Faire de la mayonnaise

L'huile doit être raffinée. J'utilise du raisin et j'ajoute un peu d'olive. Au lieu d'un œuf, vous pouvez prendre un petit morceau de poire (moins de 1/4) ou un avocat. La moutarde n'est en aucun cas une poudre, vous pouvez la prendre soit en magasin, soit la cuisiner vous-même (ce n'est pas du tout difficile).

Je n'aime pas la mayonnaise sur les œufs faits maison. Le jaune vif produit une sauce jaune. En le regardant, il semble qu'il soit debout depuis cent ans, et pas fraîchement préparé - une telle bizarrerie dans mon esprit. Et sur les œufs en magasin de la mayonnaise blanche.

Je fais de la mayonnaise ces derniers temps, et des œufs de caille au Japon sont donnés à leurs enfants à partir de 2 mois et n'ayez pas peur, mais je mets de la moutarde, et elle n'a pas un goût sec, le plus important est d'ajouter du vinaigre à la fin, ça liquéfie les œufs

Je me demande comment faire de la mayonnaise sans œufs pour qu'elle soit savoureuse, quel secret y a-t-il?

Je fais de la mayonnaise ces derniers temps, et des œufs de caille au Japon sont donnés à leurs enfants à partir de 2 mois et n'ayez pas peur, mais je mets de la moutarde, et elle n'a pas un goût sec, le plus important est d'ajouter du vinaigre à la fin, ça liquéfie les œufs

Si possible, écrivez votre recette de mayonnaise sur des œufs de caille. Je deviens savoureux, mais liquide.

Je me demande comment faire de la mayonnaise sans œufs pour qu'elle soit savoureuse, quel secret y a-t-il?

Nous avons un thème Mayonnaise au lait en poudre SANS oeufs (master class)... Lisez le tout, il n'y a pas beaucoup de pages là-bas, même si les opinions étaient partagées. Peut-être que vous vous retrouverez dans le nombre qui a bon goût.

Désinfection des œufs de poule et des ovoproduits (mélange, poudre d'œuf) de la salmonelle

🔗
Citation:
4. L'immersion des œufs pendant 2 minutes dans une solution de peroxyde d'hydrogène à 2% après lavage inactive les salmonelles à la surface de la coquille.

5. L'irrigation des œufs pendant 2 minutes avec une solution à 3% de peroxyde d'hydrogène après lavage inactive les salmonelles à la surface de la coquille.

6. L'immersion des œufs dans de l'eau chaude à une température de 78 ± 1 ° C pendant 7 secondes inactive de manière fiable Salmonella à la surface de la coquille de l'œuf. A une température et une exposition données, le blanc d'oeuf ne coagule pas.
Fin de citation.

Pour la désinfection, il suffit de plonger l'œuf dans de l'eau chaude pendant 15 minutes à 75 ° C, 🔗
même si la protéine est partiellement coagulée, elle n'est tout simplement pas nécessaire dans la mayonnaise, le jaune restera liquide.

PS: pour assaisonner les salades, le produit le plus stupide est la mayonnaise, aucun bénéfice, juste ... ça pousse
meilleure crème sure, yaourt ou une goutte d'huile d'olive

[Ladynessa]

Ladynessa La salmonellose n'est pas transmise par le lait maternel. Il est transmis par voie fécale-orale, par les mains, les tétons et les jouets de la mère. Salmonella ne se trouve pas seulement dans le lait et les œufs. mais aussi DANS LES FRUITS CRUS, LES LÉGUMES ET LES BAIES. Le risque de contracter la salmonellose à partir du chou cru ou des baies est beaucoup plus élevé que celui des œufs ou de la viande. La salmonelle n'est détruite que par un traitement thermique prolongé, ni congélation, ni fumage, ni salage, ni sucre de salmonelle ... Quelque chose comme ça ...

Comprenez bien, je ne vous oblige pas à manger des œufs, j'essaie juste de vous dire qu'il y a une salmonellose et comment vous pouvez encore être infecté, si vous en avez tellement peur! Lors de la conférence sur la salmonellose, le professeur honoré nous a également dit que vous pouvez être infecté par le chou plus rapidement que par les œufs ...

