Pain de seigle moulé sur levure liquide avec fibre de thé Ivan

[Linadoc]

Pain de seigle moulé sur levure liquide avec fibre de thé Ivan

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pré-enzyme:
Mélange de levure liquide	100 à 150 ml.
la farine de seigle	combien faudra-t-il à l'état de crème sure de densité moyenne
Pâte:
Pré-enzyme	entier
L'eau	100 à 150 ml.
la farine de seigle	combien faudra-t-il à l'état de crème sure de densité moyenne
Pâte:
Opara	tout
Liquide de thé de saule infusé	500 ml
Malt fermenté de seigle	40 grammes
Eau bouillante pour malt	combien faudra-t-il à l'état de crème sure épaisse
Mon chéri	1 à 2 cuillères à café
Farine de maïs	100g
Farine de seigle moulue entière	100g
Farine de seigle	230 grammes
Fibre de thé d'Ivan	35 grammes
Sel	2 cuillères à café
Coriandre moulue	2 cuillères à café
Cumin entier	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• La recette est incroyablement expérimentale. J'ai décidé d'essayer d'ajouter des fibres de thé de saule.
• La fibre a été fabriquée selon la recette Linadoc Fibre de thé Ivan
• Après séchage, ma fibre ressemblait à ceci et je l'ai moulue sur un moulin à café.
• 
• Je mets de la levure liquide selon cette recette Ludmila lappl1
• Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
• Au départ, j'ai cuit ma levure liquide sur des framboises, puis je les ai nourries avec du raisin, des fruits secs, des pommes et juste du miel. Plus tard, j'ai commencé à ajouter des abricots. Là-dessus, les chemins de fer sont devenus tout simplement super actifs!
• Sortez la levure liquide du réfrigérateur le matin, laissez-la se réchauffer pendant 2-3 heures. Après avoir joué un peu, nourrir (ajouter, par exemple, des abricots et de l'eau) et attendre qu'ils deviennent complètement actifs, une mousse assez abondante apparaîtra.
• Préparation de la pré-enzyme
• Versez 100-150 ml de levure liquide (je ne remue pas la levure dans un bocal, je la verse juste) et ajoutez de la farine de seigle jusqu'à la consistance d'une crème sure de densité moyenne. Couvrir le récipient sans serrer (si je le fais dans un bocal, puis mettre le couvercle sur le dessus et ne pas le tordre) et laisser à température ambiante.
• Le temps de cuisson de la pré-enzyme dépend de la force de la levure, de la consistance du lot et de la température dans la pièce.
• Il est pratique pour moi de faire la pré-enzyme la nuit. Au matin, il (en fonction des facteurs ci-dessus) est déjà prêt. Il ressemble au levain: il augmente de volume de 2 à 3 fois, se couvre de bulles.
• Préparation de la pâte
• J'ai conclu que le pain lève plus vite avec la pâte et a une structure à trous plus grands, donc je fais toujours de la pâte.
• Ajouter de l'eau au pré-ferment, bien mélanger et ajouter la farine.
• Si vous avez besoin que la pâte lève plus vite, réduisez la consistance, si elle est plus lente, puis plus épaisse.
• Sur ma levure liquide actuelle, la pâte de la densité de la crème sure moyenne est prête en 3-3,5 heures.
• Voici à quoi elle ressemble avant de pétrir la pâte.
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• Préparation de la pâte
• À l'avance, j'ai rempli 1 cuillère à soupe. mensonges. sans lame de thé de saule fermenté, 500 ml d'eau bouillante et laisser infuser et refroidir.
• Mélanger le malt de seigle fermenté avec les graines de carvi et verser de l'eau bouillante à l'avance jusqu'à la consistance d'une crème sure de densité moyenne, couvrir et laisser refroidir. Vous pouvez également ajouter du miel ici.
• Versez 500 ml d'infusion de thé d'ivan refroidi dans un récipient pour pétrir la pâte (je la pétris avec mes mains, donc je prends un bol spécial), mettez toute la pâte dans le liquide, mélangez bien jusqu'à consistance lisse. Ajouter le malt bouilli refroidi, bien mélanger. Tamisez-y la farine de maïs, ajoutez la coriandre moulue et la fibre de thé de saule, mélangez. Puis tamisez et ajoutez toute la farine de seigle. Ajouter le sel et bien mélanger à nouveau.
• La pâte s'est avérée épaisse, non coulante. Ça ressemblait à ça
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• Disposez la pâte dans des moules, lissez la surface avec une main humide, mettez les moules dans des sacs, nouez et laissez lever.Si vous voulez que la pâte monte plus vite, je mets les moules au four avec la lumière allumée.
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• Cette fois, j'ai laissé les moules sur la cuisinière, et le thé séchait dans le four, la surface du poêle était un peu chaude et la pâte m'a beaucoup surpris! Il est monté en 2 heures! Je ne m'attendais pas à une montée aussi rapide et je n'ai même pas examiné les paquets.
• Produits de boulangerie
• J'ai fait cuire ce pain comme tout mon pain de seigle.
• Chauffer le four au maximum (j'ai 270 degrés) avec le récipient (j'ai une casserole en fonte)
• Mettez les moules avec la pâte au four et versez de l'eau dans le récipient. Après 15 minutes, abaissez la température à 200 degrés, ouvrez le four, relâchez la vapeur, retirez le récipient dans lequel l'eau a été versée et faites cuire de 50 minutes à une heure, selon la taille des moules.
• Lorsque vous êtes prêt, retirez les moules du four (le pain doit donner un son "vide" lorsqu'il est tapoté), refroidissez le pain sur la grille.
• La croûte est très croustillante.
• À partir de cette quantité d'ingrédients, j'ai fait trois petits pains de tailles différentes pour un poids total de 1200 grammes.
• La couleur du pain est très foncée et riche. Le goût du thé Ivan ne se fait pas sentir.
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Le plat est conçu pour

