Comment cuit un pain de maïs à Auchan?

Ceux qui sont allés à Ashan savent à quel point le pain est délicieux.
Nous avons récemment acheté un poêle Panasonic SD257 dans la famille, j'apprends lentement à cuire du pain, jusqu'à présent selon les recettes des instructions.
Bien sûr, des questions se sont posées. Voici deux des plus pertinentes:
1. En raison de ce qui rend le pain avec de grands trous (les technologues sont dans la salle? Correct - comment s'appellent-ils correctement?). Eh bien, c'est-à-dire que la pulpe ne se révèle pas finement poreuse, comme dans un simple pain, mais dans des bulles aussi grosses que dans le pain Ashanov.
Eh bien, et en conséquence, la composition de son (pain) - une farine spéciale ou du blé ordinaire devriez-vous utiliser?

2. Comment faire saupoudrer uniquement le couvercle du pain de noix (graines, raisins secs, maïs)? Il y a un distributeur dans le four, mais il fonctionne de telle manière que les noix sont mélangées à l'intérieur de la pâte, et j'ai besoin que le pain soit saupoudré sur le dessus. Très probablement, cela devrait être fait simplement avec vos mains, mais choisissez uniquement le moment que je n'ai pas encore saisi. Combien de temps le four cuit-il? Le programme dure 4 heures, mais pendant qu'il est debout, pendant qu'il pétrit et se mélange ... En général, combien de temps avant la fin de la cuisson peut-on jeter des noix?

Pain de maïs nature (ZIL)

Pain de maïs (machine à pain) (fugaska)

Vous n'avez pas besoin de tout en même temps, progressivement.
Les trous plus ou moins gros seront en mode "français", il y a une épreuve plus longue. Un pain complètement perforé se révélera lorsque vous remettez la pâte en HP, moulez une baguette et / ou une barre, donnez-lui une distance appropriée et cuisez au four. Il y a beaucoup de recettes sur le forum.
Vous pouvez saupoudrer des graines sur le dessus lors de la cuisson en HP une demi-heure avant la fin - c'est à ce moment-là que l'écran affiche 30 minutes.

Le pain d'Auchan est cuit avec l'ajout d'un tas d'ingrédients chimiques. En as-tu besoin?

Duc it en mode français - il reste le premier (avant le début du lot) pendant deux ou trois heures. Type égalise la température. Et quand il commence enfin à pétrir, il est peu probable qu'il y diffère de celui qui hurlait lors du chargement des produits.
Par conséquent - pour français mode, le processus de fermentation-gonflement-cuisson lui-même prend trois à quatre heures dans le temps, comme dans le mode principale ... Peut-être que, bien sûr, il y a des conditions de température. Au moins, je ne remarque pas la différence entre le pain français et le pain principal. Les ingrédients sont les mêmes, à peu près dans les mêmes proportions.

Et qu'en est-il du pain chimique Ashanovsky ...
J'aime. Peut-être y ajoutent-ils des substances psychotropes pour que les clients subissent un lavage de cerveau et qu'ils veulent en acheter de plus en plus la prochaine fois?
Quoi qu'il en soit, les pains Ashanov sont l'un des meilleurs que j'ai rencontrés.

[J'ai reçu du pain de maïs près d'Ashan]

Peut-être que, bien sûr, il y a des conditions de température.

