Pain viennois (machine à pain)

Elle a fait du pain. Cracked un peu, mais toujours content du résultat. Je n'ai pas ajouté de farine, je l'ai mise exactement selon la recette. La levure a légèrement augmenté - 1,5 c. sucre réduit - 1 cuillère à soupe. l. J'ai ajouté 30 g de Calvados maison dans le volume total d'eau (je l'ai pratiqué récemment lors de la cuisson du pain). Il n'y avait pas de graines, j'ai mis du sésame et du cumin. Le bonhomme en pain d'épice n'avait même pas besoin d'être peaufiné. Le programme pour la miche de pain centrale, pour mon Kenwood, est de 9. Le noir ne sera plus cuit que dessus. La douceur aigre s'est avérée très agréable. Cela rappelle le pain de Riga, probablement à cause du cumin. J'ai commencé à avoir du pain noir, je suis très content! Merci à tous pour les conseils et la science!

J'ai lu tout Temka. Pendant que je lisais, je bavais .Tout est tellement "savoureux" décrivez leurs résultats de cuisson de ce pain.

J'ai fait cuire ce merveilleux pain. Après avoir lu toute la branche, j'avais peur qu'il y ait du pain mouillé. Mais à mes risques et périls, je l'ai mis pour la nuit, le pain s'est levé, tout était cuit comme il se doit. Mais je n'ai pas mis les graines de Cumin un peu

Moi aussi, je vais maintenant cuire ce beau pain en toute sécurité pour la nuit avec un retard.

J'ai cuit sans tarder Le pain est très simple et DÉLICIEUX Je l'ai juste mangé sans rien. C'est dommage que l'auteur ne soit pas sur le forum depuis longtemps

Je fais cuire ce pain souvent, très savoureux! Mais je ne sélectionnerai pas le rapport eau / farine, aujourd'hui j'ai pris 270 ml. eau et 400 gr. farine, et encore le toit s'affaisse un peu, juste quelques millimètres, mais je vais le retirer pour moi. C'est très savoureux. Et puis ça coûte 30-60 minutes), puis immédiatement pour cuire 60 minutes. Je mets des graines de tournesol 30-40g, sans graines de carvi, cela s'avère avec un arôme de tournesol magique, super !!!

[helena *****]

helena *****, Lenochka, merci pour la recette! J'ai fait du pain plusieurs fois, très savoureux! J'ai partagé la recette avec ma mère, et elle, avec toutes les connaissances, Certes, nous avons fait un énorme "bâillon" - cuit dans un four électrique ordinaire (moi) et un four à gaz (mère), mélangé avec un mélangeur. Eh bien, je n'ai pas encore de machine à pain, mais je veux un pain savoureux ... Des problèmes qui se sont posés - le «toit» tombe parfois, et une fois cuit dans une utyatnitsa en fonte - pain très collant et tourné dehors sans côtés. Mais ces défauts du mien n'ont pas du tout affecté le goût. Ici, c'est mon tout premier pain de ma vie
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Aujourd'hui, j'ai essayé de faire cuire ce pain sur du blé de qualité 1 et du seigle semé, je n'ai pas ajouté de graines de carvi et de graines. Le malt fermenté, à la demande de la partie mâle de la famille, n'a pas ajouté, l'a remplacé par de la chicorée, mais a ajouté 3 grosses cuillères de malt non fermenté. Le liquide a été immédiatement réduit d'environ 30 ml. Il s'est avéré environ 270 ml. l'eau. Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré être très doux, collant. Il a fallu ajouter 2 cuillères à mesurer supplémentaires de blé + 2 grandes cuillères à mesurer de farine de seigle. Le bonhomme en pain d'épice a cessé de maculer, est devenu comme de la pâte à modeler ramollie. Cuit sur le Main, à la fin de la troisième levée, la pâte a augmenté aux 2/3 du seau. Après le début de la cuisson, le pain est tombé à la moitié du seau. Le toit du pain est sans tubercule, plat, mais, t-t-t, non plié.
Je ne poste pas de photo, car il n'y a pas de temps, dans la cuisine il y a encore une montagne de plats non lavés après le dîner Et, en fait, le Vidocq n'est pas le meilleur (j'ai plus de 1/3 de pain avec le ajout de farine de seigle avec un beau toit arrondi, que moi je ne l'ai pas fait avec le liquide et la quantité de levure!)
Je ne sais pas encore quelle miette: elle est debout, mon pain se refroidit.

