Esturgeon fumé combiné

Catégorie: Plats de poisson
Esturgeon fumé combiné

Ingrédients

Esturgeon fraîchement pêché
Sel
Sucre
Alcool fort 2 cuillères à soupe. l pour 0,5 l de saumure

Méthode de cuisson

  • Si votre mari a attrapé un esturgeon de manière inattendue Esturgeon fumé combinéalors cette recette est pour vous
  • Lavez l'esturgeon, coupez les parties saillantes du corps (tête, queue, nageoires), cachez-les pour la soupe de poisson suivante et remplissez le reste, après l'avoir préalablement coupé en morceaux, avec de la saumure * (j'ajoute de l'alcool fort au tzluk pour resserrer la structure du poisson). Nous la laissons au moins 6 heures, je la laisse généralement une journée. Après un certain temps, égouttez la saumure, lavez l'esturgeon, séchez-le avec du papier absorbant et mettez-le à fumer: fumage à froid 20 minutes + chaud 10 minutes. Lorsque le programme est terminé, laissez la pression à l'intérieur de la casserole baisser, retirez-la et mettez-la IMMÉDIATEMENT au réfrigérateur, pendant qu'elle refroidit - au congélateur pendant 30 à 40 minutes. Cette procédure épaissira le poisson **. Nous le sortons, le nettoyons de la peau, le coupons et "Bon appétit!"
  • Esturgeon fumé combiné
  • Esturgeon fumé combiné

Remarque

* Comment faire cuire la saumure - recette

Pour préparer la saumure, vous avez besoin de: eau, sel, épices et herbes.

Placez une casserole d'eau sur un feu et faites bouillir l'eau. Ensuite, ajoutez du sel à l'eau bouillante. Une fois que tout le sel est dissous, retirez la casserole du feu. Laissez refroidir la solution.
La proportion de sel pour la préparation de la saumure n'est pas définie avec précision. Habituellement, le rapport eau / cuillères à soupe de sel de table est de 1: 2. Pour rendre la saumure plus aromatique, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de sucre.
Une fois la saumure complètement refroidie, remplissez-la de poisson (caviar)

** Dans les ateliers de fumage professionnels, les fours à fumer, après la fin du programme, le soufflage d'air froid est activé et le poisson "rétrécit", devient dense, puis il est déjà placé dans un réfrigérateur froid

écrou
Juste magnifique Masha- les esturgeons courent juste à la datcha - alors nous allons à vous
SchuMakher
écrou, Ir, tout droit littéralement à 7 minutes de la datcha
gala10
Citation: ShuMakher
Si votre mari a attrapé un esturgeon de manière inattendue
... alors ce mari devrait être porté dans ses bras pour le reste de sa vie!
SchuMakher
Citation: gala10

... alors ce mari devrait être porté dans ses bras pour le reste de sa vie!

Je le monte dans une brouette autour du site
gala10
Citation: ShuMakher
Je le monte dans une brouette autour du site
Bien aussi.
Rusalca
J'ai déjà oublié son goût, STURGEON!
Vinokurova
SchuMakher, Mash, le sterlet ira aussi, est-ce que je comprends bien?. c'est plus facile pour moi de lui demander de la rattraper ... sur l'Oka, elle est toujours là.
SchuMakher
AlenKa, kaneshna fera moi et je la fume de cette manière
Tanyulya
Quelle délicieuse nourriture vous donnez
Nous aurions un petit morceau
Vinokurova
Mashun, de l'alcool dans la saumure refroidie, non?. il s'envolera de l'eau bouillante, non?. et quel alcool est le meilleur?. de l'alcool?
SchuMakher
AlenKa, oui, bien sûr dans le refroidi. Je verse ce que j'ai: crête, whisky, vodka ... 2 cuillères à soupe. C'est pour un demi-litre de saumure
Vinokurova
Masha, vous devez le faire à votre façon! Je vais le comparer à un ambassadeur ordinaire .. peut-être que selon votre recette vous aurez un goût "perdu" de l'enfance)))
SchuMakher
Citation: Vinokurova

Masha... peut-être que selon votre recette vous aurez un goût "perdu" de l'enfance)))

Le goût est presque comme celui d'Eliseev, seulement plus lâche, densité, tu pan, pas le même
Vinokurova
Citation: ShuMakher

Le goût est presque comme celui d'Eliseev, seulement plus lâche, densité, tu pan, pas le même
Étouffé par la salive ... je vais mendier le stérlet ...
SchuMakher
Citation: Vinokurova