2-3 miches de pain

Temps de préparation:

10-12 heures à l'avance et 3-5 heures

Programme de cuisson:

Four

Quelle fille agile! Bravo, quel morceau de pain elle a fait cuire!
Jusqu'à présent, signet.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, J'étais ici alors que dans le Gazebo griffonné un message, vous avez déjà regardé! Quelle fille agile!
Je vous remercie! J'ai été très satisfait du résultat!

C'est vrai, pendant que la cellulose broyait, j'ai plié une lame dans le moulin. Maintenant, je ne peux pas la redresser! Il y a des parties très dures dans ma fibre. Il vaut mieux le moudre sur un moulin à café

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, comment vas-tu, nous n’avons pas encore eu le temps de le lire, et vous nous avez déjà donné la recette, merci beaucoup, le pain est incroyablement attrayant. Maintenant j'essaierai un peu ma levure liquide sur de la farine blanche et puis je balancerai ton seigle

[BabaGalya]

BabaGalya, Coche, Merci pour ces mots gentils!
Vous serez actif ici, quand ils répéteront et exhorteront ... répandez-le, répandez-le donc vous devez courir aussi vite que vous le pouvez
J'ai organisé la séance photo au déjeuner, alors que s'est-il passé ...

Qui fuit! : wow: Ça a l'air très appétissant, vous êtes tout simplement génial!

Oh, pasiba, Rituel! Très agréable
En général, c'est le chemin de fer bien fait! Nous avons fait un excellent travail!

[Elena_Kamch, Hélène]

Elena_Kamch, Hélènequel pain luxueux est sorti! Les pains sont comme des pains de magasin, mais quels trous, miettes! J'aurais emporté le kusman, mais avec du beurre et du sel !!! Je sais avec certitude ce qui est délicieux!

Et la recette est tout simplement excellente: dans le style de Lyudochka lappl - détaillée, claire, accessible!
Merci beaucoup de l'avoir dans vos signets!

[Tricia]

Tricia, Nastyusha, Content de te voir! Je vous remercie! C'est très bien que cela se soit avéré abordable
Jusqu'à ce que vous écriviez une recette, tout semble clair. Et lorsque vous vous asseyez, les pensées envahissent immédiatement, sautent ou même disparaissent complètement Vous ne savez pas comment les rassembler en un tas
Oui, cela s'est avéré délicieux! Et, vous savez, comme c'est sale avec le kimchukha! Vous pouvez enfin avaler votre langue! Je ne pouvais pas me séparer
Avez-vous déjà des voies ferrées? Écrivez-vous dessus?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elenaquel merveilleux pain. J'ai mangé un morceau. Je prends une note. A la datcha, le four est dégoûtant, je vais cuisiner chez moi. Merci pour le travail que vous avez fait.