Excusez-moi, je vais aussi mettre mes 5 kopecks. Panasonic 257 acheté récemment après Hitachi. Je m'adapte depuis très longtemps et je ne suis toujours pas très content du fait que dans le mode principal, il y a un petit pain pour 300-400 g de farine, et je ne fais que cuire cela, il s'avère très pâle, et le toit est généralement blanc, et sur une croûte sombre le dessus est normal, mais les côtés croûte très épaisse.
Je suis sorti de la situation en faisant une recette (habituelle) de pâtisserie sur le programme pain français. La croûte et le dessus et les côtés sont comme j'aime.
Votre cuisine est probablement très chaude, car mon programme de pain français commence à pétrir lorsque l'horloge indique 5 heures 10-20 minutes, c'est-à-dire qu'il faut 40 à 50 minutes pour niveler, et c'est beaucoup plus pour lever la pâte que pour mode principal.
Ensuite, je ne sais pas où vous habitez, ce qui signifie que vous ne savez pas quel type d’humidité votre farine aime (cela affecte également la perforation).
Dans le territoire de Krasnodar, la farine nécessite beaucoup de liquide.
Je vais maintenant donner ma recette de pain de table.Je l'ai pour presque toutes les occasions, seulement je varie le liquide: eau, lait, lactosérum, bouillon de pomme de terre.:
farine -400gr
levure -1-1,2 cuillère à café
huile -1,6-2 cuillère à soupe (pousse)
sucre 0,8 cuillère à café (je n'aime pas le sucré)
sel 0,8 cuillère à café
liquide 300 ml, c'est 50 ml de plus que dans toutes les recettes.
Et tout pour le programme du pain français.
J'ai reçu du pain de maïs près d'Ashan remplacer une partie de la farine par de la semoule de maïs dans cette recette. Déterminez vous-même les proportions selon votre goût, tandis que le liquide prenait du lait ou du lactosérum.
Le bonhomme en pain d'épice s'avère collant, au début je pouvais à peine me retenir pour ne pas ajouter de farine, mais maintenant je ne regarde pas à l'intérieur. HP régule tout indépendamment. Bon pain!

[Vavodenka]

Vavodenka Vous pouvez obtenir le résultat souhaité (comme dans Auchan) si vous utilisez des mélanges prêts à l'emploi pour la cuisson du pain. Ce sont, par exemple, des mélanges de livres, ils sont également vendus au Khlebdom, par exemple. Il y en a des nationaux et importés. De tels mélanges sont populaires à l'étranger, car il est très simple de faire du pain: ajoutez de l'eau et allumez HP.
Il est difficile de faire un tel pain vous-même - vous n'avez pas tous les additifs.
Une autre façon est de faire cuire la ciabatta au four, il y aura également de grands trous, mais cela ne peut pas être fait automatiquement dans HP.

[Vavodenka]

Vavodenka Vous pouvez obtenir le résultat souhaité (comme dans Auchan) si vous utilisez des mélanges prêts à l'emploi pour la cuisson du pain. Ce sont, par exemple, des mélanges de livres, ils sont également vendus au Khlebdom, par exemple. Il y en a des nationaux et importés. De tels mélanges sont populaires à l'étranger, car il est très simple de faire du pain: ajoutez de l'eau et allumez HP.
Il est difficile de faire un tel pain vous-même - vous n'avez pas tous les additifs.
Une autre façon est de faire cuire la ciabatta au four, il y aura également de grands trous, mais cela ne peut pas être fait automatiquement dans HP.

La composition du mélange "pain français" de Pudov - farine de blé premium, sel, levure, graisse végétale. Lien 🔗

Il y a un distributeur dans le four, mais il fonctionne de telle manière que les noix sont mélangées à l'intérieur de la pâte, et j'ai besoin que le pain soit saupoudré sur le dessus. Très probablement, cela devrait être fait simplement avec vos mains, mais choisissez uniquement le moment que je n'ai pas encore saisi. Combien de temps le four cuit-il? Le programme dure 4 heures, mais pendant qu'il est debout, pendant qu'il pétrit et se mélange ... En général, combien de temps avant la fin de la cuisson peut-on jeter des noix?

Et que Panasonic a une si mauvaise instruction pour le poêle que l'heure des modes n'est même pas programmée? Étourdi ..

Dans les instructions pour Panasonic 254 à la page 5, il y a une liste de programmes et de modes, qui indique le temps pour chaque étape de cuisson. Probablement dans l'instr. à Panasonic 257 il existe une liste similaire. C'est moi pour la défense de Panasonechka!

[🔗]

La composition du mélange "pain français" de Pudov - farine de blé premium, sel, levure, graisse végétale. Lien 🔗

Il n'a pas besoin de pain simple, par exemple, ceci:
Mélange de maïs rustique multicomposant, composition 1000g:
farine de blé de la plus haute qualité, farine de blé traitée thermiquement, noyau de tournesol, soja, lin, graisse végétale solide comestible partiellement hydrogénée, sésame.
Ou ceci: Composition du CORN MIX:
gruau de maïs extrudé, farine de blé, gruau de maïs, gluten de blé, sel de table, émulsifiant E 472e, concentré d'Irexol, acide ascorbique, enzymes.

