Pain de seigle sur kvas dans une machine à pain

Pain de seigle sur kvas dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé (J'ai pris la moitié de la 1ère et 2ème année, mais le plus élevé est possible)	300g
la farine de seigle (J'ai pris la moitié et la moitié du papier peint et j'ai pelé, dans la recette - juste de la farine de seigle)	260 grammes
Kvass (non gazéifié avec malt) (J'ai soufflé du gaz dans un kvas en bouteille acheté)	400 grammes
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	1,5 cuillère à soupe l. (J'en ai pris 1, probablement moins est possible - sweet kvass)
Levure	2 cuillères à café
Carvi	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Dans la recette (pour un plus grand bénéfice), j'ai utilisé de la farine de blé de 1ère et 2ème année (en deux) et du papier peint de seigle en deux avec de la farine pelée. Donc vous pouvez et ainsi!
• La recette est précise, vous n'avez rien à ajouter, vous pouvez immédiatement sur le minuteur.

Remarque

Le week-end, j'ai essayé une recette de pain de seigle sur kvas à partir de recettes pour Panasonic-255. La première fois que le dôme du pain de seigle n'est pas tombé, il n'était même pas plat, mais rond, presque comme un pain de blé! Et ça a bon goût. Je recommande à tous les amateurs de pain de seigle!
Je l'ai à nouveau moucheté et je l'ai mis au travail aujourd'hui - tout le monde est ravi, ils ont également pensé à acheter HP

Chaldeika: activités

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Et quel genre de kvas avez-vous pris? Qui est le fabricant?

Je ne me souviens pas exactement s’il s’appelait Drevlyansky ou Old Russian. Une bouteille d'un litre, il est indiqué qu'elle a été fabriquée par fermentation naturelle et contient du malt de seigle et d'orge. Je pense que tout naturel fera l'affaire, l'essentiel est de regarder la composition. Et puis j'ai regardé une bouteille, il y a de la chimie - wow!

L'huile manque-t-elle complètement dans la recette?

Caprice, il n'y a pas d'huile dans cette recette. J'en faisais souvent la cuisine l'été, alors que je connaissais peu d'autres recettes. Kvass a été pris par "Nikola" avec du malt. En effet, le pain de seigle se révèle bien - le «toit» ne tombe pas. Mais sur le kvas sec, je l'aime mieux. Surtout lorsque vous le préparez avec de l'eau bouillante. Mais c'est à mon goût. Quelqu'un peut aimer le pain sur du kvas ordinaire.

Sveta, j'ai aussi fait le même pain (merci à Varlashk'e pour la recette). Délicieux et beau (voir photo - désolé pour la qualité des photos, je l'ai pris à la hâte avec mon téléphone portable) Kvass a pris "Drevlyansky".

J'ai trois questions pour vous:

1) Comment se débarrasser du dioxyde de carbone, c'est-à-dire du gaz dans le kvas, pour le chauffer ou quoi?

2) Peut-être pas du tout mettre du sucre, mais il y aura assez de sucre du kvas, car le pain, à mon avis, est encore un peu sucré?

3) Je ne sais pas par hasard où à Kiev vous pouvez acheter du kvas sec - il me semble que cette recette sur kvass sec sera encore meilleure

Chouette, le kvas peut être versé avec du gaz. J'ai ajouté et n'ai pas remarqué la différence. Ici, quelque part sur le forum, j'ai lu que les gens achètent spécifiquement de l'eau minérale gazeuse pour faire du pain. Selon leurs observations, le pain en devient plus luxueux. Et vous pouvez vous débarrasser du gaz en versant du kvas dans un verre et en le laissant là pendant 2-3 heures, après l'avoir agité.
Vous avez raison sur le sucre. Il dans cette recette doit être réduit de 1,5 cuillère à soupe. l. jusqu'à 1-1,5 cuillère à café, si le kvas est sucré.

Ici, quelque part sur le forum, j'ai lu que les gens achètent spécifiquement de l'eau minérale gazeuse pour faire du pain. Selon leurs observations, le pain en devient plus luxueux.