Autant que je sache, une telle mayonnaise n'est bonne qu'avec des œufs en magasin! Par conséquent, je prends toujours des œufs du commerce pour la mayonnaise.

Et je fais de la mayonnaise toute seule, des œufs maison, ou plutôt sur des jaunes, il n'y a pas eu de problèmes. Et fouettez avec un accessoire de mayonnaise dans un robot culinaire. Bien mieux et plus rapide que dans un mixeur stationnaire ou avec votre pied ...

[Ladynessa]

Ladynessa La salmonellose n'est pas transmise par le lait maternel. Il est transmis par voie fécale-orale, par les mains, les tétons et les jouets de la mère. Salmonella ne se trouve pas seulement dans le lait et les œufs. mais aussi DANS LES FRUITS CRUS, LES LÉGUMES ET LES BAIES. Le risque de contracter la salmonellose à partir du chou cru ou des baies est beaucoup plus élevé que celui des œufs ou de la viande. La salmonelle n'est détruite que par un traitement thermique prolongé, ni congélation, ni fumage, ni salage, ni sucre de salmonelle ... Quelque chose comme ça ...

Comprenez bien, je ne vous oblige pas à manger des œufs, j'essaie juste de vous dire qu'il y a une salmonellose et comment vous pouvez encore être infecté, si vous en avez tellement peur! Lors de la conférence sur la salmonellose, le professeur honoré nous a également dit que vous pouvez être infecté par le chou plus rapidement que par les œufs ...

Comme c'est effrayant de vivre ...

Nous avons un thème Mayonnaise au lait en poudre SANS oeufs (master class)... Lisez le tout, il n'y a pas beaucoup de pages là-bas, même si les opinions étaient partagées. Peut-être que vous vous retrouverez dans le nombre qui a bon goût.

Je vous remercie! Je vais étudier!

Il n'y a toujours pas d'oeufs https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Se mettre d'accord. Je me demande si quelqu'un fait de la mayonnaise en utilisant la buse ronde et plate de la moissonneuse-batteuse? J'ai cassé 2 mélangeurs fixes et 2 mélangeurs à immersion (il m'a fallu beaucoup de temps pour préparer de la mayonnaise) avant de maîtriser cet appareil. Et le cercueil vient d'ouvrir (c). 5 secondes et la mayonnaise est prête!

J'ai cassé 2 mélangeurs fixes et 2 mélangeurs à immersion (il m'a fallu beaucoup de temps pour préparer de la mayonnaise) avant de maîtriser cet appareil. Et le cercueil vient d'ouvrir (c). 5 secondes et la mayonnaise est prête!

Cool, ont-ils brûlé?

Cool, ont-ils brûlé?

La jonction du bol avec la partie principale, en plastique, s'est effondrée à celles stationnaires. Et les submersibles se sont échauffés sauvagement et en conséquence ils ont «flotté». Ce n'est pas surprenant: la mayonnaise a été fouettée pendant 10 à 15 minutes et, selon les instructions, le mélangeur ne devrait pas fonctionner plus de 20 secondes. Et pendant tout ce temps de mon tourment, l'attachement recueillait la poussière à côté d'autres attachements jusqu'à ce que je devine regarder dans les recettes fournies avec la moissonneuse-batteuse. Et le problème de la surchauffe a complètement disparu.

Se mettre d'accord. Je me demande si quelqu'un fait de la mayonnaise en utilisant la buse ronde et plate de la moissonneuse-batteuse? J'ai cassé 2 mélangeurs fixes et 2 mélangeurs à immersion (il m'a fallu beaucoup de temps pour préparer de la mayonnaise) avant de maîtriser cet appareil. Et le cercueil vient d'ouvrir (c). 5 secondes et la mayonnaise est prête!

J'ai écrit quelque part loin à l'avance que je cuisine avec un tel disque. Et pendant de nombreuses années d'utilisation, il n'y a eu aucun problème. Au début, je cuisinais avec des jaunes, et maintenant avec des œufs de caille. Très heureux!

Si possible, écrivez votre recette de mayonnaise sur des œufs de caille. Je deviens savoureux, mais liquide.

