Beurre fait maison

«En général, maintenant que vous SAVEZ EXACTEMENT quel est le goût du vrai beurre non gâté, vous pouvez les essayer et décider« ceci ou pas ». C'est à titre de comparaison qu'il vaut la peine de faire l'huile vous-même au moins une fois.

Cake, c'est vrai! Ma fille, par exemple, a catégoriquement refusé mon huile))) Alors je veux essayer d'acheter celle du marché - peut-être qu'ils l'ont lavée mieux. Eh bien, puisque je connais maintenant le vrai goût, je peux comparer.
Oh, et maintenant j'ai une question sur le pétrole: pourquoi est-il jaune? Le mien s'est avéré être complètement blanc.

[MargoL]

MargoL , J'ai un peu touché au commerce laitier, je n'ai pas le droit de divulguer les secrets de la «vache» de Natasha, mais croyez-moi, c'est élever des veaux, des vaches, les nourrir, la traite, les maladies, divers certificats, permis de commerce une place sur le marché et d'autres choses coûtent cher.

Admin, je crois, bien sûr. J'y ai pensé moi-même. Une telle entreprise - vraiment, vous ne pouvez pas en sortir. En général, digne de respect

Seulement maintenant je me demande, comment se fait-il que l'huile d'usine soit si bon marché?

[Pour les voisins]

Pour les voisins: J'ai trouvé une autre laitière, qu'ils apportent du lait de leurs vaches (de la région de Ryazan). J'ai compris de la conversation qu'elle négocie ici, et que le reste "sur place" s'occupe en fait de vaches. Au marché près de la station de métro Bibirevo. Je n'ai pas encore vérifié les produits, je viens de parler. Jeune fille, vendeur. Il se tient tous les jours, de l'entrée à la brusque gauche, assez proche. Il y avait du lait, de la crème, de la crème sure (280 roubles par kilogramme), du fromage cottage. Je n'ai pas apporté de pétrole aujourd'hui, mais le prix coûte 450 roubles le kg. Alors la semaine prochaine, je vais essayer de vous en dire plus. C'est peut-être fini, c'est exactement l'option dont nous parlions ici - de différents fabricants. Mais vous devez essayer, et alors seulement juger. Les prix semblent être vrais.

En passant, merci beaucoup Tortyzhka pour l'offre de chuchoter de demander aux commerçants si le beurre sera battu de leurs produits. Fonctionne très bien! Et tout devient clair à la fois.

ukka LenaV07
Oh, ces vendeurs privés, "commerçants", ne pensent qu'à la graisse. Il est difficile de trouver un bon commerçant privé honnête pendant la journée avec le feu, mais c'est possible. Je suis d'accord avec vous, la crème de lait frais, et comme la «crème» de lait aigre, ce sont deux grandes différences. Mais pour goûter, il ne sera compris que par ceux qui ont vécu dans le village, ou ceux qui ont mangé de la vraie crème. Aujourd'hui, dans les villes, la plupart de la population ne sait pas du tout quel doit être le goût du lait de vache naturel, ou de la chèvre, du fromage cottage, de la crème, du beurre, etc.

[oleg9979]

D'accord avec oleg9979 complètement. Vous avez juste besoin de voir la crème naturelle une fois et vous ne pouvez pas la confondre avec quoi que ce soit. J'ai moi-même essayé sans succès de fouetter la crème du magasin ...

Séparateur de crème sure (crème), belle couleur crémeuse, épais. Le jour 2, la crème sure séparatrice dans un pot peut être retournée, elle ne s'écoule pas. Battez un peu cette crème sure - et le beurre fini. Parfois, ils apportent de la crème sure épaisse du village, c'est déjà comme du beurre.

Je veux écrire une histoire de vie.
La sœur de mon ex-mari travaillait dans une laiterie au début des années 90. Le lait était amené dans des citernes. Au fur et à mesure que le lait était évacué du réservoir, la crème se déposait sur ses parois. La sœur a été envoyée pour laver ces réservoirs. Les laveurs ont d'abord gratté la crème des parois de la citerne avec des grattoirs, puis l'ont lavée. Ces crèmes ont été en quelque sorte ramenées à la maison. À la maison, ils avaient une machine à laver séparée (enfin, bien sûr - soviétique). De la crème y était versée et du beurre fouetté. J'ai vu le processus lui-même, je ne connais pas la technologie. Comme ça.

Cake, c'est vrai! Ma fille, par exemple, a résolument refusé mon huile))) Alors je veux essayer d'en acheter une du marché - peut-être qu'ils l'ont mieux lavée. Eh bien, puisque je connais maintenant le vrai goût, je peux comparer.
Oh, et maintenant j'ai une question sur le pétrole: pourquoi est-il jaune? Le mien s'est avéré être complètement blanc.

