Crêpes au levain de seigle

[Pour les crêpes avec du soda ajouté]

Crêpes au levain de seigle

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Pâte au levain
culture mère starter 100% hydratation	200 grammes
eau Т = 35-40 С	150 ml
farine de seigle entière ou pelée	150 grammes
Pâte à crêpes avec levure ajoutée
pâte au levain (entière)	500 grammes
farine de blé de première qualité	300g
Oeuf	2 pièces
sucre	100g
sel	10 grammes
levure fraîche pressée / sèche instantanée	10 g / 3 g
huile végétale	50 grammes
l'eau	800 ml
Pâte à crêpes au soda
pâte au levain (entière)	500 grammes
farine de blé de première qualité	300g
Oeuf	2 pièces
sucre	100g
sel	10 grammes
huile végétale	50 grammes
l'eau	800 ml
bicarbonate de soude	1/2 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Mettez la culture de départ dans un bol, ajoutez de l'eau et remuez avec un fouet.

• * J'ai cuit la moitié de la portion indiquée.

  Ajouter la farine de seigle tamisée.

  Utilisez une spatule ou une cuillère pour pétrir en une pâte homogène. Couvrir le bol d'un film plastique et laisser au chaud pendant 4 heures.

• Pour les crêpes avec du soda ajouté raccourcir le temps de fermentation de 40 minutes, le temps total de fermentation est de 3 heures et 20 minutes.

  La pâte finie devrait augmenter en taille.

  Et avoir une structure assez lâche.

  Versez la moitié de l'eau dans le bol pour la pâte finie et remuez bien avec un fouet. Ajoutez du sel et du sucre, si vous utilisez de la levure fraîche comprimée, ajoutez également dans le bol, remuez. Cassez l'œuf dans un bol d'hôtel, puis ajoutez-le à la pâte, fouettez vigoureusement.

• Ajouter la farine tamisée, la levure (si vous utilisez de la levure sèche qui ne nécessite pas de pré-activation, mélangez-la simplement avec de la farine) et pétrissez la pâte.
• * N'ajoutez pas de levure si vous faites du bicarbonate de soude! Ajoutez du bicarbonate de soude plus tard, à la fin du lot.

  Ajouter la quantité restante d'eau à la consistance de pâte désirée, plus il y a d'eau, plus les crêpes seront fines. J'ai ajouté du lait.

• * Pour les crêpes au soda.
• Versez le bicarbonate de soude dans une petite tasse séparée, versez 1 cuillère à soupe. l d'eau, bien mélanger et mélanger avec la pâte. Ajouter la quantité restante d'eau à la consistance de pâte désirée, plus il y a d'eau, plus les crêpes seront fines.

  Ensuite, laissez la pâte avec l'ajout de levure fermenter pendant 1,5 heure, en serrant le bol avec un film alimentaire.

• Dans une pâte avec du soda il reste à ajouter de l'huile, mélanger et vous pouvez cuire des crêpes tout de suite.

  La pâte avec l'ajout de levure, après la fermentation, mélangez doucement, en versant l'huile, jusqu'à consistance lisse et la pâte à crêpes est prête.

  Cuire les crêpes dans une poêle préchauffée et huilée.

  Sur les deux côtés.

  Crêpes au levain avec levure.

  Les crêpes au levain avec du bicarbonate de soude sont plus délicates que les crêpes à la levure.

Remarque

Selon la recette de S. Kirillov, avec un commentaire sur l'option de cuisson au soda d'Amai. Merci aux auteurs!
Selon la recette principale, à base de levain additionné de levure, on obtient des crêpes au goût vif et piquant, à l'arôme fort et à l'acidité prononcée. Selon ma mère, avant que de telles crêpes, sans ajouter d'œufs, soient cuites pendant le Carême, pour une variété de goûts. J'étais intéressé à obtenir un goût piquant moins prononcé et de préférence sans acidité.Par conséquent, en me concentrant sur le commentaire d'Amai, j'ai essayé de faire cuire des crêpes avec l'ajout de soda, réduisant le temps de fermentation de la pâte. Oui, en effet, les crêpes au soda se sont avérées plus douces en goût et sont très bonnes avec du miel.

[Ilona]

Ilona, combien j'avais besoin de cette recette! J'ai un très bon levain de seigle (je pense que nous l'avons cultivé avec un sensei). Le pain m'aide à bien cuire. Il est toujours dommage de jeter le surplus. Et mes garçons aiment beaucoup les crêpes. Je me couche tard. Je me lève tôt. Vous pouvez donc mettre la pâte le soir et leur faire cuire des crêpes devant l'école.
JE VOUS REMERCIE!!!

[Tashenka]

Tashenka, bonne chance et merci pour l'intérêt que vous portez à la recette!

Vous pouvez donc mettre la pâte le soir et leur faire cuire des crêpes devant l'école.

Pour la pâte, seulement 4 heures ou 3 heures et 20 minutes, sera-t-elle trop acide pendant la nuit?

Et mes garçons aiment beaucoup les crêpes.

Tashenka, pour les garçons, c'est toujours mieux selon la deuxième option, c'est-à-dire avec l'ajout de soda, car les crêpes à la levure ont un goût très vif, ils ne les aimeront probablement pas.

Ilona, ​​le démarreur (200 g) doit-il être actif? Ou est-il possible de prendre les restes de levain qui s'accumulent dans le réfrigérateur?

[Jeanne44]

Ilona, ​​le démarreur (200 g) doit-il être actif?

Jeanne44, oui, actif. Le démarreur, par contre, doit encore fonctionner pendant toute la durée de fermentation de la pâte et avoir un bon équilibre initial correct.

Ou pouvez-vous prendre les restes de levain qui s'accumulent dans le réfrigérateur?

Peut-être que la recette de l'entrée excédentaire sera intéressante et sera à votre goût:

Crêpes avec un excès de levain (La Corse)

.

Ilona, ​​merci beaucoup!

[Jeanne]

Jeanne, de délicieuses crêpes!

Je vous remercie!

Ilona, ​​je les ai cuits! Sur la soude. Certes, elle n'en a pas fait de très fines (bien qu'elle ait versé 800 ml d'eau). De délicieuses crêpes se sont avérées. Les garçons venaient juste de les manger avec du limon de prune pour le dîner. A fait la portion complète. La moitié est partie. Et le surplus de levain est entré dans les affaires, sinon je suis désolé de le jeter à chaque fois.
Merci encore pour la recette!

[Natalia]

Natalia, à votre santé et merci pour le tuyau!
Je suis très content que les garçons aient aimé les crêpes. Et le limon de prune, bien sûr, pour aider.

Et le surplus de levain est entré dans les affaires, sinon je suis désolé de le jeter à chaque fois.

Intéressant. Veuillez nous dire à quelle heure avez-vous ajouté un excès de levain? Dans la pâte, après la fermentation de la pâte, ou lors du pétrissage de la pâte?

Ilona, ​​peut-être que j'ai fait quelque chose de mal ... Il y a 3 jours, j'ai sorti mon "enfant" du réfrigérateur et l'ai nourri. Le soir, j'ai pris 100 g de pain, j'ai mis le reste au réfrigérateur. Hier matin, j'ai sorti les 200 g restants, tout le reste est comme vous l'avez écrit. Après tout, je n'ai pas jeté ces 200 g! Et, sans les crêpes, j'aurais dû ...

[Tashenka]

Tashenka, OK merci ! L'essentiel est que les crêpes soient délicieuses et que vous avez aimé.

Ilona, ​​qu'est-ce que j'ai fait de mal? Non, c'était très savoureux, mais je le veux bien!

[Natalia]

Natalia, donc «bon» peut ne pas être si savoureux.

Il y a 3 jours, j'ai sorti mon "enfant" du réfrigérateur et l'ai nourri. Le soir, j'ai pris 100 g de pain, j'ai mis le reste au réfrigérateur. Hier matin, j'ai sorti les 200 g restants.

Pour préparer des crêpes, vous devez d'abord rafraîchir le levain et au sommet déjà prendre la quantité requise pour la pâte à crêpes, c'est-à-dire que lorsque vous avez pris 100 g pour le pain, en même temps, vous devrez prendre le levain pour la pâte, sans oublier de laisser une partie pour le levain supplémentaire ... Probablement, comme votre démarreur n'a pas passé beaucoup de temps dans le froid, il était toujours réalisable et n'a pas eu le temps d'accumuler un excès d'acide, ce qui en général n'a pas trop affecté le résultat.