Gâteau "Le chocolat est tout pour nous!"

[Gâteaux]

Gâteau "Le chocolat est tout pour nous!"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Gâteaux
Farine de blé	135 grammes
Beurre	44 grammes
Sucre en poudre	176 grammes
Poudre de cacao	27 grammes
6 œufs, catégorie C0	360 grammes
Crème
Beurre	270 grammes
Lait condensé 1 boîte	370 grammes
Poudre de cacao	12 grammes
Imprégnation
Sirop de cerise	70 grammes
L'eau	70 grammes
glaçage
Chocolat amer 70%	70 grammes
Lait	100g
Beurre	30 grammes
Poudre de cacao	5 g

Méthode de cuisson

• Récemment j'ai fait un gâteau similaire, mais sans imprégnation et avec une cuillerée de cognac à la crème, et, après avoir montré le résultat à des amis, j'ai reçu ma première commande de confiserie. Rassemblant tous les souhaits du client (chocolat, pas trop écoeurant, sans alcool ni agrumes, poids 1,5 kg), j'ai préparé cela, en général, une génoise classique, mais avec mes ajouts. Le client et les invités étaient très satisfaits.
• Gâteaux: génoise du gâteau de Prague selon GOST, mais dans des proportions légèrement augmentées pour obtenir le poids du gâteau commandé:
• Séparez soigneusement les blancs des jaunes, dégraissez les plats et les batteurs du batteur, battez les blancs jusqu'à obtenir une mousse forte, puis ajoutez progressivement environ la moitié du sucre, sans arrêter le fouettage.
• Dans un autre bol, battre les jaunes avec le sucre restant jusqu'à l'obtention d'une masse légèrement crémeuse.
• Allumez le four à 180 degrés.
• Mélangez doucement les blancs avec les jaunes à l'aide d'une spatule en utilisant la méthode du pliage, ajoutez la farine tamisée avec du cacao en poudre, mélangez également rapidement en pliant, versez le beurre fondu le long de la paroi du plat, mélangez à la pâte. Ne pétrissez pas longtemps, sinon la pâte se déposera trop et le gâteau ne lèvera pas bien.
• La forme, mieux détachable, est doublée de papier sulfurisé, les parois latérales sont graissées avec du beurre, la pâte est versée, répartie sur le moule, frappant plusieurs fois le moule sur la table pour que de grosses bulles de gaz sortent, et vous pouvez également tordre le moule une fois pour que la pâte soit uniformément répartie.
• J'ai cuit un gâteau avec la quantité initiale d'ingrédients de la recette GOST, puis je l'ai coupé en 3 gâteaux. À partir de l'augmentation de la quantité de pâte indiquée dans cette recette, j'ai cuit 2 gâteaux, puis les ai coupés en 2.
• Si vous avez la possibilité de cuire 2 gâteaux en même temps, préparez la pâte entière en une seule fois. J'ai d'abord fait la moitié des ingrédients, puis, pendant la cuisson du premier gâteau, j'ai préparé la 2ème partie de la pâte.
• Les gâteaux étaient prêts en 25 minutes environ, mais je vous rappelle que le four ne doit pas être ouvert trop tôt, sinon le biscuit tombera.
• La surexposition est également très facile, car la pâte est de couleur foncée. Nous vérifions l'état de préparation sur une brochette en bois.
• Nous laissons les gâteaux à l'air libre pendant plusieurs heures. J'ai fait des gâteaux le soir et le matin j'ai continué à faire des gâteaux.
• Elle a enlevé le papier sulfurisé par le bas, à l'aide d'une fine déchiqueteuse, elle a aiguisé les irrégularités et les côtés trop séchés, la miette s'avère idéale pour la décoration ultérieure. Diviser chaque gâteau par 2.
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• Imprégnation: en quantités égales (environ 70 g chacune), j'ai pris du sirop de cerise et de l'eau bouillie, bien mélangé et trempé chaque gâteau avec un pinceau en silicone. Avec cette quantité d'imprégnation, les gâteaux n'étaient pas secs, mais ils n'ont pas non plus maculé de liquide en excès.
• Crème: le beurre fouetté réchauffé à température ambiante, progressivement en un mince filet, sans arrêter de fouetter, versé une boîte de lait condensé, puis mélangé dans du cacao en poudre avec une cuillère et fouetté avec un mélangeur jusqu'à obtention d'une masse lisse et homogène.
• Glaçage: écrasé le chocolat amer, versé dans du lait, ajouté du beurre et du cacao en poudre, bien mélangé et envoyé au micro-ondes. Chauffé jusqu'à ébullition, en remuant souvent. Le glaçage doit être préparé à l'avance, vous pouvez avec les gâteaux et laisser jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
• Les gâteaux trempés, à l'exception du gâteau du haut, sont enrobés de crème (environ 180 g chacun), le reste de la crème est laissé sur les côtés et le décor. Nous couvrons les côtés du gâteau de crème, nivelons leur surface, mettons au réfrigérateur pour fixer la crème.
• 
• Couvrir le dessus du gâteau avec du glaçage, répartir soigneusement le glaçage sur le côté du gâteau, laisser également un peu pour la décoration.
• 
• Ensuite, nous décorons le gâteau au goût et à l'envie. J'ai saupoudré les côtés de miettes, en ai fait un coin en haut, et à partir des miettes restantes et de la glaçure, j'ai fait quelque chose comme une "pomme de terre" et des décorations aveuglées
• 
• J'ai appliqué le décor avec la crème restante, complété le décor avec du glaçage.
• 
• Le gâteau fini pesait environ 1500 g.
• Diamètre du moule 24 cm.

