Pain de seigle 100% à base de farine pelée et épépinée en HP.

Mais que faire si vous le sortez du seau, le façonnez et le renvoyez dans le seau d'épreuvage?

Est-ce possible plus en détail? Qu'est-ce que la «moisissure» et quand le faire:
juste après le pétrissage ou juste avant la cuisson?

Lors de la cuisson, il devra cuire uniformément, car la porosité maximale sera au sommet. Ou pas?

Il me semble que si la porosité est différente, la cuisson sera différente.
Donc mon truc est que la porosité est la même ...
Juste après avoir sorti un pain d'un seau, la miette semble être "emportée", c'est-à-dire
colle en raison de son adhérence ... et à tel point qu'il se détache du toit.
Et dans la première minute après la cuisson, le pain est tout simplement parfait!

Il me semble que si la porosité est différente, la cuisson sera différente.
Donc mon truc est que la porosité est la même ...

Voilà le truc. J'ai lu des tas de littérature sur ce sujet et n'y ai rien trouvé d'utile. Puis je me suis présenté d'abord au levain, puis au pain lui-même. Bulles d'air à l'intérieur après le pétrissage. J'essaierai donc de m'en débarrasser. Et je gaspillerai mon énergie sur la mauvaise chose. Je ne sais pas comment l’écrire. Essayons. La pâte est pétrie, elle fermente. Nous le sortons, en faisons un blanc de pain avec les mains mouillées, en expulsant l'air, en le remettant. Et laissez-le monter. Au fur et à mesure qu'il monte - faites cuire. Prendre le risque? Et coupez-en le haut ou percez-le avec un bâton en bois à plusieurs endroits.
En haut de la casserole, les pores sont plus gros du fait que la pâte appuie sur le fond avec le poids.

[tout]

Nous le sortons, en faisons un blanc de pain avec les mains mouillées, en expulsant l'air, en le remettant. Et laissez-le monter.

J'ai maintenant la "dernière expérience" en cours ...
Plus tard, s'il n'y a pas d'idées complètement différentes, j'essaierai.
Mais il y a peu d'espoir, car avant quand je n'étais rien
Je n'ai pas fait ça, tout était cuit. Et maintenant hors de ta peau -
rien n'est cuit ... comme si quelque chose avait été changé!

Ou plutôt, ils ont changé tout... Après tout, j'ai manqué d'anciens stocks,
et la même étiquette sur les nouveaux produits ne garantit pas
composition chimique identique. (Putain de chimie ou de technologie numérique)

En haut de la casserole, les pores sont plus gros du fait que la pâte appuie sur le fond avec le poids.

Eh bien, oui, un peu plus grand ... comme dans mes photos de la page précédente.

Vous ne croirez pas ... c'était cuit !!!
La miette est si élastique - même asseyez-vous dessus !!!
Alors, farine ou mélasse ...

Je n'ai pas aimé cette mélasse du nouveau lot tout de suite, mais je n'arrêtais pas de me dire:

La mélasse est censée améliorer la qualité du pain ...

Qu'est-ce qui y a été ajouté?!

(mais en été, par temps chaud, la mélasse de l'ancien lot a commencé à fermenter avec moi ... (se tenait dans le placard).
Eh bien, je l'ai déplacé dans le réfrigérateur, mais le pain était si délicieux!)

percez-le avec un bâton en bois à plusieurs endroits.

Mais cette idée n'a pas eu beaucoup de succès ... je l'ai percée, alors il s'est immédiatement installé
par 1-2 cm, et ainsi il est resté. Le toit, cependant, s'est stabilisé pendant la cuisson, mais
le pain était bas et les pores sont petits, petits ...
(mais il y en a beaucoup et la mie est encore très molle).

Je pense que cela peut être dû au levain dans la farine: plus tôt mon levain poussait sur pelé,
et la nouvelle farine - on ne sait pas quoi, mais à en juger par l'apparence - ensemencée (sur l'emballage, il est indiqué uniquement
"Farine de seigle de boulangerie", emballage de 0,5 kg).

