Pain de seigle 100% à base de farine pelée et épépinée en HP.

Merci, je vais utiliser vos conseils. Je vous informerai du résultat.

Enfin, mes beautés .
Tout a fonctionné, merci beaucoup pour les conseils.
Il y a des fissures sur le dôme, mais mon mari aime ça. Le goût est génial, tout simplement super. Je vais continuer à cuire.
Voici un pain de coupe.

Merci beaucoup de toute notre famille.

Enfin, mes beautés.
Tout a fonctionné, merci beaucoup pour les conseils.
Il y a des fissures sur le dôme, mais mon mari aime ça. Le goût est génial, tout simplement super. Je vais continuer à cuire.
Merci beaucoup de toute notre famille.

Super s'il vous plait! Faites cuire à votre santé!
La prochaine fois, ajoutez 20 ml d'eau. Il y aura moins de fissures et il lui sera plus facile de grimper. Au fait, à quel point vous êtes-vous séparé à la fin?

Et qui n'a pas pu résister et n'a pas laissé le pain refroidir complètement?

L'heure du thé était d'environ 2 heures et 50 minutes. Cuisson pendant 1 heure 20 minutes.
Nous avions des invités, ils voulaient vraiment essayer.

Bonjour, Arch!

Votre recette a l'air très mignonne et je veux l'essayer. Surtout parce que j'ai aussi Panasonic (bien que le modèle soit différent et que les chiffres sur la minuterie soient différents) et que je peux utiliser les mêmes modes. Et aussi parce que j'ai cuit dans une machine à pain sur le programme seigle (la pâte était au levain) - tout allait bien: le pain était délicieux, mais le toit était droit ou un peu affaissé.

J'ai lu plusieurs fois la description de votre recette, mais je ne comprends toujours pas - pourquoi allumer une machine à pain vide et quand mettre le seau (cela suit après avoir sorti la spatule)?

Merci d'avance pour la clarification et désolé pour la question stupide.

mes 5 kopecks: mettre un interrupteur sur le moteur de la machine à pain.
après le pétrissage, éteignez-le.
et le moteur ne tourne pas au ralenti, et la lame n'a pas besoin d'être retirée!

[en pause]

J'ai lu plusieurs fois la description de votre recette, mais je ne comprends toujours pas - pourquoi allumer une machine à pain vide et quand mettre le seau (cela suit après avoir sorti la spatule)?

Merci d'avance pour la clarification et désolé pour la question stupide.

Bonne journée! La question n'est pas du tout stupide.
Voyez-vous combien de cafards sont dans ma tête ?!
Je ne pensais même pas que ce moment aurait besoin d'être clarifié.
J'ai allumé le HP vide pendant que je traitais la pâte (j'ai sorti une spatule, formé un dôme) afin de sauter l'étape qui se passait à ce moment-là dans le HP vide pétrissage test, dans lequel l'arbre tourne simplement et l'élément chauffant est périodiquement mis en marche.
Et j'ai rendu le seau après la fin pétrissage (soit 15 minutes après le début du programme) avec la pâte déjà formée et sans l'omoplate. Il s'est avéré que j'ai en quelque sorte immédiatement mis le seau en mode épreuve.
Eh bien, c'est exactement ce que j'ai fait quand je remplissais la recette. Bien que ce ne soit pas nécessaire même une fois, lot sans omoplate, cela ne fera aucun mal.
Il existe plusieurs options, choisissez:
1. Allumez le programme, la pâte est pétrie. Arrêtez. Sortez le seau. Jouez avec la pâte, retirez la spatule. Retournez le seau. Allumez d'abord le programme. Le pétrissage ne fera pas mal, car la spatule est manquante.
2. Allumez le programme, la pâte est pétrie. Sans arrêter le programme après pétrissage (c'est-à-dire après 15 minutes) retirez le seau. Jouez avec la pâte et retirez la spatule. Remettez le seau à HP. Le programme, comme vous le savez, continue de vivre sa propre vie.
et 3.
Je me suis habitué à faire ceci:
J'active le programme, la pâte est pétrie. Sans arrêter le programme et sans attendre la fin du batch (7-10 minutes me suffisent) en pause Je sors un seau. Je joue avec la pâte et retire la spatule. Je rends le seau. À ce moment déjà lot terminé et le chauffage a commencé épreuve
En général, faites ce qui vous convient le mieux.C'est toujours plus facile que de s'adapter à la logique de quelqu'un d'autre.

