Caviar d'aubergine (pour tous les jours et conservation pour l'hiver)

Admin, je fais du caviar selon votre recette pour la troisième portion, j'ai vraiment aimé. Avant cela, je faisais trop cuire le tout, puis je le mijotais. Beaucoup d'huile et un minimum d'utilité. Votre recette est excellente, merci! Je suis devenu plus intelligent tout seul, j'ai ajouté de l'ail (j'aime tout avec de l'ail), maintenant je pense quitter le pot de fer pour le manger ou le rouler, l'ail fermente, et nous n'ajoutons pas de vinaigre, même si tout a duré longtemps sur la cuisinière. Merci encore!!!

Ternovka, MERCI !!! Cuisinez à votre santé!

Je n'ajoute jamais d'ail si vous le fermez sous des couvercles, j'ai peur de la fermentation et d'une odeur désagréable du stockage à long terme du caviar dans des pots fermés.
Les légumes sont cuits pendant longtemps, jusqu'à ce qu'ils évaporent complètement le jus cru et le liquide, je ferme donc les bocaux immédiatement après la cuisson à chaud - les bocaux sont très bons! L'autre jour, j'étais en train de démonter et de préparer des boîtes pour une nouvelle portion de caviar et j'ai trouvé une boîte de caviar d'un autre 2 ans, rien ne lui est arrivé.
Et je n'ajoute pas de vinaigre, les aubergines et les tomates contiennent suffisamment d'acide, et elles sont normalement stockées sous les couvercles. Le vinaigre est une question de goût Mais Antonovka aigre et un morceau de sucre pour équilibrer l'acide - ce sera délicieux!

Eh bien, cela dépend toujours du goût! Cuisinez à votre santé!

Je ferme aussi le caviar aujourd'hui, ils m'ont apporté toutes les pièces détachées végétales du marché

Merci pour la recette! Pour être honnête, quand je l'ai eu, j'étais bouleversé. Cela ressemble beaucoup à ce que fait la belle-mère, mais je ne le mange pas ... et quand le caviar s'est refroidi, je l'ai goûté ... délicieux!
Nous ne l'enroulons pas pour l'hiver, alors je l'ai mis dans un bocal - nous allons donc le manger et j'en ai cassé une partie avec un mixeur. J'ai léché toute la cuillère
Je ferai certainement plus! Peut-être que je mettrai moins de piment ...

Pour ta santé!
Donc, et j'aime le caviar "cassé" plus immédiatement le goût change dans le produit, il s'avère complètement différent
Je roule des pots de caviar en morceaux entiers, et en hiver je les casse avec un mélangeur directement dans le pot, et le pot s'envole en quelques jours, avec des patates chaudes, et ainsi de suite pour le pain

Tanya, vous pouvez préciser combien de temps il faut pour tout cuire ensemble, je suis déjà prêt à cuisiner mais je n'ai pas compris la recette

[jusqu'à ce que les légumes soient recouverts de jus de légumes et mijotent lentement (chuchotant comme lors de la cuisson de la confiture)]

Tanya, vous pouvez préciser combien de temps il faut pour tout cuire ensemble, je suis déjà prêt à cuisiner mais je n'ai pas compris la recette

Remuez les légumes, fermez le couvercle et portez à ébullition.
Il est nécessaire que les légumes gonflent sous le couvercle et, pour se libérer, accumulent suffisamment d'humidité pour cuire les légumes. Ensuite, le caviar sera mouillé (les légumes ne sont pas secs), il y aura assez de jus-sauce.
Retirez le couvercle, mélangez, goûtez, couvrez à moitié avec le couvercle, pas complètement, pour que l'humidité sorte, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, jusqu'à ce que les légumes soient recouverts de jus de légumes et mijotent lentement (chuchotant comme lors de la cuisson de la confiture)... En cours de cuisson, je goûte la sauce, ajuste-la avec du sel, du sucre si nécessaire.

Je ne peux pas dire l'heure, je ne sais pas avec certitude, je ne regarde pas l'horloge, je suis guidé par l'état des légumes dans la casserole - j'ai donné des repères. C'est important - les légumes n'ont pas besoin d'être digérés pour conserver partiellement leur forme et sont prêts à mordre, recouverts de sauce.
Je ne dirais pas que cela fait longtemps. Pendant que je prépare le prochain lot de légumes à couper, le caviar est presque prêt.

Pour le caviar, je prends des tomates juteuses, ou si elles ne sont pas juteuses, j'augmente leur nombre à 1300-1500 grammes par kilogramme d'aubergine.