Je n'ai pas de gros pores sur la farine semée. Et je n'ai pas suralimenté le levain selon la science,
et immédiatement versé dans la nouvelle farine et définir la pâte.

D'accord, j'ai fini d'expérimenter pour l'instant. Je prends du temps pendant une semaine, je le ferai
mange ton propre pain ... (comme je l'ai manqué, après le magasin!)
Merci à tous ceux qui m'ont soutenu dans les moments difficiles!

Et puis je reviendrai et trouverai le coupable !!!

Urrrrrrraaaaaa! Vladimir, victoire!
Comme je suis content que tout ait fonctionné! Bon appétit!

Je tiens à remercier l’auteur de la recette, je commence à peine à maîtriser cette science et à faire mon premier pain au levain éternel, j’ai beaucoup aimé, seul mon toit s’est avéré irrégulier et avec des fissures, mais je n’ai pas graissé ni éclaboussé, il n’y a pas de pshikalka, mais comment faire le toit beau, lisse et brillant?
J'ai fait du pain à partir de farine de seigle ordinaire d'un type et de sucre, mettez 1 cuillère, le reste est comme dans la recette, merci!

Je tiens à remercier l’auteur de la recette, je commence à peine à maîtriser cette science et à faire mon premier pain au levain éternel, j’ai beaucoup aimé, seul mon toit s’est avéré irrégulier et avec des fissures, mais je n’ai pas graissé ni éclaboussé, il n’y a pas de pshikalka, mais comment faire le toit beau, lisse et brillant?
J'ai fait du pain à partir de farine de seigle ordinaire d'un type et de sucre, mettez 1 cuillère, le reste est comme dans la recette, merci!

Je mouille soigneusement ma main dans l'eau et repasse le dessus de la pâte, elle s'avère à la fois uniforme (et non grumeleuse) et humidifiée. Pour simplement humidifier, vous pouvez à nouveau le verser sur le toit de votre main.

En général, je l'ai cuit à nouveau avec ma vieille farine et mon sucre.
Parfaitement cuisiné! La mélasse était donc toujours à blâmer ...
Voici comment vous pouvez "obtenir" de manière inattendue: pour rechercher le coupable
ça a pris un mois, beaucoup de nerfs et beaucoup de farine ...

Mais le pain au sucre n'est pas si savoureux! Devoir,
apparemment, cherchez une autre mélasse, l'essentiel est de ne plus se tromper

Au fait, cuit au levain au peroxyde (~ 18h), la pâte est excellente
rose en moins d'une heure et demie Et le goût est un peu aigre, comme moi
l'amour. (Sur du levain frais, quand il vient de monter,
à mon avis, il s'avère plutôt fade).

Si quelqu'un est intéressé, les résultats des mesures de température.
Dans les 25 minutes suivant le début de la cuisson, la température est
la machine à pain monte à + 210 ° С, puis après 5 minutes
diminue à + 165 ° et tient pendant un certain temps sur ce
niveau; et après la 40e minute du début de la cuisson, il monte
jusqu'à + 180 ° С et reste à ce niveau jusqu'à la fin.

La température à l'intérieur du pain augmente progressivement et à la 67e minute
atteint + 100 °, et après 7-8 minutes supplémentaires, il atteint + 102 ° et
ne change pas avant la fin de la cuisson. Ici je pense que les données
surestimée de 3-4 °, en raison de la conductivité thermique de la sonde de température,
dont une partie est dans la zone + 180 °.

Je vous souhaite donc à tous bonne chance et toujours de bons ingrédients!

En général, je l'ai cuit à nouveau avec ma vieille farine et mon sucre. Parfaitement cuisiné! Donc, la mélasse était encore à blâmer ... C'est de cette façon inattendue que vous pouvez "obtenir": il a fallu un mois pour trouver le coupable, beaucoup de nerfs et beaucoup de farine ...

Hourra! Les coupables sont punis dans la forêt!