Il n'a pas besoin de pain simple, par exemple, ceci:
Mélange de maïs rustique multicomposant, composition 1000g:
farine de blé de la plus haute qualité, farine de blé traitée thermiquement, noyau de tournesol, soja, lin, graisse végétale solide comestible partiellement hydrogénée, sésame.
Ou ceci: Composition du CORN MIX:
gruau de maïs extrudé, farine de blé, gruau de maïs, gluten de blé, sel de table, émulsifiant E 472e, concentré d'Irexol, acide ascorbique, enzymes.

effrayant à lire .. est-ce du pain fait maison? une telle bonté avec des émulsifiants et toutes sortes de E et le magasin est plein.

Donc, une personne veut aussi STOCKER! D'après ce que je comprends, sa tâche n'est pas de manger à la maison, mais le but est d'obtenir «comme à Auchan», et dans les boulangeries des supermarchés, ils ne cuisent qu'à partir de mélanges prêts à l'emploi, personne n'y dilue le levain.

Aujourd'hui, j'ai spécialement acheté une baguette à Auchan - oui, je ne l'ai pas achetée! Eh bien, déjà, bien sûr, nous avons perdu l'habitude. Je ne pouvais pas manger - cela dégage du chlore, comme du coton. Non, le vôtre est meilleur ........
A propos des trous - il y a plus de trous dans ta baguette - oh, j'étais paresseux, sinon je peux prendre une photo ...

bien.

si ce pain est fait de chimie de part en part - montrez-moi alors: où pouvez-vous en acheter un "vrai", sans émulsifiants ni E148?
La scène est Moscou. N'importe quel prix du pain.
ne dites pas que le vrai est celui qui l'a fait lui-même.

[domicile]

bien.

si ce pain est fait de chimie de part en part - montrez-moi alors: où pouvez-vous en acheter un "vrai", sans émulsifiants ni E148?
La scène est Moscou. N'importe quel prix du pain.
ne dites pas que le vrai est celui qui l'a fait lui-même.

Même la miche de pain la plus chère est un produit congelé cent fois et réchauffé de la même quantité. Vous êtes venu sur un forum où les gens sont allés domicile du pain pour ces raisons aussi, et vous demandez où acheter. Pas logique

ne dites pas que le vrai est celui qui l'a fait lui-même.

🔗 es-tu sérieux? 🔗
Non .... Je vais mettre un signe plus! 🔗

Un vrai pain peut probablement être acheté dans une petite boulangerie privée, et si vous connaissez personnellement le propriétaire, qui vous dira en quoi consiste son pain. Nous sommes donc revenus à l'idée que notre propre pain est du pain. Et surtout dans une métropole.

bien.

si ce pain est fait de chimie de part en part - montrez-moi alors: où pouvez-vous en acheter un "vrai", sans émulsifiants ni E148?
La scène est Moscou. N'importe quel prix du pain.
ne dites pas que le vrai est celui qui l'a fait lui-même.

Eh bien, par exemple, je vais dire - quelle est la prochaine étape? Votre HP - sur la mezzanine - pourquoi l'avez-vous acheté? Et courir acheter dans une boulangerie privée?

Donc, une personne veut aussi STOCKER!

Je veux mieux que celui du magasin.

cent fois le produit congelé et réchauffé de la même quantité.

est allé à l'Auchan et a regardé - en effet - ils ont un réfrigérateur après la cuisinière avec un strass. Ils l'obtiennent, et tout chaud - sur la glace - rrrraz! Et puis seulement à la vitrine. Et dans la pièce du fond, j'ai remarqué qu'ils avaient un réservoir avec de l'acide chlorhydrique, ils l'ont versé dans le levain, j'ai vu.

Eh bien, par exemple, je dirai

et n'a pas dit
et tous ces messages proviennent de personnes qui utilisent de la levure instantanée et achètent de la farine! Horrible! Mais comment semer du blé, moudre, moudre dans un moulin, conduire le dodoma (forcément à cheval, sinon il y a des gaz d'échappement des voitures!) Et combien de temps a-t-il déjà cuit?

Eh bien, tout le monde ne cuit pas avec de la levure rapide et de la farine achetée, beaucoup (comme moi) cuisinent avec du levain, c'est-à-dire que nous utilisons de la levure sauvage et des bactéries MK, si vous voulez en savoir plus, venez sur le sujet Pain au levain, bien qu'avec une telle attitude envers les utilisateurs de notre forum comme vous ... vous en avez besoin, non? Et beaucoup (comme moi) achètent de la farine au moulin, on la transporte vraiment en voiture ... merci pour l'idée avec le cheval besoin de penser

Deushki, pourquoi a attaqué l'enfant? Je veux, dit-il, du pain de maïs, alors donnez-moi la recette si quelqu'un en a une. Tout à coup, il s'avérera ce dont vous avez besoin.
Vous êtes tous bons, je sais ...

Kalyusya, donc il ne demande pas de recette, mais demande de nommer un magasin où vous pouvez acheter du pain à partir de céréales moulues à la main et apportées à la boulangerie à cheval, mais ici nous n'allons pas acheter du pain, mais nous cuisinons nous-mêmes et transportons de la farine en voiture.

[Lyi]

A la question "comment faire du pain à gros trous", il n'y avait qu'une seule réponse sensée de Lyi, que, malheureusement, je ne peux pas mettre en œuvre, car le four ne fonctionne pas dans la cuisinière (merci pour la recette.)

Oh, comme ça devient intéressant ici sans moi. Abonnez-vous à Temko, abonnez-vous! Nous pouvons et pour Auchan que je découvre (enfin, nous n'avons pas de telles commodités à nos côtés, tout droit, allez mourir sans entikh batonof, par Dieu).

MONDE À VOUS BOULANGERIE!
Vavodenka - pendant ce temps, à la question "comment faire du pain à gros trous" sur trois pages d'inondation, il n'y avait qu'une seule réponse sensée de Lyi

mais vous ne pensiez pas que ces trois pages étaient aussi du temps perdu par quelqu'un et vous n’obtenez pas de réponse exhaustive à votre question MAIS les gens ont essayé de vous aider - croyez-moi sincèrement
il est plus facile pour nos compteurs de boulangerie de suivre à nouveau le lien vers les bases, ou tout simplement d'ignorer le manque de tact

MAIS MAIS MAIS
PAS ACCEPTÉ ICI SO

que, malheureusement, je ne peux pas mettre en œuvre, car le four ne fonctionne pas dans la cuisinière (merci pour la recette.)

C'était la recette de la machine à pain Panasonic SD-257, la même que celle que vous avez achetée.
Ce pain a été pétri et cuit du début à la fin dans une machine à pain, sur le programme pain français, le four n'a rien à voir avec cela.
Essayez-le, c'est très simple, aujourd'hui j'ai même spécialement acheté de la farine Pudov dans le magasin, pour ne pas prendre ma farine de Krasnodar, j'ai tout fait selon la recette du post 4 du 27/11/2010 (dans le lait). Les trous ne sont pas aussi grands que dans les pains Ashanovsky, mais très bons.

[Vavodenka,]

Vavodenka, , Je suis désolé, ai-je bien compris que vous vouliez du pain, comme le pain Ashanovsky? À savoir, avec de grands trous, de l'air, etc.? Mais vous voulez l'avoir dans une machine à pain? Sans four? mais je ne peux pas saisir l'essence de la question ...

Donc, à propos des trous, je veux clarifier, sont-ils à peu près les mêmes?



Maintenant, je vais fouiller dans mes archives, il y en a plus ... Si vous avez besoin de telles copies, alors, hélas, vous ne les obtiendrez pas dans HP. Cette pâte dite "liquide" ou "humide" donne cet effet, et elle ne doit être cuite qu'au four.

Je suis ici!

À PROPOS! Stella est venue !!! 🔗 apporté

Vavodenka, je veux résumer tout ce qui précède, si vous voulez.

Le pain Ashanovsky dans une machine à pain ne fonctionnera pas, quels que soient les produits que vous mettez dans la pâte. "Des temps de stagnation" - s'il vous plaît, mais hélas Ashanovsky

et tous ces messages proviennent de personnes qui utilisent de la levure instantanée et achètent de la farine! Horrible! Mais comment semer du blé, moudre, moudre dans un moulin, conduire le dodoma (forcément à cheval, sinon il y a des gaz d'échappement des voitures!) Et combien de temps a-t-il déjà cuit?

