Boulettes de pommes de terre des archives familiales

Boulettes de pommes de terre des archives familiales

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: tchèque

Ingrédients
Pommes de terre pelées	2250 g
Oeuf cru	2 pièces
Farine de blé	400 avant JC
Sel	goût

Méthode de cuisson

• Nous avons des Tchèques vivant dans le Caucase du Nord depuis la seconde moitié du XIXe siècle. Ils sont venus en tant que colons avec les Allemands, ont vécu de manière compacte. Cette recette familiale, transmise de génération en génération, avait tout à l'œil, l'essentiel est de connaître la consistance de la pâte et de la cuire correctement. C'est la première fois que je prépare des boulettes et que je pèse des aliments pour vous, chers gourmands. Il est préférable de cuire les pommes de terre pour les boulettes dans un uniforme, il est plus facile de faire de la pâte, mais maintenant c'est le printemps et je l'ai pelée. Cuit avec du sel comme pour la purée de pommes de terre (20-25 minutes). Elle a versé de l'eau et des pommes de terre chaudes, saupoudrées de petites portions de farine, a commencé à pétrir dans de la purée de pommes de terre, en mélangeant simultanément avec de la farine. Elle a conduit les œufs un à la fois, les mélangeant rapidement à la pâte. Vous n'avez pas besoin de remuer la pâte pendant une longue période, si seules les pommes de terre sont pétries et que la farine et les œufs ne sont pas visibles - c'est tout. Dès que nos mains peuvent tolérer la pâte chaude, nous la coupons en boules de la taille de boules de neige faites de neige afin qu'elle puisse être cachée entre les mains des deux mains. Maintenant, dans la République tchèque moderne, les boulettes se forment sous la forme, comme on dit, de «cônes» ou de petits cylindres. J'ai fait des koloboks et des shishiks. De ce test, j'ai obtenu 12 koloboks et 2 cônes.
• Maintenant, nous cuisinons (déjà cuit sur la photo). Faites cuire dans une grande casserole plate avec beaucoup de liquide (j'ai 5 litres d'eau). Salez l'eau bien bouillie et plongez-y les boulettes en quantité telle qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres. Une fois cuits, ils n'augmentent pas beaucoup en taille. Après avoir plongé dans l'eau, couvrez et attendez que l'eau bouillonne à nouveau. Pendant tout ce temps, gardez la poêle à feu vif. Quand il bout, vérifiez soigneusement avec une cuillère à fente pour vous assurer que les boulettes ne sont pas collées au fond de la casserole, couvrez-la avec un couvercle lâche, réduisez le feu à moyen, en regardant périodiquement sous le couvercle, dès que vous voyez que les boulettes ont fait surface, faites cuire encore 2 minutes, puis retirez-en une avec une cuillère à fente et coupez , regardez la coupe de sa préparation - y a-t-il de la pâte crue. Sortez et mettez dans une autre portion. Vous devez refroidir les boulettes sur un tamis, ou une planche, en les tournant doucement comme des gâteaux, de sorte qu'il n'y ait pas de «escarres». Refroidissez-les légèrement, jusqu'au moment où ils semblent sécher, l'excès d'eau quittera la surface. Ensuite, coupez avec un fil, mettez un plat. Servir avec n'importe quelle viande (bouillie, mijotée, cuite au four, etc.), mais doit être versée abondamment avec une sauce épaisse. Comme plat d'accompagnement supplémentaire - choucroute cuite. Le chou est cuit sans graisse, versé avec de l'eau et cuit à feu doux, bouilli pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli, l'eau est égouttée.
• Bon appétit!

Remarque

Des graines de carvi sont visibles dans mes boulettes. J'ai fait cuire des pommes de terre avec des graines de carvi et des feuilles de laurier. J'ai jeté les feuilles, versé le cumin avec l'eau, mais il restait quelques grains. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des épices, plutôt, au contraire, ce n'est pas obligatoire, c'est quelque chose pour moi hier sur les épices correct.
Ils disent qu'il y a des gens qui détestent les boulettes. Ça vous plaît?

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Ils disent qu'il y a des gens qui détestent les boulettes

Oui, en fait, il y en a de tels ..., enfin, pas ça, hétéro, je déteste, mais je ne les mange tout simplement pas.
Mais mon fils leur très bon. respects, même à la maternelle, et maintenant à l'école, des boulettes leur sont souvent servies dans la salle à manger, j'y suis habitué ..

Il est vrai qu'ils doivent être arrosés avec de la polysauce.
Mais dans la technologie de leur préparation, comme décrit, je ne suis pas entièrement sûr.
Les boulettes semi-finies, qui sont vendues ici dans les magasins, sont préparées comme suit: elles sont découpées en cercles et ces cercles sont cuits à la vapeur,
J'ai donc été surpris de la possibilité de faire bouillir des cônes et des koloboks dans l'eau, mais je ne nie pas du tout cette option.

Les seules boulettes que j'ai pu manger sont sucrées: une fois que ma fille a acheté des boulettes avec de la confiture de fraises à l'intérieur,
nous les avons cuits à la vapeur et nous y avons versé de la crème sure ... c'était délicieux, car la confiture sucrée aidait à mâcher la pâte ...

Il y a beaucoup de boulettes à vendre et elles sont très bien achetées. activement, eh bien, la santé!

Les boulettes sont probablement le prototype des zeppelins lituaniens, si je comprends bien? (et la géographie est similaire)

Les boulettes sont probablement le prototype des zeppelins lituaniens, si je comprends bien? (et la géographie est similaire)

J'ai lu la recette du zeppelin, ça ressemble plus à des pommes de terre zrazy qu'à des boulettes. Ce n'est pas la même chose pour tout le monde!

[Aprelevna]

Mais dans la technologie de leur préparation, comme décrit, je ne suis pas entièrement sûr.
Les boulettes semi-finies, qui sont vendues ici dans les magasins, sont préparées comme suit: elles sont découpées en cercles et ces cercles sont cuits à la vapeur,
J'ai donc été surpris de la possibilité de faire bouillir des cônes et des koloboks dans l'eau, mais je ne nie pas du tout cette option.

Aprelevna, Merci pour votre avis! J'ai écrit ce que je sais. Les koloboks sont toujours brassés par des Tchèques locaux, venez les apporter aux grands-mères tchèques. Et les cônes m'ont appris à cuisiner à Prague. Je n'ai pas cuisiné de produits semi-finis. Les Tchèques locaux cuisinent également le bramborový knedlíky de cette manière: ils font cuire du porc gras avec de la choucroute. La pâte de pommes de terre est préparée comme je l'ai décrit, mais elle est étalée et coupée comme pour la préparation sur des boulettes ou des boulettes de pâte, en si petits morceaux, elles sont littéralement bouillies dans de l'eau salée avant de flotter et immédiatement, doucement, pour ne pas écraser, sont mélangées avec du chou et de la viande cuits. Une telle recette n'existe pas en République tchèque maintenant!
Ce qui rend si intéressants les lieux de résidence compacts de différents peuples dans d'autres États, c'est que leur vie conserve les caractéristiques du passé. Les ethnographes viennent encore ici pour étudier la vie et la langue des Tchèques.