Pain nature au blé et aux graines de lin

Pain nature au blé et aux graines de lin

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: Biélorusse

Ingrédients
levain (100%)	120 grammes
farine de blé de qualité supérieure (la première peut être utilisée)	260 grammes
la semoule	50 grammes
farine de lin	50 grammes
kéfir (yaourt)	130 grammes
l'eau	148 grammes
mon chéri	1 cuillère à soupe. l.
levure pressée	4 g
sel	8 grammes

Méthode de cuisson

• 1. Levain de grains entiers. Je pense que vous pouvez prendre n'importe quel levain dans lequel la farine et l'eau ont le même poids. Placez 120 g dans un seau d'une machine à pain.
• 2. Placez tous les autres ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre indiqué par le fabricant.
• 3. Sélectionnez un programme pour le test. Chez Panasonic 2500, c'est la "pâte principale". Il dure 2,20 avec l'égalisation de la température.
• 4. Pâte molle et collante. Retirer du seau et arrondir sur une surface farinée.
• 5. Placer dans un récipient de fermentation graissé
• 6. Fermer le couvercle et réfrigérer à +4. Laisser agir 10 heures.
• 7. La pâte en fin de levée a doublé, elle est molle, les noyaux faits par le doigt restent.
• 8. Étalez la pâte sur une surface farinée en expulsant les bulles en excès. Former le pain à la forme désirée. Placer dans le panier d'épreuvage, côté couture vers le haut. (J'ai un panier en plastique, donc je le recouvre avec un chiffon).
• 9. Placer dans un endroit chaud pour le levage. J'ai un micro-ondes fermé avec un verre d'eau chaude. Attendez qu'il double de taille. Cela prend généralement 80 à 90 minutes.
• 10. Transférer délicatement dans un plat préchauffé avec le four, fermer le couvercle. Cuire sous le couvercle pendant les 15 premières minutes à une température de 240 C.Sans couvercle jusqu'à tendreté - encore 25 minutes à 180 C.Si vous faites cuire au four avec un foyer, puis les 15 premières minutes avec de la vapeur à 240 C et jusqu'à cuisson sans vapeur à 180 C.
• Il s'avère un pain noir avec une croûte délicate et une mie humide. La farine de lin étant assez grasse, aucune huile supplémentaire n'est requise.
• 

Le plat est conçu pour

1 pain

Temps de préparation:

12-13 heures

Programme de cuisson:

Pâte HP

Remarque

Ceci est ma première recette de pain au levain DIY. Je l'ai répété plusieurs fois et le résultat est toujours agréable. Il est très pratique de pétrir la pâte le soir et de la cuire le matin. Alternativement, pétrir le matin et cuire au four le soir.

FARINE DE LIN
La farine de lin est un produit du broyage de la farine de lin, bien qu'il puisse y avoir de la farine et du premier pressage.
La valeur de la farine de lin réside dans une grande quantité de protéines végétales, dont la valeur n'est pas inférieure à celle des protéines de soja.
Teneur en protéines - jusqu'à 40%, fibres - jusqu'à 35%, la valeur nutritionnelle est estimée à 92%.
La farine de lin a également des propriétés médicinales: elle a un effet fortifiant sur le tractus gastro-intestinal et le système cardiovasculaire, empêche le développement de l'athérosclérose et des amas graisseux.
Il convient également de noter que la farine de lin contient sept fois plus de potassium que, par exemple, les bananes. Il est également riche en magnésium et en zinc.
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