Tartes "ammchiki"

[Marysya27]

Marysya27, toujours aussi magnifique ammchiki! Je le veux aussi!

En vain j'ai étudié la théorie - ils n'ont pas du tout vu, dans le sens où les bords ne collent pas ensemble, ils l'ont recouverte manuellement ((Pekla in Kuzin.

[Nous tous]

Aujourd'hui avec des mini "ammchiks"

Nous tous, eh bien, c'est une supermanny! J'avais un blanc de 22 g, et vous avez une tarte entière avec un souci!

En vain j'ai étudié la théorie - ils n'ont pas du tout vu, dans le sens où les bords ne collent pas ensemble, je l'ai recouverte manuellement ((Pekla in Kuzin.

Lena, je suis aussi dundu dans les amchikas. Je fais une tarte solide avec cette pâte.

[mowgli]

mowgli,
Natasha, je vais les terminer)) Je dois apprendre à étaler la pâte dans un rectangle régulier - sinon ma raskrivushka sort

[Antonovka]

Antonovka, Lena, j'ai dit et montré ici comment faire un rectangle. Tout fonctionnera!

[svetta]

svetta,
Sveta, je me souviens - j'ai lu, je dois remplir ma main))

dit et a montré comment faire un rectangle. Tout fonctionnera!

Ouais, Light, après ton show ça a commencé à marcher plus ou moins

Aujourd'hui ammchiki non sucré

certains ont essayé de ne pas scier avec la paume de la main, mais de presser une spatule en bois avec une poignée plate - ce sont les tampons.

À moitié farci de foie, pommes de terre et oignons, les autres un mélange de chou cuit et de bouillie de pois.

[Antonovka]

Antonovka, Lenochka, pas du tout en vain Extérieurement, de très bonnes tartes se sont avérées Et seront encore plus belles.

Essayez peut-être de disposer le remplissage avec une ligne pointillée. Scie avec le bord de la paume, où il est connecté au petit doigt. Vu comme s'il se tordait en queue. Ne trempez pas le bord de la paume dans la farine, ou ne le trempez légèrement qu'au début de la coupe. Et coupez du milieu du rouleau aux bords.
En outre, le bord peut ne pas se fermer dans la coupe, mais avec la possibilité de le fermer, en raison du fait que le remplissage est trop important.

Swan-Seagull, Irochka, "ammchiki" - beaux mecs se sont avérés Neat, golden, régal pour les yeux Et le remplissage est varié

[Stеrn]

StеrnMerci pour la recette.
J'ai pensé que je pourrais le faire rapidement pour tester le nouveau four.
Je l'ai fait pour la première fois, tout s'est bien passé!







Remplissage de saucisses avec du fromage râpé sur une râpe grossière et saupoudré d'herbes. Délicieux. Il y a exactement la moitié de la pâte sur la plaque à pâtisserie. L'autre moitié était gelée.
Au début, les bords semblaient coller ensemble, ils se sont séparés pendant la cuisson, ce qui n'affectait en rien la saveur.
Je pense que j'ai fait une pâte dure, je vais essayer de la pétrir plus doucement la prochaine fois. Des changements que j'ai faits avec le beurre et la levure pressée ont pris 30 grammes.
Maintenant, la question est: comment décongeler rapidement sans perdre en qualité? Qui fait quoi?

[venera19]

venera19, Annasuper délicieux
Décongeler: une nuit au réfrigérateur; 2 heures à température ambiante; décongeler au micron pendant au moins 15 + s'allonger. Le résultat est positif dans tous les cas.
Si les bords sont séparés, des remplissages plus petits sont nécessaires

[Marysya27]

Marysya27, Je vous remercie. La recette est excellente, je pense qu'elle restera longtemps.
Et j'essaierai de décongeler la pâte au micron. J'ai besoin de me dépêcher d'aller dîner.
Peut-être auriez-vous pu simplement le mettre dans le réfrigérateur d'hier, pas le congeler? Avez-vous essayé cela?
Eh bien, juste une demi-portion de pâte est juste pour le dîner, et la deuxième est nécessaire le lendemain, pour qu'il y ait de la pâte fraîche.
Hier, il y en avait environ six, et aujourd'hui ils ne sont pas mauvais, mais je veux du frais.

Si les bords sont séparés, des remplissages plus petits sont nécessaires

Bon, j'ai déjà mis 110 grammes sur 170 grammes de pâte (il y avait peu de fromage).
Mais il se peut aussi que les flux de fromage aient toujours joué un rôle.

[Marysya27]

Marysya27,
Marys, merci)) La ligne pointillée n'aurait pas fonctionné cette fois - le remplissage était friable, à cause de cela, le rouleau ne pouvait pas être serré.L'auteur de la recette m'a montré mes erreurs - j'ai oublié de saupoudrer la couche de farine, mais la pâte est grasse et pas un rouleau serré)) J'essaierai de la scier avec votre méthode))

[Lena]

Lena, Je fais maintenant ces tartes sur un tapis de silicone et, eh bien, je n'ajoute pas du tout de farine, comme Stella le conseille. Tout se déroule parfaitement avec moi et rien ne colle. J'enroule aussi le rouleau sans serrer, je l'ai vu avec ma main et tout fonctionne, vous pouvez le voir sur mes photos. Il s'agit de couper les tartes!
À propos, si la garniture est humide, alors les côtés des tartes s'ouvrent souvent, l'humidité demande. J'ai beaucoup de foie et de ragoût ouvert.
Une autre remarque. Le remplissage peut être léger et volumineux, et parfois il est dense et lourd. Le feuilles et le chou sont légers, je peux mettre 140 g chacun pour 170 g de pâte, mais la pomme de terre devra en mettre 150-155 g, sinon elle ne sera pas visible là-bas.

[venera19]

Peut-être auriez-vous pu simplement le mettre dans le réfrigérateur d'hier, pas le congeler? Avez-vous essayé cela?

venera19, Anna, catégoriquement: ne faites pas ça. Fermente la pâte avec autant de levure.
Vous pouvez le sortir du congélateur au réfrigérateur, et pour qu'il y reste plus d'une demi-journée (nuit). J'ai déjà attendu mon tour pendant presque une journée, mais il vaut mieux ne pas trop le retarder.
Antonovka, Lenochka, le week-end, je clarifierai le remplissage friable.
svetta, madame,

[svetta]

svetta,
Léger, donc je le fais aussi sur du silicone, il faut saupoudrer dessus. Si ce n'est pas cette option, alors je ne sais pas. Et j'ai pris les garnitures 140g. J'ai eu une dinde bouillie avec de la purée d'oignons crus et frits




Marysya27,
J'attendrai ))

[Lena]

Lena, J'ai un tapis roulant en silicone et il est tellement lisse! Regardez mes photos, il est différent. Maintenant, je fais toute la pâte dessus, rien ne colle! même les feuilles de pain d'épices collantes sans une goutte de perte. C'est sur ce tapis que j'ai arrêté de verser de la farine sur la pâte, et je l'ai mise décemment devant elle.

[svetta]

svetta,
Léger, Stella dit que la couche roulée doit être saupoudrée sur le dessus. Et j'ai vu votre tapis, et il me semble qu'il est décemment plus grand que le mien. Le mien a une partie large - 45 cm, je ne me souviens pas de la partie étroite. Et vous devez déployer 50 par 30, eh bien, en fait, cette taille n'a pas pu être atteinte

[Lena]

Lena, Je sais ce qu'écrit Stella, elle dit que sans cet arrosage, la pâte ne peut pas être roulée, elle collera au rouleau à pâtisserie. Je fais cela depuis de nombreuses années. Et maintenant j'ai arrêté avec ce tapis. Je ne colle ni au bas ni au haut, je graisse juste le rouleau à pâtisserie avec de la farine.

[svetta]

levure 50 + lait

Les filles, j'ai une autre question - je suis confus par la quantité de levure dans la recette. Ce n'est pas du tout utile, non ??



svetta,
J'ai donc pensé que vous deviez saupoudrer dessus pour qu'il colle ensemble lors de la coupe?

Les filles, j'ai une autre question - je suis confus par la quantité de levure dans la recette. Ce n'est pas du tout utile, non ??

Je n’y pense pas.

Alors j'ai pensé qu'il fallait saupoudrer dessus pour qu'il colle ensemble lors de la coupe?

Len, je ne sais pas, je ne l’arrose pas et ça colle!

[svetta]

svetta,
Et je dois penser, malheureusement

les intestins de mon fils sont malades, la pâtisserie n'est, en principe, pas particulièrement utile pour lui, mais parfois je gâte

Et ça ne colle pas j'ai eu le seul départ de la recette, ou plutôt 2, une diminution de levure et je n'ai pas fait fondre le beurre

[Marysya27]

venera19, Anna, catégoriquement: ne faites pas ça. Fermente la pâte avec autant de levure.