7-8 œufs de caille, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de moutarde sèche, 350 ml d'huile végétale raffinée, 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme naturel 6%, si épais, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de eau, j'ajoute du vinaigre et de l'eau à la fin - toujours épais, coupé avec un couteau.

Je vous remercie. Je n'ajoute probablement pas beaucoup d'huile (environ 300 g pour 10 œufs). Je vais devoir l'essayer selon votre recette.

Je vous remercie. Je n'ajoute probablement pas beaucoup d'huile (environ 300 g pour 10 œufs). Je vais devoir l'essayer selon votre recette.

Vous pouvez calculer vous-même le beurre 4-5 œufs de caille (œufs moyens, sinon mes cailles ont la taille d'un poulet) - c'est 1 poulet

J'ai donc les mêmes beautés! 4 œufs remplacent complètement 1 poulet. Aujourd'hui je vais le faire selon votre recette. Ensuite, je ferai rapport.

Les filles, je comprends qu'il a déjà été discuté 100 000 fois que la mayonnaise s'est avérée liquide et que j'ai eu un tel malheur tous les mêmes produits qu'il y a une semaine. Liquide .... au moins le crack, pouvez-vous en quelque sorte le raviver?

Les filles, je comprends qu'il a déjà été discuté 100 000 fois que la mayonnaise s'est avérée liquide et que j'ai eu un tel malheur tous les mêmes produits qu'il y a une semaine. Liquide .... au moins le crack, pouvez-vous en quelque sorte le raviver?

Et j'ai compris pourquoi je l'ai eu si liquide plusieurs fois - je ne l'ai pas battu, maintenant j'essaye de le finir à la fin à vitesse turbo, il s'avère épais.

J'ai tout lu ici. Si je le refroidis et que je le piétine à nouveau du pied, mais que je ne bouge pas ma jambe, cela aura-t-il un sens? UNE?

[Za-za]

Za-za, J'ai relancé la mayonnaise liquide obtenue comme ceci: battre le nouveau jaune / moutarde / sel, ajouter un peu de beurre, puis ajouter la mayonnaise infructueuse. Ça s'est bien passé!

[Za-za]

Za-za, J'ai relancé la mayonnaise liquide obtenue comme ceci: battre le nouveau jaune / moutarde / sel, ajouter un peu de beurre, puis ajouter la mayonnaise infructueuse. Ça s'est bien passé!

Je vais essayer, merci. Je fournirai à tout le monde de la mayonnaise

J'ai de la mayonnaise! La première fois. Je l'ai fait selon une méthode simplifiée: un œuf + des épices au fond du pot, mettre un couteau mixeur sur le dessus et verser tout le beurre dessus. Pour deux zips, tout est fouetté!

Qween
Respect et merci !!! J'ai trouvé votre histoire de 2008 sur la fabrication de mayonnaise, où vous avez écrit que vous aviez l'habitude de la faire avec un mélangeur à immersion en mode accéléré)))) Je l'ai fait à cause de ma paresse)) J'ai versé deux jaunes dans le fond du verre, du thé. une cuillerée de moutarde, sel, citron était aussi trop paresseux pour presser, j'ai ajouté 10g. du vinaigre pour sushi, et un verre d'huile raffinée ... En moins d'une minute, j'ai eu une merveilleuse mayonnaise !! Le goût n'est pas pire que celui du magasin)) Eh, achetez de la mayonnaise en magasin !!!

alors pourquoi pleures-tu si du jour au lendemain, tu vas manquer le palmier

alors pourquoi pleures-tu si du jour au lendemain, tu vas manquer le palmier

Alors les magasins pleurent !!!!! Et aujourd'hui j'ai déjà mangé une salade avec ma mayonnaise))) délicieuse, je vais vous dire

Les filles, je crois comprendre qu'il a déjà été discuté 100 000 fois que la mayonnaise s'est avérée liquide et que j'ai eu un tel malheur tous les mêmes produits qu'il y a une semaine. Liquide .... au moins le crack, pouvez-vous en quelque sorte le raviver?

Plus il y a d'huile, plus la mayonnaise est épaisse

Plus il y a d'huile, plus la mayonnaise est épaisse

Je ne suis pas d'accord! Je mets moins d'huile par portion, ce qui est donné dans la recette de l'auteur, environ 180 gr. La mayonnaise est très épaisse.