Le plat est conçu pour

12 portions

Temps de préparation:

3 heures + temps pour "déposer" les gâteaux au moins 8 heures

Programme de cuisson:

poignées + mixeur + four + micro-ondes

Remarque

À mon avis, ajouter un peu d'alcool dans la crème pour ce gâteau est tout simplement nécessaire, ce qui donne un arôme très subtil et subtil, pour ainsi dire, l'accord final.
En général, la maison, voyant le gâteau, a exigé de toute urgence de se répéter

Je suis venu au nom et je ne me suis pas trompé euh, faites signe !!!!

[Pont]

Pont, Je vous invite pour une mouette!

Le gâteau, oui le sperme, est très beau et appétissant!
Je l'ai emporté dans les poubelles!

[Trishka]

Trishka, merci pour le compliment au gâteau!

[Marina]

Marina, classe! La coupe est magnifique et la glaçure est brillante! Et bien décoré! Je suis sûr qu'un gâteau au chocolat noir tellement délicieux!

Bravo!

Eh bien, le mérite de votre petit assistant (probablement tout le même assistant) mérite d'être noté, je pense!

[Svetlenki]

Svetlenki, Je vous remercie! J'adore moi-même le chocolat noir et le client le voulait
Et le glaçage selon cette recette est toujours brillant et prend parfaitement, ne colle pas

Je vais rendre visite à ma mère à temps! Prague est son gâteau préféré. Essayons. Je vous remercie!

[Zhannptica]

Zhannptica, ce n'est pas tout à fait Prague, bien sûr, mais assurez-vous d'essayer

Le gâteau est super! Une fois, j'ai fait quelque chose de similaire, je vais devoir le répéter!) Et aussi, si vous le sortez du réfrigérateur pendant 2 heures avant de le servir, alors le goût sera tout simplement fabuleux!

[olechka99]

olechka99, bien sûr, vous devez! Mieux encore, montrez ce qui se passe pour que nous ayons aussi des choses savoureuses!

Oui, j'ai choisi ce gâteau et je commence déjà à en douter. Le premier gâteau était cuit et il n'a pas poussé du tout. Tout fait selon la recette et cuire des biscuits pas pour le premier jour. Dans la recette je ne vois ni soda ni levure chimique, il semble qu'ils ne s'appellent pas. Et pourquoi cuire 2 fois, la portion entière rentrerait dans un seul moule.

[Olj4ik]

Olj4ik, la recette du gâteau est donnée exactement en fonction de la façon dont je l'ai cuite, ainsi que de la recette du biscuit au gâteau de Prague selon GOST. Aucune poudre à pâte n'est nécessaire ici, ainsi que du soda. Il suffit de battre correctement les œufs. J'ai déjà cuisiné moi-même selon cette recette 3 fois, mes amis l'ont fait cuire, tout le monde a réussi.
Je n’ai pas divisé la pâte 1 fois, je l’ai fait 2 fois, si vous la divisez, elle devient plus aérée.
Pour dissiper les doutes, regardez la composition du biscuit cake selon GOST, il y en a beaucoup sur Internet

[Mandarinka @]

Mandarinka @, Marina, je le pensais aussi!

Il suffit de battre correctement les œufs.

[Mandarinka @]

Mandarinka @, Je l'ai coupé et calmé, assez doux, même si les gâteaux sont plus fins que ceux auxquels j'ai l'habitude, et mes proportions sont plus grandes. Lorsque j'essaierai, je me désabonnerai.

[Olj4ik]

Olj4ik, bien