Pain de seigle "Favorite" (machine à pain)

Pain de seigle "Favorite" (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
la farine de seigle	2 verres
Farine de pain	1 1/3 tasses
L'eau	250 ml
Sel	1 1/2 cuillère à café
Mon chéri	2 cuillères à soupe. l.
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Levure	2 cuillères à café
Kvas sec	2 cuillères à soupe. l.
Graines de coriandre, moulues (mais je ne le mets pas)	1 1/2 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Parfois, il est nécessaire d'ajouter un peu de farine de blé pendant le pétrissage. J'ai un verre d'une machine à pain - 230 ml
• croûte moyenne.

Temps de préparation:

3 heures 40 minutes

Remarque

Voici ma recette de pain noir, je l'aime beaucoup.

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Veuillez écrire combien peser en grammes?
Différents fours ont des tailles de verre différentes, mais j'ai juste un problème avec le pain de seigle.

Je n’ai pas mesuré une tasse à mesurer de 230 ml en grammes, je compte comment je vais cuire en grammes.

Veuillez écrire combien peser en grammes?
Différents fours ont des tailles de verre différentes, mais j'ai juste un problème avec le pain de seigle.

L'auteur a écrit

J'ai un verre d'une machine à pain - 230 ml.

Le vôtre n'est certainement pas moins, mesurez 1 cuillère à soupe jusqu'à la division 230 et comptez les fractions fractionnaires: 1/2 = 115 ml. S'il y a une balance, mesurez tout avec des verres et pesez, remplacez ml par gr. Vous pouvez faire une table pour vous-même ml = gr. À l'avenir, cela vous sera utile, l'auteur donne la recette de la même manière que la cuisson elle-même. Tout le monde mesure aussi pratique et habitué.

tanya1962, merci pour la recette, je vais certainement essayer, mais dites-moi, s'il vous plaît, farine de seigle pelée ou épépinée?

Et, en général, la question pour chacun est de savoir comment diffèrent-ils?

Et, en général, la question pour chacun est de savoir comment diffèrent-ils?

Il existe 3 variétés commerciales de farine de seigle: épépinée, pelée et papier peint. Semé - la plus haute qualité (j'ai acheté dans le magasin environ 14 roubles / kg). Pelé - qualité moyenne, obtenue par broyage à une seule qualité avec un rendement de 87% du poids du grain. Il est beaucoup plus gros que celui ensemencé et contient une grande quantité de coquilles de céréales émiettées par rapport à celui ensemencé (dans le magasin, il est d'environ 12 r / kg). Papier peint - la qualité principale de la farine de seigle est obtenue par broyage à une seule qualité sans sélection de son (rendement d'environ 95%). La qualité de chaque grade est déterminée par le schéma de broyage et l'état du grain lui-même. La seule chose qui peut être ajoutée est que la farine de seigle est plus saine que la farine de blé en termes de composition en acides aminés essentiels, mais elle est moins technologique.

Dans les recettes du livre Panasonic, on entend la farine pelée.

Réchaud de village, merci beaucoup. et le jouet a acheté la semence, et puis j'ai vu qu'il y en avait aussi une pelée, alors j'étais perplexe. J'en utiliserai donc un pelé.

merci, je vais certainement essayer, d'autant plus que j'ai aussi un verre de 230 ml, sinon le premier n'a pas très bien fonctionné - il est certainement savoureux, mais presque blanc (je n'ai pas ajouté de kvas) et à mon avis un petit âne ou pas tout à fait rose (bien que ma levure n'était pas la plus fraîche).
tanya1962 avez-vous cuisiné tout de suite? Je reçois du bon pain uniquement si je règle la minuterie sur 8 heures

Elle a pris de la farine pelée et a cuit immédiatement.

Personne aimable. Aidez-moi! Il y a deux semaines je suis devenu boulanger !! : Le pain blanc s'avère excellent, mais il y a parfois des problèmes avec le seigle. Parfois, le dessus de mon pain noir n'est pas un "dôme", mais une brique. Expliquez ce que je fais mal.

Sanka, allez-vous spécifier quel four et quel programme de cuisson ...

Sanka, si vous ajoutez un peu de farine de seigle, par exemple, pour 2 tasses de farine de blé 1 tasse de seigle, alors il y aura un dôme, et s'il y a plus de farine de seigle que de farine de blé, alors il n'y aura pas de dôme, le pain de seigle n'a pas le même dôme.