MargoL, nous avons un dicton: "Ce qu'une vache a sur sa langue est dans le lait." La couleur de l'huile dépend de ce que mange la vache, la plus jaune c'est à Odessa en avril-mai, alors qu'il y a beaucoup d'herbe verte. Il est coloré par la provitamine A-carotène (on le trouve également dans les carottes). La couleur du beurre, ainsi que la qualité de la crème sure, dépendent également de la vache. Nous prenons du lait d'une autre laitière depuis janvier, quelle herbe verte y a-t-il, et le beurre est presque orange. Certes, ils ont donné une citrouille à une vache en hiver.

Je traduis de la langue de la vache vers la langue humaine - à Moscou et dans la région de Moscou.
Rappelles toi:

La couleur à l'huile dépend de l'alimentation et de la saison.
En hiver, le beurre est léger, presque blanc.
Dès le printemps, lors du pâturage dans la prairie et l'herbe fraîche, l'huile devient jaune et orange.

Le lait et les produits laitiers (naturels) peuvent gonfler rapidement lorsque:
- la vache a mangé une sorte d'herbe au mois de mai et juin.
- la vache a été effrayée par un orage - même le lait frais du jour peut gonfler le soir.

Vous pouvez vérifier la qualité du beurre auprès des vendeuses du marché en le fondant en ghee.
Mettez le beurre à fondre. Si l'huile est de bonne qualité, mettez du beurre dans le plat sur le dessus, du babeurre en dessous.
Après refroidissement, le ghee ressemblera à ceci:



Si le beurre est de mauvaise qualité, vous aurez des bêtises dans les plats.

Le prix du beurre sur le marché est d'environ 600 roubles par kg.
Le prix du beurre peut être réduit à 450-500 roubles si vous l'achetez chez vous chez des laitières, lorsque son coût n'est pas affecté par le coût d'une place sur le marché et d'autres.
Ou si l'huile est gâtée, c'est-à-dire achetée en gros, réchauffée et versée dans de nouveaux pots. Ici, vous pouvez vérifier la qualité de l'huile par chauffage.

Ici, sur cette photo, vous pouvez voir la quantité de crème dans une boîte de lait - au centre.
Vous pouvez voir une large bande de couleur légèrement plus foncée que le lait en haut de la boîte - la largeur de la bande est de 6 cm - c'est de la crème naturelle dans du lait, c'est la teneur en matière grasse du lait de vache frais fait maison.

[Administrateur, himichka]

Administrateur, himichka

Merci pour la clarification.
Il y a une autre question idiote. Comment chauffer l'huile? Il suffit de le mettre sur la cuisinière, de le chauffer jusqu'à ce qu'il fonde, puis de le refroidir?

Je vais certainement essayer la nouvelle laitière et la crème sure (battre le beurre) et le beurre (faire fondre et vérifier ce qui se passe).

[Administrateur]

Seulement maintenant je me demande, comment se fait-il que l'huile d'usine soit si bon marché?

Selon GOST, personne ne le fait, tout le monde a introduit TU et est mélangé dans des proportions différentes avec des huiles végétales bon marché, des graisses animales et des émulsifiants. La saveur de beurre est un joli bonus. Une fois dans une base de confiserie en gros, j'ai vu cela dans des bidons de 5 litres
Même ceux qui déclarent GOST sont rusés, ils ajouteront un "spread" un peu quelque part. Et depuis la nouvelle année 2009, nous avons introduit des règlements techniques pour les produits laitiers - en général, ils nous ont délié les mains. Lepichthat vous voulez "comestible sous condition"
À propos de la couleur. Certaines personnes peignent la crème sure et le beurre avec du jus de carotte - le carotène est liposoluble. donc il teinte bien. En principe, ce n'est pas criminel. si un peu, pour la beauté
Administrateur, vous avez une nature morte super-duper L'épaisseur de la crème sur le lait fait vraiment respecter le fabricant!
Je me souviens que je voulais vraiment enlever la crème sure moi-même et abattre le beurre. Je l'ai défendu dans un pot, mais aucune minceur n'est visible, et dans un pot, mais la gorge est étroite, il est difficile de l'enlever soigneusement avec une cuillère ... Bref, le tout était tordu. le tour même vers le bas, trop peu de forage, mains, a percé un trou dans le pot. Arrêté avec une allumette.Elle a défendu le lait là-bas (comme sur votre photo), puis elle a sorti l'allumette et a lentement égoutté le lait de ce trou dans un autre pot, et la crème (juste le long de la ligne!) Est restée dans le pot! Un NO-3 l ne suffit pas !!! Ensuite, ils m'ont donné une bouteille en plastique pour 10 litres et ça s'est passé selon le même principe !!!
Les filles, peut-être que ce sera plus rentable pour vous de verser du lait et de vous défendre de cette manière?