[lara55]

lara55, Larissa, Je suis très heureux d'avoir aimé la recette! Du pain digne est sorti!

Je vais cuisiner à la maison

Pendant que vous essayez, écrivez sur le résultat. Très intéressant!

Avez-vous déjà des voies ferrées? Écrivez-vous dessus?

Maintenant, je fais des expériences avec des recettes sur une pâte mûre, avec de longues infusions froides et de la pâte de pommes de terre sur de la farine de qualité supérieure. Mais dès que j'obtiendrai le résultat souhaité, je reviendrai au chemin de fer, farine de seigle et pains comme le vôtre, heureusement, il y a du malt et des fibres! Votre recette est la première en ligne!

[Elena_Kamch]

Comment essayez-vous, écrivez sur le résultat

Elena_Kamch, Elena, bien sûr, j'écrirai, mais je serai de retour de la datcha quelque part au milieu du mois d'août, puis je partirai. Je n'achèterai pas de pain préparé.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, bien joué! Je suis venu avec un pain frais. Les droits de Nastenka ressemblent à ceux d'un achat en magasin.Mais le goût, j'en suis sûr, est mille fois meilleur! Eh bien, vous aurez des voies ferrées, de la fibre de Vanechka et des feuilles de thé! Dès la réalisation de cela seul, vous commencez à grandir en bonne santé!

Vous serez opérationnel ici, quand ils continueront à répéter et à insister ... répandez-le, répandez-le Donc vous devez courir aussi vite que vous le pouvez

Oh, pas vraiment ça et ajusté ... Enfin, si ce n'est qu'un peu. Fille obéissante ...
Merci, Lenochka, pour une recette saine et délicieuse! Expérimentez plus. Vous êtes bon dans ce domaine!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, merci beaucoup pour tous vos efforts
Sans vous, vos idées et vos questions inspirantes, il n'y aurait pas d'expérimentation.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Len, merci. Je suis sûr que nous allons trouver autre chose!

Je suis sûr que nous allons trouver autre chose

Oui, oui, je suis POUR!
Je vais penser au pain de blé

[Lenochka]

Lenochka sur le blé et il n'y a rien à penser! Je le cuit directement dans HP. J'ai tout raccroché, mesuré ... et la dernière fois que je me suis endormi, je l'ai rempli, un coup et l'ai cuit. En général, cela s'est avéré sans problème. Et surtout, le sommet n'a pas échoué. Maintenant, le problème est de répéter.

[lira3003]

Je le cuit directement dans HP.

lira3003, Rit, mais je n'ai pas HP, je suis arrivé sur le site lorsque je l'ai choisi, et plus tard je ne l'ai pas eu. Le four et les mains actuels devront maintenant être pétris manuellement. Oui, ce n'est pas la première fois

Ajouté le mardi 28 juin 2016 00:47

Maintenant le problème est de répéter

J'ai donc cet éternel problème je vais le verser sur l'oeil et à chaque fois que le goût est différent Recettes bien discipliné Pendant que vous écrivez, vous peserez tout!

Ajouté le mardi 28 juin 2016 00:56

Maintenant, je suis tout en expériences avec des recettes sur une pâte mûre

Tricia, Nastya, des expériences réussies !!!

Votre recette est la première en ligne

Oh, eh bien, j'attends, j'attends!

Ajouté le mardi 28 juin 2016 01:00

Je reviendrai de la datcha quelque part au milieu du mois d'août et puis je partirai

lara55, Larissaet je t'attendrai
L'essentiel est de s'en sortir sans fanatisme. Sinon, non seulement le faire cuire au four, mais aussi le donner à quelqu'un

[Elena_Kamch]

Je vais penser au pain de blé

Elena_Kamch, Helen, pense. et montrez-nous vos pensées.

sur le blé et il n'y a rien à penser! Je le cuit directement dans HP.

lira3003, Rita, cuisinez-vous avec des fibres? Après tout, nous expérimentons maintenant la fibre du thé d'ivan, pas du chemin de fer, et puis, HP est génial! Tout y est bien mélangé et fermenté. Mais le pain a meilleur goût du four.