Drôle et vrai! Ne soyez pas paranoïaque et organisez des danses chamaniques avec des tambourins! Je cuisine, j'expérimente, mais ça ne me dérange pas d'essayer le pain de quelqu'un d'autre.
Et puis, la personne dit: je veux du pain comme dans un magasin, et je veux l'attraper avec des pantoufles! Et vous n'aurez pas le temps de vous esquiver!

Donc, à propos des trous, je veux clarifier, sont-ils à peu près les mêmes?
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Même si je n'ai pas commandé de tels trous, ils sont cool! Je voulais déjà le faire!

Yar-Copperhead!
J'ai lu votre message et je suis allé dans la cuisine pour regarder la cuisson du pain d'aujourd'hui. Je n’ai pas le plus gros trou, comme dans le pain de Susley, et le reste est pareil.
J'ai cuit dans une machine à pain Panasonic SD257 sur le programme de recette de pain français, voir l'article 4 dans le même sujet.
Je ne peux pas dire les proportions de semoule de maïs et de farine, je le verse comme j'aime aujourd'hui, parfois juste sur de la farine de blé seule, mais ici soit du lactosérum soit du lait est nécessaire, et le lactosérum (du lait cuit au four) est encore meilleur.
Essayez-le.
Pour 400 grammes de farine, je fais du pain sous le toit.
Je ne peux pas prendre de photo, je l’ai déjà écrasée dans le réfrigérateur, la vue n’est pas commercialisable.

Je n'ai pas trouvé ma photo avec des trous encore plus grands, j'ai disparu quelque part Yar-cuivre, si je veux faire cuire, je vais jeter quelques liens. Seulement c'est tout du pain au four.

Levain italien https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Par sauts et bonds.
Chabatta sans lot https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72011.0

Chabatta https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

Donc, à propos des trous, je veux clarifier, sont-ils à peu près les mêmes?

tel ou non - enveloppé de mystère. l'image n'est pas chargée.
Au fait, je me souviens du pain blanc de mon enfance, il n'était vendu dans notre ville que dans un seul magasin, le pain était, apparemment, de forme noire, mais il était plus grand, et la croûte était si frite et les trous étaient tellement ...
Et la pâte elle-même n'était pas la même que dans les pains, eh bien, c'est-à-dire que si vous preniez un morceau de pain séparé et une mie de pain, sans croûte, vous pouviez quand même déterminer ce que c'était. En fait, je suis guidé par cela. Et Ashanovsky est tout simplement le plus semblable à lui.

Et j'ai été attiré par le pain d'Achanov:
-des trous
-remplissage
- délice.

en général, dans un proche avenir, j'essaierai de trouver de la farine de pudov et d'en faire cuire une composition pour du pain simple (et irai-je avec un œuf?) à la française.

***
AAAA! comme ça!

s'appelle-t-il un chabbata?

Et puis, la personne dit: je veux du pain comme dans un magasin, et je veux l'attraper avec des pantoufles!

Je n'ai tout simplement pas de connaissances vivantes qui cuisinent au four, donc je ne peux que comparer avec celle du magasin. Jusqu'à présent, en comparaison, le magasin "maison du pain" (je n'ai jamais vu pire) et Ashanovsky.

Hou la la! Ciabatta est tout simplement super!
Du moût! Merci pour les références, même si je ne l'ai pas fait cuire au four, je dois essayer.
Lyi! Et je pense que je vais charger votre conseiller maintenant, laissez-le fonctionner la nuit, est-ce que je l'ai compris exactement sur le programme français?

Maintenant je vais fouiller dans mes archives, il y en a plus ...

pas besoin de creuser, ce sont juste ce dont vous avez besoin

il n'est nécessaire que dans le four.

mais il n'y a pas de four, il était brûlé. Il faudra attendre le prochain appartement loué

Je vous remercie!

S'il vous plaît, si quelque chose, demandez.

Je ne peux pas dire les proportions de semoule de maïs et de farine ...