Je suis très heureux que ma recette ait servi d'incitation à la créativité))) Le pain est vraiment simple et savoureux, et vous pouvez expérimenter avec des additifs. Mais tout de même, l'essentiel est que la pâte ne dépasse pas, pour que le toit ne tombe pas plus tard ... Vous devez vous occuper du kolobok)))

J'ai aussi essayé ce pain. C'était bon, tout simplement incroyable, mais le toit est intéressant
J'ai Panasonic, cuit sur le programme principal. J'ai dû ajouter un peu de farine au kolobok. Je me suis calmé, j'ai fermé le poêle et je me suis occupé de mes affaires. Mais quelque chose m'a fait regarder ce qu'il y avait là-bas. Il s'est avéré qu'à la toute fin du lot, sous la kolobochka, le liquide est apparu. Eh bien, je pense, quoi qu'il arrive. La première montée de la pâte était bonne, mais après avoir pétri la seconde, le dessus était déjà le même que dans la forme finie. Que recommandez-vous pour l'avenir? Puis-je passer à la cuisson juste après la première levée? On dirait que ça s'est arrêté (ou peut-être que je me trompe, car ce n'est pas encore spécial dans le pain à la farine de seigle. C'est le troisième à ce jour). La mie est normale et le goût est quelque chose

Qu'est-ce qui vous trouble? Vous avez un bon pain! Si c'est le cas, alors un peu, le toit n'est pas tombé. Réessayez, différentes machines à pain ont leurs propres caractéristiques. Et vous élaborerez certainement votre recette la plus délicieuse!

Le pain est délicieux et le toit est embarrassant. Je n'en ai jamais eu un comme ça

Bon, le pain de seigle a rarement un toit convexe, comme le blé ... l'essentiel est qu'il ne coule pas))) Il m'a semblé, à en juger par la photo, qu'il y a beaucoup de farine ... juste le haut n'est pas égal, mais dans les bosses ... ou est-ce à partir de graines? ... mais si le goût vous convient, alors tout est en ordre.
Oui. et plus loin. Récemment, j'ai commencé à mettre du cumin moulu, et pas mal dans les grains ... On obtient un goût de carvi plus uniforme ...)))

Oui, oui, le dessus est inégal, mais pas à partir de graines. J'en avais peu. Et j'ai versé de la farine sur le kolobok, car il y avait du liquide en dessous.

Oui, oui, le dessus est inégal, mais pas à partir de graines. J'en avais peu. Et j'ai versé de la farine dans le kolobok, car il y avait du liquide en dessous.

beaucoup de farine a été ajoutée et un petit frottis sous le pain est normal pour le pain avec de la farine de seigle.

Bonjour à tous. Lire lire. Et c'est tout ce qu'elle a décidé. Péniblement, les critiques sont tentantes. J'ai tout mesuré, réglé, et je me perds à choisir le programme. HP est différent pour chacun et chacun choisit également des programmes différents. J'ai tellement lu que je suis devenu confus. Quelqu'un écrit que vous devez le faire plusieurs fois. Quelqu'un dit qu'une fois suffit, l'essentiel est le dernier mode d'épreuvage à long terme. Alors je me suis complètement perdu et je l'ai mis sur le programme «Pizza», puis je pense à l'éteindre et à laisser la pâte reposer jusqu'à 1,5 heure, puis à cuire tout de suite. Ou mettez-y à nouveau du grain entier, pétrissez et faites lever pendant 1 heure. J'ai un Kenwood 366. Mais au même endroit, le programme commence par un échauffement à 25 minutes. Si quelqu'un a des idées, écrivez. Et je partagerai le résultat. Et le suivant cuit avec vos ajustements.

J'ai déjà cuit Borodinsky, mais à partir d'un mélange prêt à l'emploi. Cuisson en mode principal. J'ai aussi souffert pendant longtemps. Cela s'est avéré bon. Mais je pense que, bien que rien ne soit indiqué dans la composition, quelques améliorations ont été ajoutées. Par conséquent, il s'est avéré.

