Je cherche une recette sur notre forum

Des oignons, des poivrons et c'est tout. Vous pouvez avoir du riz, mais c'est un peu différent.

J'ajoute depuis longtemps un peu de pain trempé ou de semoule aux boulettes de viande. Alors ils sont doux. Eh bien, l'oignon et le poivre et le sel.

Je n'ai que des oignons, du sel, du poivre

[Renoncule]

Renoncule, J'ajoute des oignons et des œufs finement hachés aux boulettes de viande, et bien sûr mes épices préférées. Selon l'humeur du riz. Mais je peux juste le faire à partir d'une viande hachée, si la soupe est avec du riz.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, oh! J'ai oublié l'œuf! Nelya parle correctement! Si votre viande hachée colle bien, est dense, vous pouvez le faire sans œuf. Et s'il s'avère être liquide, vous devez le fixer avec un œuf.

Exactement. Vous pouvez avoir un œuf, mais vous pouvez aussi vous en passer.

Je n'ai pas du tout d'oeufs et d'oignons, seulement des épices, j'aime plus celles-ci en soupe.



Et comme plat principal, ils sont très friands.

Boulettes de viande suédoises (deuxième option) La recette des boulettes de viande suédoises est déjà sur le forum. Il a été exposé par Anyuta-notglass spécialement à ma demande. nice))) Ils sont également très savoureux. Je suis allé plus loin et j'ai déniché une autre recette. Espérer ...Tumanchik

Merci les filles! Je n'ai pas fait de boulettes de viande depuis des années. Je vais donc voir comment il est moulé et si nécessaire ajouter un œuf .. J'ai pensé pour que vous puissiez ajouter un peu d'avoine à la place de la semoule pour la tendreté, mais un peu.
Merci de votre aide!

Exactement. Vous pouvez avoir un œuf, mais vous pouvez aussi vous en passer.

Angela, bien sûr, tu peux te passer d'un œuf. Mais avec un œuf, les boulettes de viande sont plus denses et ne débordent pas. J'ai généralement de la merde sans œuf. Mais en me souvenant depuis l'enfance que d'habitude ma mère cuisinait presque toutes les soupes avec l'ajout d'un œuf battu, et ces chiffons dans la soupe me perturbaient toujours. Moi-même, déjà dans ma famille, je ne pouvais ajouter qu'un œuf au bortsch vert, mais j'ai commencé à ajouter cet œuf à la soupe aux boulettes de viande.

[Renoncule]

Je vais donc voir comment il est moulé et, si nécessaire, ajouter un œuf.

Renoncule, voici le moulage

Leçon numéro 12. Soupes en purée, produits de viande hachée

À la fin du message, reportez-vous à la section «Formation de petits morceaux de viande hachée - boulettes de viande»




Ici, je suis dans une impasse, ce n'est que maintenant que je me suis rendu compte que vous vouliez regarder la consistance de la viande hachée et ne pas apprendre à mouler des boulettes de viande. Eh bien, d'accord, cela pourrait être utile. Il semble y avoir une recette aussi ...

Les filles, je cuisine déjà, j'ai ajouté des flocons d'avoine cuits à la vapeur à la viande hachée, ils se sont bien formés et cuits entiers. Soupe aux pommes de terre, carottes, fanes de betteraves et tiges d'ail L'arôme est pour toute la maison

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Bon appétit!

[Elena]

Elena, merci, mon mari mange déjà

[Sujet séparé:]

Je n'ajoute que des oignons et du poivre moulu. Vous pouvez assaisonner la viande hachée avec du riz bouilli, des œufs crus, des herbes, du poivre.

Sujet séparé:
Dans quelles proportions remplacer la gélatine granulaire par une feuille?

Chers. Une fois qu'un ami m'a dit la recette du bortsch ukrainien, je me souviens qu'il y a du piment dedans et que le bortsch est en cours de préparation pendant un jour et demi (enfin, pas quand il est déjà dans la poêle, mais tout le processus en général). Peut-être que quelqu'un connaît la recette de tel / approximativement tel bortsch?

