Pain au seigle

[Soudage]

Pain au seigle

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Soudage
malt fermenté	1 cuillère à soupe. l.
farine de lin	1 cuillère à café
germe de blé	2 cuillères à café
Farine de seigle pelée	2 cuillères à soupe. l.
l'eau	150 ml
sel	1 cuillère à café
eau bouillante	80 ml.
Pâte
Levain russe	200 gr.
miel de fleur	16 gr.
farine de seigle pelée	100g
Flocons d'avoine Hercules	15 gr.
farine de blé 1 grade	100g
fenugrec aux herbes sèches et origan	1 cuillère à café
huile végétale	1,5 cuillère à soupe l.

Méthode de cuisson

• Tous les composants secs ont été dilués avec de l'eau froide afin qu'il n'y ait
  
• grumeaux. Infusé avec de l'eau bouillante et réchauffé, en remuant constamment sur la cuisinière, pendant une courte période.
  
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• Ils l'ont refroidi, mis dans un seau de HP, mis 200 gr. levain.
  
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• Nous mettons le programme de boulettes dans le HP pendant 20 minutes. Dans le processus, nous passons de temps en temps.
  
• À la fin, ajoutez 1,5 cuillère à soupe. cuillères rast. beurre, mettez la pâte sur le programme de seigle - c'est 2 heures.
  
• La pâte s'avérera très collante - ce n'est pas grave! - nous l'étalons sur une feuille saupoudrée de farine et utilisons une spatule et des mains mouillées pour le diviser en 2 parties, le plions 4 fois, le frappons en cercle et le mettons sous des formes graissées.
  
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• Vous pouvez facilement vous en tirer avec un seul formulaire! Juste deux cuits plus vite et mieux.
  
• Nous enlevons les formulaires pour la fermentation avec des bidons d'eau bouillante, ajoutons de l'eau bouillante aux bidons de temps en temps.
  
• J'ai eu 5 heures de vérification hier.
  
• Ensuite, nous le mettons au four.
  
• Je l'ai mis dans un four froid, en mode thermocirculation, 200 degrés. Saupoudrez légèrement d'eau sur le fond, puis, déjà dans un four préchauffé, encore une fois - vous devez faire attention à ces manipulations, vous pouvez endommager l'élément chauffant!
  
• Ensuite, je diminue T - à 180.
  
• Je fais cuire jusqu'à tendreté - c'est à ce moment que la sonde de température indique 95 degrés. Le poids total des produits finis est de 637 gr.
  
• La croûte de ce pain est fine et super croustillante! Goût - seigle, avec acidité.
  

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