Dans le sujet Ustensiles de cuisine utiles (je ne me souviens pas de la page), j'ai donné une photo d'un tel récipient pour filtrer divers liquides - une tasse transparente avec un bec qui commence tout en bas - et vous n'avez rien à brancher

[MargoL]

MargoL, mettez le beurre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ensuite, vous devez le laisser bouillir pendant quelques minutes, un peu - et refroidir.

Attention - l'huile renifle et crache

Je me suis adapté pour écumer la crème d'un pot ordinaire de 3 litres. Cuillère à crème glacée. Une telle mini-louche, très pratique, vous pouvez tout voir. Seulement, il n'est pas nécessaire de le plonger complètement dans le lait, mais de le ramasser un peu de la surface.

[Administrateur]

Quand il a fini de «renifler et cracher» - cela signifie que toute l'humidité est sortie de l'huile et vous pouvez l'éteindre. En raison du fait que toute l'eau est évaporée dans le ghee, elle est stockée beaucoup plus longtemps que l'huile ordinaire. Cela a été utilisé par nos arrière-arrière-arrière-grands-mères et de l'huile chauffée pour le stockage à long terme.

Administrateur, vraiment j'ai l'air intelligent de loin?

Eh bien Tortyzhka, bien CHIMISTE !!! Un tel dispositif est appelé "entonnoir de séparation" et est utilisé en chimie pour séparer les liquides non miscibles tels que la graisse-eau. Au fait, ils ont un volume de 3 litres. Et j'ai pris l'habitude de collecter de la crème avec une cuillère à soupe, tout prend 5 à 7 minutes (0,5 litre de crème dans une bouteille, parfois plus).
Et plus loin. Ma mère, sage de la vie, qui élevait des vaches dans les années 90 difficiles, "a obtenu un piercing sur notre célèbre Privoz. La vache était grosse et ma mère voulait de la crème. Et elle les a achetées fouettées. Demandez" pourquoi fouettées? "Et elles prennent un plus grand volume ! Je ne sais pas comment à Moscou, nous vendons de la crème sure non pas au poids, mais en bidons de 1 litre, 0,5 litre, etc.
margol, faites chauffer le beurre à feu doux, en récupérant soigneusement la mousse d'en haut - vous pouvez ensuite la mettre dans n'importe quelle pâte, ne pas trop cuire. L'huile finie est claire (il n'y a pas d'eau dedans), belle couleur ambrée. Bonne chance!
Eh bien, pendant que j'écrivais, les gens ont réussi à répondre. Donc mes cinq kopecks "escargots"!

[gâteau]

gâteau - pas seulement de loin - proche aussi, comme je le vois

[Himichka]

Eh bien Tortyzhka, bien CHIMISTE !!! Un tel dispositif est appelé "entonnoir de séparation"

Himichka , J'en avais 4 à l'école en chimie uniquement parce que le professeur m'aimait Savez-vous pourquoi elle aimait? De temps en temps, je devais nettoyer la classe. J'ai lavé les sols, essuyé la planche et arrosé les fleurs. Il y avait de nombreuses couleurs - une classe de chimie et de biologie. par profil. Alors, dans un seau d'eau, j'ai dilué une poignée de petit salpêtre avec de l'ammoniaque et l'ai arrosé. Le professeur le remarqua rapidement. que les fleurs "répondent" très vivement à ma montre "L'azote est rapidement absorbé et les sommets se précipitent. Eh bien, elle m'aimait. Et elle a mis 4 en chimie. Bien que je sois en chimie, en particulier" bonjour arbre! " (ne le dites à personne! Pendant 40 ans je ne deviendrai pas bientôt plus intelligent, mais la honte ne finira pas ...)

Cake, le score n'est pas un indicateur! Tout ce dont vous avez affaire maintenant est BIO !!!!!! (Le salpêtre était il y a longtemps) La curiosité, la capacité d'observer, de tirer des conclusions, de profiter de ce qu'il a vu, d'analyser, aujourd'hui peu peuvent s'en vanter.
Ils me regardent au travail ... hmm ... je suis silencieux. Je fais du pain, fouette du beurre, fais cuire des confitures, des cornichons et O HORREUR - amidon et repasse le linge! (Maintenant, je vais provoquer une autre discussion).

[Administrateur]

Attention - l'huile renifle et crache

Administrateur, quand il n'y avait pas encore de réfrigérateurs, le beurre était rarement apporté au magasin, acheté immédiatement en kilogrammes et chauffé ...
Ils se sont noyés dans un bain-marie, une grande casserole, une plus petite, de l'eau bouillante entre eux. La balance a été enlevée avec une cuillère à fente ...
Il était chauffé plus longtemps que sur un feu ouvert, mais il ne grognait pas et ne crachait pas et le goût était plus doux ...