[Nikka]

Nikka, Je fais toujours cuire un morceau de piment dans une casserole de bortsch. Je ne vois rien d'inhabituel.
Je n'ai jamais entendu parler de cuisson du bortsch pendant un jour et demi, je ne peux même pas imaginer ce que vous pouvez faire avec du bortsch pendant si longtemps.
Et à quoi sert une telle recette?

Je ne pense pas que ce long bortsch sera si différent de l’habituel. Souvent, par certaines complications, nous attribuons aux plats un goût ou des propriétés particuliers à mon humble avis

[Svetta]

Je fais toujours cuire un morceau de piment dans une casserole de bortsch

Svetta, Léger, et à quel stade jetez-vous un morceau de piment dans le bortsch? Je veux aussi essayer!

[Sveta]

Sveta, pendant que les pommes de terre bouillent pendant environ 5 minutes, je les jette en un morceau pour que plus tard je puisse sortir le reconnaissable de l'assiette ou de la poêle.

à quel stade jetez-vous un morceau de piment dans le bortsch?

Plus vous ajoutez tôt, plus le bouillon sera épicé. Les poivrons ne dégagent pas immédiatement tout leur piquant, surtout lorsqu'ils sont séchés.
J'avais l'habitude d'ajouter uniquement de la poudre de piment rouge, mais partout: dans la viande, la viande hachée, les crêpes, le pain, les crêpes, les crêpes et même dans les biscuits, mais une fois le poivre épuisé, ce n'était que dans les gousses, je devais le jeter, le bouillon s'avère - du feu!

La soupe-bortsch tous les jours peut être délicieuse!

Peut-être que le bortsch devrait être tellement infusé? Il a toujours meilleur goût pour moi quand il est infusé, le deuxième, le troisième jour.

[posetitell]

bortsch est en cours de préparation pour un jour et demi

posetitell, Nikka, un peu pas ce que vous cherchez, mais je fais confiance aux recettes de cet auteur absolument infiniment. Peut être utile

École de cuisine # 2

Si tout le monde à la maison ne mange pas épicé, vous pouvez tremper un morceau de piment dans une assiette de soupe chaude. L'effet sera le même que si le poivron était placé dans une casserole en fin de cuisson.
L'essentiel avec le poivre est de ne pas en faire trop.

Enfant, je me souviens que mon père avait toujours une salière avec du piment. Je suis venu déjeuner et j'ai rincé le poivre dans le bortsch.

Peut-être que le bortsch devrait être tellement infusé? Il a toujours meilleur goût pour moi quand il est infusé, le deuxième, troisième jour

Il y a une telle expression: «Voulez-vous le bortsch d'hier? Viens demain."
Vraiment plus savoureux quand ça vaut le coup.

le bortsch est en cours de préparation pendant un jour et demi (enfin, pas quand il est déjà dans la casserole, mais tout le processus en général).

Nikka demande exactement le temps de cuisson.
Et à propos du bortsch, oui, le cadeau est plus savoureux)))

J'ai réalisé que Nikka avait écrit sur la cuisine en 1,5 jour. Je n'ai pas entendu parler d'une telle recette

D'accord, mes chers. Là, je me suis préparé pour un jour et demi, ma belle-mère ukrainienne a enseigné à un ami. Merci tout le monde.

[Bortsch de Kiev]

Une fois qu'un ami m'a dit la recette du bortsch ukrainien, je me souviens qu'il y a du piment dedans et que le bortsch est en préparation pour un jour et demi (enfin, pas quand il est déjà dans la poêle, mais tout le processus en général).

Cela ressemble au "bortsch de Kiev" selon Pokhlebkin.

"Bortsch

Les betteraves sont un élément indispensable du bortsch. Cela lui donne une saveur et une couleur de base.

En règle générale, le bortsch est cuit dans de la viande, des os ou un mélange de viande et de bouillon d'os. Un bouillon bien préparé est la base d'un bon bortsch.

