Chocolat "Ambiance hivernale"

Catégorie: Confiserie
Chocolat Ambiance hivernale

Ingrédients

Chocolat dacquoise
Blancs d'oeufs 90 gr (3 pièces)
sucre 40 grammes
sucre en poudre 50 grammes
poudre d'amande 60 grammes
cacao 10 grammes
farine 20 grammes
Kaki confit
purée de kaki 400 grammes
banane 1 pc
beurre 15 grammes
jus de citron 1 cuillère à soupe. l.
Gélatine* 3 g
Mousse à la mandarine
pulpe de mandarine 250 g
jaunes d'œuf 3 pièces
sucre 40 grammes
crème 33-35% (ou crème sure pesée) 200 ml
chocolat noir 100g
Gélatine 8 grammes

Méthode de cuisson

  • En hiver, il fait gris et terne devant la fenêtre, il n'y a pas assez de vitamines, donc les fruits d'hiver traditionnels, les kakis et les mandarines, on en veut toujours beaucoup. J'adore le kaki, je peux le manger au petit déjeuner, au déjeuner et au dîner. J'ai acheté 2 kg de joie dans le magasin le plus proche, et elle tricote pour que la langue soit tressée. Mais ce n'est pas si mal, les mandarines se sont avérées acides.
  • Eh bien, personne n'a annulé le fantasme culinaire. Aller!
  • J'ai finalement obtenu l'uniforme de brousse Silikomart tant attendu avec sept tapis texturés.
  • Chocolat Ambiance hivernale
  • Bien sûr, je vais y faire cuire le gâteau. Mais il peut également être fabriqué dans la forme ronde habituelle de 1,3 litre. Comme toujours, nous avons besoin de formes de deux tailles avec une différence de diamètre de 1 à 2 cm
  • Chocolat Ambiance hivernaleCommençons par faire du kaki confit... Diluer la gélatine avec 15 ml d'eau froide et laisser gonfler. Lavez le kaki et retirez la pulpe. Le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser une cuillère. Retirez les fosses. Broyer dans un mélangeur en ajoutant 1 banane. De 4 kakis moyens, j'ai obtenu 400 grammes de purée. Le kaki était très sucré, donc je n'ai pas ajouté de sucre, mais j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. l. jus de citron
  • Chocolat Ambiance hivernaleVersez la purée dans une casserole ou une louche, ajoutez le beurre et faites bouillir en remuant de temps en temps. En ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine gonflée. La consistance de la masse de fruits est similaire à celle de la bouillie de semoule épaisse. Mon confit sera sous forme d'hémisphères, je le transfère donc sur des formulaires et l'envoie au congélateur pendant au moins 2 heures. Vous pouvez également le fabriquer sous la forme d'une couche, dans ce cas, nous transférons la masse dans une forme plus petite (il est conseillé de la recouvrir d'un film plastique, de sorte que plus tard, il sera plus facile de sortir le confit) et de l'envoyer également au congélateur
  • Chocolat Ambiance hivernaleFaisons une dacquoise au chocolat... Comment faire cela, j'ai montré en détail ici ICI Dans une dacquoise au chocolat, nous remplaçons simplement une partie de la farine par du cacao. Saupoudrez un peu de farine d'amande sur le biscuit avant de l'envoyer au four. Nous faisons cuire à 180 degrés pendant 10 à 12 minutes. Découpez la base du gâteau chaud selon notre forme et laissez refroidir.
  • Chocolat Ambiance hivernaleLorsque notre dacquoise est complètement refroidie et que le confit est complètement congelé, nous procédons à faire de la mousse... Tout d'abord, nous allons faire tremper la gélatine dans 50 ml. eau froide. Peler et broyer les mandarines dans un mixeur. Passer au tamis en séparant la pulpe des cloisons (sinon elle aura un goût amer). Faites chauffer la purée de mandarine jusqu'à ébullition presque. Je l'ai fait au micro-ondes
  • Chocolat Ambiance hivernaleDans un grand bol, battez les jaunes avec du sucre (ajustez la quantité de sucre en fonction de la douceur ou de l'acidité des mandarines) jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la masse soit blanchie.
  • Chocolat Ambiance hivernaleEn continuant à battre les jaunes, verser la purée de mandarine chaude en un mince filet. (Eh bien, il est difficile d'appeler des pommes de terre en purée, car c'est assez liquide). Ainsi, nous pasteurisons les jaunes. Ajouter la gélatine gonflée et continuer à battre jusqu'à consistance lisse.
  • Chocolat Ambiance hivernaleFaire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, ajouter au mélange oeuf-mandarine et bien mélanger avec un fouet.
  • Chocolat Ambiance hivernalePendant que la masse refroidit, battez la crème jusqu'à obtenir des pics durs. Transférer la crème sur la mousse. Attention! La température des deux masses doit être la même au moment de la connexion, sinon la crème va s'écailler.
  • Chocolat Ambiance hivernaleTransférer 2/3 de la mousse dans un moule plus grand.La mousse est assez liquide, nous la mettons donc au congélateur pendant 10 à 15 minutes pour qu'elle s'agrippe un peu et que notre confit ne tombe pas au fond. Nous mettons du kaki confit sur la mousse. Si ce sont les mêmes chiffres que les miens, alors on les enfonce un peu dans la mousse.
  • Chocolat Ambiance hivernaleRemplissez la mousse restante, recouvrez de dacquoise et faites-la légèrement couler pour que la mousse apparaisse sur les bords. Nous enlevons l'excédent avec une spatule, recouvrons le formulaire avec un film alimentaire et l'envoyons au congélateur pendant au moins 6 heures, ou mieux pendant la nuit. Si vous n'allez pas décorer le gâteau avec du glaçage miroir ou du velours, mettez-le au réfrigérateur et après 3 heures, vous pouvez l'essayer.
  • Chocolat Ambiance hivernaleNous sortons notre buisson du congélateur et le retirons soigneusement du moule. Avec un tapis texturé, le buisson s'est avéré très beau et vous pouviez le servir comme ça. Mais je voulais lui remonter le moral. Comment travailler le velours, j'ai montré ICI Le gâteau doit décongeler au réfrigérateur pendant environ 4 heures

