel genre de cuillères utilisez-vous? Ordinaire ou de HP? Et qu'est-ce que le lactosérum? Je cuisine constamment du fromage cottage, il reste avec lui du lactosérum - est-ce que c'est? Et sur la question du levain, mettez le "levain éternel" sur la farine de seigle, est-ce que cela convient à cette recette? Je vous remercie!

Nemosha, j'utilise des cuillères d'une machine à pain, du lactosérum qui reste après la fabrication du fromage cottage, à propos du levain: du levain de seigle, le pain aura encore meilleur goût, mais j'utilise du levain sur de la farine de blé avec du son, car mon levain de seigle pour une raison quelconque gâte, de la moisissure apparaît. Environ un mois se trouve normalement dans le réfrigérateur. Je l'utilise régulièrement, le nourris, mais pour une raison quelconque, il se détériore?

Pouvez-vous me dire à quelle température maximale pouvez-vous laisser du pain au levain pour la fermentation? J'espérais le laisser au four, mais sa température minimale se situe entre 50 et 70 degrés!

[Souris-Souris]

Souris-Souris, et vous allumez la lumière dans le four et déposez une casserole d'eau chaude. Le pain lève bien.
Récemment, je ne mets pas d'eau chaude. Je chauffe un peu le four à 50 degrés, il suffit d'allumer l'ampoule et d'y mettre le pain dans les moules.

Ajouté le mercredi 27 avril 2016 01:51

Simona1, peut faire pousser de la levure liquide
Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
Je suis très heureux avec eux! Je fais cuire au plus une fois par semaine, ou encore moins souvent, les chemins de fer au réfrigérateur sont très bien conservés! Ils peuvent tenir jusqu'à un mois sans se nourrir, très pratique!
Avant eux, j'essayais de nombreux levains différents, mais des problèmes de stockage se posaient constamment et la force du levain diminuait avec le temps. Et je ne suis pas ravi du chemin de fer! Au besoin, je l'ai sorti du réfrigérateur, j'ai apporté une pré-enzyme (le même levain), je l'ai nourri à nouveau et je l'ai utilisé. Ils lèvent la pâte bien mieux que mes autres levains! Elle a fait cuire non seulement du pain sur eux, mais aussi des tartes. Le résultat est toujours agréable
En général, je recommande

[Souris-Souris]

Souris-Souris, le pain, que sur la photo j'ai fait fondre directement dans la machine à pain, quand elle pétrit la pâte, elle se réchauffe légèrement. Et si je fais du pain au four, je le fais simplement fondre au four, parfois avec une ampoule, et parfois sans. Parfois je mets un moule avec une pâte sur une batterie avec une serviette, et sur le dessus du moule je fixe un film et un élastique, mais sur la batterie, si je surexpose un peu la pâte, elle peut tomber. L'essentiel lors de la levée de la pâte est de ne pas laisser les courants d'air, si le levain est fort, il soulèvera la pâte même à température ambiante
Elena_Kamch, merci pour les conseils, je vais certainement essayer!

Je vous remercie!

[Simona1]

si le levain est fort, il soulèvera la pâte même à température ambiante

Simona1, Je suis complètement d'accord! L'essentiel est de saisir le moment où il est prêt et de ne pas surexposer.
Une fois que j'ai lu que le goût le plus réussi est obtenu en restant à température ambiante.