Dans les 25 minutes suivant le début de la cuisson, la température dans la machine à pain monte à + 210 ° C, puis après 5 minutes, elle tombe à + 165 ° et reste à ce niveau pendant un certain temps; et après la 40e minute du début de la cuisson, il monte à + 180 ° С et reste à ce niveau jusqu'à la fin.
La température à l'intérieur du pain augmente progressivement et à la 67e minute atteint + 100 °, et après 7 à 8 minutes supplémentaires, elle atteint + 102 ° et ne change pas jusqu'à la fin de la cuisson. Ici, je pense, les données sont surestimées de 3-4 °, en raison de la conductivité thermique de la sonde de température, dont une partie est dans la zone + 180 °.

Vladimir!
Wow recherche! Avez-vous poussé des capteurs partout? Comment avez-vous réussi à laisser échapper le couvercle HP sans préjudice du pain et à vérifier le pain plusieurs fois pendant la cuisson?!

Comment avez-vous réussi à laisser échapper le couvercle HP sans préjudice du pain et à vérifier le pain plusieurs fois pendant la cuisson?!

Alors je l'ai mesuré 2 fois: aujourd'hui j'ai collé un capteur dans un pain,
mais la dernière fois que je l'ai eu à côté du seau ...
Le fil est fin, passé à travers le trou du couvercle du distributeur.
Je n'ai donc pas ouvert le couvercle pendant la cuisson, tout est conforme à la science!
Mais maintenant, je suis sûr que le processus de cuisson se déroule correctement

Alors je l'ai mesuré 2 fois: aujourd'hui j'ai collé le capteur dans le pain, et la dernière fois je l'ai eu à côté du seau ...
Le fil est fin, passé à travers le trou du couvercle du distributeur. Je n'ai donc pas ouvert le couvercle pendant la cuisson, tout est conforme à la science!
Mais maintenant, je suis sûr que le processus de cuisson se déroule correctement

Alors vous, mon ami, êtes un boulanger-technicien ?! Eh bien, vous pouvez écrire un travail scientifique!

Alors vous, mon ami, êtes un boulanger-technicien ?! Eh bien, vous pouvez écrire un travail scientifique!

Où aller? Je suis déjà accro à la trahison avec cette miette collante
Eh bien, par profession c'est vrai, technicien

Ici, j'ai trouvé une histoire intéressante sur la mélasse et la miette collante
🔗
Exactement comme le mien! C'est dommage, il est trop tard ...

Et ici 🔗 il dit "il est impossible de remplacer complètement le sucre par eux, car cela altère considérablement la qualité du pain (mie collante et goût trop malté)"
(même si j'avais l'habitude de faire cuire sans sucre, et cela semblait bien fonctionner;
c'est peut-être la quantité de sucre dans la mélasse? ).

Et maintenant à Borodino 🔗 utiliser de la "mélasse de sucre"
(apparemment, c'est la même chose que le caramel).

Et enfin ici 🔗 recommande le moût de kvas au lieu de la mélasse.
Je vais devoir essayer!

Vladimir, bonne chance dans vos recherches! Et merci pour l'illumination!

[Vladimyr]

Vladimyr, bonne chance à toi!
Et s'il vous plaît: dans votre message précédent des liens "directs" interdits par les règles de notre forum. Veuillez ne pas donner de tels liens, d'accord. Espoir de compréhension.

Je fais constamment du pain, j'aime beaucoup ça, mais je ne peux pas me lier d'amitié avec le toit, si le toit est concave vers l'intérieur, qu'est-ce que cela signifie - je le surexpose dans l'étuve?

[Arka]

... si le toit est concave vers l'intérieur, qu'est-ce que cela signifie - je le surexpose dans l'étuve?

Absolument! Diminuez le temps de levée et commencez la cuisson avant qu'il n'ait complètement levé. En effet, en début de cuisson, il montera un peu plus.
Arkadîtes-moi ...