Le plat est conçu pour

volume de moule pour 1,3 l

Remarque

La combinaison de kaki, de mandarines et de chocolat s'est avérée tout simplement magique .

La prochaine fois, j'ajouterai une autre pincée de cannelle et de muscade à la mousse. Je pense que ce sera très parfumé!

Chocolat Ambiance hivernale
Ce gâteau est très facile à réaliser, essayez-le, vous allez l'adorer!

* J'utilise de la gélatine Dr. Oetker

Marlanca
Kara, Irishenka, il y aura bientôt une file d'attente à Temko, comme dans la galerie Tretyakov ... ... alors que la main se lève, il y a une telle chose ...
Cvetaal
Irina, quelle beauté, j'adore tes créations !!!
Loksa
Avec du kaki? intéressant! et avec la banane Irina, quel goût a-t-elle? combinable? Je l'ai lu, nous le combinons! Alors les épices seront en place ...
Merci pour la recette
Kara
Les filles, merci pour les éloges!

Citation: Loksa

Avec du kaki? intéressant! et avec la banane Irina, quel goût a-t-elle? combinable?
Merci pour la recette

Oksanochka, pas seulement combinable - génial délicieux!
Loksa
So'C il y a aussi du velours !!! (y) besoin d'acheter des peintures: secret: merveilleux! Une couleur de dessert très positive!
Kara
Achetez immédiatement des liposolubles.J'ai encore du gel de couleur américain hydrosoluble, je veux tous les finir. J'ai acheté du flocoate pour la diluer, mais bon sang, comme c'est triste de les diluer
Miranda
Quelle beauté!
PS et où pouvez-vous acheter de tels formulaires?
Kara
Miranda, à Moscou, il y a deux magasins avec un assortiment assez large, VTK et Italica. Eh bien, dans d'autres magasins, il existe 2-3 types. Oubliez la recherche de "formes Silikomart"
Tumanchik
Ira c'est juste WOW !!!!! on peut s'étouffer avec de la salive! tu n'es qu'une sorcière!
Miranda
Kara, Je vous remercie!

Je rêverai qu'un jour je serai capable de faire une beauté et un délice similaires

Vous avez de très beaux desserts, beaucoup!
Ava11
Irina,
quelle beauté, juste l'œil se réjouit, merci pour le plaisir esthétique et le travail acharné! J'aime tes recettes.
Kara
Citation: Tumanchik

tu n'es qu'une sorcière!