Le bouillon de bortsch est généralement fabriqué à partir de poitrine, moins souvent à partir d'un bord ou d'une boucle mince et épais. Les os sont toujours pré-écrasés et les parties cartilagineuses sont séparées. Durée d'ébullition des os 4-6 heures, viande - 2-2,5 heures Après l'ébullition de l'eau, le bouillon continue à cuire à feu doux. Lors de la cuisson du bouillon de viande et d'os, les os sont d'abord bouillis, puis, deux heures avant la fin de leur cuisson, la viande est déposée et cuite jusqu'à cuisson, après quoi la viande est retirée du bouillon et la partie végétale du bortsch est préparée dans le bouillon, où la viande est à nouveau déposée en seulement 10-15 min jusqu'à ce que le bortsch soit complètement cuit. À la fin de la cuisson, il ne doit pas rester plus de 1,5 tasse de bouillon pur par portion dans le bortsch, donc au début de la cuisson, versez au moins deux fois plus d'eau qu'il est censé obtenir du bouillon.
Quelques mots sur la proportion de viande dans le bortsch. La poitrine de bœuf et le porc sont généralement pondus dans un rapport de 2: 1 ou 1: 1. De plus, après la fin de la cuisson, le bouillon principal, de petites quantités d'agneau, de jambon, de saucisses et de saucisses maison finement hachées sont parfois ajoutées à certains types de bortsch à un taux de 1: 4 par rapport à la viande de bortsch principale.

Le bortsch peut également être préparé avec du bouillon d'oie ou de poulet (Poltava et Odessa). Dans ce cas, l'ajout d'autres viandes est exclu.

La particularité de la préparation de la partie végétale du bortsch est le traitement séparé préalable des légumes. Les betteraves, par exemple, sont toujours cuites séparément des autres légumes.Tout d'abord, il est saupoudré de vinaigre (ou d'acide citrique, du jus de citron est ajouté), ce qui est nécessaire pour conserver la couleur rouge, mis dans la graisse chauffée (saindoux, huile) et ragoût jusqu'à tendreté. Parfois, les betteraves sont cuites au four ou bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans une peau et seulement ensuite pelées, coupées et trempées dans un bouillon.

Faire sauter les oignons finement hachés, les carottes et le persil en lanières pendant 15 minutes, tandis que les légumes doivent être recouverts de graisse. Avant la fin du sautage, de la purée de tomates ou des tomates finement hachées sont ajoutées aux légumes et la cuisson continue jusqu'à ce que la graisse prenne la couleur des tomates.

Il est très important de mettre systématiquement des légumes dans le bouillon - en stricte dépendance de la durée de leur cuisson. Les pommes de terre sont placées 30 minutes avant que le bortsch soit prêt, le chou - 20 minutes, les betteraves cuites préparées - 15 minutes, les légumes dorés (oignons, carottes, persil) - 15 minutes, les épices - 5-8 minutes, l'ail (séparément d'autres épices) - en 2 min.

Le saindoux est le principal type de graisse utilisé pour le bortsch. Il est pilé ou moulu dans un mortier avec de l'ail, des oignons et du persil jusqu'à ce qu'une masse lisse se forme et que le bortsch en soit assaisonné 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

La plupart du bortsch pour leur donner un goût aigre particulier est préparé non seulement sur de l'eau, mais sur des kvas-sirovts, sur du jus de choucroute et sur du levain de betterave (infusions), en les ajoutant principalement après avoir fait bouillir la viande dans le bouillon fini, en essayant de ne pas la soumettre à une ébullition prolongée.

Le bortsch, mis au point, est mis à feu très doux d'une cuisinière à gaz afin qu'il ne refroidisse pas trop, et il est laissé infuser pendant encore 20 minutes, après quoi il est servi sur la table.

Ainsi, le bortsch prend au moins 3 heures à cuire, et même 5 à 6 heures lorsqu'il est bouilli dans un bouillon d'os.

