Qu'est-ce que le sirop d'or?

Qu'est-ce que le sirop d'or, en quoi consiste-t-il, comment le remplacer?

Sirop d'or, également connu sous le nom de mélasse. C'est un sous-produit issu du processus de raffinage du sucre. Il a une couleur dorée et un goût doux, aromatique et sucré. "Golden Syrup" est utilisé dans la boulangerie et le sirop de crêpes, par exemple.

Lors de l'utilisation de Golden Syrup (qui est un sirop inversé) dans des aliments, la température du four doit être réduite à 150 * pour éviter un brunissement excessif des aliments.
Même à basse température, vous pouvez remplacer par du sirop inversé pas plus de 25% du sucre dans la recette. Mieux vaut en utiliser moins, surtout pour les gâteaux blancs.

La particularité de l'utilisation du sirop inversé-doré est que grâce au sirop, les produits cuits au four restent doux et humides plus longtemps, gardent le glaçage, le fondant lisse et brillant et les protège de la fissuration et du dessèchement.

Le «sirop d'or» à la maison lors de la cuisson des produits de boulangerie peut être remplacé par la même quantité de mélasse, de sirop de sucre épais, de miel liquide.


sirop de sucre roux (Trinitron)

J'ai lu sur le "sirop d'or".
Et à propos de l'achat d'un autre "sirop" - appelé "sirop de maltose" - j'avais des questions un peu hors sujet, mais à proximité. Alors,
1. Mélasse foncée (la couleur du miel de sarrasin) - cela affectera-t-il la couleur du pain blanc?
2. Quel est le taux d'utilisation de cette mélasse - le même que celui indiqué dans la recette pour le sucre ou le miel, ou autre?
3. Si le sucre (produit sec) est spécifié dans la recette, comment le remplacement du sucre par un «sirop» épais de mélasse affectera-t-il la quantité d'eau?
Merci d'avance!

Peut-être juste un peu et affectera la couleur. Tout dépend de la quantité de farine et d'autres additifs, comme le jaune d'œuf, l'huile de moutarde, qui sont également des colorants. Par exemple, à partir de l'huile de moutarde, la miette se révèle jaune.

La mélasse est un ajout sucré, elle peut être remplacée par du sucre et vice versa. Quel est le taux de sucre, autant de mélasse doit être mis. La mélasse est un produit épais, comme le miel liquide. Lors du remplacement du sucre par du miel ou de la mélasse, il n'est pas nécessaire d'augmenter ou de diminuer l'eau. Dans tous les cas, lors du pétrissage de la pâte, ajustez le pain.
Il est possible que d'un Art. l. le pain à la mélasse ne changera pas de couleur.

J'ai versé de la mélasse dans le pain de seigle, que j'ai maintenant au four, sans me soucier de la couleur (la plus foncée, la plus savoureuse).
Je veux mettre du blanc la nuit. Je découvrirai le résultat dans la matinée.
Merci encore pour la réponse rapide!

Si vous voulez donner une belle couleur au pain de seigle, faites-le avec de la bière brune ou ajoutez de la chicorée instantanée ou liquide - 1-2 cuillères à soupe suffisent. l. Les bières à la chicorée donneront également au pain la légère amertume inhérente au pain de seigle. La chicorée est un produit naturel.

[Un point très important: après ébullition, le sirop ne doit pas être mélangé.]

J'ai cherché pendant longtemps, mais j'ai tout de même trouvé la recette du "Golden Syrup".
Ingrédients: 400 gr de sucre blanc
200 ml d'eau
50 ml de jus de citron
Préparation: Versez de l'eau dans une casserole en acier inoxydable à fond épais, ajoutez du sucre et mélangez le tout en inclinant la casserole d'un côté à l'autre. Mettez sur feu moyen. Quand il bout, versez le jus de citron, remuez et portez à ébullition. Un point très important: après ébullition, le sirop ne doit pas être mélangé. Faites cuire pendant 45 minutes. sur le feu. Le sirop épaissira et prendra une teinte dorée. Pendant la cuisson, l'eau bouillira, donc périodiquement les parois de la casserole doivent être humidifiées avec de l'eau. Le sirop fini doit être un peu plus fin que le miel et la gouttelette doit s'étirer entre les doigts pour former un fil fin. Conservez toujours dans un contenant hermétiquement fermé.