Non, j'apprends juste Merci, mon cher!

Citation: Miranda

Kara, Je vous remercie!

Vous avez de très beaux desserts, beaucoup!

Je vous remercie! Mais sommes-nous en quelque sorte sur «vous»?

Citation: Ava11

Irina,
quelle beauté, juste l'œil se réjouit, merci pour le plaisir esthétique et le travail acharné! J'aime tes recettes.

Merci beaucoup! Je veux vraiment que ces recettes soient utiles
Shyrshunchik
Kara, Irina, eh bien, un très beau dessert, merci pour la recette.
Zhannptica
Impressionnant !!!
Irina F
C'est juste ... C'est juste ... C'est juste que je n'ai pas de mots !!!!! Pour une telle perfection !!!!
Irlandais, hier encore, je regardais l'une de ces formes et je pensais qu'il n'était généralement pas réaliste de cuisiner de telles choses! Et vous voilà, avec un MK détaillé!
Ça a l'air très, très difficile de toute façon !!! Je ne peux même pas imaginer comment commencer un tel dessert!

Que pouvez-vous cuisiner d'autre sous cette forme?

Kara
Irlandais, c'est juste à temps pour votre question d'hier sur les formulaires. En fait, rien de compliqué! Honnêtement, honnêtement!

Je pense que si vous faites cuire une génoise de cette forme avec un tapis, elle sera aussi belle et texturée! Nous finirons celui-ci et j'essaierai

Et j'adore ces formes, j'ai un déphasage direct dessus, elles ne sont certainement pas bon marché (et pour être honnête, c'est juste des kapets 2000 - 3000 par silicone), mais très cool!
$ vetLana
Kara, Très très beau! Irina - aiguilles dorées
Tancha
Eh bien, Dieu donne aux gens des mains d'or! Irochka, je suis ravi de vos chefs-d'œuvre!
prona
Kara, une recette merveilleuse! Félicitations pour avoir acheté l'uniforme, en particulier les tapis
GruSha
Irinaquelle beauté et quel délice !!! Je ne suis pas capable de tels exploits, peu importe combien j'aime
Kara
Svetlana, Natasha, Tatiana, merci beaucoup les filles

Natasha, je ne suis pas ravie moi-même!


Ajouté le samedi 26 novembre 2016 15:00

Citation: GruSha

Irinaquelle beauté et quel délice !!! Je ne suis pas capable de tels exploits, peu importe combien j'aime

Vous n'en êtes toujours pas capable! J'ai vu!
Trishka
IrishaJe n'ai même plus de mots, seulement des émotions et attendez une minute ... regardez

🔗
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Mari_M
Kara, Irinaquelle beauté et quel délice! Toutes vos créations sont des chefs-d'œuvre! Je n'ai juste pas de mots Merci pour la recette!
Kara
Citation: Trishka

IrishaJe n'ai même plus de mots, seulement des émotions et attendez une minute ... regardez

J'adore ce rat! Merci, Ksyushenka!

Mahfuza, et merci!
Crochet
Citation: Kara
le gâteau est très facile à préparer

Vous plaisantez j'espère?!?!

Citation: Irina F
Je ne peux même pas imaginer comment commencer un tel dessert!

Je n'imagine même pas ...

Même s'ils disent ne jamais dire jamaismais ... pas dans cette vie, bien sûr ...

Irisha, pas de mots, puis-je juste gifler J'applaudirai !!!
Kara
Citation: Krosh

Vous plaisantez j'espère?!?!