Arka, merci, je l'ai déjà compris ...

Au cours du processus, une autre question s'est posée: ma pâte s'est avérée assez raide - presque comme un pain de blé, mais si je comprends bien, ce n'est pas tout à fait correct. J'ai ajouté un peu d'eau - elle est devenue plus fine - maintenant elle cuit ...

Mais j'aimerais savoir quelle consistance la pâte doit avoir?

Je vous remercie

Si le four est sur le foyer, la pâte peut être pétrie raide, comme ce que vous avez fait en premier.
Si le four est dans un moule, il est préférable de donner à la pâte la consistance d'une pâte, à partir de laquelle vous pouvez mouler un petit pain avec vos mains et il conservera sa forme pendant un certain temps, puis il commencera à s'estomper, à s'aplatir.
Vous devez jouer plusieurs fois avec la consistance pour comprendre quelle pâte vous aimez.
Si vous cuire au four trop raide dans une forme, le maximum qui se produira est que le toit se fissurera et que le makish pourrait être serré, car il lui sera plus difficile de grimper. C'est tout le "problème".

Je n'ai pas fait un tel pain depuis longtemps. Et puis j'ai vu cette recette. Je vais certainement le faire cuire. C'est mon pain préféré, seulement je fais cuire sur de la farine pelée sans graines. Sinon, tout est pareil. Et cumin à la coriandre

Manna, je n'ai également utilisé que du papier peint et du papier peint pendant longtemps.
Ils sont beaucoup plus savoureux!

Désolé, peut-être que je n'écris pas dans le sujet. Ma question est: "Quand faut-il saupoudrer du pain avec des graines de carvi, de la coriandre, des épices ..." A quel stade du programme. Il n'y a pas de distributeur, j'ai donc peur que la pâte ne "tombe" après l'approche, lorsque le couvercle est ouvert. Comment être? La question concerne tous les types de pain, blé, seigle ... etc.

Vous pouvez saupoudrer le pain de friandises 5 minutes avant la cuisson. N'ayez pas peur si vous l'ouvrez rapidement, lubrifiez et saupoudrez, rien ne tombera.

Je tiens à vous dire MERCI BEAUCOUP pour la recette de ce pain!

Je cuisine tout le temps - à la fin du pain, je le recommence immédiatement)))
C'est beaucoup - et juste à table, et pour les sandwichs - avec du fromage, et avec des saucisses, et avec du hareng, et même avec du bacon salé et de l'ail ...
Je le fais aussi uniquement à partir de farine pelée, la dernière fois, en plus du carvi et de la coriandre, j'ai ajouté une cuillère à café de houblon-suneli - l'assaisonnement était très harmonieux)))

Voici mon pain:






Et voici comment ma petite-fille évalue le goût du pain:





Il aime beaucoup le pain de seigle de grand-mère!))) Envoie également MERCI!

Lemusik, vous avez du pain merveilleux, des trous de miettes vernis!
Et le dégustateur en général est au-delà des éloges, de la beauté!
Merci pour le rapport détaillé !!!