Tout est exactement comme Vicki l'a dit. Vicky, merci pour l'aide sur le sujet!
Je fais ceci: je suis monté 2 fois, je mets la cuisson, je n’attends pas qu’elle pousse plus, sinon elle sera soufflée pendant la cuisson.
Irisik, ne soyez pas gourmand avec la hauteur de la pièce, rien ne changera en poids de toute façon
Bonne chance avec votre pâtisserie! Je serais heureux si vous partagiez une photo de la miette

Oui, hier, il s'est avéré avec un toit plat, mais droit avec un toit complètement plat, je voudrais un peu convexe, on dirait que c'est comme ça sur ta photo .. J'ai fait une marque avec de la farine et j'ai commencé à cuire, quand la pâte a atteint la marque, je la gardais généralement beaucoup plus longtemps sur l'étuve, peut-être que la prochaine fois que vous aurez besoin de dessiner une note inférieure))))) Je vais prendre une photo, je fais souvent ce pain, jusqu'à présent, je l'ai le plus réussi de la farine de seigle à 100%

ne mettez pas de sucre. il n'y aura pas de convexité avec lui. remplacer par de la mélasse

J'ai refait votre pain, je l'ai gardé sur l'étuve pendant seulement 2 heures, mais le toit s'est effondré à nouveau, j'ai dessiné une bande avec de la farine et j'ai immédiatement commencé à cuire quand il est devenu une bande .. et cette fois les trous étaient plus gros que d'habitude, j'ai surexposé, non? eh bien, il a un goût incroyable, c'est mon pain préféré jusqu'à présent))) il suffit de s'occuper du toit

Vous allez bien, Irisik! Quel beau guilleret!
Vous pouvez pétrir une pâte plus serrée, plus de farine, puis le toit s'égalisera. S'il s'avère trop serré, ce n'est pas effrayant, seul le toit se fissurera.
Encore quelques visites et vous trouverez la quantité d'eau adaptée à votre farine.
Bonne chance avec votre pain!
Bonnes vacances à vous!

remplacer le sucre par de la mélasse

remplacer le sucre par de la mélasse

Pas de mélasse, malheureusement, pouvez-vous chérie?

[Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs.]

Pas de mélasse, malheureusement, pouvez-vous chérie?

Le sucre, la mélasse, le miel dans votre cas n'affectent pas le dôme (toit) du pain.
Regardez votre miette, bien formée.
La solution est simple, si la teneur en humidité de la miette est bonne,
réduire le temps de levée de 15 minutes et contrôler la hauteur de montée de la pâte.
Pour le poids de votre pain, il vous suffit de réduire la hauteur de levage de quelques centimètres.
Servir avec de la farine à la hauteur de levage désirée.
Façonnez la pâte tout de suite avec le toit.
Et vous aurez un dôme sur le toit.

Si la teneur en humidité de la miette est élevée, l'eau doit être réduite de 20 à 30 grammes.
Vous avez déjà été invité (remarqué).
L'eau a un effet notable sur la hauteur lorsque le toit résiste encore à l'effondrement.

p.s.
Venez à moi dans le sujet pour regarder le "toit", ce sucre, ce miel, cette mélasse, ce fructose - tout de même, tient, mais le goût est différent.
Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs.

La pâte doit-elle lever de quelques centimètres seulement? Et je trace une marque avec de la farine, mais là j'obtiens 4 centimètres pour soulever, ça prend environ 2 heures, j'essaierai de réduire l'eau, j'essaierai aussi de réduire l'eau de 20 ml, la mie est vraiment humide, mais j'aime ça .. Merci pour les conseils!

la mélasse dans les mêmes conditions donne un toit plus convexe que le sucre.
et le temps de distance au chaud avec une bonne fermentation ne peut être que d'une heure et demie

Je dois dire que 2 centimètres se sont avérés trop peu pour être soulevés, le toit s'est avéré très beau, j'étais même ravi, mais à l'intérieur c'est trop dense et collant, évidemment sous-exposé sur l'étuve (j'ai tout gardé pendant environ une heure), mettre tout le pain sur des craquelins, maintenant je cuisine à nouveau, J'ai réduit l'eau de 20 ml et mis du miel à la place du sucre, je vais le garder sur l'étuve jusqu'à ce qu'il double, puis je vous dirai ce qui s'est passé)))

alors je vais vous dire ce qui s'est passé)))

Et nous attendrons le résultat et croiserons les doigts pour votre pain.
Bonne chance à toi!