Amendement.
De l'eau minérale gazeuse est ajoutée à la farine pour la cuisson du pain SANS levure (juste = gaz. Eau + farine + sel et directement dans le four). Il y a des personnes allergiques aux levures et des amateurs d'aliments sains. Chacun a son propre choix!
Et je ne verserais pas d'eau gazeuse dans la pâte à levure. La levure aime l'oxygène et peut s'offusquer du dioxyde de carbone.

Chouette, je suis content que le pain soit fini! Il n'a pas été possible de libérer complètement le gaz (j'ai gardé la bouteille ouverte), j'ai fait cuire du pain avec une minuterie, il est probablement sorti tout seul. Le sucre, à mon goût, c'est aussi trop. Je le supprimerais complètement (le kvas est doux), mais je ne sais pas si c'est possible. Il y a du kvas sec dans presque tous les magasins et supermarchés, mais il est forcé quelque part loin, car il faut demander. En ce qui concerne l'utilisation de kvas sec dans ce pain: un sac séparé de levure sèche est inclus dans un sac avec du kvas sec, et je ne sais pas si vous versez de l'eau bouillante sur le kvas, comme le conseille Yana, devriez-vous y mettre plus de levure (cela est nécessaire dans la recette pour faire du kvas)? J'ai été confus avec cela et j'ai décidé d'acheter du kvas dans une bouteille. En fait, sur les conseils des membres du forum, je suis heureux d'ajouter du kvas sec au pain de seigle

Merci Sveta pour vos commentaires!

Le prochain pain pour cette recette sera "expérimental")

Voici ce que je vais faire:

a) J'utiliserai du kvas sec;

b) Je mettrai moins de sucre que selon la recette;

Quant à la levure en sachet pour le kvas sec, je pense qu'elle n'a rien à voir avec notre activité de pain. Mais je ne les jetterai pas immédiatement - cela ne fonctionnera pas sans eux, je les remplirai la prochaine fois.

La levure de hibou et Sveta de kvas dans le pain n'a pas besoin d'être mise Vous mettez 2 c. dans le pain selon la recette, on ne sait tout simplement pas quelle levure est dans le kvas et le pain peut ne pas fonctionner, mais le kvas est mis dans le pain à cause du malt. En général, il est préférable d'acheter du kvas sans levure de pain. Je rentrerai à la maison et je prendrai une photo de ce kvas.

Y a-t-il du kvas sans levure?

Y a-t-il du kvas sans levure?

Il y a. Sur les produits chimiques et les édulcorants.

Voici le kvas sec dont j'ai parlé. Sa composition: chapelure de biscotte issue d'un mélange de farine de blé et de seigle, malt de seigle fermenté.

Merci, Sveta. Je vais certainement rapporter les résultats ici, j'ai vraiment aimé cette recette, il suffit de la rendre un peu moins sucrée et en général il y aura un idéal. Ensuite, dès que je trouverai du malt quelque part, je ferai du pain classique "Borodino" - un rêve de toute une vie

J'ai aussi remarqué une chose - ce pain au kvas rassis beaucoup plus lentement que toutes sortes de pain blanc.

Merci, Sveta. Je vais certainement rapporter les résultats ici, j'ai vraiment aimé cette recette, il suffit de la rendre un peu moins sucrée et en général il y aura un idéal. Ensuite, dès que je trouverai du malt quelque part, je ferai du pain classique "Borodino" - un rêve de toute une vie

J'ai aussi remarqué une chose - ce pain au kvas rassis beaucoup plus lentement que toutes sortes de pain blanc.

Un concentré de moût de kvas liquide dans des bocaux en verre peut vous aider, il y a tout ce dont vous avez besoin pour le pain de seigle.

Sveta, chouette! Dans les recettes pour "Panasonic-255" dans la section "Pain de seigle", il y a du pain brassé. Là, le malt de seigle peut être remplacé par du kvas sec (4 cuillères à soupe de malt = 4 cuillères à soupe de kvas sec) et mettre le reste selon la recette. Aussi bon dans ce domaine. Seulement, si le kvas sec avec un édulcorant, le miel doit être réduit. J'ai pris du "SAF-kvass", je l'ai rempli d'eau bouillante selon la recette, j'ai réduit la quantité de miel et le pain était parfaitement cuit. Sur la base de cette recette, j'ai commencé à expérimenter et j'ai obtenu ma propre recette de pain de seigle sur du kvas sec et du lait cuit fermenté. Je l'ai cuit à plusieurs reprises, j'aime le résultat. La recette a été placée dans la section "Concours".