Bonjour Arka!
Dites-moi, s'il vous plaît, quelle est mon erreur?
C'est vrai, j'avoue tout de suite que j'ai fait un peu de hors-étiquette.
C'était seulement ~ 250g. levain, auquel j'ai ajouté 450 g de farine et 350 ml d'eau. Et, au cas où, une cuillère à café de levure, puisque le levain n'a que quelques jours, et même pas assez. Tout le reste est selon la recette, seule la farine est complètement fouettée et au lieu du malt, du kvas sec
Il semblait malaxer, j'ai dû aider avec une spatule, car la pâte était très collante et étalée sur le seau. Mais ils n'ont pas ajouté d'eau. Il a duré environ 2,5 heures, pitch 1:10. Voici ce qui s'est passé:



Cela ne ressemble à rien, mais la miette est collante, reste sur le couteau et dans les dents
Peu importe, bien sûr, allons-y pour les crackers, mais qu'en est-il la prochaine fois? Outre le fait que tout est fait selon la recette
J'apprécierais vos conseils et merci pour votre recette! Même mon pain a une croûte très savoureuse

P.S. Tout fait dans une machine à pain Panasonic 2501

Je pense qu'il n'y a pas d'erreur critique.
Le levain, peut-être, est encore trop jeune pour donner une mie de qualité, il est donc collant.
Ou peut-être? .. Bien que je ne sois pas doué pour la chimie des processus en cours, je n'ajouterais pas de levure. Argument: les bactéries MC et les levures sont équilibrées dans la culture de départ, alors pourquoi perturber cet équilibre?
Bonne chance la prochaine fois!
Nourrissez souvent le démarreur et il deviendra plus fort rapidement!

[Arochka]

Arochka, Je pensais juste que pour ces proportions ilyk pétri, le temps de cuisson n'était pas suffisant Non?

Merci pour les réponses!
Je soupçonne aussi vaguement la levure, mais je ne peux rien leur montrer de concret
Alors la prochaine fois, nous mettrons plus de levain et nous réserverons du temps pour une levée tranquille et, j'espère, nous n'aurons pas à nous limiter à manger les croûtes.

Mannochka a tout à fait raison, mais je n'ai pas fait attention à l'heure.
Ce n'est certainement pas suffisant. Il doit être augmenté d'au moins 10 minutes

Oui, à propos du temps de cuisson, j'ai aussi pensé que je devrais l'augmenter. J'essaierai la prochaine fois pendant une heure ou vingt. Ou peut-être à la fois au maximum, une heure ou trente.
Il me semble que la machine à pain n'aura pas assez de puissance pour brûler du pain de toute façon.
À propos, les morceaux de pain coupés sont restés quelques heures dans un sac ouvert et sont devenus beaucoup moins collants. Et les croûtons sont absolument excellents sortis du four

[certains]

Et il m'a semblé que certains le caractère collant du moelleux est, en principe, caractéristique du pain de seigle ... Et il a vraiment besoin de "mûrir" après la cuisson ...

[Arochka]

Le pain ne doit pas être collant, s'il colle (un tel pain n'est pas très utile pour le corps), alors il est soit mal cuit, soit pas mûr (et, en option, ils ont oublié de mettre du sel). Je fais du pain de blé et de seigle le matin et le soir, il ne colle plus. Mais s'il s'agit de pain de seigle, et même de farine grossière, et même de malt à la crème, alors ce pain mûrit pendant au moins un jour, voire deux.

Arochka, pardonne-moi d'être entré

Eh bien, à propos de la maturation, je l'ai essayé 2 fois: 8 heures après la cuisson et environ un jour plus tard. La différence n'est pas remarquée, les tilleuls sont à peu près les mêmes. Voici les morceaux coupés qui ont séché à l'air libre - ceux-là, oui, n'étaient pas si collants.
Cela semble beaucoup pendant deux jours, non? Je veux du pain frais
En tout cas, le magasin on ne gagne clairement pas en goût en deux jours.

Eh bien, à propos de la maturation, je l'ai essayé 2 fois: 8 heures après la cuisson et environ un jour plus tard. La différence n'est pas remarquée, les tilleuls sont à peu près les mêmes. Voici les morceaux coupés qui ont séché à l'air libre - ceux, oui, n'étaient pas si collants.
Cela semble beaucoup pendant deux jours, non? Je veux du pain frais
En tout cas, le magasin on ne gagne clairement pas en goût en deux jours.

