Pain rustique tchèque - une variation sur un thème.

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: tchèque
Pain rustique tchèque - une variation sur le thème.

Ingrédients

Levain:
seigle 100% levain 20g.
farine de seigle pelée 63g.
l'eau 87g.
Pâte:
farine de blé 300g.
blé entier 100g.
farine de seigle pelée 100g.
levain 150g.
Levure 4d. (1h. L.)
sel de mer 10g.
l'eau 300g.

Méthode de cuisson

  • Mélanger les produits de départ et laisser reposer 8 à 12 heures à température ambiante. Température. Le levain s'est levé et a commencé à tomber au centre.
  • Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le seau de la machine à pain dans un ordre qui vous convient. Pétrir le programme de nouilles 2 fois de suite - vous pouvez voir comment la pâte, qui est fine au début (enduite sous les omoplates), commence à converger et devient élastique, bien que collante.
  • Faire lever dans un bol huilé sous le film 2,5 heures (augmentation de plus de 2 fois).
  • Formez un pain ou une boule en pliant la pâte. Le pain / la boule doit être raisonnablement serré, avec une surface tendue. Trempez dans la farine de seigle.
  • Renforcez pendant 1,5 heure. Je me suis installé dans un canard en verre sous le couvercle... Le couvercle étanche empêche la croûte de se dessécher. Je distribue traditionnellement sous une serviette. Même le parchemin était humide sous le couvercle. La pâte a augmenté plus que d'habitude. Et après tout, combien j'ai lu sur une tasse d'eau bouillante ... jusqu'à ce que je me pique le nez moi-même - je n'ai pas compris!
  • Cuire au four chaud (Réchauffé pendant 30 minutes) utyatnitsa (ou quelqu'un comme ça), sous le couvercle pendant 20 minutes, sans le couvercle pendant 25 minutes à 230 *.

Le plat est conçu pour

1 pain

Temps de préparation:

le pain lui-même - 5 heures.

Remarque

Je suis ravi d'un chiot! Pain du jour (recette crucide avec les changements) J'ai enfin ce que le pain devrait être! Fines, délicieusement croustillantes - tout comme les baguettes. La mie est moyennement dense, modérément aérée, modérément humide - en général, je suis fier de moi.
Je n'ai pas pu résister à la tentation se vanter publier la recette, en notant surtout les nuances qui ont conduit à ce résultat.
🔗
Oui, Le pain est facile et dur (de)

Abksar
Dites-moi, est-ce que 87 ml de liquide suffisent pour tout?! Je voulais faire de belles photos - seuls les doutes rongent.
Nataly_rz
Abksarcertainement pas assez. Dans la recette originale, 300 g d'eau supplémentaires sont ajoutés à la pâte. L'original peut être consulté ici: 🔗
GelJ'espère que vous me pardonnerez d'avoir accepté mes amendements en votre absence
Abksar
Merci beaucoup Nataly_rz! Comme je suis encore un "jeune boulanger", je ne saisis pas toujours où et quoi regarder. Mais une petite quantité d'eau m'a alerté. Merci encore pour votre aide.
Gel
Oh, je n'ai pas été sur le site depuis presque un an.
Excusez-moi, s'il vous plaît - j'ai transféré la recette sous une nouvelle forme et j'ai perdu l'eau.
Bien sûr, le levain contient 87g. eau et dans la pâte principale 300g.
Nataly_rz, merci beaucoup !!!
Viki
Citation: Morozik

Oh, je n'ai pas été sur le site depuis presque un an.
Horreur!
Comment as-tu pu nous quitter pour une année entière?
J'ai ajouté de l'eau à la recette. Que faire d'autre pour te voir plus souvent?

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