Poulet Kiev (classe de maître classique)

Catégorie: Plats de viande
Cuisine: ukrainien
Poulet Kiev (classe de maître classique)

Ingrédients

la sortie est donnée pour 1 portion:
filet de poulet désossé (c'est le poids net sans os) pas moins 90 grammes
beurre mélangé avec du persil (le persil est facultatif) et congelé. 30 gr.
sel, poivre du moulin
pour la panure:
oeuf battu avec sel et poivre 1
farine, craquelins, huile pour la friture
accompagnement: "Pommes de terre du village" 4 portions:
petites pommes de terre non pelées, lavées et séchées 700 gr.
huile végétale 5 cuillères à soupe l.
sel, poivre et vos épices préférées

Méthode de cuisson

  • J'ai ANNIVERSAIRE !!! Il y a exactement un an je suis venu sur ce site et exactement un an je suis avec vous! Merci à tous ceux qui m'ont soutenu et aidé, qui m'ont donné des paroles aimables et merci pour les critiques saines. Je vous aime tous!
  • Un peu d'histoire.
  • Comment la côtelette de Kiev est apparue
  • Au début du XXe siècle à New York, les émigrants de Kiev couvraient la côtelette de gloire. D'où les noms latins nostalgiques Chicken Kiev, ou parfois trouvés Tsiplenok po-kievski. L'histoire appelle le restaurant de l'hôtel "Continental" de la rue Nikolaevskaya (aujourd'hui Gorodetsky) le lieu de naissance de la côtelette de Kiev. Le quartier général de Hetman Skoropadsky était situé dans l'hôtel, et ses officiers ont reçu un plat appelé "Kiev côtelette de volay".
  • Recettes françaises populaires: escalopes de volaille de poulet (cotelettes de volaille) et poitrine farcie de cordon bleu (Poulet Cordon Bleu). Cependant, le goût de cette nouveauté culinaire était déjà familier à l'hetman et à sa suite du Merchant Club de Saint-Pétersbourg. Là, vers 1910-1915, ils ont inventé la côtelette Novo-Mikhailovsk, qui a été nommée d'après le palais Mikhailovsky, situé près du club. Le théoricien culinaire bien connu William Vasilyevich Pokhlebkin a écrit: «Ces côtelettes étaient un plat typique 'sophistiqué', s'adonnant spécialement aux caprices du goût des clients riches et gâtés en combinant des matières premières naturelles, entières et non moulues avec la technologie de traitement européenne et orientale. C'était un hybride de cuisine internationale, un plat connu ni des Français, ni des Allemands, ni des Russes, ni des cuisiniers orientaux. "
  • Je ferai une réservation à l'avance que la façon traditionnelle de servir les escalopes sur un croûton est un croûton de pain blanc frit sans croûte, accompagné d'un plat d'accompagnement classique et complexe: carottes à la sauce au lait morschal, pois verts bouillis en conserve, riz bouilli et «tarte» de pommes de terre frites (coupées en fines lanières et désossée dans la fécule de pomme de terre), je l'ai cassée, mais j'ai mis une papillote en papier à air sur l'os, pour laquelle la côtelette doit être retirée du croûton et placée dans une assiette.
  • Dans le cas du service, je me suis éloigné des classiques. J'ai fait un parillot pour la beauté et pour un plat d'accompagnement, j'ai préparé des pommes de terre délicieuses et croustillantes.
  • Le site a une très bonne recette de Tanya the Dachnitsa Poulet Kiev (classe de maître classique)
  • Boucher le poulet en coupant le filet de poulet avec les ailes, qui sont parées à l'articulation du «coude».
  • Poulet Kiev (classe de maître classique)
  • Séparez le filet de l'os de quille et divisez-le en 2 moitiés, divisez chaque moitié en un grand filet et un petit filet, coupez le tendon sur le grand filet à plusieurs endroits et retirez-le du petit. Retirez la viande de l'os.
  • Poulet Kiev (classe de maître classique)
  • Placer les filets dans une pellicule plastique et battre légèrement, rouler doucement avec un rouleau à pâtisserie.
  • Poulet Kiev (classe de maître classique)
  • Assaisonner le filet fini avec du sel et du poivre, reculer un peu de l'os, placer le beurre, le recouvrir de petits filets.
  • Poulet Kiev (classe de maître classique)
  • En partant du même bord où nous avons placé l'huile, tordez la côtelette en repliant les côtés pour que l'huile ne s'échappe pas pendant la friture.
  • Poulet Kiev (classe de maître classique)
  • La côtelette finie est idéalement en forme de pomme de pin.
  • Poulet Kiev (classe de maître classique)
  • Trempez la côtelette dans la farine.
  • Poulet Kiev (classe de maître classique)
  • Trempez dans un œuf.
  • Poulet Kiev (classe de maître classique)
  • Pané dans la chapelure, en les pressant avec vos mains, placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour refroidir la galette avant la panure secondaire.
  • Poulet Kiev (classe de maître classique)
  • Trempez à nouveau la côtelette réfrigérée dans l'œuf.
  • Poulet Kiev (classe de maître classique)
  • Et à nouveau pané dans la chapelure bien et en les pressant fermement à la surface de la côtelette.
  • Poulet Kiev (classe de maître classique)
  • Faites frire dans une grande quantité d'huile végétale bien chauffée jusqu'à coloration dorée, puis placez pendant 5-7 minutes dans un four préchauffé à 190-200 "C et servez immédiatement!
  • Poulet Kiev (classe de maître classique)
  • garnir:
  • Couper les pommes de terre en 4 morceaux et mélanger avec de l'huile et cuire au four bien chauffé à 200 ° C.
  • Poulet Kiev (classe de maître classique)
  • Assaisonnez les pommes de terre avec du sel et du poivre. Servir avec des cornichons. Juteux et savoureux, délicieux!
  • Bon appétit!
  • Poulet Kiev (classe de maître classique)