Allez, qu'est-ce qui est compliqué ici, hein? Verser la gélatine avec de l'eau?
Irina F
Kara, Irlandais, avez-vous acheté les tapis séparément ou le formulaire est-il venu avec?
shoko11
Irina, le buisson est excellent! Et avec le kaki, comme sujet, hier, j'ai fait de la gelée pour le gâteau et je suis devenu fou, j'ai pris un roitelet, une belle couche n'a pas fonctionné en couleur.
Kara
Citation: Irina F

Kara, Irlandais, avez-vous acheté les tapis séparément ou le formulaire est-il venu avec?
Irisha, j'ai acheté chaque tapis séparément. Au début, j'ai essayé de choisir celui que j'aime le plus. Puis 2, puis 3 Ensuite, j'ai décidé que si je n'en achète pas, je le veux pour le reste de ma vie! J'ai tout acheté!
Et la forme "Boucher" est celle qui est la plus grande, 25 * 9, comme un tapis juste pour cette forme



Ajouté le samedi 26 novembre 2016 16:29

Citation: shoko11

la belle couche ne fonctionnait pas en couleur.
Elvira, eh bien, mon confit lui-même n'est pas très beau en couleur.Honnêtement, je pensais qu'il serait plus brillant, car il était plus orange sous forme liquide. Je pense que la banane s'est aussi un peu éclairée
shoko11
Citation: Kara
eh bien, mon confit ne semble pas très beau en couleur
Comparé au mien, c'est la norme))). J'ai une couleur sale à cause de stries brunes.
Citation: Kara
Puis j'ai décidé que si je n'en achète pas,
Je viens de faire faillite, je n'ai pas acheté d'uniforme, je me suis dit qu'après cela, je prendrais un uniforme approprié, mais pour l'instant rien.
Kara
Ooo, Elvira, je le pensais aussi, mais je me suis vite rendu compte que je ne le ramasserais pas. En fait, ces tapis peuvent simplement être placés sur une plaque à pâtisserie, au-dessus d'un anneau fendu, nous mettons tout cela au congélateur pendant 15 minutes afin que la mousse versée saisisse immédiatement et ne se répande pas par le bas.

Eh bien, ce sont toutes mes hypothèses, je devrais essayer
shoko11
Citation: Kara
Eh bien, ce sont toutes mes hypothèses, je devrais essayer
J'ai fait un gâteau dans un anneau de 16 cm, j'ai mis un tapis sur le fond
Kara
Ici !!! Tout a fonctionné?
shoko11
Irina, le gâteau s'est avéré, le dessus était sous "l'arbre", mais je ne me souviens pas l'avoir tué, je l'ai juste envoyé au congélateur avant de l'assembler ou de réparer les côtés.
Irina F
Irlandais, ici la forme semi-cylindrique elle-même donne une version ininterrompue!
En général, j'y suis allé, j'ai regardé ces formulaires et quelque chose pour moi, probablement Fse nadA!
J'ai vraiment aimé les nuages! Délice tout droit!
Irlandais, quel type d'arme utilisez-vous pour une cloche de choc? (ooo, m'a porté sur le chemin !!!)
Kara
Citation: Irina F

Irlandais, ici la forme semi-cylindrique elle-même donne une version ininterrompue!
En général, j'y suis allé, j'ai regardé ces formulaires et quelque chose pour moi, probablement Fse nadA!
J'ai vraiment aimé les nuages! Délice tout droit!
Irlandais, quel type d'arme utilisez-vous pour une cloche de choc? (ooo, m'a porté sur le chemin !!!)

Aaaaa, bienvenue dans la salle numéro 6 Irisha, je veux que les nuages ​​et le cube tremblent dans mes genoux et "le souffle rassis dans le goitre!"
En ce qui concerne le "pistolet", j'ai étudié cette question de la manière la plus approfondie, même donné le réservoir à un ami dans un laboratoire de chimie pour analyse. Bref, tous ces "pistolets de cuisson spécialisés" sont un pur divorce. Ce sont tous des pistolets de pulvérisation de construction courants. Naturellement, ils doivent être préparés à l'avance (je vais vous apprendre). Les modèles les plus populaires sont Hammer (j'en ai un) et Wagner (le même, mais plus cher). La buse doit mesurer entre 1,5 et 2,5 mm.Si plus, ce sera impoli, sinon moins - nafig sera martelé!
Olga VB
Irina, il est temps d'ouvrir le café! Ou à l'école.
C'est une beauté et un délice extraordinaires!
Quelle est la prochaine étape de votre emploi du temps, quand vous inscrire à la prochaine leçon?
Evgeniya
Citation: Kara
En ce qui concerne le "pistolet", j'ai étudié cette question de la manière la plus approfondie, même donné le réservoir à un ami dans un laboratoire de chimie pour analyse. Bref, tous ces "pistolets de cuisson spécialisés" sont un pur divorce. Ce sont tous des pistolets de pulvérisation de construction courants. Naturellement, ils doivent être préparés à l'avance (je vais vous apprendre).
Kara, Irina, et apprends-nous tous: girl_red:
Chacun de vos gâteaux est un chef-d'œuvre! À mon avis, les émoticônes «rat qui tombe» ne véhiculent plus toutes les émotions enthousiastes de contempler vos chefs-d'œuvre!