[Irisik]

Irisik, voir la réponse n ° 33 sur la deuxième page du fil de discussion

[Irisik]

Irisik, voir la réponse n ° 33 sur la deuxième page du fil de discussion

Oh, merci, informations utiles et visuelles

Eh bien, je montre mon pain, le résultat est déjà bien meilleur, le toit s'est avéré être droit, la prochaine fois j'essaierai de réduire un peu plus la quantité d'eau et le temps de montée .. la quantité totale d'eau que j'ai obtenue est de 270 ml .. Et j'ai mis une cuillère à soupe de miel au lieu de sucre. Le reste est tout selon la recette.




De plus, à quel point est-il plus savoureux - de brasser du malt ou pas? Je ne brasse pas, mais beaucoup de gens le font? Quelle est la différence?

comment est-ce plus savoureux - brasser du malt ou pas? Je ne brasse pas, mais beaucoup de gens le font? Quelle est la différence?

différence de goût
essayez-le de cette façon et cela comme vous le souhaitez!

Enfin, je suis aussi arrivé au pain au levain de seigle pur. C'est vrai, comme toujours, j'ai fait le contraire ... j'ai cuit au four. Tous les ingrédients de la recette sauf le sucre - du miel à la place. OOOOO Très savoureux !!!!! Pétrir 15 minutes, levée pendant 2,5 heures et 50 minutes au four.
J'ai apporté la moitié à ma mère le soir - elle dit que le goût est le même que dans son enfance de guerre à Vladimir.
Merci à Arka pour la recette. J'essaierai de le compter pour le prochain pain.
Et il n'y a pas encore de photo, l'appareil photo n'est pas encore arrivé ...

salut! J'ai acheté une machine à pain avant la cuisson, j'ai pelleté tout le forum, en quelques jours d'un boulanger confiant de pain au four à un timide utilisateur de HP. Mais pas si mal ... car il s'est avéré.

J'ai fait du pain à HP pour la première fois. Je voulais vraiment faire du pain de seigle 100%. Farine de seigle pelée d'un type. Merci pour la recette. Je suis très content du résultat. Et le goût, et la structure et même le dôme se sont avérés. Seule la croûte du dessus s'est fissurée, je ne sais pas pourquoi, dites-moi s'il vous plaît.

Merci à Arka pour la recette. J'essaierai de le compter pour le prochain pain.

pour ta santé! Des pains gros et parfumés pour vous !!!

J'ai fait du pain à HP pour la première fois. Je voulais vraiment faire du pain de seigle 100%. Farine de seigle pelée d'un type. Merci pour la recette. Je suis très content du résultat. Et le goût, et la structure et même le dôme se sont avérés. Seule la croûte du dessus s'est fissurée, je ne sais pas pourquoi, dites-moi s'il vous plaît.

Beau s'est avéré! Et la croûte s'est fissurée - un non-sens! Peut-être n’a-t-il pas été debout pendant l’épreuvage, peut-être qu’il n’ya pas assez d’eau.
Au contraire, j'adore les fissures dans la croûte, elles donnent une sorte d'allure authentique au pain.

Je suis revenu vers vous, chère Arka, avec une grande gratitude. Aujourd'hui, c'est le cinquième jour depuis que j'ai cuit ce pain, fini la dernière croûte.Plus le pain était long, plus il devenait savoureux. Le magasin aurait moisi ces jours-ci. Mon mari était très satisfait du pain et je suis heureux qu'il l'ait aimé. Je vais m'attarder sur votre version, je vais le faire avec différents additifs (coriandre, cumin, basilic), et quitter cette base. JE VOUS REMERCIE

[miculishna]

Pour la santé, miculishna!

Ma recette préférée. Je l'ai fait sur un produit semi-fini de seigle, maintenant sur une Française. Dans le HP, au four. Une recette standard avec un tas de toutes sortes d'options - avec du malt, sans bière, sèche, avec des épices, avec du miel, du sucre, pas de douceur du tout, avec du son. ET BEAUCOUP MERCI pour votre adaptation à HP. Bien que je l'ai fait un peu différemment: pétrir avec des boulettes et le programme Rye sans cuillère avec un délai d'une heure.