Le plat est conçu pour

2 portions

Temps de préparation:

60 minutes

Programme de cuisson:

four

Remarque

Poulet Kiev (classe de maître classique)

Poulet Kiev (classe de maître classique)

izvarina.d
Natasha,: girl_love: merci beaucoup pour un MK aussi détaillé!
natapit
Diana, merci pour les aimables paroles et la première critique!
GenyaF
Natasha! Une telle beauté est sculptée et si détaillée! Je vais certainement le faire.

Joyeux anniversaire!
natapit
Merci, Zhenechka, j'attendrai le rapport!
matroskin_kot
Côtelette de Kiev - etttEt puis, eh bien, disons simplement, l'une des rares choses pour lesquelles je ... pauvre petite souris est prête à vendre ma patrie, eh bien, si, bien sûr, elles offrent ... eh bien, il y a encore de la glace ... Seule ma patrie n'est plus offre à la vente, et côtelettes- .... Je les prorsto A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Seulement ils me tournent mal - ils tournent
Résident d'été
Citation: matroskin_kot

Côtelette de Kiev - etttEt puis, eh bien, disons simplement, l'une des rares choses pour lesquelles je ... pauvre petite souris est prête à vendre ma patrie, eh bien, si, bien sûr, elles offrent ... eh bien, il y a encore de la glace ... Seule ma patrie n'est plus proposés à la vente, et côtelettes - .... je les prorsto A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Seulement ils me tournent mal - ils tournent

N'ayez pas peur de les presser fermement avec vos poignées. Et vous réussirez.
Résident d'été
natapit Mais je ne sais pas photographier si joliment
Kamusik
Natasha, vos recettes, comme toujours, sont impeccables !!! Mais, si vous ne vous offusquez pas, je vais donner à Irisha quelques conseils sur la façon dont il est plus facile de tordre ces côtelettes (si une personne les aime comme ça!) Et vous commencez à envelopper un morceau de beurre avec des herbes dans ces morceaux. Combien d'entre eux vous pouvez déterminer par la taille des escalopes dont vous avez besoin! Et une autre différence dans la cuisson - je roule pas dans de la chapelure, mais UNIQUEMENT dans FRESH CAPE sur une râpe à pain blanc! Je fais cette opération trois fois. J'aime aussi beaucoup ces côtelettes et donc le blanc est toujours suspendu au congélateur (pas de panure). Je le décongèle dans le micro et le tour est joué!
Natasha, encore une fois, je suis désolé d’être monté avec mon nickel.
matroskin_kot
Tanechka, je les presse, je les presse ... Je ne comprends pas. Et je les aime tellement.
Nous devons faire la queue pour la classe de maître ...
Lyuba 1955
Natasha, merci pour cette intéressante introduction, mon gendre aime beaucoup ces côtelettes. Il viendra lui rendre visite, et je lui donnerai non seulement des côtelettes, mais aussi l'histoire des côtelettes, donc belle-mère! Merci beaucoup!
Kamusik
Il ne peut pas échouer s'il s'agit d'un filet trop mince (battu dur) !!! Essayez-le! Il n'y a pas de frontières que nous ne prendrions pas!
Résident d'été
Citation: matroskin_kot

Tanechka, je les presse, je les presse .. Je ne comprends pas. Et je les aime tellement.
Nous devons faire la queue pour la classe de maître ...

Viens me rendre visite. Je vais vous donner un master class sur 3 kg de filet de poulet
matroskin_kot
Kamusik, Tanyusha !!!! Que signifie battre le papier de soie ... Tout s'écroulera pour moi plus tard ...
Je veux toujours cette côtelette.
La petite-fille respecte les côtelettes ... seulement je dois commander ou faire à partir de viande hachée ...
Et pourquoi suis-je si sans bras
matroskin_kot
Filles! Je suis prêt! Tanyusha - Résidente d'été, comme j'étais jaloux de rencontrer "Vasilis" ... Je suis prêt à apporter vingt kilos de dossiers ...
Peut-être que je vais me remettre ensemble ... Et j'aime Kiev ... depuis l'enfance ...
Kamusik
Citation: matroskin_kot

Kamusik, Tanyusha !!!! Que signifie battre le papier de soie ... Tout s'écroulera pour moi plus tard ...
Je veux toujours cette côtelette.
La petite-fille respecte les côtelettes ... seulement je dois commander ou faire de la viande hachée ...
Et pourquoi suis-je si sans bras