Étouffé par la salive ... je vais mendier le stérlet ...

vous pouvez acheter des esturgeons arméniens vivants à Ashan ou à Crossroads ... Le prix est assez raisonnable, même j'achète parfois, et ils sont délicieux ...
Vinokurova
Citation: ShuMakher

vous pouvez acheter des esturgeons arméniens vivants à Ashan ou à Crossroads ... Le prix est assez raisonnable, même j'achète parfois, et ils sont délicieux ...
KANESHNA Je peux .., je le fais toujours ... mais je vous en prie!
SchuMakher
Citation: Vinokurova
mais prie pour

ben c'est sacré !!!
SourisYulka
SchuMakher, Masha, quel genre d'appareil est-ce, sho et fumer à froid et à chaud dans une casserole (pourquoi suis-je en retard)?
SchuMakher
SourisYulka, fumoir-autocuiseur Marque 6060 Une pièce irremplaçable pour fumer à la maison!
SourisYulka
Je ne peux pas suivre, exactement. Je viens de mettre la main sur ShteboyMais au moins je saurai pourquoi j'ai besoin d'elle
Galina Iv.
Citation: gala10
Si votre mari a attrapé un esturgeon de manière inattendue
... alors ce mari devrait être porté dans ses bras pour le reste de sa vie!
oh, meurs avec toi ..
Scarlett
Homme, en toute honnêteté, je suis déchiré par deux désirs complètement opposés - vous fouetter comme suit des teasers ou simplement m'en tenir à une visite et engloutir la fse
SchuMakher
Scarlett, Tan, allez, Lyova en a attrapé deux de plus
gawala
Citation: ShuMakher
Lyova en a attrapé deux de plus
Où les attrapez-vous tous? Y a-t-il des étangs payés dans votre région?
SchuMakher
Citation: gawala

Où les attrapez-vous tous? Y a-t-il des étangs payés dans votre région?

Oui, juste à la datcha, un site de pays, n'importe quel poisson ... L'année dernière, nous avons eu des carpes, cette année l'esturgeon se précipite ...
gawala
Citation: ShuMakher
L'année dernière, nous avons eu des carpes, cette année l'esturgeon se précipite.
Nous avons maintenant beaucoup de carpes dans les étangs ...
Vinokurova
Citation: ShuMakher
Habituellement, le rapport eau / cuillères à soupe de sel de table est de 1: 2.
Mash, j'ai parlé)))
Pour un litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel .. est-ce vrai?.
SchuMakher
Vinokurova, Je mets 4 sels et 2 sucres

Ils sont retournés à la pêche

Esturgeon fumé combiné
Vinokurova
Citation: ShuMakher

Ils sont retournés à la pêche

Esturgeon fumé combiné
Niari!. un homme doit se sentir comme un getter!.
kil
Figasebe Manya vous avez des affaires là-bas ... ça ressemble à un sterlet. Mang et combien ça coûte d'attraper un poisson

ou un billet de faveur, alors je vais chez toi et je vais pêcher avec Lyova

SchuMakher
Citation: kil
ça ressemble à un sterlet.

non, l'esturgeon ... La tête est large et la moustache est courte

Regardez ici 🔗

Olga VB
Fumé, et, kaneshna, zer gud ...
Mais je peux imaginer quel genre de soupe sera fait de "déchets"Esturgeon fumé combiné
Achyotdraznissya - maintenant Levoy, puis esturgeon!
SchuMakher
Citation: Olga VB
Mais je peux imaginer quel genre de soupe sera fait de "déchets"

Oreilles soudées mmmmm délicieux ... A l'aneth, vodka ...
Vinokurova
Marie, je ne peux pas avoir autant d'esturgeon et de stérlet ... et, comme le montre la pratique, je n'ai pas le temps de photographier ... Il n'y a pas de limite au frottement - le poisson s'avère trop savoureux ... n'importe quel poisson de cette façon .. Je garderai le silence sur le sterlet, ils l'ont déjà oublié ... aujourd'hui ils ont mangé de la truite arc-en-ciel préparée de cette manière .. Marie, ils ne l'ont pas mangé plus savoureux))) ont jeté l'aneth séché dans la saumure , 4 poivrons à travers le moulin, un peu de romarin, zeste de citron, piment de la Jamaïque, lavrushka ... salé pour une journée ... bref, votre technologie règne ... merci beaucoup d'une famille gorgée et satisfaite!
SchuMakher
Vinokurova,

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain