Pain de seigle au levain de seigle

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
420 grammes	Les pâtes
152 grammes	L'eau
13 grammes	Sahara
13 grammes	Sel
228 grammes	la farine de seigle
140 grammes	Farine de blé

Méthode de cuisson

Tout d'abord, nous préparons la pâte.
Depuis que je travaille, je suis à l'aise donc
à 18h00-19h00 Nous sortons le démarreur du réfrigérateur (c'est la partie du levain que vous rangez pour le pain suivant). Nous le laissons chauffer et nous devons prendre seulement 20 grammes de cette entrée, ajouter 24 grammes d'eau et bien mélanger 16 grammes de farine et mettre dans un endroit chaud où il fera environ 28-30 °. Et nous partons là pour 3-4 heures.
D'autres heures à 21h00-22h00, nous prenons ce levain déjà actif (ce sera 40 grammes), ajoutons 228 grammes de farine de seigle et 158 grammes d'eau. Nous partons pour la nuit pendant 8 à 9 heures.
Le matin, ajoutez du sel à l'eau et mélangez bien le sucre pour dissoudre le sel et le sucre, versez dans la pâte, mélangez bien et ajoutez la farine, pétrissez pendant 5-7 minutes.
Lubrifiez le moule avec de l'huile légèrement de tournesol, mettez la pâte dans le moule, elle ne sera pas très serrée, il faut donc lisser la pâte dessus avec une main trempée dans l'eau, puis arrondir les bords avec une petite spatule en silicone, puis saupoudrer bien le dessus de farine.
Nous fermons le formulaire avec du papier d'aluminium et le mettons dans un endroit chaud. Je le mets au four avec la lumière allumée, ma température est d'environ 30 ° C, en 1,5 à 2,5 heures, le pain monte.
Lorsque la pâte monte 1 cm avant le bord du moule, allumez le four, le film peut être retiré. Dès que le four est réchauffé, mettez le pain.
On cuit ainsi à T 250 ° - 10 minutes,
puis à 200 ° - 20 minutes,
puis à 150 ° pendant 40 minutes supplémentaires.
Nous sortons le pain, le posons sur la grille, le recouvrons d'une serviette et le laissons refroidir complètement. Le pain est prêt Bon appétit !!!