[Administrateur]

Administrateur,
Quels types de produits laitiers y a-t-il sur votre photo? J'ai reconnu le fromage cottage, et le reste?

gâteau,
votre ingéniosité est incroyable, honnêtement! Et qui se soucie qui a étudié comment. Vaughn Einshetyn était un grade C invétéré, et rien)))

Pakat,
merci pour l'indice! Je vais chauffer dans un bain-marie. Je n'aime pas les éclaboussures d'huile)))

Himichka,
donc j'attrape aussi des regards étranges sur moi-même quand je parle de mes expériences culinaires)). C'est drôle))) Et personne ne croit que tout est assez simple et ne prend pas beaucoup de temps.

Merci beaucoup pour la recette du beurre, ma petite fille aime beaucoup le beurre, mais j'ai peur de lui donner le beurre du commerce, mais ici ta recette est juste une aubaine !!!!!
Aujourd'hui, j'ai expérimenté la crème sure, voici ce que j'ai obtenu:

[Noix de coco]

Noix de coco, content que vous soyez heureux! Voici un autre morceau de bouillie chaude - soooo odeur ira (y) et une telle piscine est ambre !!!
Faites-nous savoir le rendement de l'huile et vos impressions sur le processus - pour les débutants, toutes les nuances seront utiles!

J'avais un demi-litre de crème sure (en cours de cuisson, ma fille a mangé environ deux cuillères à soupe) et il s'est avéré 192 grammes de beurre. L'huile a juste bon goût, maintenant je n'achèterai plus jamais d'huile du commerce.
Le processus de cuisson n'était pas beaucoup de travail, mon mixeur avec une tasse sur un support fouettait tout moi-même, je ne le contrôlais qu'occasionnellement. L'ensemble du processus a duré 20 minutes.

[Gâteaux]

Oh, comme je voulais du beurre fait maison ... Comme je me souviens maintenant, en période de pénurie, ma grand-mère a acheté une bouteille de 3 litres de crème et avec une cuillère en bois, tout le monde s'est relayé pour "fouetter" Mais je ne me souviens pas du tout du rinçage - si c'était le cas.
Après Pâques, je vais immédiatement commencer à chercher de la bonne crème sure et "dans la bataille"

Les filles, mais j'ai un mélangeur submersible avec un fouet et une moissonneuse-batteuse, mais il n'y a pas de fouet dedans pour fouetter, et le mélangeur à disque, j'ai peur, ne fera pas face, vous pouvez le garder allumé pendant pas plus d'une minute, mais une telle combinaison fera-t-elle tomber le beurre? Elle fouette les blancs, mais je ne dirai pas de "pics" ou pas - nous avons des leçons avant Gâteaux n'était pas et je ne savais pas comment les battre correctement

La moissonneuse va frapper, n'hésitez pas! Et si vite que vous n'aurez pas le temps de reprendre vos esprits "qu'est-ce que c'était?!" Cependant, si seule la crème sure échoue. Ensuite, rincez abondamment et essorez. Et tous les cas. fonce!

[gâteau]

gâteau, Je vous remercie!

[Margol]

Marché Koptevsky, laitière Anya de Ryazan (lundi, mercredi). Crème sure - 150 roubles pour 500 grammes. Margol, il y a du pétrole. Beurre 600 roubles par kilogramme.
Mon exécution.
Alors.

Après avoir gratté la crème sure de la boîte, 420 grammes ont été obtenus. Voici la crème sure elle-même.



Eh bien, c'est tellement ... hors-sujet ...



J'ai essayé de tirer pour que l'horloge soit dans le cadre. 15h45 - le début de l'expérience.



Dans deux minutes



Après deux autres, il n'y a plus de babeurre.



Dans encore deux minutes. Buttermilk est déjà là, mais a décidé de battre un peu plus.



Encore deux minutes. Il y a plus de babeurre. Je l'ai battu plus loin.



Encore deux minutes. Le babeurre est encore plus. Elle n'a pas battu plus loin.



Fuite le babeurre. Sans fanatisme.



Première baie.



Après le premier tour



Deuxième baie



Tout!!!



La sortie est de 225 grammes.

Épingle à cheveux, eh bien, vous seul pouvez trouver une photo avec une horloge! Classe!
Chronologie droite!

Et où sont passés les 80 grammes de crème sure?

[Tortyzhke]

Eh bien ... je pensais ... ce serait plus objectif ...
De plus, si j'ai fait quelque chose pendant très longtemps ou très peu, alors Tortyzhke donc ce sera plus visible!
Et d'autres seront déjà au courant !!!

Et où sont passés les 80 grammes de crème sure?

