Pain de village au levain

Pain de village au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain:
Farine de seigle aux graines	150 grammes
L'eau	150 ml
Soudage:
Malt fermenté de seigle	45 grammes
Farine de seigle aux graines	65 grammes
Carvi	5 grammes
Eau (eau bouillante)	160 ml
Pâte:
Farine de seigle aux graines	100g
Farine de seigle entier	115 grammes
Farine de blé entier	200 avant JC
Pommes de terre bouillies (chaudes)	65 à 70 g.
Sel	2 cuillères à café
Mélasse (miel / sucre)	2 cuillères à soupe. l.
Huile végétale	1,5 cuillère à soupe l.
L'eau	170 ml

Méthode de cuisson

• 1. Quelques heures avant de pétrir la pâte (par exemple, avec le levain), préparez une infusion:
• Remuez la farine épépinée, le malt et les graines de carvi dans un plat réfractaire et versez de l'eau bouillante en remuant bien. Enveloppez la vaisselle dans quelques couches de papier d'aluminium et enveloppez-la avec une serviette.
• 2. Vous pouvez immédiatement ajouter les ingrédients restants (à l'exception des pommes de terre) dans le seau HP, si vous n'en avez pas besoin lors de l'activation de la culture de démarrage. Pesez ou mesurez les ingrédients.
• Versez les ingrédients liquides (eau, huile, mélasse ou miel) au fond du seau, tamisez la farine dans le seau (le gros son restera dans le tamis, versez-les hors du tamis dans le seau. Ajoutez du sel et du sucre (si vous les avez remplacés par de la mélasse).
• 3. Lorsque le levain a doublé, faites bouillir les pommes de terre.
• Astuce: Si vous avez manqué le point et que votre entrée a un peu tenu, vous pouvez la mélanger avec les feuilles de thé, cela l'occupera et lui fera gagner du temps pour faire bouillir des pommes de terre.
• 4. Les pommes de terre bouillies doivent être écrasées à chaud sans bouillon et pétrir immédiatement dans la pâte, n'oubliez pas de mettre également le levain et les feuilles de thé dans le seau. Pétrir pour effectuer 15 minutes. Le bonhomme en pain d'épice sera formé, mais frottis le long du fond du seau.
• Astuce: si les feuilles de thé sont trop denses et que vous pensez qu'il sera difficile de les remuer, placez-les dans un seau avec une cuillère à café morceau par morceau.
• 5. Après avoir pétri la pâte Mains mouillées sortez la pâte du seau, sur une table mouillée formez un blanc (vous n'avez pas besoin de façonner spécialement le pain comme le blé, il suffit de rouler un petit pain) et placez-le sous une forme graissée pour l'épreuvage. Couvrir le moule avec un couvercle ou serrer avec une pellicule plastique pour éviter que la pâte ne sèche.
• 
• Astuce: Si vous tapissez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, après la levée, vous pouvez très facilement transférer la pièce sur une plaque à pâtisserie sans affecter le volume de la pièce.
• 6. Après avoir doublé la pièce, au maximum préchauffer le four et la plaque à pâtisserie. Retirez la plaque à pâtisserie du four. Placez délicatement la pièce sur une plaque à pâtisserie chaude, percez-la à plusieurs endroits avec une brochette en bois et arrosez abondamment d'eau. Remettez la plaque à pâtisserie au four. Vaporisez de l'eau sur le fond du four. Cuire au four 2-3 minutes à la vapeur.
• 
• 7. Laisser la vapeur, baisser la température à 230 ° C et cuire au four pendant 15 minutes.
• 8. Réduire le feu à 180 ° C et cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit tendre (encore 30 à 40 minutes).
• 9. Assurez-vous de refroidir le pain sur la grille à température ambiante, en l'enveloppant dans une serviette.
• 

Programme de cuisson:

Pétrissage en HP; cuisson au four

cuisine nationale

Polésie (Biélorussie)

Remarque

Pour plus d'authenticité, vous pouvez faire cuire du pain sur des feuilles (chêne, érable, bardane, chou), elles laisseront un motif imprimé sur le fond du pain et ajouteront de la saveur supplémentaire. C'est ainsi que le pain était cuit dans les fours du village autrefois.



Astuce: les feuilles doivent être soigneusement rincées, secouées de l'eau et placées sur une plaque à pâtisserie avec les veines vers le haut, et il est conseillé que les queues des feuilles centrales soient recouvertes de feuilles extrêmes afin qu'elles ne cuisent pas en pain.

Farine utilisée dans la recette:

[Arka]

Arka , sensationnel !! Plus de pain !! Vous les faites comme des tartes!

shl. Et j'ai aussi lu récemment sur les feuilles de chêne. Désolé, pas la saison !!!

Comme vous pouvez le voir, je l'ai fait sur de l'érable.Sentez - devenez fou!
Il faut aussi essayer le chou.
La croûte de la semelle est légèrement vernie, lisse, veinée et très fine.
Apparemment, les feuilles agissent comme un oreiller, ne les laissez pas trop cuire.
Et je fais du pain une fois par semaine

Notre personne! : bravo: Créative, artiste, direz-vous!
Dans mon village de feuilles de chêne - une cour pleine! Le levain d'oignon est mûr; aujourd'hui je fais du pain sur des feuilles de chêne!

[Arka]

Arka
Vous admirez de plus en plus grâce à votre talent et votre imagination dans la cuisson du seigle au levain! Quelle envolée de fantaisie! Aussi les feuilles ... choquées! Ce sont les femmes qui de tous âges préservent les traditions et la foi nationales.
MariV
Je me souviens encore de votre châtaigne, et vous allez déjà faire cuire un oignon sur des feuilles de chêne. Quels camarades vous êtes tous (mon compliment et Omela )
Il est vrai qu'il y en a peu au monde aussi talentueuses et chaleureuses que nos femmes russes, qui ensemble s'appellent des Russes

Les filles, merci beaucoup pour les commentaires!
Je suis très contente, elle est devenue rouge comme des feuilles d'automne ...

MariV, les feuilles doivent être disposées sur une plaque à pâtisserie avec les veines vers le haut, et il est souhaitable que les queues des feuilles centrales soient couvertes de feuilles extrêmes afin qu'elles ne cuisent pas en pain.

[Arka]

Arka
Je me joins à tous les compliments Merveilleux pain avec zeste feuilles!

Et je fais du pain une fois par semaine

Je me demande quel chef-d'œuvre naîtra dans 7 jours?

Je me demande quel chef-d'œuvre naîtra dans 7 jours?

il y a une pensée ...
longtemps pensé à faire

Nagira, merci pour votre soutien!

Délicieux pain, merci pour la recette
c'est juste que mon top est constamment en train de se déchirer, peu importe comment je ne comprends pas ce qui se passe
essayé de sous-couche de papier sulfurisé, il colle de sorte que ...

Délicieux pain, merci pour la recette
c'est juste que mon top est constamment en train de se déchirer, peu importe comment je ne comprends pas ce qui se passe
essayé de sous-couche de papier sulfurisé, il colle de sorte que ...

Faites cuire à votre santé!
Le toit se déchire probablement en raison d'un temps d'épreuvage insuffisant. Vous pouvez également «dire» au pain lui-même où se casser en faisant une ou plusieurs incision (s) là où il sera esthétique. Essayez de cuire à la vapeur pendant plus de 15 minutes, le toit ne durcira pas pendant un certain temps et sera plus flexible.
Pour éviter que la pièce ne colle, saupoudrez la surface du papier (plaque à pâtisserie) de farine avec LOTS de son, de grain ou de semoule. L'excédent peut toujours être nettoyé après la cuisson.

[Arka]

Arka, dites-moi, commandez-vous la farine sur la photo au centre sur Internet ??

Auparavant, quand à Minsk il y avait beaucoup de tension avec la farine, j'ai demandé, et ils m'ont apporté une opportunité ou m'ont tiré moi-même de voyages. Et maintenant, nous avons beaucoup de choses, alors j'achète juste en magasin. Celui du centre a été acheté dans un magasin en ligne de Saint-Pétersbourg et m'a été apporté par des amis.

Ayant acquis de l'expérience, j'ai apporté quelques modifications à votre recette, d'abord j'ai exclu l'huile de la recette, elle n'est pas nécessaire ici
Je prends une culture de démarrage de 100 pour cent 130 eau 130 farine de seigle 300g de démarreur et pendant 8-12 heures
En même temps, je mets dans l'infusion 100 g de farine de seigle, 70 g de malt rouge, 10 g de graines de carvi, 110 g de purée de pommes de terre (de pommes de terre en uniforme), 400 g d'eau bouillante (90-95 degrés), bien mélanger et conserver à une température de 60-65 degrés pendant 2 heures.
Ensuite, je mets toute l'infusion dans la pâte, 290 g de levain, 200 g de farine de seigle, 150 g de farine de blé de qualité 1-2, 60 eau. 3 heures aigre.
Pâte entière, 230 g de farine de seigle, 170 g de blé, 15 sel, 50 g de mélasse et environ 150 eau. Je regarde la pâte. Faites tremper pendant 2 heures, puis formez un pain pendant 1 heure. Cuisson 250C à la vapeur pendant 15 minutes, puis 200C 70-80 minutes

[j-paul]

j-paul, Pavel, super! Vous pouvez publier une recette modifiée de votre choix.

Eh, pour la deuxième fois lors de la cuisson du pain avec l'ajout de flux de maltose, une telle tristesse est obtenue.
Vous ne pouvez même pas le donner aux oiseaux)))
Apparemment, je ne sais rien de la mélasse. Éclairer qui peut.

Étrange ...
La mélasse, en effet, améliore la qualité du pain: fine porosité de la mie, durée de conservation.

Alors je l'ai pensé. Mais c'est ma première expérience de pâtisserie avec elle.Et une telle surprise) Se sentir comme si elle mangeait))) des miettes.