Semble avoir donné une réponse complète, compréhensible

Dernièrement, j'ai récolté du caviar dans des pots sans broyage. Je le casse avec un mixeur en hiver, quand j'ouvre les boîtes pour manger.
Hier encore, j'ai fini de fermer les bidons - le résultat est environ 20 bidons de 0,8-1 litre de calibre différent - nous serons tous nourris et fortifiés

La question se pose - s'il faut éplucher l'aubergine?

La question se pose - s'il faut éplucher l'aubergine?

A votre demande! Je ne pèle pas, ça me va quand même, avec une peau bleue

Aujourd'hui, je préparais le dernier lot de caviar d'aubergine, quelques pots de tout, et j'en ai laissé pour la nourriture.



Sur la première page, j'ai presque repensé la recette, inséré une photo et une description étape par étape - regardez si vous voulez

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

[Tatyana]

Tatyana, est venu remercier encore! Je ne savais pas combien de fois, comment y mettre fin et je le répète. Heureusement, nous avons une saison toute l'année. Délicieux! Et avec des pommes de terre et des brochettes, et avec de la viande, et tartiné sur un sandwich. Eh bien, juste pour toutes les occasions!
Merci de partager vos recettes.
P.S. et dans mon frigo du lecho et du poisson salé ont été prescrits selon vos recettes

[Natasha]

Natasha, POUR LA SANTÉ! Ça doit être la même chose que l'été et les légumes toute l'année
Oh, comme il est agréable de savoir que votre famille est satisfaite de vos recettes - cuisinez, laissez-les manger et savourer

Hier, j'ai cuisiné une double portion, je l'ai mise sous le mixeur tout de suite. Mourir, c'est délicieux! Merci beaucoup pour la recette! Vous devez maintenant faire 6 à 7 courses supplémentaires pour avoir une réserve.

Et je veux essayer de tout éteindre à Shtebe et de le fermer. Que pensez-vous fonctionnera?

[Ira]

Irabien sûr cela fonctionnera
Seulement, je suis un partisan des méthodes classiques de préparation, cuire à feu très doux - cela s'avère beaucoup plus savoureux de cette façon, à mon goût

Tanya, l'a fait. Merci, très savoureux. Je l'ai cuit à Shtebe, je l'ai éteint et je l'ai laissé 2 heures à droite dans le bol. Puis elle l'a mis dans des bocaux et l'a stérilisé à Shtebe. Très confortablement. Maintenant, nous devons encore le faire sous un mélangeur.

[Irisha]

Irisha, POUR LA SANTÉ! Ravi d'entendre que le goût a plu!

Si les légumes ont été cuits pendant longtemps dans un autocuiseur multi-pression, ils sont complètement prêts et vous pouvez les mettre en toute sécurité dans des bocaux et les fermer sous les couvercles - sans stérilisation dans l'eau. Par exemple, je n'aime pas vraiment les légumes trop cuits, le goût change

Afin de ne pas blesser à nouveau les légumes par traitement thermique, essayez de fermer le caviar en morceaux dans des bocaux, et broyez-le ensuite avec un mélangeur, après avoir ouvert le bocal pour manger du caviar. J'ouvre la boîte et la rince avec un mélangeur sous la purée directement dans la boîte et je l'utilise comme ça. Par exemple, notre public de mangeurs était divisé: donnez du caviar en morceaux, et je suis prêt à manger du caviar moulu en conserve

Et dites-moi, stérilisez-vous les canettes au micro-ondes avec les couvercles?

Et dites-moi, stérilisez-vous les canettes au micro-ondes avec les couvercles?

Je viens de répondre dans un autre fil:

Les bocaux peuvent être stérilisés au bain-marie (électrique et sur la cuisinière), dans un four à micro-ondes, un gril à air, un autocuiseur, sur une cuisinière, sur un gaz kérosène, sur un couvercle ouvert d'une bouilloire électrique, et ainsi de suite ... dans l'eau, la vapeur, et ainsi de suite ... choisissez les options.
Vous pouvez stériliser les bocaux à l'avance de quelque manière que ce soit, et les recouvrir d'une serviette, d'un chiffon propre, ils seront prêts à réserver lecho.
Si nécessaire, vous pouvez les rincer à l'eau bouillante d'une bouilloire juste avant de poser le lecho.
C'est la même chose avec les couvercles.

