Pain de seigle 100% à base de farine pelée et épépinée en HP.

[Arka]

BonjourArka, Je vous demande de commenter ma création selon votre recette, en principe j'ai analysé mes erreurs, mais j'aimerais voir un pro,)) j'ai toute la farine pelée, j'ai ajouté plus de 30 grammes, je pense que j'ai commencé à comprendre la consistance de la pâte enfin. Mais il y a de tels moments incompréhensibles, comment mesurez-vous la montée du test par 2 fois? Je l'ai nivelé et percé avec un bâton en bois et j'ai fait une marque à la même hauteur, mais le pain ne participait toujours pas assez, il faisait très chaud dans la cuisine et en 1h15 il était déjà passé au-dessus de la marque et j'ai mis en urgence la cuisson, car il y avait trop de pulvérisation c'est mon problème éternel dans tous les pains de seigle, avant qu'ils se soient tous assis avec moi. Voici ce qui s'est passé, des miettes pas uniformément pétillantes, collantes et le toit se fissurait beaucoup lors de la cuisson, le dessus du pain était humide lorsque j'ai allumé la cuisson.

[Svati]

Svati, bonne journée!
il me semble que le toit a été soufflé à cause d'un léger euphémisme.
En ce qui concerne le caractère collant de la mie, il existe plusieurs options: soit le levain doit être renforcé, soit il y a moins de liquide, soit le temps de cuisson doit être légèrement augmenté.
et qu'en est-il du goût? Tu n'as rien écrit

devulechki! on garde nos poings, ce pain se met en travers

une heure s'est écoulée, quelque chose n'a pas vraiment levé, presque pas levé, mais mon levain est jeune. regarder plus loin

préparé, en attendant qu'il refroidisse et le coupe. toit opale

[enfant]

Le toit pourrait tomber s'il calait ou s'il y avait beaucoup d'eau.
Combien j'ai dû défendre enfant?
Quel est son goût?
Si quelque chose ne fonctionne pas, peu importe, écrivez, nous le découvrirons

rien n'en est sorti, je n'ai même pas pris de photos (((
le toit est tombé, tout était strictement conforme à la recette, il a été décongelé pendant 2,5 heures. est monté comme une bonne chose. la miette est humide et comme lourde

[enfant]

enfantQuelle était la perforation de la miette?
Combien de temps faut-il au levain pour se lever?

tout était strictement conforme à la recette

La quantité d'eau doit être ajustée en fonction de votre farine, donc ce n'est pas trop strict.
Peut-être qu'il y a beaucoup d'eau, c'est pourquoi tous les problèmes sont, et peut-être qu'il n'y avait pas assez de temps de levée, le levain venait juste de pousser.
Et ils n'ont pas pris de photos en vain, il serait plus facile de comprendre les raisons de l'échec

[Arka]

Arka, les trous étaient comme dans le magasin. mais il était en quelque sorte chtol lourd. Je vais réessayer et prendre une photo

Vous prenez soin de votre culture starter, la nourrissez régulièrement, avant de la mélanger, alimentez la culture starter deux fois pour la disperser.
Prenez moins d'eau sur le sentier. fois, peut-être que la farine est déjà trop humide (c'est aussi une façon de faire 1 kg à partir de 900 grammes).

Arka, deMerci pour la recette! Je cuisine régulièrement depuis, probablement, six mois selon cette recette. Le pain est très savoureux. Mais il est très gênant de retirer l'omoplate de la pâte, j'ai donc décidé de changer un peu la technologie: 1. J'active "sans gluten" et je pétris la pâte selon votre recette.
2. Désactivez «sans gluten» et activez «pain de seigle».
3. Exactement une heure plus tard, lorsque le pétrissage commence, je sors le seau. Le pétrissage dure 9 minutes.
4. J'ai remis le seau en place. Et rien d'autre ne doit être fait, le pain est bien conservé et cuit.

Pain de seigle 100% à base de farine pelée et épépinée en HP. Répondre # 105 18 oct. 2012, 13:42 "
mes 5 kopecks: mettre un interrupteur sur le moteur de la machine à pain.
après le pétrissage, éteignez-le.
et le moteur ne tourne pas au ralenti, et la lame n'a pas besoin d'être retirée!

J'ai beaucoup aimé cette idée de Vladimyr. Le mari est allé chercher l'interrupteur

Oui))) nous avons de nombreux maîtres ici!
Je suis content d'avoir aimé le pain