[Elena]

Elena, où étais-je hier et où regardaient mes yeux, car je rêve de cuire quelque chose de seigle sur mes voies ferrées !!! Bien sûr, je n'ai pas de fibres et une telle infusion. Que remplacer? Ou ne grandira-t-il pas ensemble sans eux ??

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, j'ai donc aussi une recette de pain de seigle Là, sans thé de saule et fibre. Et cette expérience spéciale

Ajouté le mardi 28 juin 2016 20:13

Et je peux apporter Ivan-tea si tu veux, je sens que je vais beaucoup préparer cette année

J'ai ensuite lentement commencé avec du thé, recueilli tranquillement un bol de feuilles, je l'ai congelé, enroulé et séché ..., je ne comprends pas CE QUI devrait être à la sortie. Je ne rentre pas dans le sujet du thé, je suis une gaffe. J'apprendrai lentement, et tout à coup ça marchera

[Zhannptica]

Je ne grimpe pas sur le thème du thé, je suis une gaffe.

Zhannptica, Jeanne, en vain ... Venez sur les sujets, nous serons très heureux!

J'apprendrai lentement, et tout à coup ça marchera

Déjà fait! Beauté incroyable!

[Ludmila]

Ludmila,, oh)))
J'aime vraiment lire vos sujets, comme un livre, sans m'arrêter. Merci de nous avoir fait découvrir la nature))))
Je viens constamment à vous et vous dis tout, c'est juste que pour moi, il me semble, c'est encore hors de portée ... les filles sont toutes si géniales !!!

[Zhannptica]

c'est juste que pour moi, il me semble, c'est toujours hors de portée ...

Zhannptica, Jeanne, eh bien, vous ditesaaa !!! J'ai déjà
Nous avons tous commencé avec quelque chose, et parfois cela n'a pas fonctionné tout de suite ... Dans les sujets de thé, tout le monde est tellement génial - ils vous inciteront et vous soutiendront! Venez sans ambiguïté !!!
Quoi qu'il en soit, tout ce que vous entreprenez, vous l'obtenez super!

Ajouté le mercredi 29 juin 2016 00:07

Et le thé sur votre photo a l'air aafigénique! Donc, il n'y a rien à vous calomnier!
Les yeux ont peur, mais les mains le font

Ajouté le mercredi 29 juin 2016 00:09

ramassé un bol de feuilles, gelé

A-t-il flétri avant de geler? C'est un point très important.
Ensuite, vous pouvez prendre des fibres, d'autant plus que c'est beaucoup plus facile avec cela qu'avec le thé! Il me semble que la fibre améliore la texture du pain!

[Jeanne]

J'aime vraiment lire vos sujets, comme un livre, sans m'arrêter. Merci de nous avoir fait découvrir la nature))))

Jeanne, oh, maintenant je suis confus ... Merci pour ces paroles flatteuses ...
Et en général, je propose d'aller vers «vous». Ne t'en fais pas?

Je vais constamment chez toi et je mets tout dans ta tête, c'est juste que pour moi, il me semble, c'est encore hors de portée ...,

Zhanna, c'est aussi simple que ça! Le pain est plus difficile à cuire (pain correct). Alors venez au sujet et n'hésitez pas. Montrez ce que vous avez fait, demandez si quelque chose n'est pas clair. Nous soutiendrons et vous aiderons toujours, ne vous inquiétez pas ...

Il me semble que la fibre améliore la texture du pain!

Elena_Kamch, Len, c'est le point le plus important que je voudrais savoir. Quand j'ai fait du pain avec des fibres ("Raspberry Paradise", Ivan-tea, pomme) - cela a immédiatement attiré mon attention. La mie est élastique, moite, ne s'effrite pas du tout, ne durcit pas longtemps ... Le goût de la fibre ne se fait pas sentir, mais il y en a peu dans la composition pour le sentir, mais suffisamment pour changer la structure du pain. C'est pourquoi je voulais que vous analysiez la même recette que la vôtre, mais avec et sans fibre de Vanechka ... Et je l'ai reflété dans la recette ... Désolé de déranger, mais je veux vraiment que ces moments soient dans la recette. ..