Marysya27, Je n'ai pas fait ça. J'ai mis la deuxième partie au congélateur. Hier, je me suis enfui du travail, je l'ai immédiatement sorti du congélateur, je l'ai mis au micro-ondes pendant 10 minutes en mode décongélation. Puis, pendant que je changeais de vêtements, préparais la garniture, la pâte "est venue" et tout s'est arrangé, le dîner était prêt rapidement. Je vais donc continuer à agir. Merci pour le conseil.




Antonovka, Lena, sur la quantité de levure. J'ai réduit la levure à 30 grammes, le résultat était agréable. J'avais une suite pressée dans un pack or à motifs (100g). Ils sont maintenant en vente dans Magnet et Fives.
Apparemment, comme l'a écrit l'une des filles, la levure pressée actuelle est plus forte que celles qui étaient à l'époque des grands-mères.

[Marysya27]

Marysya27, Swan-Seagull, vous voilà

[Katko]

J'ai réduit la levure à 30g

Je n'ai tout fait que selon la recette pour la première fois, puis j'ai également pris 30 g de levure - je n'ai pas vu la différence!
Katko, Katyusha, merci pour les éloges! Je n'ai cuit Ammchiki que trois fois, mais Marysya-Allochka est déjà un as dans ce domaine!

Oui, Marysya est à toi ... même pas les mots
Je suis dans un évanouissement gastronomique de tes ammchiks

[venera19]

venera19,
Et j'ai pris 1 cuillère à café de sèches, les fraîches terminées) Les tartes ne sont pas sorties duveteuses, avec la couche de pâte la plus fine - j'ai bien aimé))

[Antonovka]

Antonovka, Lena, eh bien, si vous l'aimez, faites-le pour votre santé.
1 cuillère à café c'est très petit, c'est-à-dire moins de 30 grammes d'humidité.
30gr. humide est de 10 gr. sec, si vous comptez 1 à 3. Et c'est presque un paquet de saf-moment (11gr)

[venera19]

venera19,
Anh, je comprends que ce n'est pas assez, j'ai aussi été surpris par les projections de Stella

levure pressée 50 gr. ou 2 c. sec

J'ai donc pris 1 cuillère à café. une demi-portion de pâte))

[svetta]

Salut tout le monde. J'ai cuit une demi-portion pour un échantillon. Garniture de champignons avec pommes de terre, poireaux + œuf à la coque + aneth + oignon vert.




svetta, merci pour les explications sur la façon d'étaler la pâte, il s'est avéré presque un rectangle la première fois. Ici, avec la division, la première fois qu'ils n'étaient pas très identiques, j'ai probablement besoin de me faire un étalon, un carton de 5 cm de long. le remplissage de ma balle est un peu lâche, volumineux, les bords après le sciage ont été en outre scellés. J'ai réduit la levure pressée, de 25 grammes à 18 grammes, la pâte est agréable à travailler, tout a augmenté, cela s'est avéré délicieux. Personne n'a essayé de rouler sur un rouleau à pâte? Je vais faire plus, je veux faire en sorte que tout le monde soit comme Svetta!

Personne n'a essayé de rouler sur un rouleau à pâte?

J'écouterai aussi

Sur un laminoir à pâte, les figues vont se révéler, la pâte doit être roulée très finement et elle est très tendre à rouler. N'essaye même pas. Et que va-t-il se passer, où est la largeur de 14 cm?

largeur 14 cm où?

J'ai un Atlas de 19 cm.

[svetta]

svetta, enfin, probablement, j'ai pensé que faire 3 choses de large et 30 cm de long n'est pas un problème. Mais il n'y a probablement pas beaucoup de sens, les coûts de main-d'œuvre sont de plus en plus longs que de rouler avec un rouleau à pâtisserie.



J'ai un Marcato avec un moteur, mais je ne dirai pas la largeur maintenant, mais il semble que 3 tartes de largeur conviendront

J'ai un Atlas de 19 cm.

Len, qui / qu'est-ce qui empêche d'essayer?

[svetta]

svetta, oui, je ne peux pas accéder à l’amchikov, même si j’ai lu le sujet.
Je vais faire la pâte et décider si elle convient au laminoir. Bien qu'à peine la même margarine.

Bonne année à tous!
Je m'excuse auprès de l'auteur, mais pendant longtemps, mes mains me démangeaient de faire des bêtises avec la pâte. C'est tellement tendre, c'est tellement agréable de le rouler! Et c'est ce qui est arrivé:





Aide-toi!

[Swan-Seagull]

Swan-Seagull, IrochkaQuelle beauté tu as imaginée Admirez
Et nous avons eu beaucoup de "ammchiks" parmi les friandises. À la maison et au travail:



Sans propagation:

voici une pâte directe avec Rublevsky

Pâte "Rublevskoe" (Qween)

Hélène, pas entièrement, la recette de Stella ne contient pas d'œufs et la margarine est 50 grammes de moins que la recette d'Anya. Les recettes sont différentes et chacun y trouvera ses admirateurs.