Votre pain n'est tout simplement pas cuit.
Et le magasin - il n'a rien à gagner là-bas - vous y mâchez de la levure, et beaucoup de chimie

[seigle pur]

Cela semble beaucoup pendant deux jours, non? Je veux du pain frais
En tout cas, le magasin on ne gagne clairement pas en goût en deux jours.

Pain de seigle au levain vicié devient très lent). Et insipide ... jusqu'à ce moment, il n'a jamais attendu).

Mais reste seigle pur même le pain bien cuit et mûr a une mie un peu collante. Vous pouvez en modeler une balle))). Mais je ne devrais pas m'en tenir au couteau et aux dents, ici je suis tout à fait d'accord!)

Je soutiens les orateurs précédents

[Arka]

Nourrissez souvent le démarreur et il deviendra plus fort rapidement!

Arka, tout d'abord, joyeux anniversaire et nouveau succès dans le domaine culinaire!
Et deuxièmement, la question: à quelle fréquence la nourrir?

Pendant que le levain mange, il pousse. Dès qu'elle est tombée, elle a commencé à mourir de faim, ce qui signifie qu'il est temps de se nourrir.
Et merci pour les félicitations!

Bonne journée! Dites-moi, à la fin, combien d'heures votre pain a-t-il levé?
On m'a donné un levain, mais pour une raison quelconque, rien ne monte dessus, bien que celui qui m'a tout donné y monte sur ce levain. J'ai tout fait comme on me l'avait dit, nourri, puis le 2ème jour j'ai aussi nourri, le 3ème j'ai essayé de cuire et ça s'est avéré être une brique, au sens littéral du terme. On a l'impression que le levain est mort ... ça ne marche pas.
Maintenant, je vais essayer de faire pousser mon propre levain!

Le levain se lève-t-il? Combien pousse-t-il après avoir été nourri?
Il est trop rare de nourrir la culture de démarrage prête à l'emploi une fois par jour. Elle peut avoir suracidifié

Le levain se lève-t-il? Combien pousse-t-il après avoir été nourri?
Il est trop rare de nourrir la culture de démarrage prête à l'emploi une fois par jour. Elle peut avoir suracidifié

Non, le levain ne se lève pas tout seul ... après avoir été nourri, il reste le même, il n'y a même pas de bulles ... mais l'autre fille se trouve cuire à partir de ce levain, mais elle l'a cuit différemment - elle a pris une cuillère, a préparé le levain, a ajouté un verre de farine et un verre d'eau tiède, a donné lever pendant 2 heures, puis j'ai ajouté de la farine, de l'eau, du sel, pétri la pâte, la laisser reposer encore 3 heures, puis la cuire au four .... J'ai mangé ce pain - c'était délicieux et moelleux.

Bonne journée! Dites-moi, à la fin, combien d'heures votre pain a-t-il levé?
On m'a donné un levain, mais pour une raison quelconque, rien ne monte dessus, bien que celui qui m'a tout donné y monte sur ce levain.J'ai tout fait comme on me l'avait dit, nourri, puis le 2ème jour j'ai aussi nourri, le 3ème j'ai essayé de cuire et ça s'est avéré être une brique, au sens littéral du terme. On a l'impression que le levain est mort ... ça ne marche pas.
Maintenant, je vais essayer de faire pousser mon propre levain!

Ne vous découragez pas, les dames sont des levains capricieux, vous devez trouver un langage commun avec elles et tout ce que vous avez prévu réussira! Peut-être, quelque part, l'algorithme de travail avec le test a été cassé. Ou peut-être ai-je moi-même rencontré une fois une farine de mauvaise qualité qui ne fonctionne pas du tout. Une fois que j'ai eu un tel levain et le levain n'a pas fonctionné DU TOUT et je ne pouvais pas faire pousser un nouveau levain dessus (et ce n'était pas "la première année pour mon mari" avec du levain). J'ai acheté de la farine neuve (dans le même magasin, la même marque, seulement un lot de livraison différent) et tout a fonctionné.

