Pain composé de 4 types de farine au levain

Catégorie: Pain au levain
Pain composé de 4 types de farine au levain

Ingrédients

Levain (j'ai du seigle, 100% d'humidité) 50 grammes
L'eau 250 ml
Babeurre 100 ml
Lait en poudre 2,5 cuillères à café
Mon chéri 1 cuillère à soupe. l.
Sel 1,5 cuillère à café
Malt 1 cuillère à soupe. l.
Huile d'olive 1,5 cuillère à soupe l.
Farine de blé 180 grammes
Farine de seigle grossière 254 grammes
Farine de lin 20 grammes
Farine de maïs 70 grammes
Oignons séchés (fumés?); Désolé, je ne sais pas exactement en russe une poignée, ajouter le signal
Coriandre 2 cuillères à café

Méthode de cuisson

  • J'ai ajouté un peu plus de concentré de baume de Riga et de citron. Levée jusqu'à ce que la pâte soit doublée (j'ai eu 6 heures).
  • Cuire au four pendant 1 heure (j'ai cuit au four, à une température de 190 degrés, à la fin je l'ai réduite à 160.)
  • Pain composé de 4 types de farine au levain

Le plat est conçu pour

900 grammes

Temps de préparation:

7,5 heures

Programme de cuisson:

Pâte, cuisson

Remarque

Le bonhomme en pain d'épice, lorsqu'il est pétri, est rond, inhabituel pour une telle quantité de farine de seigle. Vous n'avez pas besoin d'ajouter des oignons, le goût est assez intéressant sans cela.

sazalexter
Tamborén Oignons séchés, à en juger par la photo Le baume de Riga est cool!
Mais c'est mieux à l'intérieur, séparément à 50gr gouttes
Administrateur
Citation: sazalexter

Riga Balsam est cool!
Mais c'est mieux à l'intérieur, séparément à 50gr gouttes

Le pain est bon aussi

Dans cette situation, un baume à base d'alcool et d'herbes peut être comparé au vinaigre balsamique - qui est ajouté à la pâte de seigle pour une bonne levée. Eh bien, la farine de seigle aime l'acide

Riga Balsam est un alcool épicé, pourrait-on dire - et de l'alcool est également ajouté à la pâte pour la décoller

Lire ici L'alcool dans les produits de boulangerie et la pâte à pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136410.0

Il y a peu de levain dans la pâte, donc le baume de Riga a essayé, desserré, soulevé la pâte, aidé 6 heures!

Tamborén
Merci pour la clarification!
Oui, apparemment, des oignons séchés. Il a le goût du fumé séché.
J'ajoute presque toujours du baume au pain de seigle, littéralement une demi-cuillère à café, ça donne du piquant, me semble-t-il, ou est-ce de l'auto-hypnose, je ne sais pas ... A l'intérieur, c'est pas mal non plus, bien sûr.
Administrateur
Citation: Tamboréna


J'ajoute presque toujours du baume au pain de seigle, ça donne du piquant, me semble-t-il, ou est-ce de l'auto-hypnose, je ne sais pas ...

Non, ce n'est pas de l'auto-hypnose

Et voici! Je peux comparer cela à l'ajout de cassonade Muscavado au pain de seigle au blé - c'est un sucre brun très foncé, humide et a une saveur, une douceur, une légère amertume, une saveur de malt de seigle, etc.

Ici, je viens de présenter ce goût de pain quand j'ai lu sur le baume

Merci pour l'idée, je vais certainement l'essayer en noir
Tamborén

Essayez-le, bien sûr. J'espère que ça vous plait.

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