1. Erreur d'échelle. Mais ils montrent un prix de cinq roubles 6-7 grammes;
2. Je n'ai pas essayé la crème sure, j'ai léché la cuillère plus tard (avec grand plaisir). Je veux dire, mettez tout dans un bol;
3. Offtopic ne compte pas. Elle ne vole jamais rien. Si quelque chose est nécessaire, elle demande à être mise dans sa mangeoire;
4. Un pot de 500 ml peut-il contenir 420 grammes de crème sure? Ils donnent de la crème sure en bidons ... Peut-être que les termes 500 ml et 500 grammes sont équivalents là-bas?

J'aime mieux la quatrième option.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux,

Cela s'est avéré super! Le rendement est meilleur que le mien!
Quel est son goût? As-tu aimé?

A propos du poids. Luysia, J'ai pesé la crème sure achetée directement dans le récipient. Il s'est avéré 460 g.Conteneur standard de 0,5 litre. Je pense que le gramme lui-même pèse exactement 20-30. Eh bien, ces restes qui ne pouvaient pas être grattés ...
En général, ils le vendent en volume et non en poids. Il s'avère que la densité de la crème sure est inférieure à celle de l'eau. D'où la différence poids-volume.

[Grand et sage gâteau]

J'ai beaucoup aimé l'huile !!! Air-air !!! Facile Facile !!!
Bonjour Grand et sage gâteau!!!

Eh bien, nous ne tombons pas malades (en minuscules)!

En général, ils le vendent en volume et non en poids. Il s'avère que la densité de la crème sure est inférieure à celle de l'eau. D'où la différence poids-volume.

C'était une blague, un visage très délicat sur la deuxième photo à côté d'un verre vide!
Et vous êtes tous si sérieux au sujet du poids, de la densité ...

C'était une blague, un visage très délicat sur la deuxième photo à côté d'un verre vide!
Et vous êtes tous si sérieux au sujet du poids, de la densité ...

et je fais du shopping toute la journée aujourd'hui. Et je ne réagis plus aux blagues

Blagues ... Au fond de la boîte (transparente, régulière), 500 grammes étaient inscrits. Quand je le jetais, je me suis demandé comment est-ce toujours 500 grammes, s'ils mettent de la crème sure, du fromage cottage et du lait cuit fermenté ... Là où les produits ne sont pas de vache, c'est-à-dire dans des emballages d'usine, le fromage cottage et la crème sure sont pesés. Et puis ils donnent de la crème sure directement dans ce pot ... Total - 1 kg de crème sure ne coûte pas 300 roubles, mais 360. 20% de plus. Ce n'est pas que je sois désolé pour cette différence, c'est juste une question de principe. Et je ne pense pas que le muguet fasse cela délibérément. Et s'il le fait, cela n'a pas d'importance. Il dit simplement sur ses canettes - 500 grammes.

[Épingle à cheveux]

Pour un tel argent, je calculerais à la fois la densité et le volume, et même l'analyse spectrale ferait l'affaire! J'irais au marché pour la crème sure avec un récipient pratique. de la couleur alors il serait commode d'étaler sans pertes. Et la balance doit être chez les laitières (nous l'avons tous dans le pavillon de la laiterie) et peser le fromage cottage et la crème sure devant vous et le vendre en POIDS, et non en VOLUME (quels délicats!)
Épingle à cheveux, bien joué! Rapide, clair, informatif! En principe, le prix de votre huile est également d'environ 600 roubles, vous pouvez donc sauter les phases de fabrication de l'huile. et ne laissez qu'acheter du beurre sur le marché et l'étaler sur un sandwich. Si vous faites entièrement confiance à la conscience d'Ani la vendeuse. Bien que "fait main" soit toujours plus agréable ...
Les filles, tout le monde POUR LA SANTÉ ET TOUT NE PAS ÊTRE MALADE !!!

[gâteau]

À propos de la vendeuse de pétrole d'Anya. J'ai beaucoup regretté de ne pas l'avoir emmené. Je vais le prendre, laisser mon mari faire la différence. J'avoue juste que son huile n'est pas lavée, mais essorée, comme l'huile de paysan. J'ai compris que rincé c'est mieux.

gâteau! Je regarde et je ne peux pas le trouver. Combien de temps mon beurre dure-t-il au réfrigérateur et combien de temps dure-t-il au congélateur?

Dans notre ville, le beurre est vendu à 750 roubles le kg. - Remarque

Dans notre ville, le beurre est vendu à 750 roubles le kg. - Remarque

Et encore une fois, peut-être que votre huile est lavée et que le kotevskoe est pressé ... Ou ils le vendent, en comptant les millilitres par gramme ... Et la deuxième option me semble plus plausible. Quant à ce dernier, je semble être le premier à le savoir!