Merci, Yana, je voulais juste essayer ton pain dans un futur proche.
Chouette, j'ai également noté que ce pain dure beaucoup plus longtemps (même comparé aux autres pains de seigle). Je me demande si le sucre peut être complètement éliminé de la recette? Il y en a assez dans kvass

Sveta, aujourd'hui j'ai fait selon votre recette avec des changements mineurs:
ajouté - 1 c. graines d'aneth
kvas - dilué avec du concentré de kvas de Moscou
sucre - réduit à 0,5 c. l.

Cela s'est avéré super!
bien qu'il me semble qu'il manque un peu d'acide.

Olzhych, je suis content d'avoir aimé le pain! Je pense que vous pouvez ajouter une c. jus de citron (Panasonic conseille d'ajouter de la vitamine C au pain de seigle, et dans certaines recettes, cela est recommandé). Ça ne va pas être pire. J'essaierai la prochaine fois.

Sveta, je pense que le sucre peut être omis si le pain vous semble sucré. Mais je le fais différemment. Je remplace juste les cuillères à soupe par des cuillères à café. Par exemple, au lieu de 2 cuillères à soupe. l. Je mets 2 heures. À mon avis, c’est plus facile et on ne sent pas le sucre dans le pain.
Essayez sans sucre et sans sucre. Quelle option vous convient et arrêtez-vous là.
À propos du jus de citron, je tiens à ajouter que vous devez d'abord examiner la composition du kvas sec ou du concentré. Il y a peut-être déjà de l'acide citrique là-bas. Dans "SAF-kvass" c'est. J'ai ajouté une fois 1 c. et je n'aimais pas ça. Le pain s'est avéré très acide.

Dites-moi, combien de kvas sec vous devez mettre, 1 cuillère à soupe. l.?

Le kvas sec est mis selon la recette au lieu du malt le même nombre de cuillères à soupe.

Mais s'il n'y a pas de kvas, mais qu'il y a de la "Guinness"? Il me semble que cela devrait être meilleur qu'avec kvass.

Mais s'il n'y a pas de kvas, mais qu'il y a de la "Guinness"? Il me semble que cela devrait être meilleur qu'avec kvass.

Et la Guinness n'est pas dommage de verser?
Je pense que le goût sera légèrement différent. J'ai fait cuire au kvas et à la bière (Lvovskoe "brasserie Persha"), sur le kvas le pain, bien sûr, s'est avéré plus sucré

et quel mode? Ou est-ce que tous ont la panasy avec le «pain noir»?

[Sveta]

Sveta, merci beaucoup pour la bonne recette. J'ai fait du pain strictement selon la recette, seulement j'ai pris 1,5 heure de sucre. l sur des conseils Yana, et kvass - "Dobrynya Nikitich". Ma minutie a été évaluée positivement, mais ils m'ont demandé de ne plus mettre de graines de carvi, et je n'aime pas ça moi-même. Je veux goûter ma coriandre préférée. Et j'ai réglé le mode pour être le principal, mon poêle n'a pas le mode "pain de seigle", il s'est avéré super (c'est pour information Meubles).

J'ai aussi essayé de faire cuire ce pain. J'avais un poêle il n'y a pas si longtemps, ce pain est probablement le 10e d'affilée. Je n'ai pas mangé un pain aussi délicieux depuis longtemps, voire jamais. Tout s'est avéré: la couleur est sombre, brune et la croûte est dorée et croustillante, et le goût et l'odeur sont juste quelque chose ... Mais j'ai fait des ajustements à la version originale de la recette: j'ai ajouté 1, 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de poudre de café moulu (pour la couleur) et une cuillère à soupe de coriandre au lieu de cumin. J'ai moulinex, j'ai cuit du pain de grains entiers sur le mode. Il s'est avéré très bien !!!!