Excusez-moi, mais il existe différents types de semoule?
Toute ma vie j'ai pensé que la semoule - c'est aussi la semoule en Afrique ... comme de l'enfance soviétique - sous une forme sèche, crémeuse ...

quand j'ai lu votre recette pour 1 page, j'ai pensé que c'était une faute de frappe, c'est-à-dire ajouter de la farine de maïs et de la semoule ...

Où acheter de la semoule de maïs à Moscou?
c'est très intéressant d'en faire cuire du porridge.

Permettez-moi de m'en tenir ... J'ai aussi posé la même question, car je fais du pain dans la HP et au four, mais s'il m'arrive d'être à Auchan, je prends toujours du maïs.
Voici donc ce que mes recherches ont montré:
Je ne sais pas comment c'est maintenant, mais il y a environ deux ans, il y avait une composition sur l'étiquette.
La base du mélange de pain "AGRANO" (Allemagne) Granopan MAYSANO. Tout.
La composition du mélange est sur Internet, il n'y a pas de chimie, mais le mélange lui-même ne peut être acheté en Russie qu'en vrac (un sac) et seulement dans une entreprise, je ne me souviens pas laquelle, j'ai décidé que cela n'en valait pas la peine.
Producteur de mélange Allemagne.
Maintenant, dans le même Ashan, il y a des mélanges pour pains, mais le rendement est très bon. coûteux.
Et une petite digression: j'ai essayé de faire de l'étain avec de la farine de maïs, dans n'importe quelle proportion, pas ça.
En fait, ramasser la pâte n'est pas difficile, ajoutez des graines, etc., et sur le dessus du fromage râpé et, surtout, dans le four tout de même! Ensuite, il y aura des trous (si la pâte est plus mince).

Eh bien, je répondrai à moi-même et à tout le monde de manière prolongée (je n'ai pas pu résister et je suis monté sur Internet, je ne comprends pas pourquoi tout le monde n'a pas fait ça, développant le sujet):

Granopan MAYSANO (trouvé à Khabarovsk et en Ukraine)
Description: Mélange de maïs pour faire du pain savoureux, nutritif et délicieux.
Ingrédients: farine de blé, extrudite de maïs, graines de tournesol, farine de maïs, huile végétale, sel, gluten de blé, épices, acide ascorbique (E300), enzymes.
Caractéristiques physicochimiques:
glucides "51,0%
matières grasses "16,0%
protéines "14,0%
sel »4,6%
Valeur énergétique kJ (kcal / 100 g): 1697 (406)

Dosage: 20 - 50% du mélange en poids de farine.
Croissants Brioches
nom des matières premières
Farine de blé
6,0 kg
6,5 kg
1,1 kg
Mélanger "Granopan Maisano"
4,0 kg
3,5 kg
1,1 kg
L'eau
5,0 l
5,0 l
1,0 l
Levure sèche "Nevada"
0,060 kg
0,060 kg
0,030
Améliorant magimix jaune
-
0,020 kg
-
Sel
-
0,040 kg
-
Poids de la pâte
15,060 kg
15 130 kg
3,350 kg
Margarine feuilletée 1,0 kg
Pétrir la pâte pour le pain et les petits pains: 4+ 6 minutes, température de la pâte 24-26 ° C
Pré-épreuve: 10-15 minutes
Mise en forme: ronde ou ovale, saupoudrer de Granopan Maisano est possible, pour les petits pains après la levée - faire des coupes longitudinales et saupoudrer de fromage râpé.
Epreuve: 60 minutes (à 35 ° C, humidité 80%)
Cuisson à la vapeur: pain - 20-25 minutes à une température de 230-210 ° C
petits pains - 14-15 minutes à une température de 220-200 ° C
Pétrir la pâte pour CROISSANTS: 5+ 3 minutes, température de la pâte 18-20 ° С
Formage: feuilletage et roulage - 2 "livre" et 1 simple. Étalez une dernière fois sur 3,5 mm d'épaisseur.Pour la décoration, humidifiez la surface avec de l'eau et décorez avec le mélange Granopan Maisano, saupoudrez de fromage râpé. La forme est différente.
Cuisson à la vapeur: 12-15 minutes à une température de 210 - 180 ºC.
Emballage: sac 25 kg
Durée de conservation: 12 mois
Conditions de stockage: dans un endroit frais et sec
Fabricant: "AGRANO", Allemagne