C'était une blague, un visage très délicat sur la deuxième photo à côté d'un verre vide!
Et vous êtes tous si sérieux au sujet du poids, de la densité ...

Et la blague s'est avérée bonne ... Sinon pour elle, je penserais toujours que la crème sure à Koptevo coûte 300 roubles ... De plus, j'avais toutes les données initiales ...

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux notre shooter mûr partout! bien joué! , et la photo et la chronologie pour moi personnellement sont très révélatrices! Et j'attendrai probablement avec du beurre jusqu'à l'été, il n'y a pas de laitières familières dans la ville

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Concentrez-vous sur le prix. Devrait être d'environ 300 roubles pour 1 ... quelque chose.

Et j'ai complètement oublié de te dire quelque chose. Je demande à Anya, est-ce que le beurre sortira de cette crème sure? Elle dit absolument calmement qu'elle va battre. Ils disent qu'ils fouettent. Seulement, ne fouettez pas tout de suite hors du réfrigérateur, laissez-le reposer sur la table ... Au moins une demi-heure ..

Exactement. Quand elle m'a demandé: "Combien cela coûte-t-il?", Elle m'a montré les bocaux et m'a dit combien valait ce bocal.Et à ma question "Combien fait un kilogramme?", Elle a ralenti et seulement ensuite appelé le prix. La question n'était probablement pas standard et elle devait compter dans son esprit ...

Exactement. Quand elle m'a demandé: "Combien cela coûte-t-il?", Elle m'a montré les bocaux et m'a dit combien valait ce bocal. Et à ma question "Combien fait un kilogramme?", Elle a ralenti et seulement ensuite appelé le prix. La question n'était probablement pas standard et elle devait compter dans son esprit ...

Quand j'achète quelque chose sur le marché, ça ne me dérange pas (kit carrosserie de poids insuffisant, etc.), je regarde juste le produit (quantité) - je suis prêt à payer le montant que je dois payer - cela signifie que j'achète, et tout le monde est bon!
Mon père (c'est vraiment mauvais) s'il achète quelque chose, rentre à la maison l'emporte sur, toujours en sous-poids (sur un équilibre ordinaire, j'ai même peur de lui montrer mes nouveaux, il tourmentera tout le monde) va parfois le comprendre, s'assoit souvent et se plaint de la malhonnêteté humaine, et rien avec lui vous ne le ferez pas, cela vous gâtera toujours les nerfs en premier lieu, eh bien, et nous en avons un tas, le pire c'est qu'il aime aller aux marchés et aux épiceries (la guerre de la faim et le déficit soviétique), il avait l'habitude de proposer des tâches plus difficiles, comme les pois, Zakuson est le plus haut sorte, puisque lui, comme Nikulin du film "The Diamond Hand", est allé à tous les stands: "Rien de tel? Eh bien, nous allons chercher ...", mais beaucoup de plaisir et de fierté sur son visage quand le soutien de famille est rentré à la maison et a tout aménagé ...

Et je veux toujours essayer la crème sure sous une vache tout à fait familière! , quand j'étais petite, j'étais le plus bourdonnant, tandis que ma tante se détournait sous le séparateur pour pousser sa tête plus près de la crème!

La question n'était probablement pas standard et elle devait compter dans son esprit ...

Pour elle, la question est standard - ils connaissent tous les prix dans les deux sens et ils ne s'offenseront jamais.

Moi aussi, je ne me soucie jamais du poids et des prix.
Si vous avez besoin d'un produit - dans n'importe quel emballage et à n'importe quel prix, je le prendrai - car je sais pourquoi je suis venu.

[gâteau]

... J'avoue juste que son huile n'est pas lavée, mais essorée, comme l'huile de paysan. J'ai compris que rincé c'est mieux.

gâteau! Je regarde et je ne peux pas le trouver. Combien de temps mon beurre dure-t-il au réfrigérateur et combien de temps dure-t-il au congélateur?