Non! C'est sous cette forme qu'il s'enroule parfaitement et très rapidement. Il peut même y avoir des trous dans le filet - battez-vous si fort! Et pourquoi va-t-elle s'effondrer si vous la paniquez plus d'une fois? Natasha est loin, sinon vous devrez aller vous tordre.
matroskin_kot
Allez, allez ... nous sommes toujours heureux d'avoir des invités !!!!
Résident d'été
Citation: matroskin_kot

Filles! Je suis prêt! Tanyusha - Résidente d'été, comme j'étais jaloux de rencontrer "Vasilis" ... Je suis prêt à apporter vingt kilos de dossiers ...
Peut-être que je vais me remettre ensemble ... Et j'aime Kiev ... depuis l'enfance ...

Kiev, c'est de toute façon plus proche de Magadan

Au fait, je n'ai jamais été à Sotchi
matroskin_kot
Eh, maintenant c'est partout à Sochstroyka ... mais, de toute façon, viens! Seulement content! Nous trouverons un morceau de plage et une goutte de mer.
Et les trains Adler-Kiev dominent toujours ...
Moskvichk @
Mais je ne savais pas que cet os était lié à la poitrine ... J'ai pensé: comment insèrent-ils les os à l'intérieur ... et comment ils le nettoient de la viande ...? je suis ici....!!!
Alexandra
Natasha, joyeux anniversaire à vous!


Et merci beaucoup pour toute l'année de recettes enchanteresses et pas moins de belles photos pour elles!
Lelishna
Comme tout est remarquablement détaillé. Pendant longtemps, j'ai voulu essayer de le faire, maintenant je vais certainement me préparer.
Merci pour la classe de maître !!!!!!
Galinaind
Natasha, joyeux premier anniversaire !!!!
J'espère qu'il y aura beaucoup plus de telles dates ...

Une excellente master class a été faite par Masterki !!!
Merci pour les détails et votre travail.

Je l'ai déjà pris dans les signets ... Au fil des années, je vais essayer de faire
Ilona
Citation: Moskvichk @

Mais je ne savais pas que cet os était lié à la poitrine ... J'ai pensé: comment insèrent-ils les os à l'intérieur ... et comment ils le nettoient de la viande ...? je suis ici....!!!
Et moi
Natasha, elle m'a appris merci! Joyeux anniversaire à notre forum!
Albina
Non, ce plat ne me convient pas: c'est le nombre de poulets que je dois prendre (jusqu'à 3) pour faire au moins une côtelette pour tout le monde Et puis mon peuple n'aime pas les restrictions sur la nourriture - il faut un additif
UZhanka
Natalya, je vous félicite pour votre anniversaire! Vous avez apporté beaucoup de choses intéressantes et utiles au forum !!!
Le poulet à la Kiev est depuis longtemps un plat préféré des vacances en famille, surtout s'il y a des enfants à table. Votre recette est remarquablement correcte. La seule chose mais - comme Kamusik l'a déjà dit - devrait être de la chapelure et au moins deux couches!
Et en ce qui concerne le nombre de poulets, vous pouvez également faire des poitrines ou des filets séparés et utiliser les os de l'épaule de poulet, c'est-à-dire l'aile. Je congèle périodiquement ces os, vous pouvez même utiliser des os de poulet déjà cuit ...
Kamusik
Citation: Albina

Non, ce plat ne me convient pas: c'est le nombre de poulets que je dois prendre (jusqu'à 3) pour faire au moins une côtelette pour tout le monde Et puis mon peuple n'aime pas les restrictions sur la nourriture - il faut un additif

En fin de compte, vous pouvez faire sans os - juste à partir de felé!
natapit
Les filles, ma chère et bien-aimée! Merci à tous pour vos voeux et félicitations! Ensemble nous sommes forts! et apprenez les uns des autres. et comment pourrait-il en être autrement, car nous sommes tous ici et réunis !!! Merci à tous pour les retours sur la recette et les conseils, je pense qu'ils seront utiles à tout le monde!
celfh
Natasha! Félicitations pour votre petit anniversaire!
Classe mater luxueuse. Je n'ai jamais rencontré une performance aussi idéale de côtelettes de Kiev.
natapit
Tanyushik, merci ma chère !!!
Merri
Natasha, félicitations pour votre anniversaire! Vous l'avez marqué avec un travail de choc! Toutes les recettes sont MK! J'ai longtemps voulu faire des côtelettes à Kiev, toutes mes mains ne sont pas arrivées. Et ici, comme dans la paume de votre main, tout est présenté, ce sera dommage de ne pas le faire! Merci beaucoup!
natapit
Merci, Irochka!
KvashninaEA
Et je pour que la côtelette se recourbe mieux lorsque je bat les filets sur le film, j'arrose légèrement la viande avec de l'eau (sur le dessus, bien sûr, le film l'est aussi), donc il devient plus plastique et si vous enveloppez d'abord le beurre dans un petit filet (un morceau coupé d'un grand), alors il s'enroule très facilement en un grand

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