Gâteau au chocolat et aux noix (sans farine)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
1 verre = 200 ml.
pour les gâteaux:
noix (sèches)	2 verres
sucre	3/4 tasse
amidon	2 cuillères à soupe. l.
protéines à température ambiante + 1/4 tasse de sucre	6 pièces
une pincée de sel
mousse à la crème au chocolat:
chocolat noir 55% cacao	300 gr.
crème (la teneur en matières grasses n'a pas d'importance)	100 ml.
crème 35%	500 ml
gélatine (de préférence en plaques)	5 gr.
meringue pour la décoration:
protéines + 3 c. l. Sahara	1 pc
cacao de bonne qualité	1 cuillère à café
pépites de chocolat (copeaux) pour la décoration

Méthode de cuisson

Gâteaux:
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et utiliser un anneau de cuisson (vous pouvez utiliser une assiette) pour dessiner trois cercles d'un diamètre de 20 cm.
des noisettes. Placer 3/4 tasse de sucre et l'amidon dans un mélangeur et broyer jusqu'à obtention de la farine.
Battre les blancs avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. sans cesser de battre, ajoutez 1/4 tasse de sucre. battre jusqu'à obtenir des pics fermes.
en plusieurs étapes à la masse protéique ajouter la farine de noix et mélanger doucement avec une spatule en pliant. de bas en haut et en cercle.
placez la pâte finie uniformément dans les cercles dessinés.
cuire au four à 160^{à propos}C 35-40 min. jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les gâteaux seront plutôt moelleux. que sec.
après refroidissement complet, les gâteaux "rétrécissent" un peu. ne vous inquiétez pas comme il se doit.
retirez délicatement les gâteaux légèrement refroidis du papier et mettez-les séparément.
crème:
faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
chauffer la crème à 90^oC (ne pas laisser bouillir!) Et y placer les morceaux de chocolat, remuer jusqu'à consistance lisse. ajoutez du cognac.
diluer la gélatine pressée dans 3 c. l. crème chaude. combiner avec une masse de chocolat. mélanger. refroidir être.
Battre la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes et ajouter le chocolat fondu combiné à la gélatine. remuer doucement avec une spatule. mettre pendant 10-15 minutes. au réfrigérateur (attention à ce que la crème ne durcisse pas trop et qu'il se forme des grumeaux !!!)
placez le gâteau dans un anneau fendu en laissant un petit espace par rapport au bord. tartiner avec 1/3 de la crème. couvrir avec le deuxième sur le dessus et étaler avec la même quantité de crème. puis le troisième gâteau. qui est étalé avec la crème restante. laissez le gâteau sur le ring. couvrir le dessus d'un film plastique et réfrigérer pendant 10 à 12 heures.
Meringue:
Battre la protéine avec le sucre jusqu'à ce que les pics fermes. divisé en 2 parties. dans l'un d'eux ajouter le cacao (tamiser) et bien mélanger.
utilisez une seringue pour planter la meringue en forme de bâtonnet sur du papier sulfurisé.
cuire au four à 80^{à propos} À partir de 1 heure. refroidir et couper en tranches.
Libérez le gâteau congelé du moule (soufflez rapidement les côtés avec un sèche-cheveux chaud) et décorez avec des morceaux de meringue et de chocolat. juste avant de servir.

Le plat est conçu pour

Temps de préparation:

Remarque

quoi de plus savoureux que le tandem chocolat + noix - seulement du chocolat et des noix !!! pas de farine. seulement des noix et une mousse au chocolat très délicate! si vous le pensez aussi. alors ce gâteau est fait pour vous!
Gâteau au chocolat et aux noix (sans farine)