Même la farine de seigle et de blé 50 * 50 a un dôme, et si le seigle est encore un peu plus gros, c'est déjà une brique, mais savoureuse !!!

mettez le pain au programme 5 - Pain français. Depuis le programme pour 3.40 n'a pas trouvé un bon ... le résultat agréablement surpris _ juste un tel pain que je voulais voir .. aigre-doux, comme l'ukrainien, mais plus aérien

Bonjour, hier j'ai rencontré la machine à pain pour la première fois
J'ai essayé de faire du pain de seigle, mais il s'est avéré que ce n'était pas luxuriant et la pratique n'a pas augmenté, comme j'ai tout fait selon la recette et l'ai mis en mode pain de grains entiers sur hitachi! Dites-moi quelle est mon erreur !!!!!

les maléfiques dans cette recette sont plus de farine de seigle, donc ce pain ne lèvera pas beaucoup, il ressemble au magasin Borodinsky en densité.

Merci beaucoup, sinon mon mari était très nerveux que j'ai fait quelque chose de mal

Et j'ai mis du cumin au lieu de la coriandre. Je ne sais pas si c'était possible ou pas ... mais il n'y avait pas de coriandre ...

Il n'y a rien de mal avec Bobby®, je n'aime tout simplement pas les graines de carvi, mais j'aime la coriandre dans le pain noir.

Bonjour, hier j'ai rencontré une machine à pain pour la première fois
J'ai essayé de faire du pain de seigle, mais il s'est avéré que ce n'était pas luxuriant et la pratique n'a pas augmenté, comme j'ai tout fait selon la recette et l'ai mis en mode pain de grains entiers sur hitachi! Dites-moi quelle est mon erreur !!!!!

commencez avec du pain blanc nature, où la farine de blé est à 100%, puis faites cuire au four gris, où le rapport blé / farine de seigle est de 3: 1, puis de 2: 1, etc.
Utilisez de l'avoine, il existe de nombreuses recettes sur le forum. Bonne chance

J'ai essayé de faire du pain de seigle deux fois. En général, j'attends le résultat comme un pain du commerce - avec de l'acidité et du noir. Exactement noir. Pour une raison quelconque, selon les recettes, la farine de seigle et la farine de blé sont toujours mélangées. Et j'adhère consciencieusement à la recette. Donc mon pain n'a jamais été noir (comme Darnitsky, Borodinsky ...). La couleur du pain est comme si je l'avais cuit à partir de farine non pas de la plus haute, mais de la deuxième qualité. La couleur est blanc cassé. Après tout, le pain de seigle est toujours noir. Expliquez-moi, s'il vous plaît, quelle est la raison? Aujourd'hui, j'ai fait du pain "Borodinsky". La recette a vraiment pris la cuisine. Donc mon pain ne se trouvait pas à côté du vrai "Borodinsky".

Larissa 888, mettez-vous du malt?

Le pain noir n'est pas de farine de seigle, mais de malt. Il peut être remplacé par du kvas sec.

Oups, je ne le savais pas. Bien sûr, je n’ai mis ni malt ni kvas.

Oups, je ne le savais pas. Bien sûr, je n’ai mis ni malt ni kvas.

Le moût de Kvass, la bière brune, la chicorée instantanée et le kvas sec, l'infusion de seigle vous donneront de la couleur.
Le pain noir naturel dans le pain de seigle peut contenir 100% de farine de seigle, mais ce n'est pas pour tout le monde

Et le "capital", "Borodinsky" ... il s'avère qu'ils ont une couleur non pas parce qu'il y a 100% de farine de seigle, mais à cause des additifs?

Mais il est également cuisiné avec du malt et des feuilles de thé et beaucoup de farine de seigle.

Voici un aperçu de la composition de ce pain, farine de seigle 100%, feuilles de thé - et de quelle couleur il s'est avéré!