Je ne suis pas d'accord! Je mets moins d'huile par portion, ce qui est donné dans la recette de l'auteur, environ 180 gr. La mayonnaise est très épaisse.

Je verse toujours de l'huile sur mon œil, si je vois que de la mayonnaise liquide est obtenue, j'ajoute simplement de l'huile jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Je n'aime pas que ma mayonnaise soit trop épaisse. Et l'option de diluer avec de l'eau, comme parfois conseillé, n'est pas très bonne pour moi.
Peut-être, au contraire, qu'il faut plus d'huile pour diluer la mayonnaise.

Au contraire, je n'aime pas que la mayonnaise soit trop épaisse. Et l'option de diluer avec de l'eau, comme parfois conseillé, n'est pas très bonne pour moi.

Il n'est donc pas nécessaire de le diluer, ajustez simplement la consistance avec de l'huile. Moins d'huile, moins de mayonnaise et vice versa, plus d'huile, plus épaisse. Versez l'huile par petites portions.

Je mets moins d'huile par portion, ce qui est donné dans la recette de l'auteur, environ 180 gr. La mayonnaise est très épaisse.

L'impression est que vous avez manqué le sens de mon message.

Merci pour la recette - je cherchais juste!

[Za-za]

Za-za, J'ai relancé la mayonnaise liquide obtenue comme ceci: battre le nouveau jaune / moutarde / sel, ajouter un peu de beurre, puis ajouter la mayonnaise infructueuse. Ça s'est bien passé!

Je l'ai ravivé comme ceci: j'ai battu 1 œuf entier très frais (très petit, pesant environ 30 g) comme il s'est avéré avec un mélangeur à immersion, puis l'enfant a versé la mayonnaise liquide en 5-6 étapes, et je l'ai battu. Ils n'ont rien fait d'autre.

[Lily_a]

Lily_a, Je vous remercie! Une autre option pour la réanimation! Je me souviendrai!

[Taia]

Taia, et qu'est-ce qui vous dérange avec l'ajout d'eau? De plus, s'il est bouilli. Je fais toujours cela, premièrement, la mayonnaise à l'eau devient la consistance souhaitée et, en plus, elle devient plus blanche.Selon GOST, de l'eau est ajoutée à la mayonnaise, ainsi que du vinaigre ou de l'acide citrique. Et le fait que la mayonnaise s'avère épaisse signifie qu'elle est bien battue et qu'il n'y aura pas de stratification.

J'ai lu le sujet en diagonale, si je l'ai manqué, je suis désolé
Q: Quelqu'un a-t-il utilisé de l'huile de moutarde?
Pourquoi est-ce que je demande ... l'huile raffinée et la moutarde sont utilisées presque partout, et personne ne mange cette dernière, c'est pourquoi cela n'arrive jamais à la maison. Mais l'huile de moutarde pour le pain est toujours disponible. Est-ce que ça marchera?

Je ne suis pas sûr - l'odeur sera très spécifique. L'épice de moutarde n'a pas cette odeur. Cependant, si vous menez une expérience ...

[Mes commentaires]

Ici, j'ai trouvé une recette très appropriée de mayonnaise maison sur internet:

«Si, pour une raison quelconque, vous n'utilisez pas de mayonnaise, il y aura un substitut digne de cela - c'est une sauce qui n'est pas inférieure à la mayonnaise, mais au contraire, est plus utile.

Nous remplaçons la mayonnaise par de la sauce:

-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme
-1 cuillère à café de moutarde
-7 cuillères à soupe de crème sure
-sel et poivre au goût.

Préparation:
1. Mélanger l'huile, le jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre jusqu'à consistance lisse.
2. Ajouter la crème sure et remuer.
3. Convient à toutes les salades où la mayonnaise est requise. Peut être enduit sur les sandwichs. "

Mes commentaires - l'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile végétale raffinée, ajoutez une goutte d'huile de truffe - un, pas plussinon, on se passe de cette sophistication; battre ensuite le beurre, le jus de citron et l'assaisonnement à la moutarde avec un mixeur et ajouter la crème sure, de préférence maison, auto-fermentée.