Je stérilise plus souvent au micro-ondes, donc c'est plus rapide, et s'il y a un besoin, je verse de l'eau bouillante d'une bouilloire avant la pose
Je stérilise les couvercles séparément dans de l'eau bouillante - je ne mets pas de bocaux avec des couvercles au micro-ondes, le métal ne peut pas y être mis

[Tatyana]

Tatyana, Bonjour! Je viens de cuisiner ce caviar et j'essaye un peu. Nous avons aimé. On fait toujours quelque chose comme ça pour manger, mais je n'ai pas pensé à l'enrouler pour l'hiver. Merci, délicieux! Je vais utiliser vos conseils et mélanger en hiver. Et donc je l'ai fait cuire dans une mijoteuse et je me suis néanmoins prosterné un peu, enfin, au cas où.

[Natasha]

Natasha, POUR LA SANTÉ! Que ce soit délicieux en hiver!

Cette recette a 25-30 ans, je l'ai lue une fois dans un journal apporté de Tachkent

Et j'ai lu la recette et je pense que SHO THAT NATURAL, je viens de Fergana - ma grand-mère, ma mère, mes tantes, tout le monde a cuisiné un tel caviar. C'est pour la nourriture et pour l'hiver

[Marina]

Marina, JE VOUS REMERCIE!
Alors tu me comprends que le caviar d'aubergine doit être comme ça, en morceaux et ragoût pendant longtemps dans un chaudron
Autant que je me souvienne, ils adoraient cuisiner les aubergines de cette manière Et ils étaient aussi farcis de viande hachée avec des légumes Et aussi fermentés avec des légumes pour l'hiver dans de grands fûts

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana! Merci beaucoup pour ces délices !!! Maintenant, ils ont commencé à ouvrir les banques - votre caviar est juste une sensation! Alors je pense - c'est tellement bon que je l'ai fait trois fois en été! Depuis que je l'ai essayé - je l'ai beaucoup aimé, j'ai décidé de finir un peu plus - alors maintenant, pour une raison quelconque, il est devenu encore plus savoureux! Je l'ai apporté dans mon carnet chéri avec une note - cela doit être fait chaque année !!! Merci encore!

[Olya]

Olya, POUR LA SANTÉ!
Je suis tellement content quand tu reçois des goodies selon mes recettes
Le caviar est infusé, mûri dans des bocaux - il est donc devenu plus savoureux. J'aime moudre le caviar dans des bocaux avec un mixeur jusqu'à ce qu'il soit en purée ... et pour le pain!

J'aime moudre le caviar dans des bocaux avec un mixeur jusqu'à ce qu'il soit en purée ... et pour le pain!

In-in! Je l'ai roulé déjà mélangé! Pas un peu désolé! Au contraire!

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, merci pour la recette! Hier, j'ai fait une portion, je l'ai roulée dans des bocaux, cela s'est avéré très savoureux. Insolite, quant à moi, je n'ai jamais ajouté de céleri, mais savoureux et intéressant. Et il y a peu de gras, je me suis toujours avéré plus gras. Au fait, je n'ai pas d'aussi grands chaudrons, j'ai cuisiné dans une casserole en aluminium ordinaire. Et tout a fonctionné, n'a pas brûlé du tout! Je ferai encore quelques visites pour l'hiver. Merci encore!

Ajouté le samedi 06 août 2016 10:25

Py. Sy: J'espère que ce sera encore plus savoureux en hiver

[Sveta]

Sveta, pour ta santé! Ravi d'entendre que le goût a plu

Chaque année, je récolte du caviar pour l'hiver, notamment de l'aubergine - l'hiver n'est pas l'hiver sans caviar sur la table
Je roule le caviar en morceaux, et au moment de le servir, je le casse en purée, quand il sera au réfrigérateur et infusé, il sera très savoureux

Et l'ajout de céleri en feuille, de pomme aigre, d'un morceau de sucre, juste un peu, cela ne fait qu'améliorer le goût de l'aubergine et du caviar en général

J'ai aussi cuisiné la première fois. Avant cela, les aubergines avaient échoué. C'est génial que je sois arrivé ici. Je fais le tour du frigo et plonge dans un bocal. Hier, j'ai brisé mes filles avec un mixeur - du caviar d'enfance! elle a demandé plus. Avant qu’il ne soit trop tard, je continuerai de faire une partie car j’ai le sentiment de tout soulever moi-même. De mes blancs, elle vient maintenant en premier. Maintenant, j'ai jeté le lien à ma sœur. Merci beaucoup Tanechka pour cette excellente recette. Et merci pour le lecho. Je vais le répéter aussi.