Merci, merci, merci pour la recette et la bonne description!

Après quatre tentatives complètement infructueuses en un mois de méthodes et de recettes différentes, ce sont votre recette et votre description qui m'ont finalement aidé à faire mon vrai pain noir! Maintenant, je suis juste méga-heureux!

Voici une photo que je montrerai à mon premier-né résultant





Seulement, nous ne pouvons pas trouver de malt nulle part, alors j'ajoute du kvas sec à la place, car il y a aussi du malt là-bas.

Et je voulais aussi demander, comment faire du pain un peu plus sec à l'intérieur? Moins fluide?

[Seulement, nous ne pouvons pas trouver de malt nulle part, alors j'ajoute du kvas sec à la place, car il y a aussi du malt là-bas.

Et je voulais aussi demander, comment faire du pain un peu plus sec à l'intérieur? Moins fluide?
[/ citation]
Lena, quand je ne savais pas encore où acheter du malt, je l'ai fait avec de la bière brune au lieu de l'eau et ajouté du café d'orge
Et il peut être humide (gourou, ne jetez pas vos pantoufles) parce qu'il s'est tenu debout. J'étais aussi terne quand je mettais le levain qui n'était pas complètement mûr. Il me semble que cette humidité à l'intérieur dépend des travaux de fermentation. C'est donc arrivé au mien.

...
Seulement, nous ne pouvons pas trouver de malt nulle part, alors j'ajoute du kvas sec à la place, car il y a aussi du malt là-bas.
Et je voulais aussi demander, mais comment faire du pain un peu plus sec à l'intérieur? Moins fluide?

Dans votre cas, par cette quantité de farine, réduisez la hauteur de levage d'un centimètre, le toit s'améliorera.
La quantité d'eau peut être réduite de 1 cuillère à soupe.
Pour un couteau avec autant de malt, la mie doit coller un peu,
surtout le premier jour, mais nous ne parlons pas de pain chaud.

Et il peut être humide (gourou, ne jetez pas vos pantoufles) du fait qu'il s'est tenu debout. J'étais aussi terne quand je mettais le levain qui n'était pas complètement mûr. Il me semble que cette humidité à l'intérieur dépend des travaux de fermentation. C'est donc arrivé au mien.

Oui, j'avais en fait la pensée que j'avais arrêté un peu. Parce que mon levain est très mûr et abalden, je grandis depuis longtemps.
En tout cas, je l'ai fait. Et cela me rend très heureux.

Dans votre cas, par cette quantité de farine, réduisez la hauteur de levage d'un centimètre, le toit s'améliorera.
La quantité d'eau peut être réduite de 1 cuillère à soupe.
Pour un couteau avec autant de malt, la mie doit coller un peu,
surtout le premier jour, mais nous ne parlons pas de pain chaud.

Je n'ai pas de malt, mais du kvas sec, cela affecte probablement d'une manière ou d'une autre.
Oui, ici, j'ai aussi des soupçons d'avoir un peu résisté. Merci pour le conseil!

...
Je n'ai pas de malt, mais du kvas sec, cela affecte probablement d'une manière ou d'une autre.
Oui, ici, j'ai aussi des soupçons d'avoir un peu résisté. Merci pour le conseil!

Kvass contient environ la moitié ou un peu moins de malt, le reste est de la farine et de la chapelure.

Bonne journée.
Veuillez aider les incompétents !!!!!
J'aimerais faire du pain de seigle en HB.
J'ai trouvé votre recette. Mais je n'ai pas compris le levain. Qu'Est-ce que c'est? Ma mère fait du pain de seigle au levain pour du kvas maison. C'est le même? Ou quelque chose de différent? Dis-moi s'il te plaît

[Cultures de démarrage]

Bonne journée.
Veuillez aider les incompétents !!!!!
J'aimerais faire du pain de seigle en HB.
J'ai trouvé votre recette. Mais je n'ai pas compris le levain.Qu'Est-ce que c'est? Ma mère fait du pain de seigle au levain pour du kvas maison. C'est le même? Ou quelque chose de différent? Dis-moi s'il te plaît

Le levain peut être préparé de différentes manières et donc aussi, lisez dans la section de démarrage et vous comprendrez beaucoup.
Cultures de démarrage
Tout est simple et facile à préparer. Il suffit de lire et de commencer.
Le reste aidera!
Succès!