Je suis une bardane complète en pâtisserie: seuls deux pains ont été cuits et le dôme du second s'est effondré (bien que le pain se soit avéré délicieux et que je l'ai mangé en quelques jours). Aujourd'hui, j'ai essayé de faire du pain de seigle sur du kvas et presque rien ne s'est passé. J'ai tout fait comme écrit dans la première recette, mais (!) Mettez 1,5 cuillère à café de sucre (comme recommandé plus tard), je n'ai pas défendu le kvas, mais j'ai bavardé dans la bouteille jusqu'à ce que la mousse cesse de se former. Kvass n'était pas chauffé, il était à température ambiante et modérément sucré (Nikola). Tout le reste est exactement comme dans la recette. Quand j'ai commencé le programme, le pain a commencé à coller aux murs et il restait des morceaux de pâte dessus. J'ai ajouté quelques cuillères à soupe de farine, mais probablement un peu tard. En conséquence, le pain n'a augmenté que de moitié, il n'y avait pas de dôme et au lieu de cela, il y avait des irrégularités, presque un échec. Voici le pain. Maintenant, il se refroidit, je vais attendre une heure puis le couper.
Quelque chose peut être dit sur les défauts: qu'est-ce qui a conduit à un tel résultat?

[Cavalier]

Cavalier, il n'était pas nécessaire d'ajouter de la farine ... Le pain de seigle est très collant et se comporte toujours ainsi au début du lot. Si vous secouez kvass, vous avez probablement fait une erreur avec le liquide et vous en avez déjà ajouté moins que nécessaire, car la mousse est interférée ... IMHO

Le bonhomme en pain d'épice devrait avoir l'air de s'asseoir dans une flaque d'eau, et les jambes écartées ...

Voici comment est la photo d'Elena Bo.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ic=1795.0

[Cavalier]

Cavalier, pendant tout le temps d'utilisation de la machine à pain, je n'ai ajouté qu'une seule fois quelque chose au pain. J'ai regardé, regardé, mais je n'ai rien ajouté, j'ai cru qu'il devrait en être ainsi. Gagner de l'expérience.
Ce pain particulier a été cuit deux fois. Et les deux fois, tout s'est bien passé. Par conséquent, peut-être que vous allez essayer de faire exactement comme moi et que vous réussirez aussi? Les gens au courant disent que tout affecte, même la marque de farine et de levure

Alors. Tout d'abord, versez 1,5 cuillère à soupe. l. cuillères à soupe d'huile d'olive. Je l'aime comme ça. Il en sera probablement de même avec le légume. Nous avons apporté du kvass à Nikola une fois, la deuxième fois que je ne sais pas qui le produit, nous l'avons acheté à Okey, avec la marque Okey.pour libérer des gaz, versé dans le kvas directement 1,5 c. sel. Et ils ont remué. Nous avons attendu que la mousse se calme et mesuré exactement 400 ml. Pour éviter le goût sucré, seulement 0,5 de la cuillère à café habituelle de sucre a été ajoutée. Il y a aussi 1 cuillère à soupe. l. coriandre pour la saveur. nous n'aimons pas le pain gris, nous voulons du pain brun, donc une cuillère à café ordinaire avec le dessus de café finement moulu maxwell (instantané) est entrée dans la pâte. La farine était nordique et Makfa. Avec le Nordic, il s'est avéré plus serré. Nous avons mieux aimé. 280g. farine de seigle du Baker. Les deux sont tamisés à travers un tamis. Et dans la conclusion 2 c. levure saf-moment. Durée de conservation jusqu'à la fin de 2009. Si la levure est moins fraîche, disent-ils, vous devez en mettre plus - environ 2,5 c. Il n'y a pas de mode seigle sur ma cuisinière, donc le grain entier a été choisi. Ils disent qu'il est nécessaire de retirer les agitateurs après le premier pétrissage ... Nous n'avons rien fait de tel, nous avons juste mis le programme en marche et pendant près de quatre heures, nous avons eu du pain délicieux et aromatique. Comme ça. Je te souhaite du succès)))

Merci beaucoup pour l'explication détaillée! Demain, je vais essayer de faire exactement ce que vous conseillez.

[Pain de seigle "Zavarnaya" aux graines de carvi]

Délicieux pain à tous!
Je m'empresse de partager mon expérience réussie de fabrication de pain de seigle sur du kvas sec:

Pain de seigle "Zavarnaya" aux graines de carvi

! Spatule à pain de seigle installée!

