Pain au levain "Fitness"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de seigle 100%	250g.
Kéfir	100g.
L'eau	100g.
Sirop	1 st. l.
Flocons d'avoine "Hercules"	50 grammes.
Mix "Fitness mix"	70g.
Farine de blé	220g.
la farine de seigle	95g.
Sel	1h30 l.

Méthode de cuisson

Mélangez le levain avec de l'eau, du kéfir, de la mélasse. Versez HP dans le seau. Garnir de flocons, sel, mélange, farine de seigle, 150g. farine de blé. Mode pâte. En cours de pétrissage, ajoutez de la farine de blé jusqu'à l'obtention d'un petit pain souple et élastique. Cela m'a pris 220g. farine. Après avoir pétri HP, éteignez-le et laissez lever pendant 2 heures.
Après un certain temps, posez la pâte sur la table avec les mains mouillées. Pliez plusieurs fois, placez dans un plat graissé. Couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud pour augmenter 2 fois (2-3 heures).
Saupoudrer d'eau (facultatif) avant la cuisson.
Cuire au four préchauffé à 220 ° C-15 minutes, puis baisser la température à 200 ° C et cuire encore 20 à 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille. Si vous le souhaitez, badigeonner d'huile végétale et couvrir d'une serviette.
Délicieuse mie avec une croûte croustillante! : nyam: Je vais certainement le répéter! Recommander!!

Remarque

Je l'ai coupé au chaud, donc la mie est légèrement enduite!

Mix "Fitness Mix" peut être préparé par vous-même. Prenez à parts égales: graines de tournesol, graines de lin, graines de sésame, flocons d'avoine, carottes séchées.

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Lozja

Omela, pouvez-vous remplacer le kéfir par du lactosérum? Que faut-il changer d'autre dans ce cas?

Omela

Lozja, vous pouvez cuire sur un lactosérum. Et ajoutez de la farine au pain!

Lis

Omela, juste pétri selon cette recette, je mets des liquides selon la recette, et quand j'ai commencé à ajouter de la farine de blé pendant le pétrissage, sa masse totale était d'environ 300 g (j'ai pris de la farine de grains entiers). Mais même après cela, la pâte a continué à se répandre sur le seau collante, lourde et ne s'est pas rassemblée en un petit pain. Je pense que peut-être pas 250 g, mais 250 ml de levain étaient nécessaires? Elle est dodue et 250g fait plus de 250ml

Maintenant je l'ai laissé lever ... voyons ce qui se passe L'essentiel est qu'il y ait assez de levain pour toute la masse de farine.

Omela

Lis , cultures de démarrage 250g. Je mesure tout sur une échelle au gramme près.

Lis

J'ai aussi tout mesuré sur la balance.

Le résultat est le suivant: la première fois, la pâte a augmenté normalement, et la deuxième fois, elle est restée presque en place. Par conséquent, mes pains (cuits dans deux petites boîtes) sont sortis courts et croustillants. Et le goût est quelque chose de complètement incompréhensible Absolument fade! Bien qu'elle ait salé et mis du miel (au lieu de la mélasse) Ne devrait-il pas y avoir d'huile végétale ici?
En général, ma fille et moi avons mangé du pain croustillant avec du miel et mon mari a grimacé
Demain, je ferai du pain à la levure ordinaire (jusqu'à ce que mon mari est allé au magasin pour du pain), et je continuerai d'essayer avec du levain

Omela

Lis , c'est dommage que votre pain n'ait pas fonctionné! Je l'ai fait cuire plus d'une fois, je l'aime vraiment.

Citation: Li-li-i

Le résultat a été le suivant: la première fois, la pâte a augmenté normalement, et la deuxième fois, elle est restée presque en place.

Je ne peux pas imaginer comment cela est possible ??? Combien de temps at-il fallu?

Citation: Li-li-i

l'huile végétale ne devrait pas être ici?

Non, il ne devrait pas y avoir d'huile. Avec du beurre, il y aurait encore plus de farine.

Lis

Citation: Omela

Je ne peux pas imaginer comment cela est possible ??? Combien de temps at-il fallu?

première fois 2 heures, deuxième fois 1,5 heures

C'est généralement mon premier pain au levain, donc j'ai aussi lu cette section du forum, peut-être que je peux le comprendre ...

Quand j'ai commencé à cuisiner avec de la levure, les 2 premières semaines (3-4 fois) quelque chose n'allait pas. Par conséquent, vous devez en savoir plus

Lozja

Citation: Li-li-i

première fois 2 heures, deuxième fois 1,5 heures

C'est généralement mon premier pain au levain, donc j'ai aussi lu cette section du forum, peut-être que je peux le comprendre ...

Quand j'ai commencé à cuisiner avec de la levure, les 2 premières semaines (3-4 fois) quelque chose n'allait pas. Par conséquent, vous devez en savoir plus

Si le levain vient d'être cultivé, il est en théorie encore fragile et pas particulièrement fort. Mon premier pain au levain, il a poussé un peu avec la levée et c'est tout. Maintenant je comprends qu'il fallait soit ajouter quelques grammes de levure la première fois, soit l'éloigner plus longtemps pour qu'elle pousse normalement. Maintenant, mon levain fait déjà lever le pain normalement, à la fois pour la levée et la cuisson.

Omela

Citation: Li-li-i

première fois 2 heures, deuxième fois 1,5 heures

1,5 heure, c'est tellement peu !!! Dans votre cas, il en fallait 3 .. dans un endroit chaud.

Citation: Li-li-i

C'est généralement mon premier pain au levain, donc j'ai aussi lu cette section du forum, peut-être que je peux le comprendre ...

Pour le premier pain, il a fallu choisir la recette la plus simple "sans rien". La pâte est assez lourde ici. Il est difficile pour un levain faible de le ramasser. Lozja , Je vous ai bien conseillé:

Citation: Lozja

il fallait soit ajouter quelques grammes de levure la première fois, soit l'éloigner plus longtemps pour qu'elle pousse normalement.

Citation: Li-li-i

Par conséquent, vous devez en savoir plus

Patience et patience encore. Il n'est pas nécessaire de se précipiter avec le levain! Bonne chance!

Olgavas

Omela, est venu avec merci pour un pain très, très savoureux. Il a une croûte tellement magique ... A l'automne, j'ai séché les carottes, eh bien, je les ai un peu frites, mais le crapaud les a étranglées pour les jeter, alors je les ai jetées dans ce pain. Cela s'est avéré très digne.