Pain de seigle à la crème à base de levain français.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6039.0

Oh, merci pour la recette ..))) Le pain s'avère délicieux, et il a été apprécié non seulement par ma famille, mais aussi par les poissons de la rivière ..)))) Le samedi, nous sommes allés à la pêche avec mon conjoint - j'ai fait ce pain avec de l'huile de tournesol parfumée - le grignotage était EXCELLENT uniquement sur mon pain ..))) le poisson a complètement ignoré les vers des conjoints ..))))) Le miel de carvi et de châtaigne ont fait leur bonne action ..)))) Eh bien, très savoureux ..)))) )

Hier, j'ai fait du pain selon votre recette. Délicieux, c'est juste en hauteur, ou plutôt en bas, il ne dépasse pas 4cm. C'est bien sûr pratique pour les sandwichs, mais n'est-ce pas trop bas? peut-être que je me suis trompé? Je mets seulement moins de kvas, et j'ai suivi complètement la recette

Aujourd'hui, j'ai fait cuire ce pain exactement selon la recette (j'ai utilisé un mélange sec pour le kvas, et il s'appelle "kvas russe"), seulement en plus de 1,5 c. la coriandre a ajouté une cuillère à café de plus de graines de carvi, et donc tout était exactement selon la recette, j'ai contrôlé le pétrissage et ajouté un peu d'eau en cours de pétrissage, juste une goutte (un peu), car le pain semblait un peu sec. J'ai une machine à pain Mulinex, cuite sur le mode pain français. Le pain s'est avéré être IMPACT !!!!! Très parfumé, TRÈS DÉLICIEUX, aérien pour un chelushka noir ...... PAS UNE BRIQUE PLATE, avec une odeur de miel et de kvas, enfin, juste un PAIN TRÈS DÉLICIEUX, belle couleur (PAS GRIS).Je n'ai jamais fait de pain noir aussi délicieux. MERCI BEAUCOUP POUR LA RECETTE, je vais inclure ce pain dans "mon répertoire" de pains constants ... MERCI ENCORE!
PS De ce site, j'utilise constamment des recettes, mais j'écris des remerciements pour la première fois .... ce pain m'a ravi et a tout éclipsé ...

Bonjour à tous! Je suis un novice avec une machine à pain depuis seulement deux semaines. Jusqu'à présent, le pain était cuit uniquement selon les recettes attachées au PC. Il s'avère super blanc. Mais ma famille aime beaucoup le seigle, avec toutes sortes d'additifs. J'ai essayé de cuire selon la recette proposée. La pâte a bien augmenté, mais lorsque la cuisson a commencé, le toit s'est effondré presque jusqu'au fond. L'odeur pendant la cuisson est géniale. Le résultat est déplorable: croûte savoureuse et croustillante, mie collante, non cuite, lourde. Quelle est la raison? J'ai tout fait selon la recette.

J'ai HP- LG HB-152CE

itati étrange mon toit ne s'est pas effondré quand, mais quel genre de farine de seigle ils ont utilisé.

J'ai pris de la farine emballée d'origine inconnue. Veuillez me dire s'il est nécessaire d'ajouter du panafarin à la cuisson du crapaud de seigle? Bien que cela ne soit pas spécifié dans la recette. Ou est-ce la même chose dans la farine?

Je n’utilise pas de panafarine itati, mais j’ai utilisé cette recette avec une autre recette de pain de seigle lorsque j’utilisais de la farine de seigle Sokolnicheskaya pelée.

Merci pour la recette. A été testé hier avec des variantes:

vieux kéfir - 250 ml, huile de moutarde prise, concentré de moût de kvas - 2 c. l.,
remplacé le miel par du sucre. Levure - 15 g pressés.

Le bonhomme en pain d'épice est pétri, rond, dense. Avant la cuisson, j'ai graissé le toit avec du lait pour qu'il ne se fissure pas.
Il s'est avéré pas très grand, avec un bon toit en dôme, du pain parfumé de densité moyenne.
Cuit à Ski sur le "cuisinier russe" 3 h 40 min.

Aujourd'hui, o5 a cuit ce pain, et le o5 s'est avéré savoureux, encore meilleur que le précédent (j'ai ajouté plus de coriandre et de graines de carvi :-), j'aime les épices) ... Et j'ai épluché la farine de seigle fauconnier. Par exemple, je pense que le pain d'itati n'a pas fonctionné très probablement en raison du fait que certains ingrédients n'ont pas été mesurés correctement (ou juste un ingrédient était de mauvaise qualité), notez que la recette est donnée dans des verres (230 ml chacun !!!!!), j'ai, par exemple, un verre plus grand, mais j'ai mesuré sur la base de 230 ml :-) Je n'ai pas ajouté de panafarin, tout est comme d'habitude, exactement selon la recette, à l'exception des épices (mais c'est une question de goût) ... Et comme d'habitude, cela s'est avéré délicieux, et comme d'habitude merci pour la recette simple, compréhensible, pas compliquée et savoureuse!