À propos de l'huile lavée et ridée. C'est juste 2 grades d'huile, comme vous le souhaitez. Quelle est la différence pour cette tante - vous vendre du beurre avec une partie d'eau ou une partie de babeurre? Bien que cela puisse être un travail séparé à laver (si vous en faites beaucoup) et cela ne vous dérangera pas ...
Au stockage, j'ai remarqué que l'huile lavée est plus persistante. que juste essoré. Apparemment, la fraction protéique de la crème sure disparaît plus vite que celle du gras ... Cela se manifeste par une acidité plus notable du goût. alors une certaine odeur n'est pas si désagréable. mais à L'EXTÉRIEUR
Je préfère laver l'huile après tout. J'adore absolument fade, sans signes d'acidité.
À propos du stockage. Divisez en morceaux selon la taille de mon bidon d'huile bien ajusté. Je l'enveloppe dans du plastique et au congélateur. Il - 26 *, donc ce sera aussi longtemps que nécessaire. Je le sors, je le mets dans un bidon d'huile et je l'utilise pendant une semaine. Je ne l'ai plus regardé. Pendant la semaine, il a été gâté à cause de:
-laisser le beurrier sur la table jusqu'au soir. Un revêtement gras est apparu (jaune, donc translucide).
- encore une fois laissé la même huile sur la table - le goût a changé, j'ai dû la mettre dans des aliments pour être transformés thermiquement et consommés.
-Fermez doucement le bidon d'huile et mettez-le au réfrigérateur. Immédiatement, eh bien, il est instantanément saturé d'odeurs étrangères. Ou juste l'odeur du réfrigérateur. Après une agréable connaissance des récipients sous vide, je prévois d'en acheter un spécialement pour l'huile. Je le considère comme un DÉLICAT, digne d'un stockage soigné. Et une utilisation réfléchie

[HUILE DE VOLOGDA]

HUILE DE VOLOGDA
Et puis une pensée très intéressante a surgi dans la tête de Nikolai Vasilyevich: «Et si vous essayez d'obtenir l'huile originale en Russie également? Après tout, les prairies de la province de Vologda ne sont pas moins riches en herbes ». Aussitôt dit, aussitôt fait: de retour chez lui, il a commencé à travailler sur une recette pour une telle huile.

Mais l'expérience a échoué la première fois.L'huile avait un goût différent de celui attendu. Il avait un goût amer et sentait la boue, pas les noix. Nikolai Vasilievich a personnellement vérifié toutes les étapes du travail. Et que pensez-vous qu'il s'est avéré être? L'huile absorbait l'odeur de l'eau avec laquelle elle était rincée. Pour éviter que cela ne se reproduise, Vereshchagin a décidé de faire bouillir l'eau et de pasteuriser la crème pour être sûr. À la suite de la pasteurisation de la crème, elle a acquis un goût et un arôme spécifiques, délicats et très agréables, rappelant vaguement le goût des noix grillées, que l'on appelle maintenant «noisette».

Ce beurre était très différent en goût et en arôme du beurre à base de crème crue. C'est ainsi qu'est née une nouvelle technologie de production à partir de "hot cream", sur laquelle Nikolai Vasilyevich a travaillé jusqu'à la fin de ses jours. L'huile obtenue d'une manière nouvelle, «l'auteur», étant un homme humble, ne l'a pas nommée, mais lui a donné le nom de «parisienne».

Quelles sont les caractéristiques de la préparation de ce fameux produit? Pour la fabrication de lait de beurre Vologda avec des propriétés spéciales est nécessaire. De plus, seulement de la crème fraîche avec un goût propre, frais et sucré sans goûts et odeurs étrangers, une certaine teneur en matières grasses. La température de leur pasteurisation dans des récipients fermés doit être de 97 à 98 ° C afin de conserver les substances aromatiques qui créent le goût de l'huile en eux. Refroidissement impérativement rapide, maturation physique et barattage, puis lavage de l'huile finie à l'eau bouillie.

L'huile véritable Vologda est préparée principalement en été. Il est impossible de stocker l'huile Vologda pour l'hiver: sa durée de conservation est d'un mois. Le 32ème jour, elle est déclarée simplement huile premium. Naturellement, avec cette technologie, le prix de ce pétrole a toujours été le plus élevé sur les marchés nationaux et étrangers.

Les filles, je cite mon propre post de la première page. Cette huile Vologda ne me laisse pas de repos ... Lisez le devis et dites-moi, s'il y a de la crème liquide fraîche, cette technologie peut-elle être répétée dans un multicuiseur? J'ai l'opportunité de prendre un produit parfaitement frais. Vient ensuite, si je comprends bien, le processus de "chauffage". Eh bien, je fais du lait cuit au four dans un dessin animé, le soir de "Ragoût" 6 heures et le travail est prêt. Alors je pense faire fondre cette crème sur "Stew" au rose, la refroidir brusquement et la faire tomber de la manière habituelle ... Que pensez-vous?
VEUILLEZ AIDER LE HALL
Mes hypothèses sont-elles viables ou vais-je gâcher les produits et c'est tout? Je demande également aux témoins oculaires qui ont goûté le vin Vologda actuel de répondre. Est-ce que cela a du sens de se baigner ou y a-t-il quelque chose de spécial à la fin?