Bonne journée tout le monde! Je suis un boulanger très novice) J'ai une machine à pain Bork, et il n'y a pas de programme pour le pain de seigle, donc je vais me programmer, mais pour cela, vous devez savoir: à quelle température cuire? S'il n'est pas difficile de répondre, je vous en serai très reconnaissant.

et je suis tourmenté par des doutes quelque part d'erreur. selon mes pensées, 190 g de blé et 170 g de seigle ne collent en aucun cas à 300 ml d'eau - je regarde le recert et je peux traduire les produits? demandez aux pros ou invoquez-vous. Je n'ai un poêle que pour une semaine - l'expérience de la pratique ne suffit pas

La farine de seigle absorbe beaucoup d'eau. Alors, ne soyez pas particulièrement surpris par la recette. Pourtant, encore une fois, il n'est pas facile de donner des conseils sans voir toute la recette. Il peut également contenir d'autres composants liquides ... Nous vous écrirons "oui" ou "non", et vous serez alors offensé par le résultat. Présentez la recette et l'esprit collectif quelque chose, et il décidera.
Et, voici une autre chose, avec peu d'expérience, il vaut peut-être mieux pour vous d'aborder des sujets sur les bases de la pâtisserie? Renseignez-vous sur la règle du kolobok ... Oui, et en général, il y a beaucoup de choses intéressantes et passionnantes pour un boulanger novice! Honnêtement, vous sortez de là, vous vous sentez comme un vrai génie de la pâtisserie!

[entièrement]

Merci pour la recette!
J'ai fait du pain aujourd'hui. Je me suis un peu écarté de votre recette et je n'ai pas ajouté de graines. Ajouté uniquement du cumin entièrement, non moulu, 1 c. Pour uniformiser la couleur et la texture, j'ai fait ce qui suit. J'ai brassé le malt comme indiqué dans la recette. Réfrigéré à 35^{à propos}C. Puis mélangé avec le reste de l'eau à la même température. Verser la farine de seigle et de blé dans un récipient séparé et bien mélanger. Ensuite, toute la masse de farine a été tamisée directement dans le bol de la machine à pain. Cumin ajouté immédiatement. Cuit sur le mode "de base", couleur de la croûte "moyenne".
Le résultat était impressionnant. La croûte est croustillante, la texture est aérée, les pores du pain sont uniformes, le goût de carvi est léger. Eh bien levé. Délicieux!

Je vais insérer une photo)

[HallyCat]

HallyCat, si le fotik transmis correctement, alors le pain est TRÈS similaire à l'original L'avez-vous coupé alors qu'il était encore chaud?

[Albina]

Albina, non, je l'ai coupé quand il faisait déjà froid. Il n'est pas recommandé de couper le pain de seigle à chaud. Après la cuisson, il doit reposer pendant au moins 1,5 heure pour stabiliser la mie. Voici une photo plus grande. En principe, à la fois sur la photo et dans la vie))

Tout pain doit être refroidi, mais il n'est pas toujours possible de résister.

Tout pain doit être refroidi, mais il n'est pas toujours possible de résister.

Je suis d'accord) À ce stade, quelle chance avec l'activité de la farine et de la levure. Toujours "roulette russe" avec ça

Dites-moi, si vous brassez du malt avec de l'eau bouillante, devez-vous réduire la quantité d'eau dans la recette en conséquence? J'avais l'habitude de cuisiner avec du malt sec, je ne l'ai pas brassé, mais maintenant je veux essayer. Merci d'avance.

Bien sûr!
Balance farine (sèche) - l'eau (liquide) n'a pas été annulée

Mais le plus intéressant est qu'il semble que tout soit écrit dans la recette - ou je ne comprends pas quelque chose.

Délicieux pain. J'ai oublié le carvi, mais j'ai ajouté des pruneaux. Mode de cuisson - Basique. Farine de blé (première et plus haute qualité) et seigle. Plus loin sur la recette. Sauvegardé le chignon dans le premier lot. Une cuillère et demie de farine. Et une demi-cuillerée de st. dans la seconde. Effrayé par la pâte sous l'omoplate. Cela comme il s'est avéré (et écrit ci-dessus) n'est pas effrayant. Je n'ai plus épargné, car le chignon s'est avéré très cool. Tombé dans un coin et dormir. Je pensais que ça n'augmenterait pas ... Non, toutes les règles. Un peu unilatéral, mais du bon pain s'est avéré. Merci à l'auteur. Machine à écrire Redmont 1913.