Hélène, pas entièrement, la recette de Stella ne contient pas d'œufs et la margarine est 50 grammes de moins que la recette d'Anya. Les recettes sont différentes et chacun y trouvera ses admirateurs.

Je ne dis pas que cela n’a pas lieu ... J’ai juste été surpris de le trouver .. Il y a, bien sûr, de petits écarts et le margaiin doit être fondu ici ... Nous devons essayer celui-ci ... J'ai récemment essayé Rubleskoe ...

Lena, hier je suis tombé par hasard sur une recette de tartes, regarde:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=369662.0
La pâte est un à un comme dans Rublevsky, mais le moulage est différent et le résultat est très probablement différent. Pour autant que je ne sache pas, pour cela, vous devez essayer de comparer. J'ai remarqué pendant longtemps qu'avec la même recette, les petits nuans changent le goût, peut-être pas de manière significative, mais ils changent.

J'ai une recette de tarte râpée et j'ai remarqué qu'avec une garniture de margarine différente, une pâte différente est obtenue.
(Si vous faites fondre de la margarine au micro-ondes et l'ajoutez tiède à la pâte, alors une pâte plus friable et friable est obtenue que lorsque la margarine est ajoutée à température ambiante).

[Vika]

Vika, c'est vrai pour le degré de fusion de la margarine. J'ai essayé cette recette avec juste une margarine molle et avec de la margarine complètement fondue jusqu'à ce qu'elle soit transparente - et la pâte est différente! Pour ma part, je sais déjà quel type de margarine est nécessaire et combien de temps il faut pour la chauffer au micron pour faire une bonne pâte.

Bonjour à tous
Aujourd'hui, un tel "ammchiki":

"Ammchiki" a fait office d'ambulance. Il fallait rapidement faire un gâteau, en plus.




Et ainsi de suite En moins de 4 heures - 53 pcs. (dans le blanc 40g).
Il y avait du fromage cottage. La garniture a été faite selon la recette:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1032.0
Le caillé est comme ça:

Pour 7 normes de fromage cottage - sucre, farine, crème sure - selon la recette, + 1 œuf, 20 g de sucre vanillé, 1,5 g de vanilline, une pincée de sel, "rasé" 1 grosse orange et 1 citron avec une râpe (les copeaux sont très petits, donc pas d'eau bouillante). Délicieux s'est avéré.
Comme le fromage cottage tente parfois d'échapper aux "ammchiks", et qu'il était impossible de "foirer", j'ai décidé de le faire simplement avec des gâteaux.

Antonovka, Lenochka, le week-end, je clarifierai le remplissage friable.

Ce week-end est arrivé
Saupoudrer légèrement la couche de pâte de farine.
Saupoudrez un peu plus épais avec une bande où se trouvera la garniture. Cela aidera à faciliter le déplacement (pour la régularité de l'emplacement (mouvement, correction, car il faut parfois collecter un remplissage plus friable sur place en un «tas»):


Il est préférable de disposer le remplissage un peu plus loin l'un de l'autre que sur la photo):

Comme vous pouvez le voir, le remplissage n'est pas tout à fait au bord. L'écart par rapport au bord est nécessaire pour qu'il y ait assez pour un tour de pâte autour de la garniture (pour la fixation). Sinon, la garniture perdra sa forme lors de l'emballage.

Ajustez le remplissage en fonction des fûts:

et continuez à emballer en rouleau. Il n'est pas nécessaire de trop serrer, mais il vaut mieux éviter le "desserrage". Il doit y avoir une harmonie.
En outre, en tenant les fûts pour "l'harmonie" dans la zone de remplissage:

Nous commençons à "voir":


Ici avec du fromage cottage:

* Mieux vaut laisser un peu plus d'espace entre le remplissage.

[Marysya27]

Marysya27,
Merci pour la description détaillée et les plus belles tartes))) Eh, j'aurais maintenant un couple pour le café de réveil du matin au travail))

En voici plus avec de la viande:

Beau comme des grains dans un épillet - un à un!

Aujourd'hui, "ammchiki" aux cerises ressemble à ceci:

Pièce pour 20g.
Tout le monde et

[Marysya27]

Marysya27combien de fois j'admire tes pâtisseries

Et poke, où voir comment faire de beaux bateaux? Ici, avec du fromage cottage étaient plus élevés.