Et j'attendrai probablement avec du beurre jusqu'à l'été, il n'y a pas de laitières familières dans la ville

Allons! Shpilka et moi n'avions pas non plus de laitières familières. C'est maintenant )))
Je suis très intéressé à tester la petite amie de ma nouvelle Bibirev. Au prix, elle est assez humaine. Mais ils n'ont pas mangé mon dernier lot d'huile - ils la chérissent, pas autrement)))

[gâteau]

gâteau , mais comment mettre en œuvre le "mode de maturation physique" dans la production de cette huile? Qu'Est-ce que c'est?

[court (à une température de 85-90 ° С pendant 0,5-1 min)]

Cette huile Vologda ne me laisse pas de repos ... Lisez le devis et dites-moi, s'il y a de la crème liquide fraîche, cette technologie peut-elle être répétée dans un multicuiseur? J'ai l'opportunité de prendre un produit parfaitement frais. Vient ensuite, si je comprends bien, le processus de "chauffage". Eh bien, donc je fais du lait cuit dans un dessin animé, la nuit de "Stewing" 6 heures et le travail est prêt. Alors je pense faire fondre cette crème sur "Stew" au rose, la refroidir brusquement et la faire tomber de la manière habituelle ... Que pensez-vous?
VEUILLEZ AIDER LE HALL
Mes hypothèses sont-elles viables ou vais-je gâcher les produits et c'est tout? Je demande également aux témoins oculaires qui ont goûté le vin Vologda actuel de répondre. Est-ce que cela a du sens de se baigner ou y a-t-il quelque chose de spécial à la fin?

Vologda me hante aussi ...

Donc, mes pensées (dans un sens, un chimiste-technologue).
1. À partir du dictionnaire:

Pasteurisation, chauffage unique de liquides ou de denrées alimentaires, généralement jusqu'à 60-70 ° C pendant 15-30 minutes.Dans ce cas, les bactéries non porteuses de spores meurent, mais une stérilisation complète ne se produit pas, car les spores bactériennes peuvent résister à un tel chauffage. Les pasteurisateurs centrifuges, tubulaires et à plaques (pour le lait, la crème, les jus de fruits et de légumes, les boissons) sont répandus, qui fournissent un chauffage rapide à court terme à des températures relativement élevées (jusqu'à 100 ° C) du produit, s'écoulant continuellement en une couche mince entre les surfaces chauffantes. Après P., le produit est versé dans un récipient hermétiquement fermé. Pour les produits P. préemballés dans des conteneurs (bouteilles, canettes), il existe des pasteurisateurs dans lesquels les produits sont chauffés à la vapeur avec une rotation constante ... Distinguer à long terme (à une température de 63-65 ° C pendant 30-40 minutes) , court (à une température de 85-90 ° С pendant 0,5-1 min) et pasteurisation instantanée (à une température de 98 ° C pendant quelques secondes).

Autrement dit, languir dans un dessin animé ne convient pas. Si vous pouvez l'utiliser pour cela, alors, à mon humble avis, pour un chauffage rapide (une petite quantité de crème en mode vapeur pendant 1 minute, éteignez-vous dès les premiers signes d'ébullition, ce sera juste environ 95 degrés.) Bien que .. . vous devez vérifier, je ne me souviens pas du point d'ébullition du lait).
Je vois le problème principal du refroidissement rapide. Je comprends que c'est une partie importante du processus technologique. Vous pouvez verser une fine couche sur une plaque à pâtisserie ou sous une forme quelconque et, après refroidissement pour réchauffer, par exemple dans de l'eau froide, la mettre au réfrigérateur pendant une courte période.

Gâteau, peut-être que vous pouvez inventer un nouveau type de beurre, à partir de crème fondue)))

Quand j'achète quelque chose sur le marché, je ne me dérange pas (kit carrosserie insuffisant, etc.), je regarde juste le produit (quantité) - je suis prêt à payer le montant que je veux payer de ma part - cela signifie J'achète et tout le monde va bien!

Mon mari me le dit d'une manière ou d'une autre, alors vous avez été court-circuité de 10%! Et je lui ai dit - bien, d'accord. Mais je ne regarde pas ce que cela met (parler d'acheter des fruits en hiver pour 800 à 900 roubles), et il n'y a rien de pourri ou de pourri là-bas. Si je vois au moins une mandarine pourrie, j'irai dans une autre. Je vais sur le marché de Koptevsky depuis plus de trente ans. Je ne regarde pas la balance ... Je ne prends pas de fruits pour moins de 500 roubles ...
Oh, une question sur le sujet. J'ai pris trois douzaines d'œufs ici, et ils ... certains ne sont pas les mêmes. La coque est plutôt douce. Alors j'ai frappé avec un couteau, et l'œuf est tombé, et ceux-ci ... Je dois choisir ... Et le jaune ... est trop amical avec la protéine. Ai-je bien compris que ce sont des œufs rassis?

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux , ces œufs semblent avoir été congelés puis décongelés, et pourtant ils (œufs) sont rassis.