Pain de seigle "Family"

Pain de seigle "Family"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
* Seigle de départ 100%	100g
* La farine de seigle	150 grammes
* L'eau	150 ml.
Pâte:
* Opara	tout
* La farine de seigle	600 avant JC
* L'eau	500 ml
* Sel	1,5 cuillère à café
* Malt de seigle fermenté	2 cuillères à soupe. l.
* Coriandre moulue	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Je fais cuire mon propre pain dans une mijoteuse. Par conséquent, la description du respect des spécificités de la cuisson dans cet appareil.
• Le soir, nous commençons une pâte. Nous pesons et tamisons immédiatement la farine de seigle, pesons le sel, le malt et la coriandre dans une tasse.
• Le matin, nous graissons la forme sous laquelle nous allons cuire et nous pétrissons le pain.
• Versez de l'eau tiède dans la pâte, remuez avec un fouet. Versez les ingrédients aromatisants et mélangez à nouveau. Cela devrait être fait parce que les épices sont uniformément réparties dans l'émulsion, et par conséquent, elles seront uniformément réparties dans le corps de la pièce.
• Versez tout le volume de farine en une seule fois. Et nous commençons à pétrir avec une cuillère. Lorsque l'essentiel est mélangé, nous continuons à travailler avec nos mains. Jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée (afin qu'il n'y ait pas d'impuretés et de grumeaux).
• Nous déplaçons la pâte dans un moule en la lissant légèrement avec votre main.
• Ensuite, vous devez façonner le produit. Je le fais avec une spatule en silicone - je le trempe dans un pot d'eau et lisse le pain.
• Fermez maintenant le multicuiseur et laissez-le seul pour lever le pain. Ce processus peut être accéléré en allumant le "Multipovar" à 35 * C (durée 1,5-2 heures)
• Dans tous les cas, notre tâche est d'attendre que le volume de la pièce double.
• Ensuite, nous activons le mode "Cuisson" pendant 1 h 20 min. Lorsque le signal de fin retentit, retournez le pain (avec précaution, ne vous brûlez pas !!!) et faites cuire encore 20 minutes.
• Nous sortons le pain et le plaçons sur le treillis recouvert d'une serviette. Couvrez le haut avec le bord libre du tissu et refroidissez-le comme ça. Je laisse toujours le pain «mûrir», c'est-à-dire que je le laisse passer la nuit au réfrigérateur. Après stabilisation au froid, le pain est parfaitement coupé - finement, sans miettes ni cassures.
• 

Pain très intéressant. Dites-moi comment vous faites un démarreur de seigle, ou «piquez» si nécessaire.

[Olga]

Olga, lisez ici sur le seigle "levain éternel":
Levain "éternel"

Je vous remercie.

Je vous remercie.

Bonne santé !!! Lisez-le, essayez-le. Je serais heureux si le sujet de la cuisson au levain vous intéresse. Et c'est vraiment intéressant. Après tout, vous pouvez non seulement faire du pain de seigle banal, mais aussi toutes sortes de tartes au blé, de petits pains et même de gâteaux)))
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Natasha, j'ai aussi presque la même recette
mais pas de coriandre. Proportions légèrement différentes, mais d'aspect très similaire. Maintenant, deux pains sont en train d'être cuits. J'en fais deux à la fois, 1200 gr. comme paresse et pas toujours assez de temps. Restez calme pendant deux semaines. Ne moisit pas et ne sèche presque pas. Dans un sens, il devient certainement rassis, mais pas dur, il commence juste à s'effriter légèrement lors de la coupe.

Ceinture, je la garde au réfrigérateur dans un sac en PE. Ne sèche pas, ne se fane pas))) Oui, en fait, il n'aurait pas eu le temps)) Les gens le craquent constamment))



J'ai encore besoin de pain avec du poivre et du café.

Ici je passe. J'avais l'habitude d'expérimenter beaucoup, mais je me suis arrêté sur ma recette et je ne veux rien essayer d'autre. Natasha, également en cellophane, mais uniquement dans la boîte à pain.



Je ne sais pas comment, je l'ai inséré. Je l'ai juste enlevé. Maintenant, celui enveloppé mûrira toute la nuit.

Ici je passe. J'avais l'habitude d'expérimenter beaucoup, mais je me suis arrêté sur ma recette et je ne veux rien essayer d'autre.

Ce pain, avec du poivre et du café, c'est du seigle, donc il ne nous convient pas à nos besoins quotidiens. Ma famille est en faveur du seigle pur.

Maintenant, celui enveloppé mûrira toute la nuit.

Ceinture, est-elle en train de mûrir sur la table?

Demain, je l'ouvrirai et j'essaierai d'insérer une autre photo.

Je l'ai juste enlevé.

Ces pains monumentaux)) Excellent. Mais alors tu n'as pas besoin de faire cuire jusqu'à-oh-olgo))

Oui. Là, si vous regardez de plus près, il y a une serviette étalée, une serviette en papier dessus. Je vais en retirer un de plus de la batterie, c'est vers le bas. D'en haut, il se ferme avec un autre, léger. Il s'avère qu'il repose sur l'un, enveloppé l'un dans l'autre sur le dessus, de sorte que ce dans quoi le pain est enveloppé ne se déplie pas.

Avez-vous essayé de le stabiliser au réfrigérateur?

Non. Je ne l'ai pas essayé au réfrigérateur. Je me souviens juste que, enfant, ma grand-mère faisait toujours beaucoup de pain, de gros pains et les enveloppait dans de grandes serviettes. Elle l'a gardé là-bas. J'ai lu quelque part que le pain de seigle devait encore mûrir plusieurs heures dans une serviette. J'entends parler du réfrigérateur pour la première fois. À propos, quand le pain de ma grand-mère était rassis, elle l'a cuit à la vapeur dans le four avec de l'eau et c'était aussi frais.



La coupe est un peu inégale, mais la structure principale est visible.

Eh bien, le processus a commencé!


Je fais cuire du seigle pour mon mari, mais je me suis fixé ça. La pâte en est une!

[Oksana]

Oksana, fille intelligente. Nous attendons des photos de pain vermeil.

Aujourd'hui, j'ai fait un pain gris. Suivant la même recette, mais sans malt ni coriandre. nous aimons celui-ci aussi.