Merci, merci, merci pour la recette et la bonne description!
Et je voulais aussi demander, mais comment faire du pain un peu plus sec à l'intérieur? Moins fluide?

À ta santé, Lena! Le pain est si beau! La mie est très bonne!
Et - oui, vous pouvez avoir moins d'eau et ne pas la laisser peroxyde!

Ma recette préférée. Je l'ai fait sur un produit semi-fini de seigle, maintenant sur une Française. Dans le HP, au four. Une recette standard avec un tas de toutes sortes d'options - avec du malt, sans bière, sèche, avec des épices, avec du miel, du sucre, pas de douceur du tout, avec du son. ET BEAUCOUP MERCI pour votre adaptation à HP. Bien que je l'ai fait un peu différemment: pétrir avec des boulettes et le programme Rye avec un retard d'une heure.

C'est bien que ce soit utile! Utilise le!
Je «tamponne» aussi constamment les épices, le son, les graines.

Veuillez me dire quelle est l'heure approximative de la tartinade du pain.
J'ai un levain «éternel» fraîchement cultivé. Elle a mis le programme sur le pain français. (dans ce programme, il n'y a pas de chauffage pour égaliser la température avant le mélange). Après avoir pétri pendant 15 minutes, j'ai enlevé le mélangeur et l'ai envoyé plus loin au HP. Environ 2 heures se sont écoulées et la montée est très légère.
dis moi quoi faire.

Veuillez me dire quelle est l'heure approximative de la tartinade du pain.
J'ai un levain «éternel» fraîchement cultivé. Elle a mis le programme sur le pain français. (dans ce programme, il n'y a pas de chauffage pour égaliser la température avant le mélange). Après avoir pétri pendant 15 minutes, j'ai retiré le mélangeur et l'ai envoyé plus loin au HP. Environ 2 heures se sont écoulées et la montée est très légère.
dis moi quoi faire.

l'essentiel est de ne pas pleurer!
attendez plus loin, le levain est encore jeune, pas complètement dispersé. Cuire au four immédiatement dès que vous voyez la première bulle à la surface de la pâte. Si votre pain est composé uniquement de farine de seigle, le temps de cuisson du Français ne sera pas suffisant. Il sera nécessaire d'activer la cuisson en mode manuel à 1: 20-1: 30, car il ne sera pas possible d'ajouter du temps après la cuisson programmée, le HP ne cédera pas tant qu'il n'aura pas refroidi.

Quel genre de pain faites-vous, entièrement de seigle?

Oui, je le fais complètement seigle.

Dites-moi, si je réinitialise maintenant le programme français, et l'allume sans gluten, il conviendra à mon sans gluten dure 2 heures 59 minutes, il est chauffé pendant 8 minutes, pétrissage pendant 31 minutes, cuisson pendant 1 heure 20 minutes, le reste s'étale.
Je vous remercie.
ma

Oui, je le fais complètement seigle.

Dites-moi, si je réinitialise maintenant le programme français, et l'allume sans gluten, il conviendra à mon sans gluten dure 2 heures 59 minutes, il est chauffé pendant 8 minutes, pétrissage pendant 31 minutes, cuisson pendant 1 heure 20 minutes, le reste s'étale.
Je vous remercie.
ma

Il devrait remonter, mais gardez un œil sur la pâte pour qu’elle ne dure pas trop longtemps, ou vice versa - elle a le temps de remonter. Il n'est pas nécessaire de chasser la hauteur du pain, car si le seigle se développe pleinement, il se dégonflera pendant la cuisson. Vous devrez peut-être allumer la cuisson tôt ou tard, après la première bulle. En général, gardez un œil sur. Écrivez si vous avez des questions, je serai là jusqu'au soir