Essayez et soyez sûr de réussir

Arka, merci pour la recette. Enfin, j'ai eu du vrai pain de seigle.
🔗 🔗 🔗 🔗
Au lieu de farine pelée, j'ai pris du papier peint (qui était disponible). Des additifs, j'ai ajouté de l'origan. Cuit au seigle. Après avoir pétri, j'ai également sorti une spatule, de sorte que plus tard, il était facile d'obtenir facilement le pain. À la fin de la montée, le four s'est éteint et a attendu que la pâte atteigne la marque. Elle a allumé la cuisson pendant 1 heure et 20 minutes. J'avais très peur que le toit ne soit à nouveau non convexe. Par conséquent, j'ai ajouté 50 g de farine de seigle épépinée à la recette.
Je demande aux connaisseurs de regarder le pain. La pâte doit-elle être plus fine? Et peut-être réduire le temps de cuisson? Je veux une croûte plus fine.

Natalia, le pain s'est très bien passé, la miette est belle! J'espère que le goût ne vous a pas non plus déçu. Au détriment de la farine, moi, le papier peint est encore meilleur et plus sain. À en juger par le toit et les miettes, l'équilibre farine / liquide est parfait. La croûte peut être humidifiée après la cuisson afin qu'elle ne soit pas si dure.

Merci Nata. Le goût n'a pas déçu. Comme je l'imaginais.
Je le fais encore maintenant. À Rublevskoye, j'ai acheté des graines, des pelées et du papier peint. Il y a aussi du malt. Mais le levain s'est avéré être de 300 g. Au lieu d'eau, j'ai ajouté 300 g de lait aigre. Et je n'ai pas ajouté de farine supplémentaire. Tout de même, le dernier me semble un peu épais. Je l'ai pris strictement selon la recette. J'expérimente.
Le levain a été cultivé dans un multicuiseur en mode pâte (28 degrés). Je l'ai mis à 8 heures. Très bon ajustement en 4 heures. J'en avais besoin rapidement. Demain, nous allons à la maison de campagne avec du pain préparé. Stands à la hausse. Nous allons jeter un coup d'oeil.

Et j'ai retourné le seau après la fin du pétrissage (soit 15 minutes après le début du programme) avec la pâte déjà formée et sans l'omoplate. Il s'est avéré que j'ai en quelque sorte immédiatement mis le seau en mode d'épreuvage.

Bonjour, dites-moi selon votre recette, vous pouvez en quelque sorte faire en sorte que vous vous endormiez chez HP, allumez le programme et partez, peut-être même si vous devez changer de programme pour ne pas l'obtenir)) Peut-être une question étrange, mais un peu de temps et de qualifications sur de telles manipulations avec la pâte, même si j'ai travaillé comme cuisinier, mais je n'avais rien à voir avec la pâte, maintenant je la maîtrise. Je vous remercie.

J'ai peur que vous ne puissiez ramasser quelque chose sur la machine que lorsque votre démarreur se comporte de manière prévisible et stable. Tout d'abord, vous devez toujours travailler avec la recette, et lorsqu'un résultat stable apparaît avec un temps de traitement prévisible, vous pouvez choisir un programme.

J'ai peur que vous ne puissiez ramasser quelque chose sur la machine que lorsque votre culture de démarrage se comporte de manière prévisible et stable. Tout d'abord, vous devez toujours travailler avec la recette, et lorsqu'un résultat stable apparaît avec un temps de traitement prévisible, vous pouvez choisir un programme.

C'est clair, merci, mais comment savoir si le levain se comporte de manière stable)) J'ai cuit selon votre recette, le pétrissage était sur Sans gl., Et puis réglez la cuisson pendant 1 heure 20, le pain s'est avéré délicieux, mais la mie semble être dense, j'ai ajouté des graines de tournesol, des graines de citrouille et graines de sésame dans juste une cuillère à café.

