Pita grecque (tarte) de A à Z (master class)

Pita grecque (tarte) de A à Z (master class)

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: grec

Ingrédients
Remplissage:
Petites fourchettes de chou (hacher finement)	1 PC.
Carottes (grossièrement râpées)	2 pièces
Partie blanche de gros poireaux (finement hachée)	1 PC.
Poivron rouge (coupé en petits morceaux	1 PC.
Fromage feta (pétrir à la main)	150 à 200 g
Fromage Kaseri râpé (peut être remplacé par Sulguni)	150 grammes
Œufs (battre avec une fourchette)	3 pièces.
Sel. poivre
aneth	3 cuillères à soupe l.
Pâte à levure Horyatiki (rustique):
Farine (tamiser!)	500 grammes
Levure sèche	8 grammes
Lait (chaleur)	3 cuillères à soupe l.
Eau chaude	100 ml
Huile d'olive	3 cuillères à soupe l.
Moonshine ou vodka	2 cuillères à soupe. l.
Oeuf	1 PC.
Ol. huile de dessus et de moule	50 ml
Jaune d'œuf	1 PC.
Sel, poivre, graines de sésame noires ou blanches (facultatif)
Forme 26 cm de diamètre. couvrir le fond de papier sulfurisé et graisser le tout avec du beurre

Méthode de cuisson

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• produits de remplissage (pas besoin de beurre!)
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• placez tous les légumes hachés dans une grande casserole et ajoutez 100 ml. l'eau. laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. pour les rendre plus doux
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• mettre dans une passoire et laisser égoutter le liquide une fois refroidi. ajouter les fromages. œufs et aneth. mélanger
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• produits de pâte
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• diluer la levure dans du lait chaud. faire un entonnoir dans la farine et y verser le beurre et un œuf battu à la fourchette. puis ajoutez de l'alcool. sel. du poivre et de l'eau
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• et commencez lentement à mélanger lentement avec vos doigts. ramasser la pâte. comme dans un cercle et en ajoutant de l'eau. * vous devez être très prudent avec l'eau. cela peut prendre beaucoup moins ou plus. tout dépend de la teneur en humidité de la farine. Enfin, ajoutez la levure levée et ajoutez de l'eau uniquement si nécessaire.
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• considérer. qu'au début, la pâte est très dure. c'est à quoi ça ressemble au début
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• mais graduellement en remuant et à la chaleur de vos mains. il acquiert la douceur et l'élasticité requises. pétrir la pâte pendant 10 à 12 minutes. si fatigué. faites une petite pause. la pâte finie ne colle pas à vos mains. vérifier la préparation de la pâte en appuyant avec votre doigt jusqu'à ce qu'une bosse se forme
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• si après 2-3 minutes. il s'alignera. alors la pâte est prête. placer la pâte dans un bol et couvrir d'une serviette et laisser lever pendant 30 à 35 minutes. il doublera de volume
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• pétrir la pâte et la diviser en 2 parties. un de plus pour la couche inférieure de pita. et un autre plus petit pour le haut
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• abaisser un gros morceau de pâte en un cercle de 40 cm de diamètre et 0,4-0,5 cm d'épaisseur. il s'est avéré si élastique et pas collant. qu'en roulant, je n'ai absolument pas dépoussiéré la surface avec de la farine
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• «enroulez» la pâte sur un rouleau à pâtisserie et transférez-la sous la forme préparée. disposer en appuyant contre les côtés et le fond. mettre la farce
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• abaisser la pâte pour le dessus avec un diamètre de 30 cm. "enrouler" sur un rouleau à pâtisserie. recouvrir la garniture de pâte. courir le long du haut du formulaire avec un rouleau à pâtisserie, en coupant l'excédent de pâte
• pincez bien les bords. c'est possible et comme on pince les boulettes. graisser avec de l'huile d'olive et percer à plusieurs endroits avec un cure-dent
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• cuire au four préchauffé à 180 "pendant 45 à 50 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, graisser avec le jaune et saupoudrer de graines de sésame. Placer le pita fini sur la grille métallique
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• C'est ici! et c'est des restes de la pâte (que nous avons coupé) une petite tyropite!
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Le plat est conçu pour

12 pièces

Temps de préparation:

90 minutes

Remarque

On attribue au tyran grec Nicomède: «Le cuisinier est égal au poète». De plus, l'art du cuisinier était valorisé dans la Grèce antique même au-dessus du travail d'écriture. Et cela s'est produit parce que les Grecs de l'époque considéraient la cuisine comme un art.Ce sont les experts culinaires de la Grèce antique qui ont été les premiers, du moins parmi les Européens, à en venir à l'idée fructueuse que les produits en cours de cuisson peuvent être utilisés non seulement sous leur forme naturelle, mais également mélangés. Il serait donc juste de dire que, en plus de la philosophie et de l'astronomie, les Grecs ont également donné à l'humanité la cuisine.
Eh bien, qu'est-ce que ces virtuoses grecs ont inventé? Tout d'abord, ils ont eu l'idée de cuire des tartes, en particulier des tartes à la viande, au fromage ou aux légumes, ainsi que de mélanger certains produits.
C'est une erreur de croire que les pita (tartes) grecques sont cuites uniquement à partir de pâte feuilletée ou filo! La pâte Horyatiki (rustique) est considérée comme très populaire en Grèce. qui est préparé à la fois avec de la levure et sans levure! Cette recette, reprise par moi du chef grec Eleni Nicolau, en est une confirmation directe! Mince. pâte légèrement croquante (ce n'est pas pour rien que nous avons ajouté de l'alcool) et beaucoup de farce! - la devise du pita grec!

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[natapit]

Que ce pita grec est beau dans votre performance!
natapit
Et les photos !!! ...
Merci pour la recette, il y a aussi une recette de pâte de pays dedans!
Veuillez accepter mon admiration!

[lana7386]

lana7386- Sveta. Merci beaucoup. Je suis très content !!!

Oh! Et vraiment, comment une telle recette est-elle ratée? !!!!! Natasha, merci pour la grande classe de maître. J'ai une relation particulière avec la cuisine grecque, les racines le disent, vous savez ...

heureux. ce que nous avons aimé !!! J'adore et j'adore la cuisine grecque !!! Je vous remercie!!!

Natasha, c'est tellement génial que je ne peux qu'exprimer mon admiration !!
La cuisine grecque est très proche de moi, car j'ai grandi dans le Caucase ... et Colchis et la Grèce avaient beaucoup en commun ... Je suis heureux de mettre votre recette dans vos favoris, je vais certainement la cuisiner.

Je vous remercie! Je vais essayer de continuer à vous ravir avec de nouvelles recettes grecques!

[natapit]

natapit, ai-je bien compris que le sel n'est pas mis dans cette pâte?

[Ru]

Ru, non, pas bien! Ils ont mis non seulement du sel, mais aussi du poivre moulu, je l'ai ajouté aux ingrédients, dans la description étape par étape, cela peut être vu sur la photo et écrit!

Je n'ai pas eu le temps de regarder la réponse au moment de la préparation, mais j'ai réfléchi et pensé et salé (dans la recette, j'ai en quelque sorte manqué du sel dans la pâte). Certes, il s'est avéré qu'une cuillère à café et demie de pain ne me suffisait pas. La pâte est fade. En consistance, comme décrit par l'auteur, il est moelleux, mais avec une croûte croustillante.
Je n'aurais jamais pensé mettre du poivre directement dans la pâte, même si dans cette version ce serait très approprié là-bas.
Je n'ai pas de cueilleur de boulettes, donc je ne peux pas me vanter d'avoir de beaux bords, mais sinon c'est ce qui s'est passé:

ça a l'air joli, oui, les Grecs mettent souvent non seulement du poivre, mais aussi de l'origano dans la pâte!

[natapit]

Les filles qui n'ont pas encore cuisiné, vous avez manqué beaucoup, c'est délicieux et pas difficile du tout. Espère moi natapit pardonnez-moi d'avoir confié la pâte à la machine à pain, mais il me semble que tout s'est bien passé: j'ai effectué un test de pression. Il se déroule parfaitement sans farine, et pour ceux qui n'ont pas de rouleau à pâtisserie grec spécial, vous pouvez transférer la pâte sur un tapis en silicone. La seule crevaison - il y avait trop de remplissage, je n'ai pas trouvé de formulaire pour un tel volume, alors j'ai cuit au fond du tajine. Voici ce qui s'est passé:

Et j'ai encore la garniture, donc il ne reste plus qu'à pétrir la pâte

[Nataly_rz]

Nataly_rz, quel brave garçon! La coupe montre à quel point le pita est beau! Bravo!

[natapit]

natapit,

Je suis venu avec gratitude.

J'ai emprunté une recette de pâte, que j'ai changée en grains entiers (je suis diabétique) et en ai fait une tarte à la viande avec de la citrouille

🔗

[Alexandra]

Alexandra, est allé à votre lien! J'ai beaucoup aimé, bravo

[natapit]

natapit, Merci encore

J'admire toutes vos recettes

Je vous remercie!