[Irisha]

Irisha, pour ta santé!
Et comme c'est délicieux en hiver! J'adore le caviar en hiver avec des patates chaudes

[Administrateur]

Administrateur, Tatiana, merci pour la recette! J'aime beaucoup ce caviar, maintenant je cuisine souvent des aubergines de cette façon. Certes, je ne l'ai pas fermé pour l'hiver, alors nous le mangeons.

[Lena]

Lena, pour ta santé!
Essayez aussi de le fermer pour l'hiver, c'est aussi très savoureux

Je vous remercie. Plus savoureux que le magasin.
La vérité a tout de suite rompu avec un mixeur, pour les enfants particulièrement paresseux qui ont besoin d'ouvrir et de manger tout de suite, sans danser avec des tambourins autour de la boîte
Stérilisé au micro-ondes, recouvert d'un couvercle pendant 5-6 minutes, puis retiré et tourné le couvercle. Et sous les couvertures.

[Anya]

Anya, pour ta santé!
Qui cela sera? C'est celui qui est posé sur la table dans une poêle. Eh bien, bien, bien!
Et les enfants, bien installés, ont ouvert le bocal et la cuillère ... avec du pain - super nourriture!

Désolé, le sujet a été supprimé par erreur, je suis désolé

Tanya, est venue dire merci encore. Nous avons déjà commencé à ouvrir les bocaux. Délice!

[Sveta]

Sveta, à la santé de toute la famille
Y aura-t-il suffisamment de pots avant la nouvelle récolte?

Y aura-t-il suffisamment de pots avant la nouvelle récolte?

Je commence à en douter, même si j’ai roulé une double portion!

Tatyana, merci pour la recette de salade. Fabriqué hier pour 1,5 portions. Délicieux. Dites-moi, combien de sel mettez-vous? Mettez 2 cuillères quelque part. Je pense que cela ne suffit pas. Une fois refroidi, il semblait moins salé. Et aussi une pomme juste pour le goût ou joue-t-elle le rôle d'acide? Confus que la salade est sans vinaigre. Il fait chaud à la maison. Comment est-il stocké?



Et cuit plus longtemps. Puisque les légumes étaient encore humides. Ou devraient-ils atteindre la banque? Pardonnez au novice de la mise en conserve les questions.
Des bulles d'air restent dans le pot une fois appliquées. Rien de mal? Ou ne devraient-ils pas l'être? J'ai essayé de bien m'adapter.

Mila, à ta santé!

Lors de la pose d'épices, de sel, laissez-vous guider par votre goût. S'il n'y a pas assez de sel, ajoutez-en un peu plus. Pendant la cuisson, vous devez constamment prélever un échantillon de sel, goûter et l'ajuster vous-même.
Après tout, j'indique la quantité d'épices en fonction de mon goût, et nos goûts peuvent ne pas coïncider, c'est normal

Je m'assure d'ajouter la pomme SURROUND pour la saveur car l'aubergine a un goût fade. Et assurez-vous de réguler le goût du plat avec une petite quantité de sucre afin d'améliorer le goût, car une grande quantité de tomates dans le caviar donne beaucoup d'acide, et ce n'est pas toujours agréable à la langue.

Le caviar doit être sans vinaigre. Le conservateur est une grande quantité de tomates et une longue ébullition à feu doux (frémissement).
Et puis, les légumes bien cuits sont fermés dans des bocaux sous des couvercles et sous cette forme ils seront stockés. Les aliments en conserve se conservent très bien, à température ambiante, dans le garde-manger. De plus, si la conservation est faite avec une qualité élevée, les aliments en conserve peuvent être conservés pendant des années - vérifié par notre propre expérience. Je ne stocke pas pendant des années (on mange bien), mais il arrive que des bocaux restent pour la deuxième année de stockage.

Faire bouillir des légumes ne vaut pas non plus la peine. Il suffit de bien les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits, vous devez prélever un échantillon. Je ne peux pas préciser l'heure exacte, les conditions de cuisson sont toujours différentes et les légumes sont également différents.

Il n'est pas nécessaire de laisser des vides dans les bocaux. Lorsque vous placez du caviar dans un bocal, "écrasez" un peu avec une cuillère ou déplacez-le avec un couteau pour que les vides soient remplis. Je mets les légumes sous le cou même pour qu'il n'y ait aucun vide, lorsque les légumes (liquides) refroidissent, ils rétrécissent et se déposent dans le bocal. Mais, un vide est créé sous le couvercle.