[lappl1]

Et elle a reflété cela dans la recette ... Pardonnez-moi de me harceler, mais je veux vraiment que ces moments soient dans la recette

lappl1, Ludaau contraire, écris toutes tes pensées pour que je sache sur quoi me concentrer je saurai quoi analyser
Le week-end, j'ai l'intention de faire ... travailler ...

Ajouté le mercredi 29 juin 2016 05:31

Ivan-thé

Je n'ai pas vu que je vais regarder

Je n'ai pas vu que je vais regarder

Lin, dans mon profil voir la recette - pain Ivan-thé. Je ne peux pas encore donner de lien - il n'y a absolument pas d'Internet - tire à peine ..

Ajouté le mercredi 29 juin 2016 05:41

Oh, ça a marché!

Pain "Ivan-tea" avec farine de grains entiers et levure de thé liquide (lappl1)

[Lyudochka]

Lyudochka, ouais, je l'ai déjà trouvé. Vous avez donc déjà toutes ces recettes! Ajoutez simplement 30 grammes de fibres

Ajouté le mercredi 29 juin 2016 05:43

Et tout y est décrit avec tant de détails, c'est un beau spectacle, pas une recette!

Le lin, je n'ai pas l'essentiel - la cellulose du thé d'ivan ... Et puis, sur notre forum, tout le pain est cuit à partir de farine, d'eau et de levure. Et tout le pain est différent ...

Oh, je suis devenu complètement insolent ... Je ne demande pas, mais j'insiste ... Désolé ... Ne le fais pas alors ...

[Luda]

Je n'ai pas l'essentiel - la fibre du thé d'Ivan.

Luda, eh bien, si c'est l'ingrédient principal, alors bien sûr!

C'est juste devenu inconfortable pour moi, je pense que vous avez déjà tout fait avant ...

[Ludmila]

Ludmila, Elena, bien sûr que je viendrai !! Merci pour l'invitation))))))

bien sûr je viendrai!

Elle s'est assise pour attendre. Tout est maintenant récolté intensivement blanc-rose et fibre pour que vous puissiez sécher toute la saison! L'essentiel est de broyer soigneusement alors

eh bien, si c'est l'ingrédient principal, alors bien sûr!

Bien sûr, ce n'est pas l'ingrédient principal, mais c'est le principal participant de l'expérience ...

Aujourd'hui, j'ai essayé ce pain quatre jours après la cuisson. Le résultat m'a plu! Le pain, bien sûr, n'est pas entièrement frais, mais pas rassis non plus. La fibre améliore définitivement la structure du pain!

La fibre améliore définitivement la structure du pain!

Lena, bien sûr, s'améliore, alors elle s'est attachée à tout le monde avec une demande de le faire. Je suis content que vous l'ayez remarqué aussi.

[Tricia]

Votre recette est la première en ligne

Tricia, Nastya, Je me suis promené ici selon les recettes et je l'ai vu!
Faites-vous du pain maintenant ou pas du tout avant?

[Lenochka]

Lenochka! Comme je voudrais faire cuire votre pain! Mais...
Curieusement, je cuisine, mais je dois tenir compte de mon alimentation pour l'allaitement, et elle autorise le pain noir au minimum ... et en général la farine-levure n'est pas particulièrement, seulement du pain rassis. Alors je fais du pain sur des flocons d'avoine, je le mange vieilli. Je ne rêve encore que de votre seigle!

Eh bien, rien, Nastyush, n'est encore devant! L'essentiel est la santé du bébé Et ils grandissent si vite que vous n'aurez pas le temps de regarder en arrière
Comment faites-vous cuire, venez me dire!

Ajouté le mardi 25 oct.2016 00:44

Et mon pain m'a tellement manqué pour mes vacances Dans tout le pays, ils cherchaient du pain sans levure ... Quelque chose a été trouvé, mais tout n'allait pas ...