Fugass levain de Francisco Tahero - recette avec photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Fugass au levain de Francisco Tahero

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: français

Ingrédients
Levain de blé	100g
Farine de blé	500 grammes
Sel	10 grammes
L'eau	300 ml
Levure sèche	2 g

Méthode de cuisson

Mon entrée est "Fermentation spontanée de Francisco Tahero" (merci Axiome)
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Pétrir la pâte, la mettre dans un bol, légèrement graissée d'huile d'olive, recouverte d'une serviette et laisser reposer 1 heure.
Bien fariné la surface de travail. Avec un grattoir en plastique, elle a séparé la pâte des côtés du bol et l'a posée sur la table en un seul morceau, sans s'étirer pour ne pas laisser l'air en sortir. Étalez la pâte sur le plan de travail et saupoudrez-la bien de farine.
Avec un grattoir, j'ai coupé la pâte en deux rectangles, puis chacun en trois autres. Tous les morceaux sont bien saupoudrés de farine, tandis que la pâte doit rester légère, aérée.
Dans chaque pièce, j'ai fait une coupe centrale au centre et plusieurs coupes en éventail à partir de la pièce centrale. Écartez doucement les incisions avec mes doigts pour faire des trous.
La pièce a été placée sur une plaque à pâtisserie. Cuit au four préchauffé à 220 * pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
J'ai une machine à mini-four-pain DeLonghi EOB 2071, donc j'ai cuit un gâteau à la fois, le reste s'est levé en attendant dans les ailes.

Remarque

Le fugass est en fait un pain français traditionnel de Provence. Et Francisco Tahero est un Espagnol, ce qui signifie que son levain est espagnol. Mais comme au forum nous n'avons pas de frontières nationales, j'ai décidé d'unir les "Français" avec les "Espagnols"
Dans les temps anciens, la mine terrestre servait de sorte de thermomètre pour déterminer la température dans le four. Au moment de la cuisson, des conclusions ont été tirées sur la température, appropriée ou non pour la cuisson du reste du pain. À l'origine, le fugass était un gâteau à la farine plat semblable à la focacce - ces deux noms viennent du mot latin «focus», qui signifie «foyer», car le pain, de forme similaire à une crêpe, était cuit directement au four, sous une couche de charbon chauffé.

Alternativement, vous pouvez le faire avec une garniture, qui est ajoutée lors du pétrissage dans la pâte. Ce sont des olives, des tomates, du fromage, des anchois, des fruits secs, des noix, du bacon ...