Gâteau Karaibi de Luca Montersino - recette avec photo sur Mcooker: meilleures recettes

Gâteau "Karaibi" par Luca Montersino

Catégorie: Confiserie

Cuisine: italien

Ingrédients
Gelée de chocolat:
protéine	65 gr.
sucre	30 gr.
Lait	160 grammes
Gélatine	6 gr.
chocolat noir 64% cacao	80 gr.
Dacquoise à la noix de coco et aux pistaches:
protéine	65 gr.
sucre	160 grammes
flocons de noix de coco	65 gr.
sucre en poudre	65 gr.
pistaches, moulues en farine	65 grammes
Crème de chibouste à la noix de coco:
Jaune d'œuf	160 grammes
sucre	50 gr.
amidon (de préférence maïs)	30 gr.
pulpe de coco, moulue avec du liquide de coco ou du lait de coco	250 gr.
Gélatine	12 gr.
protéine	220 gr.
sucre	190 grammes
chocolat blanc	50 gr.
pour l'enregistrement:
pistaches (hachées grossièrement)
flocons de noix de coco
framboise
gelée de framboises
gelée de framboises:
framboises (broyer dans un mélangeur et frotter à travers un tamis pour qu'il n'y ait pas de graines)	100g
sucre	1 cuillère à soupe. l.
Gélatine	3 gr.
Meringue italienne ou meringue humide	200 gr.

Méthode de cuisson

Gâteau inhabituellement savoureux, très tendre, aromatique, absolument non gras et léger sans farine! essayez-le!
1.gelée de chocolat:
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, mélangez les jaunes avec le sucre.
Verser dans le lait chauffé en un mince filet dans les jaunes, en remuant constamment avec un fouet.
remettre le mélange sur le feu et fouetter intensément pour chauffer jusqu'à 85 "C. Attention! la crème peut se transformer en omelette avec plus de chaleur!
retirer le mélange du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à consistance lisse, puis ajouter la gélatine pressée et bien mélanger à nouveau.
placer dans un moule de 24 cm de diamètre recouvert de papier d'aluminium, laisser durcir complètement, puis congeler.
2... Dacquoise à la noix de coco et aux pistaches:
préparer la farine de pistache, pour cela, placer les pistaches non salées avec le sucre. poudre dans un mélangeur et moudre jusqu'à ce que la farine.
mélanger la "farine" obtenue avec des flocons de noix de coco.
Mélanger les blancs avec le sucre et en remuant constamment avec un fouet, chauffer à 45 "C puis battre avec un mélangeur jusqu'à des pics stables.
mélanger en trois étapes avec le mélange coco-pistache, remuer délicatement à la spatule en pliant.
sur du papier sulfurisé, dessinez 2 cercles de 23 cm de diamètre, placez la pâte dans un sac culinaire (seringue) et plantez deux gâteaux en partant du centre.
cuire au four préchauffé à 180 "Avec le four 12-15 minutes. concentrez-vous sur votre four !!!
3. Crème de chibouste à la noix de coco:
chauffer le lait, mélanger les jaunes avec le sucre (50 gr.) et la fécule.
Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez tous les jaunes fouettés au lait en une seule fois. Les jaunes monteront à la surface du lait. Ne remuez pas, laissez le mélange atteindre un état où le lait commence à bouillir, c'est-à-dire que le lait commence à sortir, pour ainsi dire, entre les parois de la casserole et les œufs, et des entonnoirs se forment au centre. À ce stade, remuez les jaunes avec du lait avec un fouet jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme, littéralement même moins d'une minute, retirez du feu.
ajouter immédiatement le beurre de cacao (chocolat) et pré-trempé dans l'eau froide et la gélatine pressée, bien mélanger.
ajouter immédiatement le chocolat blanc et la gélatine pressée, préalablement trempée dans l'eau froide, bien mélanger.
Mélanger les protéines avec le sucre et remuer constamment avec un fouet pour chauffer à 45 "C puis battre avec un mélangeur jusqu'à des pics stables.
mélanger en trois étapes avec la crème anglaise encore chaude, remuer doucement avec une spatule en pliant.
4. Assemblée:
placez l'anneau de 26 cm de diamètre (il doit être plus grand que la gelée au chocolat et les gâteaux!) sur le plat.
placer un gâteau dacquoise à l'intérieur et couvrir de crème.
garnir de gelée de chocolat
dessus le 2ème gâteau.
remplir le tout avec la crème restante et placer au réfrigérateur pendant la nuit.
5. gelée de framboises:
chauffer un peu de purée de framboises et y dissoudre la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et pressée, mélanger avec le reste de purée et le sucre, bien mélanger.
placer dans un moule de 24 cm de diamètre recouvert de papier d'aluminium, laisser durcir complètement, puis congeler.
mettre la gelée sur le gâteau
Pliez la meringue italienne dans un sac culinaire et décorez le bord du gâteau en forme de plumes.
décorer le gâteau avec des framboises et des pistaches moulues, les côtés du gâteau avec de la noix de coco.
recette de lait de coco:
flocons de noix de coco 250 gr.,
eau 600 ml.
Porter l'eau à ébullition dans une casserole,
s'endormir coco
et, en remuant, porter à ébullition.
Nous retirons du feu et mettons de côté pendant une demi-heure.
Puis réduire en purée avec un mixeur
et mettez un tamis (ou une gaze).
il s'avère 450 ml. lait de coco parfumé.
Recette de meringue italienne:
40 gr. l'eau
180 grammes Sahara
3 blancs d'œufs, température ambiante
Chauffer le sucre mélangé à de l'eau jusqu'à ébullition (température du sirop 115 ". S'il n'y a pas de thermomètre, cuire 3-4 minutes.) Battre les blancs en parallèle jusqu'à l'obtention de pics stables.
continuer à cuire le sirop jusqu'à 125 ". jusqu'à ce qu'une boule molle (égoutter dans un verre d'eau. le sirop rétrécit pour former une boule molle)
en un petit filet, sans cesser de battre les blancs, ajoutez le sirop bouillant prêt à l'emploi et battez jusqu'à ce que la meringue refroidisse! il s'avère lisse et brillant.
la recette de la crème de meringue humide est sur notre site Web.