Lapin ligurien

Lapin ligurien

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
dos de lapin	700 à 800 g
Pour remplissage:
noix	50 grammes
pommes (moyennes)	1 pc
paprika moulu	1 cuillère à café
beurre	50 grammes
thym	2-3 brindilles
piments (frais)	0,5 pièce
pour l'extinction:
carotte	1 pc
Ail	1-2 clous de girofle
oignon rouge	2 pièces
bouillon	200 ml
Pour la sauce:
vin rouge sec	200 ml
pomme (grande)	1 pc
miel léger	2 cuillères à soupe
jus de citron	1 cuillère à soupe
grains de poivre noir et rose	4-5 pièces
woodruff	0,5 h l
beurre	20 grammes
poudre de chili	goût
huile d'olive et beurre pour la friture
srl, poivre	goût
vinaigre balsamique	1-2 h l

Méthode de cuisson

• 1. À l'extérieur du dos du lapin, faites des incisions le long de la crête et retirez les os. Faites-en cuire un bouillon fort, qui sera utilisé pour cuire le lapin.
• 2. Pour la garniture, broyer les noix en petites miettes, râper finement la pomme et mélanger avec du paprika moulu, du jus de citron et du beurre ramolli.
• 3. Battre légèrement la viande préparée, après avoir fait plusieurs coupes longitudinales dans la partie épaisse du filet, de sorte que l'épaisseur soit la même. Puis assaisonnez de sel, poivre et graissez la viande avec la garniture, en étalant les feuilles de thym et les morceaux de piment sur le dessus.
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• 4. Placer les moitiés de filet les unes sur les autres et rouler en rouleau. Attachez-le fermement avec de la ficelle culinaire et faites-le frire dans un mélange d'huile d'olive et de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
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• 5. Placer les rondelles de carottes, l'ail et les brins de thym au fond du plat de cuisson. Mettez le rouleau frit sur les légumes, versez le bouillon chaud, couvrez avec un couvercle ou du papier d'aluminium et mettez au four préchauffé à 180 ° C pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, retirez le couvercle, étalez l'oignon coupé en 6-8 morceaux autour du rouleau et faites cuire à 160 ° C pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, en versant périodiquement le jus obtenu.
• 6. Pour la sauce, faites bouillir le vin avec du miel et du jus de citron. Mettez la pomme coupée en huitièmes et faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Sortez la pomme et la purée. Versez le vinaigre balsamique dans le vin bouillant, ajoutez les épices et faites bouillir en deux. Filtrer la sauce, ajouter la compote de pommes et le beurre et chauffer le tout jusqu'à l'épaisseur désirée.
• 

Le plat est conçu pour

3 à 4 portions

Programme de cuisson:

four

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Délicieux! Je vais certainement cuisiner pour la nouvelle année! Eh bien, et pas seulement. Nous devons commander un lapin dans le village le week-end prochain.

[Olesya]

Olesya, Essayez-le, vous ne le regretterez pas.

[Marina]

Marina, génial! Mais en quelque sorte je ne suis pas prêt pour un tel exploit, disséquer le lapin en filet
Je dépece le poulet ... mais le lapin

[Tanyusha]

Tanyusha,: girl_curtsey: content que vous ayez aimé!

Et abattre un lapin est beaucoup plus facile que de couper un poulet. Chesnslovo

[Marina]

Et abattre un lapin est beaucoup plus facile que de couper un poulet. Chesnslovo

Marinane dérange pas ma paix! Après tout, je peux courir après lui, c'est fait tout de suite! Nous en avons assez de ce truc, dans sa forme la plus fraîche, je suis allé penser ...

Rouleau très savoureux, Marish, tellement festif!

[Tanyusha,]

Tanyusha, il n'y a que quatre coupes principales - deux pour enlever les pattes et deux le long de la crête. Et puis c'est généralement simple, tout comme nous avons coupé la longe de porc de l'os. Je promets de prendre une photo de tout étape par étape dans un proche avenir et de la poster.

Marishenka, offrez-vous votre santé!

