Pain Borodinsky avec additifs

Pain Borodinsky avec additifs

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Culture de démarreur d'acide lactique	2 à 3 verres
la farine de seigle	330 à 350 gr.
Malt de seigle ou kvas sec	3 à 4 cuillères à soupe l.
Miel ou sucre)	1.5-2 Art. l. (2 cuillères à soupe L.)
Sel	2 cuillères à café
Kéfir ou bière brune ou lactosérum	180-200 ml.
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Un mélange d'épices moulues (fenouil, anis, coriandre et cumin)	2 cuillères à soupe. l.
Canneberges séchées	50 gr.
pignons de pin	50 gr.
Pistaches pelées	50 grammes
Le volume du verre dans la recette est de 200 ml.

Méthode de cuisson

• Mélanger le malt, les épices, le sel, le miel et laisser mijoter avec une petite quantité d'eau bouillante jusqu'à consistance d'une pâte très épaisse. Laisser refroidir.
• Mettez dans un récipient pour pétrir, ajoutez le levain, le kéfir et la farine. Remuez bien, ajoutez du sel puis de l'huile. Vous devriez vous retrouver avec quelque chose d'épais et collant, comme de l'argile. Si liquide, ajoutez un peu de farine. Incorporer les noix et les canneberges.
• Graisser la forme, étendre la pâte, niveler la surface avec les mains mouillées. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures (selon la température et la force du levain).
• La pâte doit augmenter 1,5 fois.
• Cuire au four préchauffé (200-220 degrés) pendant environ 30 à 40 minutes, en vérifiant la disponibilité avec une sonde de température ou juste un cure-dent.
• Après avoir sorti du four, laisser refroidir légèrement et retirer du moule.
• Je vous souhaite un bon goût!

Remarque

Photo de alexVRN

Je témoigne, le pain est une tête de décharge !!! je l'ai mangé
Au fait, demandez, maître, à propos des verres au levain ... De quels volumes parlons-nous?

Oui, du moins quoi! Dans un verre, environ 200 ml, dans n'importe quel. Tout de même, il n'y a pas de kolobok ici et même pas à proximité. L'essentiel est de ne pas être trop liquide, sinon la sortie sera un monolithe collant.

Comment déterminez-vous: très liquide ou pas? J'ai déjà cuit ce pain plusieurs fois et mon toit s'effondre et la miette est légèrement collante après refroidissement (en train de manger)

Cela signifie beaucoup de liquide. Essayez d'ajouter moins de liquide ou plus de farine la prochaine fois. Empiriquement, vous déterminerez la consistance requise de la pâte, elle ne doit pas tomber de la cuillère. Bonne chance !!!

il ne doit pas tomber de la cuillère ...
Ça ne tombe pas, c'est tellement collant, tu ne peux pas le choisir
D'accord, réparez avec ce toit! La miette est collante… L'homme jure, dit qu'il a mis n'importe quoi, donc ça colle, parlons de manière simple, juste gris! Et je dis - simple dans le magasin, mais je veux délicieux, comme ici!

Je fais cuire dans une machine à pain, je remue d'abord dans n'importe quel mode pendant environ 15 minutes, puis je l'éteins, la pâte lève, puis j'active le mode Cuisson pendant 1 heure 30 minutes.

Une miette collante indique qu'il y a beaucoup de liquide dans la pâte. Au fait, lorsque j'ai cuit en HP, le toit était concave, et j'ai probablement appris à maintenir l'équilibre des fluides. Et ça a meilleur goût au four.

Il n'y a pas de four, mais je veux des trous!

Encore une fois, je suggère de réduire le liquide!

Et il y a une différence, quel levain, j'ai des raisins secs, peut-être qu'il a plus de liquide?

Et combien de levain, vous pouvez être plus précis, sinon le pain est tellement beau sur la photo! je veux le même

Je cuit "à l'oeil" depuis longtemps, je regarde l'épaisseur de la pâte. S'il est aqueux, ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de farine. Et le type de levain, à mon avis, n'est pas décisif. Je vais essayer de publier une photo du test en quelque sorte (maintenant la caméra est en réparation). Vous avez besoin d'environ 2 tasses de culture de départ, 350 g de farine et versez 100 ml de liquide et regardez l'épaisseur de la pâte.

Merci pour l'aide! Je l'ai fait! Délicieux!

Toutes nos félicitations ! Bonne chance!

J'ai aussi décidé de jeter mon Borodinsky ici encore, il y a aussi des additifs là-bas

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

Je publierai ma réalisation ici.
100% seigle au levain.
Mon pain est comme une pizza - ce que je mets à la maison: raisins secs, abricots secs, graines de tournesol et de citrouille, cacahuètes concassées, noisettes, quelques pistaches.

Je suis à moitié cuit à l'intérieur. n'a même pas ajouté de kéfir. le levain était fin, mais la pâte était normale.

J'ai cuit ce pain, je viens de finir de manger))) mon premier pain est entier avec du levain. Le levain n'a que quelques jours, mon expérience de cuisson - à partir du moment où j'ai acheté HP 2 semaines, j'ai fourré des fruits secs dans le distributeur - mais il ne s'est pas ouvert
Hamster a dû les mordre. J'ai aimé le pain, je le fais cuire une deuxième fois. Les raisins secs, les abricots secs et les noix ont maintenant été mélangés à la pâte, à partir d'assaisonnements - j'ai moulu un morceau de cannelle et d'anis étoilé, et des graines de carvi .. hehe))) ce qui va se passer))) alors j'ai pensé et même coupé le zeste d'orange)))) J'espère que le levain n'est pas vous laissera tomber Ouais! Je me suis souvenu! et j'ai aussi versé de la fibre sibérienne))))) on voit que la conscience torturée dans le processus d'ajout d'ingrédients, qu'il y a tellement de goodies dedans)))) Je vais certainement montrer ce qui s'est passé)))
Merci pour la recette