Pain aux grains de blé sur seigle germé

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
La recette est intuitive. La quantité de farine est difficile à déterminer à l'avance, en raison de la différence d'eau ajoutée lors du mélange de la pâte primaire, de l'humidité du grain, etc.
* Seigle (sec)	1 cuillère à soupe.
* Levain aux raisins secs	3 cuillères à soupe l.
* Farine de blé	1 cuillère à soupe. + pour kolobok
* Sel	1 cuillère à café
* Sucre	3 cuillères à soupe l.
* Huile végétale	40 ml.
* Vanilline	pincer

Méthode de cuisson

Faites germer un verre de seigle (1-2 mm), hachez-le deux fois avec un hachoir à viande (grille fine).
Ajoutez un verre de farine de blé, de l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Séparez 1/3 de la pâte pour la pâte - mélangez-la avec 2-3 c. l. levain de raisins secs (ici, j'ai 1,5 cuillère à soupe de blé et 1,5 cuillère à soupe de seigle - jeté)))
Couvrez la vaisselle avec un couvercle (vous pouvez serrer avec une pellicule plastique) et laissez reposer toute la nuit.
Couvrir la pâte (2/3) et laisser une nuit sur la table pour la fermentation.
Le matin, pétrissez une pâte de travail. Je l'ai fait dans une machine à pain. La quantité de farine n'est pas définie, car elle se produit lors de la formation du pain. Il doit être légèrement collant et léger. Pétrir 15 minutes.
Puis le chignon monte, dans la chaleur. Avant de doubler (pas plus, bien que le levain aux raisins secs soit capable de faire pousser des saules 3-4 fois)
Maintenant, nous façonnons le pain à notre goût - que ce soit un pain, ou un pain, ou un pain, ou il est possible de créer un fouet - une question d'humeur et de présence de formes. Pour la fantaisie - pas un champ labouré. Nous mettons sous des formes graissées ou sur une plaque à pâtisserie. Couvrir de papier d'aluminium et laisser au chaud pour la fermentation. Encore une fois, nous attendons une double augmentation.
Préchauffer le four à 180 * C, déposer le pain sur les pâtisseries. Ce processus prend 40 à 45 minutes. Pas de vapeur.
Laisser refroidir sur une grille, dans une serviette.
Au début, le pain est dur, mais en refroidissant, il se ramollit sous nos yeux, se transformant en un produit léger et pelucheux. De plus, il est très aromatique. Et sur le goût, je pense, vous ne pouvez pas dire. À propos du pain fait maison, on en dit assez))
De même, faire du pain avec d'autres céréales germées (blé, orge)

Remarque

Germination du seigle:
Céréales, si besoin, trier, rincer. Versez de l'eau à température ambiante, quelques centimètres au-dessus de leur niveau. Laissez-le toute la nuit. Rincer abondamment le matin. Ne vidangez pas l'eau à sec. Laisser jusqu'à ce que les pousses blanchâtres apparaissent (jusque vers le soir). Remuez périodiquement les grains pour qu'ils soient uniformément humidifiés.
Lorsque les germes sont clairement visibles (1-2 mm), vous pouvez commencer à broyer pour préparer la pâte.