[tanya1962]

tanya1962 merci pour la recette du pain.
La première fois que j'ai fait du pain gris, j'avais peur que tout se passe bien, la pâte a augmenté.
J'ai pris de la levure fraîche 18 g. Assez?
Tout semble fonctionner, seul le haut n'est pas lisse, mais une sorte de nervure s'est avérée.
Mes paysans ont immédiatement diminué un demi-pain, je l'ai beaucoup aimé, ils ont dit que j'avais réussi l'examen.
J'ai une question, est-ce la plus petite portion? Et puis j'ai cuit du pain Borodino pour 1000g au programme 9.
Et quand j'ai pesé (même si j'avais déjà coupé 3 morceaux), il s'est avéré quelque part autour de 500 g.
Corrigez-moi s'il vous plaît, ai-je fait la bonne chose?
Je vous remercie!!!!

wwwika Je suis content d'avoir aimé le pain. Oui, le pain s'avère petit, je cuisine moi-même avec un poids moyen de 750 grammes. , mais si tout a bien fonctionné pour vous avec le programme 1000g, continuez la cuisson avec ce programme. Bonne chance et bon pain.

[tanya1962]

tanya1962 Merci beaucoup.
Je vais probablement recalculer pour une taille plus grande, sinon mes paysans ne suffisent pas pour une journée, ils ont mangé
J'ai vraiment aimé qu'il n'y ait pas du tout de miel dans le pain, c'est-à-dire qu'il y ait un arrière-goût sucré, comme dans le pain de magasin.

tanya1962, dites-moi, s'il vous plaît, sur quel mode avez-vous cuit?
x / n J'ai aussi Clatronic, mais il n'y a pas de programme pour le seigle.

abris Je fais cuire ce pain au programme 2, temps de cuisson moyen en poids 3,40.

C'était le premier pain de seigle que j'ai fait cuire au four), cependant, j'ai dû ajouter quelques cuillères à soupe de liquide, sinon une partie de la farine n'a pas interféré avec la pâte (après cela, pour une raison quelconque, un beau petit pain à la blé s'est avéré)) après le deuxième pétrissage, j'ai sorti le mixeur, égalisé le pain, mis dessus levée pendant 2 heures en mode "yaourt", puis "cuisson". en cours de cuisson, un petit âne, mais le toit n'est pas tombé et, en général, il s'est avéré être un délicieux pain grand et uniformément cuit pour 730 g)

Twilight, je suis content que vous ayez aimé ma recette.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Tan, et au lieu de 2 cuillères à soupe. l. kvas sec pouvez-vous ajouter la même quantité de malt? Je n'ai tout simplement pas de kvas, mais il y a beaucoup de malt.

Merci pour la recette! Le pain s'est avéré très savoureux. La première fois que j'ai fait cuire du seigle, j'avais peur que ça ne marche pas.

Merci beaucoup pour votre pain. Et je ne pensais pas que le pain de seigle soit si facile à cuire. Je pensais que seuls les boulangers expérimentés pouvaient le faire. Seulement je n'avais pas de miel. Cuit avec du sucre, mais toujours du pain très savoureux

Cuit dans un multicuiseur de marque 37501. Je n'ai remplacé que la levure sèche par du kvas frais et sec par du malt. Délicieux pain!

Mode pâte dans une machine à pain (1 heure 5 minutes)
Mode yogourt (activé pendant 20 minutes, désactivé et laissé pour la fermentation pendant 1 heure).
Mode de cuisson (1 heure).

Tatiana, j'ai aimé votre recette pour sa simplicité, mais au cours du processus, plusieurs questions se sont posées. Dites-moi, dans votre recette, le volume de farine est indiqué déjà tamisé, ou que vous avez tamisé après mesure, car en grammes il y aura une grosse différence ...
Et la levure, je comprends bien, avez-vous utilisé le séchage rapide?
Merci d'avance pour votre réponse