Différentes variétés de bortsch portent le plus souvent le nom de la région dans laquelle elles sont apparues: Kiev, Poltava, Lviv, Volyn, Tchernigov, bortsch galicien, etc. Quelle est la différence entre elles? Premièrement, dans la nature du bouillon: os, viande, viande et os, provenant de diverses variétés et combinaisons de viande (bœuf, porc, volaille); deuxièmement, dans la méthode de traitement thermique des betteraves (cuites, cuites au four, mi-cuites). De plus, l'ensemble des légumes pour le bortsch peut être différent. Les ingrédients obligatoires du bortsch, en plus des betteraves, sont le chou, les carottes, les pommes de terre, le persil, les oignons, les tomates, les haricots supplémentaires, les pommes (aigres, les meilleures non mûres), les courgettes, les navets. Les légumes au bortsch sont coupés en lanières, à l'exception des courgettes et des pommes de terre, qui sont coupées respectivement en cubes et en gros morceaux. Les haricots sont pré-bouillis séparément, car ils sont cuits longtemps - plus d'une heure, et ils en remplissent le bortsch 15 minutes avant d'être cuits. Les navets sont sautés avec des carottes. Les pommes et les courgettes ne sont pas sautées, elles sont déposées après le reste des légumes comme l'autocuiseur le plus pressé, mais au plus tard 10 minutes avant la préparation.
Enfin, certains types de bortsch sont assaisonnés avec de la farine encore grillée pour donner au liquide de bortsch une consistance plus épaisse. Cependant, cela n'est pas nécessaire et même indésirable pour une bonne cuisine, car cela peut gâcher l'arôme du bortsch s'il n'est pas habilement torréfié. Mais faire le plein de bortsch avec de la crème sure après le service est nécessaire.

Dans les différentes recettes de bortsch présentées ici, les normes approximatives et la gamme de produits utilisés sont indiquées. La quantité de bouillon dans le bortsch fini est partout de 1,5 à 1,75 litre. Cela signifie que vous devez prendre 3 litres d'eau au départ.

Bortsch de Kiev

250 g de boeuf
250 g d'agneau
1/4 tête de chou
4 pommes de terre
1 grosse betterave
0,5 l de kvas de betterave (voir recettes "kvas et infusions de betteraves pour bortsch")
2 cuillères à soupe. des haricots
2 pommes aigres
2-3 tomates
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
1 cuillère à soupe. une cuillerée de bacon finement haché
1-2 oignons
1 carotte
1 persil
1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil
1 cuillère à café de céleri
3 feuilles de laurier
3 petits pois
1/4 cuillère à café de poivron rouge moulu
0,5 tête d'ail
Trempez le bœuf dans l'eau bouillante, versez le kvas de betterave et faites bouillir le bouillon.Ragoût séparément: 1) betteraves avec poitrine d'agneau, coupées en petits morceaux; 2) tomates à l'huile; 3) oignons, carottes, racine de persil.

Ensuite, faites bouillir le chou et les pommes de terre dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, ajoutez les légumes cuits et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, assaisonnez avec des haricots bouillis et à la toute fin - de l'ail râpé avec du saindoux et du persil haché.

Si à la fin de la cuisson le bortsch n'est pas assez acide, ajoutez un autre verre de kvas de betterave. "
"Infusions de kvas et betteraves pour bortsch

Le meilleur bortsch ukrainien est cuit sur des infusions de betteraves et du kvas. Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes pour de tels kvas et infusions.

Infusion de betterave simple. Râpez les betteraves pelées, versez de l'eau bouillie et mettez-les dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Le rapport betteraves / eau (en poids) est de 1: 2.

Infusion de betterave. Râpez les betteraves pelées sur une râpe grossière, versez un verre de bouillon de viande chaud, ajoutez de l'acide citrique et portez à ébullition à feu vif. Laissez infuser pendant 30 minutes.

Kvas de pain de betterave. Coupez 0,5 kg de pain noir en tranches, versez 1,5 litre d'eau bouillie tiède, mettez 6 pcs. betteraves pelées et hachées, laissez infuser pendant 2 jours (le jour au soleil, la nuit dans un endroit chaud), remuez fréquemment. Le troisième jour, filtrer, après quoi le kvas sera prêt à être utilisé dans le bortsch.

