Striezel (Renata Lackner)

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: autrichien
Striezel (Renata Lackner)

Ingrédients

Pâte:
levure pressée 10 grammes
farine de blé de la plus haute qualité 330 grammes
Lait 190 à 210 g
Oeuf 20 grammes
sel 5 g
sucre 30 grammes
sucre vanillé 10 grammes
beurre 20 grammes
zeste de citron 1/4 cuillère à café
Finition:
Oeuf 15 grammes
sucre perlé *

Méthode de cuisson

  • Striezel (Renata Lackner)Faire fondre le beurre et mélanger avec le lait. Ajouter le sel, le sucre, la vanille et le zeste.
  • Émietter la levure, mélanger avec la farine, verser le mélange de lait et l'œuf.
  • Pétrir une pâte lisse et molle.
  • Striezel (Renata Lackner)Laisser la pâte fermenter à une température de 26 à 27 ° C pendant deux heures. Au milieu de la fermentation, pétrissez la pâte (immédiatement après le pétrissage, je mets la pâte au réfrigérateur pendant 12 heures, avant de la couper, je l'ai laissée se réchauffer à température ambiante pendant une heure et demie).
  • Striezel (Renata Lackner)Divisez la pâte en quatre portions égales. Arrondissez chacune des pièces, laissez l'épreuvage préliminaire pendant cinq minutes.
  • Rouler chaque boule de pâte en une couche, rouler en un long rouleau. Laisser reposer environ cinq minutes, puis rouler les rouleaux sur la table en les allongeant.
  • Formez une tresse.
  • Striezel (Renata Lackner)Transférer l'osier sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'une pellicule lâche.
  • Laisser lever pendant 60 minutes à une température de 28-29 ° C, jusqu'à ce que le volume du morceau de pâte double.
  • Striezel (Renata Lackner)Au milieu de la levée, graisser la tresse avec un œuf battu, saupoudrer de sucre perlé * (j'ai un mélange de graines de sésame noires et blanches).
  • Cuire au four préchauffé à 190 ° C (convection 170 ° C), sans vapeur. Après 10 minutes, abaissez la température à 170 ° C (convection 150 ° C) et amenez le pain prêt.
  • Le temps de cuisson total pour moi était de 40 minutes (laissez-vous guider par votre four!).
  • Striezel (Renata Lackner)

Le plat est conçu pour

1 pain de 500 grammes

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures par heure

Programme de cuisson:

four

Remarque

Recette du livre E. M. Lipp "Pain maison. Recettes uniques"

La recette originale, pour trois tresses:


farine de blé c. de. - 1 kg
levure pressée - 60 (réduit la quantité de levure de moitié pendant la cuisson)
sel - 15 g
sucre - 90 g
sucre vanillé - 30 g
oeuf - 1 pièce
zeste de citron
lait - environ 500 ml
œuf et sucre perlé pour la finition


ang-kay
Chef-d'oeuvre)
Anatolyevna
Sonadora, Manechka! Je n'ai pas de mots! Très belle, la miette est tellement merveilleuse!
œil
Citation: Sonadora
Striezel

le rideau!
Beaucoupa-tente maîtresse !!!
Sonadora
Angela, Antonina, Tatiana, merci beaucoup, les filles. J'espère que vous apprécierez ce pain autant que moi.
écrou
Manechka, quel magnifique pain je voulais juste le faire pour la nuit, mais dites-moi s'il vous plaît - combien de temps ces flagelles doivent être roulés. Peut-être que maintenant je vais mûrir pour un tel exploit.
Sonadora
Irina, Je vous remercie. Je serais heureux si vous l'aimiez.
Les tresses mesurent environ 40 cm de long.
Rituslya
Manyunik, il est déjà possible de ne pas déterminer la paternité de la recette, car il est déjà évident sur les photos que c'est vous!
Pain époustouflant! La miette est juste mmmmm !!!!
Je suis venu juste pour admirer, mais j'ai raccroché et je me suis arrêté.
Pas des mots, sauf du plaisir!
Quelle miette !!!
Sonadora
Ritusya, Merci beaucoup. Peks pour la santé.
Tatyana1103
Sonadora, Manya, comme toujours la voltige
Sonadora
Tatyana1103, Tatyana, Je vous remercie. Un pain délicieux et aromatique est obtenu. Essayez-le.
Kras-Vlas
Manechka, je reconnais tout de suite tes tresses par l'image dans les nouvelles recettes! Ces beautés sont dodues, rouges !!!
La mie est juste duvet, et je veux juste casser un morceau et le traire !!!
Gala
Citation: ok


le rideau!



Manya, Moi et Tanyushka roulons, vos challis sont remarquables: l'un est plus beau que l'autre.
Gnou
Sonadoraquelle miette !!!!!
Sonadora
Olga, Galina, Sveta, merci beaucoup, les filles. Une bonne recette et du pain délicieux est toujours un plaisir à partager. Je serais heureux que cela soit utile.
lira3003
Sonadora, ManyaEh bien, j'ai cuit ce shtriezel ... selon la recette originale, bien que cela ne parle pas de beurre. Mais j'ai ajouté 60g. Pourquoi perdre du temps sur des bagatelles, je pense, on craque encore. Et que puis-je dire? Correctement, cela immédiatement 3 pièces brouillé !!! Délicieux . Certes, le fils a dit que ce n'est pas du pain, mais un petit pain, seulement il n'y a pas assez de sucre
Merci pour la recette!
Sonadora
lira3003, Rita, Merci d'avoir essayé. Et à juste titre, qu'elle a ajouté du beurre. Je l'ai manqué quand j'ai écrit la recette dans la note. Maintenant, j'ai regardé dans le livre - 60 grammes.
lira3003
Et cela signifie que je l'ai ajouté pour une raison. J'attends que le DSH soit installé et je le rejouerai

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