Ingrédients par ordre de signet:

1. Levure sèche Dr. Oetker - 2 c.
2. Farine de seigle "Nastyusha" - 325 gr.
3. Farine de blé "Makfa" - 225 gr.
4. Cassonade - 2 c.
5. Sel iodé de fruits de mer - 1,5 c.
6. Cumin - 1 c.
7. Huile d'olive - 2 c. mensonges.
8. Kvass de seigle sec - 4 c. l. - infuser, remuer, laisser refroidir, ajouter.
neuf.! Eau bouillante! pour le brassage du kvas - 80 ml. - a mesuré l'eau bouillante avec un verre doseur "natif", l'a remuée dans le métal. Turc.
10. Eau - 330 ml.

La programmation:

Programme - Seigle
Mode - Vake - cuisson
Taille - automatique
Croûte - machine automatique
Minuterie - 3 h.30 min. (pas de répit)

Le programme de cuisson et la recette du pain Zavarnaya sont tirés du manuel d'instructions de la machine à pain Panasonic SD-255 et la recette a été appliquée avec succès avec quelques substitutions d'ingrédients:
sel - sel de mer; miel - sucre brun granulé; coriandre - cumin; malt de seigle - kvas de seigle sec. Composition Kvass: malt de seigle, crackers de seigle, pas de levure.
Les proportions sont les mêmes que dans la recette originale. Je n'ai pas tamisé la farine. Balance électronique Kenwood, précision 1 gr. Récipients de l'ensemble fourni avec le poêle.

Le poids du produit fini est de 939 g. après refroidissement pendant 30 minutes.
Je ne me suis pas soucié de la photo, mais je la posterai quand je répéterai la recette.
La moitié a déjà été mangée, y compris au travail - aucune réponse négative.

[Sveta]

Sveta , merci pour la recette !!!!
juste super _
pour les boulangers lettons, je dirai des gens! au lieu de kvas, achetez la boisson Porteris Iesala, elle est sans alcool! on libère les gaz et tout est prêt, c'est dans le levain d'orge de malt. Cela s'avère très savoureux!

Et je l'ai fait cuire! C'est du pain merveilleux. Tout est exactement selon la recette au cumin. Le pain est beau, le toit est haut, la mie est élastique et l'arôme ... Votre kvas du concentré ROSPAK est des restes, de sorte que les sédiments et les raisins secs pénètrent dans le pain, ce qui ajoute de la couleur et un goût inhabituel (quelque chose de similaire au carélien, mais plus doux ).

Chouette, le kvas peut être versé avec du gaz. J'ai ajouté et n'ai pas remarqué la différence. Ici, quelque part sur le forum, j'ai lu que les gens achètent spécifiquement de l'eau minérale gazeuse pour faire du pain. Selon leurs observations, le pain en devient plus luxueux. Et vous pouvez vous débarrasser du gaz en versant du kvas dans un verre et en le laissant là pendant 2-3 heures, après l'avoir agité.
Vous avez raison sur le sucre. Il dans cette recette doit être réduit de 1,5 cuillère à soupe. l. jusqu'à 1-1,5 cuillère à café, si le kvas est sucré.

Hmm .. Pourquoi se débarrasser du gaz? L'action de la levure est basée sur la libération de dioxyde de carbone, c'est-à-dire que nous nous débarrassons d'abord du gaz dans le kvas, puis nous ajoutons de la levure pour qu'elle libère le même dioxyde de carbone qui soulève la pâte? :-)

Voici ma razhany sur kvass. Pain très savoureux.Cuit un petit pain pour 280 ml de kvas

Je fais aussi cuire ce pain. Une de mes recettes préférées ces derniers temps

nous avons aussi ce pain préféré
mari qui vend du seigle n'a pas mangé auparavant - brûlures d'estomac
mange maintenant mais seulement celui-ci, je n'ai pas le temps de cuire

Voilà pour une coïncidence! Je viens de faire hier du pain pour la première fois sur du kvas, même deux (car le premier est immédiatement allé visiter).

Je peux remarquer que le pain sur fût de kvas (qui est déjà resté plusieurs jours à la maison) a meilleur goût que sur celui en bouteille (ils ont pris "Yarilo").