Kvass-sirovets. Pour préparer ce kvas pour 2 litres d'eau, prenez 0,5 kg de farine de seigle et 10 g de levure. 1 à 2 cuillères à soupe Dissoudre des cuillères à soupe de farine avec de la levure dans de l'eau tiède (environ 1 à 1,5 tasse) et fermenter (levain). Versez le reste de farine avec de l'eau chaude, pétrissez la pâte jusqu'à l'obtention d'une crème sure épaisse et mettez-la dans un endroit chaud.
Ajouter le levain à la pâte, diluer avec de l'eau tiède (jusqu'à la consistance d'un kvas épais). Complétez avec de l'eau (0,5 l pour 1 l de liquide utilisé) au fur et à mesure que vous l'utilisez. "

Le temps de cuisson peut être encore augmenté en raison de techniques telles que le dégraissage du bouillon ou le trempage dans la chaleur, ce qui est plus typique pour la cuisson de la soupe aux choux.

Dans la première version, après la cuisson du bouillon, il est refroidi et placé au réfrigérateur, le lendemain, la graisse flottante est retirée avec une cuillère à fentes ou filtrée à travers un tamis. Selon la recette, la graisse est simplement retirée ou ajoutée lors de la cuisson des betteraves.
Pour la deuxième option, insistez pendant plusieurs heures et mettez-la au réfrigérateur, réchauffez-la avant de servir, ajoutez des herbes et de la crème sure.

"Shchi per diem
Cuire de la même manière qu'une simple soupe de chou à la viande, mais sans pommes de terre. Déposer partiellement les épices - sans persil, aneth et ail. Après la cuisson, enveloppez la soupe aux choux dans une soupe chaude et après 3-4 heures, mettez-la au froid pendant une journée. Le lendemain, réchauffez, ajoutez les herbes épicées et l'ail, la crème sure "

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Sujet séparé:
Comment convertir le blanc d'œuf en œufs?
Comment faire une garniture aux noix pour les bagels?

Je recherche une recette de côtes de porc, où elles sont bouillies pendant env. 15 minutes, puis cuit au four. Cela s'avère délicieux, mais je ne me souviens pas de quelle recette.

[Olga]

Olga, Je cuisine sans aucune recette. J'ai écrit sur un sujet. Faire bouillir dans un autocuiseur jusqu'à tendreté. Sors-le. Saupoudrer d'assaisonnements et de Kuzina sur dir. "four", tout.

[Olga]

Olga, Je cuisine sans aucune recette. J'ai écrit sur un sujet. Faire bouillir dans un autocuiseur jusqu'à tendreté. Sors-le. Saupoudrer d'assaisonnements et de Kuzina sur dir. "four", tout.

J'ai fait cuire les côtes plus tôt dans le four du début à la fin. Cela a pris plus de temps. Et puis vous le faites bouillir pendant 15-20 minutes, puis vous le faites cuire. Plus vite. Je voudrais vous remercier pour la recette et la sauvegarder au cas où. J'ai acheté des côtes, je veux essayer une nouvelle tartinade.
Ilmira, merci! J'essaierai aussi ta recette.

[septembre]

septembre, Olga, il doit y avoir des reccerts, et non un ou deux. Mais pourquoi réinventer la roue
L'essentiel est que la viande devienne molle, puis enduite de ce que l'âme a besoin. Toute unité de cuisson fera une croûte rougeâtre.
Je suis pour les recettes simples!

[septembre]

septembre, Olga! Et cela n'a pas été mentionné par hasard dans le sujet Ninja Family? Quand est-ce que l'une des filles de Ninza a fait cuire ses côtes?

[septembre]

septembre, Olga, il doit y avoir des reccerts, et non un ou deux. Mais pourquoi réinventer la roue
L'essentiel est que la viande devienne molle, puis enduite de ce que l'âme a besoin. Toute unité de cuisson fera une croûte rougeâtre.
Je suis pour les recettes simples!

Vous ne pouvez pas discuter avec cela. Rendez-le doux, enduisez-le de quelque chose, faites-le cuire, je suis d'accord, pas de problème. Tout comme faire bouillir le bortsch, faire frire des pommes de terre, cuire des crêpes, des biscuits, etc. Mais, est-ce un sujet pour ceux qui recherchent leur «roue» perdue? Et il peut y avoir un certain nombre d'options.

[septembre]

septembre, Olga, Peut être ça

Côtes de porc à la chinoise Lavez les côtes. Bouillir l'eau. Mettre les côtes en un seul morceau, laisser bouillir et cuire 5 minutes. Égouttez l'eau. Laissez refroidir les côtes afin de pouvoir les hacher. Couper en morceaux avec du co ...ang-kay

[septembre]

septembre, Olga! Et cela n'a pas été mentionné par hasard dans le sujet Ninja Family? Quand est-ce que l'une des filles de Ninza a fait cuire ses côtes?