Marina, ses os sont plus durs, et cela m'énerve, la poule est plus molle et je me suis déjà habituée à la manipuler. J'essaierai de m'occuper du lapin. Mais si je me blesse les doigts avec des os - laissez l'adresse où vous chercher, vous pouvez en PM

[Tanya]

Tanya, J'espère toujours que tout fonctionnera.
À propos, je suis tombé sur une recette dans un livre où le plat était proposé à partir de morceaux de lapin en portions. Ici, vous pouvez certainement rester sans doigts. Comme je l'imaginais, comment enlever les os des jambes, surtout de l'avant. Et puis, si vous parvenez toujours à obtenir le filet souhaité, retournez aussi les rouleaux

[Marina]

Marina, Je cuisine souvent un lapin en portions, et il est très facile de le couper / hacher le long de la crête ou sur les pattes / pattes! Le forum a mes recettes de ragoût de lapin. J'adore un lapin aux pruneaux en sauce, très savoureux

[Tanyush]

Tanyush, J'aime aussi les pruneaux. Mais le mari et la fille ne sont pas amis avec lui. Tant de recettes merveilleuses avec lui - viande et pâtisseries. : girl_in_drea ms: Et tout passe par moi, ce n’est pas possible de cuisiner séparément.

Marina, et dans quel magasin achètent-ils le fil culinaire?

Marishka! Super rouleau!
Cela s'avère-t-il mou?
La sauce est aussi fabuleuse!

[Olesya]

Olesya , acheté dans le magasin netovskiy. Des harnais en silicone peuvent être utilisés. Et l'option la plus simple, que j'ai utilisée pendant de nombreuses années (jusqu'à ce que toutes sortes de cloches et de sifflets culinaires apparaissent), est des fils de lin ou HB pour le crochet comme "Iris". Ils sont vendus dans tous les magasins d'artisanat, ils ne sont pas chers, ils durent très longtemps.

Arochka,
Le rouleau s'avère doux et très tendre. Le dos d'un lapin, quelle que soit la façon dont vous cuisinez, est toujours sec. Et ici, il s'avère juteux.

Le rouleau s'avère doux et très tendre. Le dos d'un lapin, quelle que soit la façon dont vous cuisinez, est toujours sec. Et ici, il s'avère juteux.

Super!
Et puis j'ai peur d'un lapin pour la sécheresse. Je n'ai fait que du ragoût.

[Natasha]

Natasha, essayez-le. J'espère que ça vous plait. La viande de l'intérieur et le beurre et le jus de pomme trempent bien. Quand je fais cuire un poulet, je ne le frotte pas avec du beurre, mais je coupe le très froid en tranches et le mets sous la peau de la poitrine. Il s'avère un filet très tendre Et ici l'huile fonctionne comme ça.

Je pousse aussi tout sous la peau - sel, épices, herbes, citron. Et puis après tout, si d'en haut, la peau ne passe pas

Marina, merci pour la réponse rapide. Aujourd'hui, j'ai fini mon travail plus tôt et je suis allé faire du shopping avec ma mère. J'ai acheté tout ce dont j'avais besoin chez tescoma: à la fois un fil de silicone et un moule à gâteau carré amovible. Oh, j'ai tenu de toutes mes forces pour ne pas acheter toute la beauté. Je ne vais au magasin que pour les courses (il n'y a pas de temps), donc je ne sais pas où, ce qu'ils vendent.

[Olesya]

Olesya, bon shopping à vous!

Je vous remercie. J'ai lu l'horoscope. Cette année, il doit y avoir un lapin sur la table de fête. Son serpent est très friand. Alors que votre lapin est dans le mille!

Comment! Merci, je ne savais pas. Donc, l'intuition a fonctionné!

Marina, bonjour. Je ne sais pas depuis combien de temps vous avez posté cette recette, mais je l'ai trouvée aujourd'hui, je voulais en quelque sorte cuisiner un lapin. Je tiens à vous remercier mille fois pour cette recette divine. Je l'ai cuit dans le multicuiseur steba en mode viande, 40 minutes 0,7 bar. J'ai fait une sauce comme celle-ci, mais je ne sais pas ce qu'est un fil, nous ne l'avons pas. Je l'ai remplacé par de la vanille d'un bâton. Juste un petit peu. Eh bien, en général, bravisimo.

Marina, bonjour. Je ne sais pas depuis combien de temps vous avez posté cette recette, mais je l'ai trouvée aujourd'hui, je voulais cuisiner un lapin comme ça. Je tiens à vous remercier mille fois pour cette recette divine. Je l'ai cuit dans le multicuiseur steba en mode viande, 40 minutes 0,7 bar. J'ai fait une sauce comme celle-ci, mais je ne sais pas ce qu'est un fil, nous ne l'avons pas. Je l'ai remplacé par de la vanille d'un bâton. Juste un petit peu. Eh bien, en général, bravisimo.