En parlant de stabilité, je voulais dire que le levain lève à la fois lui-même et la pâte dans un temps connu et inchangé. Ensuite, vous pouvez choisir un programme pour cette fois.

En parlant de stabilité, je voulais dire que le levain lève à la fois lui-même et la pâte dans un temps connu et inchangé. Ensuite, vous pouvez choisir un programme pour cette fois.

Merci, je vais essayer. Et dites-moi, où pouvez-vous lire ce qui est inclus dans les programmes? J'ai HB Liberton-05-2, le manuel ne contient que les noms des programmes, mais il ne décrit pas ce qui est inclus et combien de temps cela prend, pouvez-vous avoir un lien vers la description à portée de main, si je comprends bien pour tous les programmes HB, ils sont standard ou peuvent différer?

Malheureusement, elle ne connaît pas Liberton. Renseignez-vous auprès des propriétaires sur les programmes.
le fait est qu'après un temps de pétrissage court, le temps du programme avant la cuisson est aussi proche que possible du temps nécessaire au levain pour lever la pâte. La pâte de seigle n'a pas besoin d'être pétrie, mais dans le programme, ce n'est pas essentiel, car elle est résolue simplement en retirant le mélangeur après le pétrissage. Idéalement, le temps de cuisson lui-même ne devrait pas être inférieur à une heure.

Bien merci.

[Arka]

Arka, bonjour, parlez-moi de cette recette, si vous brassez du malt, avez-vous besoin de prendre de l'eau supplémentaire, théoriquement cela absorbe de l'eau, si vous devez ajouter de l'eau, alors combien?

Aucun besoin supplémentaire. Prenez environ 1/3 de l'eau de recette pour l'infuseur. N'oubliez pas la teneur en humidité différente de la farine, si nécessaire, ajustez l'épaisseur de la pâte avec de la farine.

Voici une autre chose qui vous intéresse, Arka, vous décrivez comment vous réinitialisez le programme et le rallumez, et rien qui commence à pétrir là-bas, les lames ne sont plus là et la pâte tombera-t-elle de la rotation des rouleaux? Quelle hauteur dois-je régler pour lever la pâte? Et dites-moi aussi, si vous brassez du malt avec de la farine, quelle est la proportion de malt, de farine et d'eau? Je vous remercie

Vous pouvez jeter un œil aux feuilles de thé ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145290.0
mais il n'y aura pas de pétrissage sans agitateur
régler la marque pour doubler le volume

[Arka]

Arka, merci, je vais certainement faire ce pain, si seulement le levain m'attendait, je suis parti en vacances, j'ai peur qu'il disparaisse ...

[Arka]

Arka, merci, je vais certainement faire ce pain, si seulement le levain m'attendait, je suis parti en vacances, j'ai peur qu'il disparaisse ...

Mon levain est conservé en toute sécurité au réfrigérateur, même dans la cave de la datcha. Puis nourrissez-la et utilisez-la. Et essayez tout de même sur le mode pain de seigle, s'il y en a un, Arka donc il ne sera pas offensé que j'interfère avec ma Charte dans le patrimoine de quelqu'un d'autre, par exemple, c'est plus facile pour moi. L'essentiel est d'éteindre le four avant la cuisson, d'attendre que la marque monte deux fois et d'allumer la cuisson pendant 1,20 à 1,30 heure. Avec un bon levain, la pâte lève en 2 heures. Pas cuit en 1 heure, pas assez de temps pour le seigle. Merci beaucoup pour la recette. Maintenant, nous mangeons du vrai pain de seigle, comme dans l'enfance au village. Même mon mari a dit "OK".

[nata_zvezda]

nata_zvezda, oui, bien sûr, il est stocké, mais il y a une période de temps pendant laquelle il est nécessaire de se nourrir, cela fait maintenant presque 10 jours depuis le dernier repas, maintenant je me suis précipité chez moi et j'ai reniflé, tout semble être en ordre, le panet est assez correct, même agréable, je vais nourrir et essayer de cuire ...