Peut être. J'ai complètement oublié où je l'ai lu. Je ne l'ai pas trouvé par recherche.



Cirre, Galina, la recette est intéressante, mais, malheureusement, non.

[septembre]

septembre, Olga,

Je recherche une recette de côtes de porc, où elles sont bouillies pendant env. 15 minutes, puis cuit au four. Cela s'avère délicieux, mais je ne me souviens pas de quelle recette.

Côtes de porc au four Je fais frire les côtes de porc sans ajouter de matière grasse, j'ajoute les oignons, en les faisant légèrement frire avec les côtes. J'ajoute de l'eau chaude, un peu, pour que les côtes soient cuites. Après 20 minutes - sel, poivre, ruelle ...mka

Ça ou pas?

[septembre]

septembre,

Côtes de porc au four avec sauce barbecue Kaléidoscope de recettes de & Co. # 18

Les filles, merci pour les recettes! Je l'ai gardé pour moi. En général, j'adore les recettes de Lazerson, tout fonctionne toujours pour elles.

Veuillez me dire comment épaissir la confiture liquide.
J'ai fait des petits pains avec lui - très liquide, même coulé de petits pains fermés, et là où ils n'ont pas trouvé de trou, il a juste trempé dans la pâte
Un pot d'un demi-litre légèrement démarré est dans le réfrigérateur ... Il va disparaître, désolé.

[Katerina]

Katerina, Je conduis dans un œuf avant de pondre. J'épaissis tout ce qui est cuit avec des œufs. Jusqu'à présent, il n'y a eu aucun échec. L'essentiel est de bien mélanger.

que d'épaissir la confiture liquide.

Peut-être de l'amidon?
Je mélange de la confiture avec de l'amidon et je farcis les roses.

confiture aqueuse.

Amidon. Vous pouvez utiliser de la semoule. Et faire bouillir au préalable avec de l'amidon.

Veuillez me dire comment épaissir la confiture liquide.
J'ai fait des petits pains avec lui très - liquide, même coulé hors de petits pains fermés, et là où il ne trouvait pas de trou, il a juste trempé dans la pâte
Un pot d'un demi-litre légèrement démarré est dans le réfrigérateur ... Il disparaîtra, désolé.

la semoule.

Et dans quel rapport ajouter de l'amidon? Et la semoule?

[Katerina]

ajouter de l'amidon?

KaterinaJ'ai une recette de taoka

Garniture aux fruits pour tartes Lavez le fruit, la peau et le noyau. Si ce sont des pommes, râpez-les. Mélangez l'amidon avec le sucre. Je suggère d'utiliser de la fécule de pomme de terre, car on ne la change pas vivement ...ang-kay

Je pense que vous devez ajouter la moitié de la norme, puis regardez. Personne ne sait à quel point votre confiture est épaisse.

Les filles, dites-moi comment cuire au mieux du riz au jasmin pour un plat d'accompagnement, quelles proportions? J'ai l'intention de cuisiner sur la cuisinière dans une casserole.

[septembre]

Je veux essayer une nouvelle tartinade.

septembre, Olga, Je ne sais pas si c'est pertinent maintenant, mais du coup cette nouvelle marinade peut s'avérer utile pour l'avenir

Côtes de porc dans une marinade parfumée et sucrée Préparation de la marinade pour la viande: Dans le bol dans lequel vous faites mariner la viande, mélangez tous les ingrédients de la sauce, mélangez bien. Préparez la viande. Si c'est un bord, coupez-le morceau par morceau, par os ...nila

Et faire bouillir au préalable avec de l'amidon.

Et je ne fais pas bouillir.
Pas de confiture, pas de pommes crues.
Je frotte les pommes sur une râpe, ajoute du sucre et de l'amidon.
Je mélange bien.
Laissez-moi me lever.
Je prends la garniture avec une fourchette pour que le jus reste dans le bol.
Des restes de gelée