Pain viennois (Pain viennois) de Richard Bertine (au four)

Catégorie: Pain au levain
Pain viennois (Pain viennois) de Richard Bertine (au four)

Ingrédients

lait entier 250 g
levure fraîche 15 grammes
Farine de blé 500 grammes
Beurre sans sel 60 grammes
sucre en poudre 40 grammes
sel 10 grammes
gros oeufs 2 pièces

Méthode de cuisson

  • Chauffez le lait à la température corporelle. Écrasez la levure avec la farine jusqu'à formation de fines miettes. Après cela, frottez le beurre dans la farine avec la levure de la même manière, ajoutez le sel et le sucre, puis les œufs et le lait. Pétrir la pâte. Vous pouvez également pétrir la pâte dans une machine à pain.
  • Laisser la pâte doubler, mettre sur une table légèrement poussiéreuse de farine. Pétrir la pâte et la diviser en 5 baguettes ou 15 rouleaux. J'en ai fait 5, si je peux les appeler ainsi, des baguettes. Laisser éloigner, brosser avec du lait et faire des incisions à un angle de 45 degrés. Cuire au four à 220 degrés jusqu'à coloration. Le résultat est des petits pains baguette très doux et tendres. Aide-toi! Bon appétit!
  • Pain viennois (Pain viennois) de Richard Bertine (au four)

Remarque

La recette est tirée du livre de Richard Bertinet "Your Bread".

poiuytrewq
tatulja12
Désolé, le moteur de recherche n'a pas émis de problème, veuillez supprimer.
Ilona
Citation: tatulja12

Désolé, le moteur de recherche n'a pas émis de problème, veuillez supprimer.
Que ce soit en option, il est un four, et celui-là est un boulanger! Cela semble très moelleux, miam-miam ...
tatulja12
Ilona, exactement, doux, moelleux!
Une photo ne correspondait pas:
Pain viennois (Pain viennois) de Richard Bertine (au four)
Ilona
Beaux hommes! Il n'y avait pas assez de place pour eux sur la plaque à pâtisserie.
tatulja12
Ouais, j'ai un mini-four de 42 litres, la plaque à pâtisserie est trop petite. Je vous remercie, Ilona!
Crochet
Citation: poiuytrewq

Oh! Et sur le forum il y a déjà une recette ... https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169102.0
Oh,Zhen, nous avons déjà une grande variété de recettes pour ce test sur notre forum,replie petits pains de ce test,et ici ça, le courant sous forme de beignets ...

Nous aurons tatulja12 sous forme de pain au four appétissant !!!

Nous ne semblons pas avoir une telle option, ce qui signifie que la recette a le droit à une place au soleil pour la vie !!!

tatulja12 Merci beaucoup d'avoir partagé votre version du pain à base de cette pâte merveilleuse et déjà aimée !!!
tatulja12
Minuscule, Je vous remercie pour vos aimables paroles! Je fais selon la recette originale, pétris à la main selon sa technologie. J'aime.
Torsion
tatulja12, très beau et délicieux pain! Et, sans aucun doute, délicieux!
Omela
Tanya, des bars merveilleux !!! Fuzzies !!!

shl. ajoutez «au four» dans le nom de la recette.
Lyuba 1955
tatulja12, merveilleux pain de boulangerie, merci! J'ai raté la recette chez HP, c'est bien que tu l'aies exposé
tatulja12
Twist, Omela, Lyuba 1955, complètement gêné, merci!
Du gui, ajouté dans le "four".
poiuytrewq
Citation: Krosh

Oh,Zhen, nous avons déjà une grande variété de recettes pour ce test sur notre forum,replie petits pains de ce test,et ici ça, le courant sous forme de beignets ...

Nous aurons tatulja12 sous forme de pain au four appétissant !!!