Merci beaucoup Tatiana pour l'explication détaillée. Juste avec du sel «à l'œil nu» j'ai des problèmes que je ne sale pas assez moi-même. Et j'ai peur de trop saler. Mais le sel est aussi un agent de conservation et quand vous avez un goût chaud, cela semble normal. Je comprends que l'expérience vient avec le temps.
Quant aux vides, j'ai aussi essayé d'accepter, et je n'avais pas exactement des vides, mais, pour ainsi dire, des bulles d'air qui roulaient lors de l'application. J'espère que ce n'est pas effrayant.

Et quand vous essayez quelque chose de chaud, cela semble normal. Je comprends que l'expérience vient avec le temps.

Pendant la cuisson du caviar, mettez une cuillère à soupe de caviar (encore moins) sur une soucoupe, laissez refroidir pour réchauffer en quelques minutes et goûtez

Tanya me dit comment faire cuire du caviar dans un autocuiseur multicuiseur?

[frire]

Je préfère ne pas cuire les blancs pour l'hiver dans des autocuiseurs multicuiseurs

Pour chaque jour, si, alors j'aurais suivi les instructions décrites dans le premier post du sujet:
- frire oignons + tomates jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- ajouter le poivre + l'aubergine et éteindre jusqu'à ce que prêt.

Le caviar le plus délicieux est obtenu si vous évaporez le jus de légumes-liquide des légumes, de sorte que les légumes soient cuits pendant longtemps et donnent leur jus cru, ils commencent à frire dans l'huile. C'est la raison de ce principe de cuisson à deux niveaux.

Ceci ne peut pas être réalisé dans un autocuiseur multicuiseur, où il n'est pas possible d'évaporer le liquide, il est stocké dans l'espace fermé de la casserole.

merci Tanyusha.

[Romchka]

Ceci ne peut pas être réalisé dans un autocuiseur multicuiseur, où il n'est pas possible d'évaporer le liquide, il est stocké dans l'espace fermé de la casserole.

Romchka, presque impossible Mais en général, vous pouvez
Je vais avec des vantards juste de l'autocuiseur multicuiseur. Seulement je ne l'ai pas fermé lors de la friture; pour l'évaporation, recouvert d'un couvercle de casserole ordinaire; bien, en remuant, bien sûr
J'ai fait une version d'essai. La quantité d'ingrédients pour la recette est juste pour une casserole de 4,5 à 5 litres. Frire les oignons en mode "Friture" (180 *), puis je les ai cuits en mode "Friture de légumes" (130 *). En fin de cuisson, je l'ai recouverte à nouveau d'un couvercle de la casserole (pour ne pas bouillir) et l'ai laissée reposer.Il s'avère environ 3 litres du produit fini.
Au lieu de céleri, j'ai coupé un bouquet de persil. Sel - 1 cuillère à soupe l. sans top. Sucre - 2 c. l. comment ramasser.
Voici un autocuiseur dans une casserole. Seule la couleur est inadéquate:

Ici sur une assiette:

J'ai déjà tout mangé. Délicieux délicieux Demain, je ferai la couture. Et pour lecho déjà acheté 2 normes complètes de poivre.
Romochka honneur et respect Et merci beaucoup

[Marysia]

Marysia, pour ta santé! Eh bien, si vous avez tout mangé, alors tout est en ordre, délicieux
Vous ne regretterez pas, ce sera très émouvant en hiver Et avec lecho aussi

Et maintenant je fais bouillir de la graine de courgettes, je la mets aussi dans des blancs

[Administrateur]

Administrateur, Tanyusha, y a-t-il une recette de sote? Je n'ai pas encore trouvé quelque chose à taquiner

[Marysia]

Marysia, le forum ne l'est pas. Je n'ai pas cuisiné depuis cent ans, mais ici ... j'ai tellement aimé ça à la chasse que j'ai décidé de fermer les bocaux.
Demain je finirai une autre portion, et je donnerai une recette avec des photos

[Administrateur]

Administrateur, boom attend

J'ai toujours fait Tanya dans un multicuiseur dans un autocuiseur Polaris, demain je prendrai une photo et insérerai une photo. Il n'y avait pas de pomme ajoutée à la carotte. J'ai fait cuire des oignons, des carottes en friture, puis j'ai ajouté des tomates et bien fait frire, puis j'ai ajouté du poivre et des aubergines et, avec le couvercle fermé en mode manuel, j'ai fait cuire pendant 10 minutes. Délicieux.