Ajouté le dimanche 27 novembre 2016 08:30

Citation: Olga VB
Quelle est la prochaine étape de votre emploi du temps, quand vous inscrire à la prochaine leçon?
Exactement! Annoncez la liste complète, s'il vous plaît!
Kara
Les filles, si tout se passe bien, alors aujourd'hui j'ai une expérience
galchonok
Irochka, incroyable! Très agréable et savoureux!
Mari_M
Citation: Kara
Les filles, si tout se passe bien, alors aujourd'hui j'ai une expérience
Nous attendons avec impatience les résultats de vos expériences.
Marusichka
Irina, j'ai une question pour vous, ne jetez pas vos pantoufles, mais cela fonctionnera-t-il dacquoise dans une mijoteuse?
Loksa
Marusichka, Je m'assois et je pense, pourquoi pas? Je ne trouve pas de raison d'échec, attendons Ira!Marusichkavous écrivez votre expérience.
Kara
Pour être honnête, je ne l'ai pas essayé. Cela ne fonctionnera certainement pas sous la forme d'un biscuit ordinaire. La pâte ne doit pas être cuite plus de 2 cm d'épaisseur, mais en théorie, je ne vois aucune raison pour laquelle cela ne devrait pas fonctionner.
Marusichka
J'essaierai probablement ...
Ksenia-nsk
Kara, Irina, je vous ai remercié pour la recette, j'ai fait ma propre variante de votre gâteau, puisque je n'ai pas de moules pour les gâteaux mousse, et je l'ai fait dans le cadre de quartiers pour mes amis, testé de nouveaux goûts sur eux. J'ai fait de la mousse de mandarine et du confit exactement selon la recette, et le biscuit était VNK avec du cacao, et j'ai changé le principe d'assemblage. Un gâteau très savoureux, très hivernal, parfumé et très, très léger, voire inhabituel, puisque je suis plus habitué aux gâteaux traditionnels, mais ici il n'y a quasiment que des mousses, de la tendresse et de la légèreté. Tout le monde a apprécié le gâteau, ils ont dit que le goût de la mandarine et du kaki se faisait sentir. Certes, lors de la coupe, les couches séparées les unes des autres, elles ne collaient pas ensemble, pourquoi je ne sais pas (((Je ne suis pas spécial dans les gâteaux à la mousse. J'ai congelé le confit, et tout le reste vient de geler au réfrigérateur.
Chocolat Ambiance hivernale Chocolat Ambiance hivernale Chocolat Ambiance hivernale
Kara
Ksenia, merveilleux coupeur! Je suis tellement contente que tu l'aies aimé. En ce qui concerne la séparation des couches, cela ne m'arrive également pas au moment de la découpe, mais lorsque vous cassez des morceaux dans une assiette avec une cuillère. Et cela ne se produit pas seulement avec cette composition. Je ne sais même pas pourquoi cela dépend, je ne peux que supposer que c'est possible à partir d'un fort gel de gelée

PS: les quartiers enfin otpaaad !! Maintenant, j'ai remarqué que de nombreux pâtissiers font cela très cool! Et les consommateurs de ces créations, j'en suis sûr, sont heureux d'essayer jusqu'à 4 goûts différents à la fois.
Ksenia-nsk
Irinaoui, je l'ai mal écrit, quand je l'ai coupé en quatre, tout allait bien, et quand j'ai mangé chacun de mes morceaux, les couches tombaient, comme si elles n'étaient pas du tout fixées les unes aux autres. Mais cela n'a eu aucun effet sur le goût
Ouais, les quartiers sont super, j'aimais tellement ça, je n'avais jamais essayé quatre gâteaux à la fois avant
Zhannptica
Ksenia, il fallait aussi calculer la hauteur .., et ne pas confondre où et quoi ajouter ..
La beauté!!!!

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