Alors ça ne me dérange pas tatulja12 - bien fait et travailleur (le pétrissage manuel est toujours un processus)! C'est là que nous avons été gâtés avec le dosage en HP et les moissonneuses-batteuses ...
tatulja12
Citation: poiuytrewq

Alors ça ne me dérange pas tatulja12 - bien fait et travailleur (le pétrissage manuel est toujours un processus)! C'est là que nous avons été gâtés avec le dosage en HP et les moissonneuses-batteuses ...
Alors je pèche aussi avec une machine à pain, mais comme j'ai appris à pétrir la pâte liquide selon Bertina, je ne pétris ses recettes que de cette façon. Je m'intéresse à la façon dont la pâte liquide se transforme en élastique, obéissante en 10 minutes.
Crochet
Citation: poiuytrewq

Alors ça ne me dérange pas
Zhen, que même dans mes pensées ne se pose pas que vous êtes contre ...

Citation: poiuytrewq

C'est là que nous avons été gâtés avec le dosage en HP et les moissonneuses-batteuses ...
Oh, et vous les Baloutous ...
Récemment, je suis aussi passé au pétrissage manuel, ou au pétrissage avec un mélangeur ... A ce dernier (au mélangeur), hier une buse du pétrin s'est cassée en deux ... j'ai perdu mon gars ...

poiuytrewq
Citation: Krosh

Au dernier (au mélangeur) hier, un mélangeur à buse-pâte s'est cassé en deux ... j'ai perdu un gars ...
Oui, même la technologie ne peut pas faire face à la chaleur et au stress ...
Simsim
J'ai beaucoup aimé ta recette, je vais essayer
Crochet
J'ai aussi fait cuire ce pain viennois aujourd'hui, tokma sous forme de petits pains ...

Pain viennois (Pain viennois) de Richard Bertine (au four)



Eh bien, je le recommande tellement vivement à tous ceux qui, pour une raison quelconque, n'ont pas encore essayé ce pain ...

Cette pâte est très appréciée de mes mangeurs !!!

tatulja12, encore une fois merci beaucoup de ne pas être paresseux et de poster la recette de ce merveilleux pain sur notre forum !!!
tatulja12
Minuscule, Merci pour ces mots gentils! Et vous, comme toujours, avez des rouleaux et des photos au plus haut niveau!
Simsim
Citation: Krosh

J'ai aussi fait cuire ce pain viennois aujourd'hui, tokma sous forme de petits pains ...

Ils ont l'air très bien, alors je mangerais
Simsim
Pourquoi ce que j'ai écrit dans une citation
Quelqu'un a-t-il essayé de cuisiner cette recette dans une machine à pain ??? Par manque de temps .....
Kusya
À partir de cette pâte, j'ai fait des brioches à la cannelle ... les invités ont dit "Excellent!"
Simsim
Citation: Kusya

À partir de cette pâte, j'ai fait des brioches à la cannelle ... les invités ont dit «Excellent!

Et c'est quoi? Peut-être qu'il y a une photo? Et la description ne serait pas mauvaise ...
Crochet
Citation: simsim

Quelqu'un a-t-il essayé de cuisiner cette recette dans une machine à pain ???
Olenka, vous voilà Pain viennois de Richard Bertinet dans une machine à pain ...

Citation: Kusya

À partir de cette pâte, j'ai fait des brioches à la cannelle ...

Citation: simsim

Et c'est quoi?
Je soupçonne que nous parlons de brioches "Cinnabon" ...
Simsim
Citation: Krosh

Olenka, vous voilà Pain viennois de Richard Bertinet dans une machine à pain ...
Je soupçonne que nous parlons de brioches "Cinnabon" ...

Krosh Innochka, merci pour la référence, je vais aller le lire
Simsim
J'ai mis le pain dans le KhP. Attendre
J'essaierai de prendre une photo de ce qui s'est passé
Simsim
Eh bien voici mon pain
Le toit a un peu soufflé, mais l'odeur est géniale
Pain viennois (Pain viennois) de Richard Bertine (au four)

Cuit sur le mode "pain sucré", je pense que c'est un analogue du beurre. J'ai choisi un poids de 900 g, une croûte légère. Nous essaierons demain.
Crochet
Olenka, quelle beauté il s'est avéré !!!

Simsim
Citation: Krosh

Olenka, quelle beauté il s'est avéré !!!

Merci Innochka. Je pense réduire la recette pour cuire 680 g. Le gros prend beaucoup de temps à manger, mais je veux quelque chose de frais.
Du pain délicieux, plutôt pas même du pain, mais un gros pain

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