Maintenant, ce pain est sur la liste des favoris.

[Pain de seigle "Zavarny" aux graines de carvi sur kvas sec]

Pain de seigle "Zavarny" aux graines de carvi sur kvas sec

Répéter la recette en remplaçant le sucre par du miel. Saupoudré de graines de sésame sur le dessus. Le résultat est stable - excellent pain!

Maintenant, je tamise toujours la farine de blé et de seigle: le pain est mieux cuit et la farine de seigle a commencé à tomber sur un ver de farine.

Je l'ai fait selon la recette du premier post, seulement à la place des graines de carvi, des graines d'aneth, cela s'est avéré super, tout le monde l'a aimé, merci pour la recette. Certes, la première fois que j'ai pris 400 grammes de kvas et obtenu du pain avec un toit affaissé, la deuxième fois j'ai pris 400 ml et tout allait bien avec le toit, mais l'état du toit n'a pas affecté le goût.

Je l'ai fait selon la recette du premier post, seulement à la place des graines de carvi, des graines d'aneth, cela s'est avéré super, tout le monde l'a aimé, merci pour la recette. Certes, la première fois que j'ai pris 400 grammes de kvas et obtenu du pain avec un toit affaissé, la deuxième fois j'ai pris 400 ml et tout allait bien avec le toit, mais l'état du toit n'a pas affecté le goût.

Et quelle est la différence entre 400 ml et 400g de kvas?

Et quelle est la différence entre 400 ml et 400g de kvas?

Je ne sais pas, peut-être que le kvas diffère de l’eau et que 400 ml ne sont pas 400 gr.
La prochaine fois que je pèserai, je vous parlerai du résultat.

aujourd'hui pain cuit sur bière avec farine de seigle. Il s'est avéré SUPER !!!!

J'ai ce genre de pain

Je ne sais pas, peut-être que le kvas diffère de l’eau et que 400 ml ne sont pas 400 gr.
La prochaine fois que je pèserai, je vous parlerai du résultat.

Selon mon expérience:

verser 300 ml. de l'eau dans un verre doseur du poêle, versez-la dans un moule, debout sur une échelle, préalablement remise à zéro, je reçois quelques grammes de moins (de -5 à -10 gr.).
Alors, comment l'œil évaluera-t-il la ligne sur le verre?
Pour la pureté de la répétition de la recette, j'ai commencé à la verser dans un verre doseur et à ajouter des grammes en grammes dans un moule sur une échelle.

Puis j'ai réalisé que le plus important est pour moi, - contrôle du chignon pour l'adhérence aux parois du moule.
J'essaie d'obtenir une légère adhérence pour qu'elle se détache au moins parfois des murs. Ensuite, le résultat est plus stable.

Le contrôle du pain est particulièrement important lors de la conduite d'expériences avec des additifs.

Hier, j'ai fait du pain de blé simple selon la recette du four et j'ai décidé d'ajouter 30 grammes. fibre (son), réduction de 30 gr. farine.
En conséquence, lors du contrôle du kolobok, j'ai ajouté 2 c. l'eau, car le pain était trop sec et battu sur les parois du moule.

Hier, au lieu de kvas, j’ai pris 400 ml d’eau et une cuillère à soupe de moût de kvas, le toit s’est effondré, mais c’est délicieux, même si c’est un peu différent de ce qu’il était sous le kvas.

Puis j'ai réalisé que le plus important est pour moi, - contrôle du chignon pour l'adhérence aux parois du moule.
J'essaye d'obtenir une légère adhérence pour qu'elle se détache au moins parfois des murs. Ensuite, le résultat est plus stable.

Vous avez tout bien compris, il n'y a pas besoin de courir après les milli-milligrammes, il faut atteindre l'équilibre farine et eau, c'est le petit pain.

Hier, au lieu de kvas, j’ai pris 400 ml d’eau et une cuillère à soupe de moût de kvas, le toit s’est effondré, mais c’est délicieux, même si c’est un peu différent de ce qu’il était sous le kvas.

Le remplacement du kvas par de l'eau ne vous donnera pas un toit effondré. Gardez une trace du pain et de la quantité de levure.