Intéressant .. J'ai aussi lu cette recette, mais je ne vais toujours pas la faire. Vous l'avez déjà fait, d'après ce que je comprends? Quelle est la cohérence de celui-ci? Et, en général, vos impressions, sinon difficiles

Bien sûr que je l'ai fait.
La consistance du produit fini dépendra de la consistance de la crème sure. Aujourd'hui, je l'ai fait avec du yogourt maison, de l'huile d'olive, que j'ai refroidi avant de battre, avec du vinaigre de cidre de pomme "Abrico" et une demi-cuillère à café de moutarde fraîchement préparée. Sept cuillères à soupe de crème sure représentent environ 200 grammes de crème sure. Oui, et il vaut mieux ajouter un peu de sucre granulé - mais c'est à votre goût!
Fouetté au fouet avec Kenwood.
Beaucoup même rien!



Même à partir de yaourt, il garde la forme sur un pain noir!

merci, je dois aussi essayer)) Je ne suis pas très vinaigrette mayonnaise. J'adore, mais en vacances je dois faire

Il faisait toujours de la mayonnaise uniquement à partir de jaunes, versait du beurre en petites portions et battait au fouet. Vous devez passer une demi-heure. Bien qu'il existe une recette de mayonnaise dans les instructions du mélangeur - chargez le tout dans un verre et battez à haute vitesse. Et ici, beaucoup de gens écrivent sur cette méthode. Je n'ai jamais essayé de faire ça. De plus, n'utilisez pas les jaunes, mais des œufs de poule entiers. Est-ce vraiment de la mayonnaise? Bien que ce que je demande, c'est - il y a beaucoup de confirmation de ce qui se passe. Je me demande quel goût ça a? Il faut encore le vérifier une fois, et du coup c'est délicieux.

Après tout, l'huile est prise sans goût ni odeur, c'est-à-dire raffinée. Mais comment la mayonnaise était-elle fabriquée conformément au GOST à ​​l'époque soviétique? Il n'y avait pas d'huile raffinée à l'époque. L'un était le tournesol. Maintenant, cela s'appelle non raffiné, mais il n'est précisément pas recommandé de le prendre pour faire de la mayonnaise, car le goût de la mayonnaise se révélera particulier.

Les filles, un autre moyen rapide de ressusciter m-z: mettez 1 cuillère à soupe de lait en poudre dans un verre de MV et ajoutez de l'eau jusqu'à la marque de 40 ml, puis versez ce mélange dans un bocal, placez la jambe du mélangeur sur le dessus et versez le m-z non produit sur le dessus, puis battre selon la recette principale. J'avais l'habitude de le faire avec de l'eau (j'ai écrit plus haut) et avec un autre œuf, mais je peux entendre le goût d'un œuf fortement, mais j'ai aimé cette méthode (pas mon idée, mais à cause du lait en poudre), bien que le lait en poudre soit sucré, donc le sucre est au départ Je ne le mets pas (juste au cas où)

Merci pour la recette! Je l'ai fait le 30 décembre, juste pour l'Olivier du Nouvel An, sur des œufs de caille, mais à la place du jus de citron, du vinaigre de cidre de pomme. A la fin, 50 ml de pb ont été ajoutés. l'eau, car elle s'est avérée épaisse.Stocké au réfrigérateur pendant près de 2 semaines. Hier, j'ai fait une nouvelle portion, tout a fonctionné à nouveau.

[ICI]

Après tout, l'huile est prise sans goût ni odeur, c'est-à-dire raffinée. Mais comment la mayonnaise était-elle fabriquée conformément au GOST à ​​l'époque soviétique? Il n'y avait pas d'huile raffinée à l'époque. L'un était le tournesol. Maintenant, cela s'appelle non raffiné, mais il n'est précisément pas recommandé de le prendre pour faire de la mayonnaise, car le goût de la mayonnaise se révélera particulier.

c'était juste raffiné. Au moins des années soixante-dix pour sûr. J'ai cité la recette GOST au moins deux fois dans le sujet. Ici ICI et ICI.

PS "Radical" l'a compris. Je vais essayer de mettre à jour les photos des recettes de "Cookery" ou même simplement de les réimprimer.

Merci pour la recette, je l'ai rendue très savoureuse

Les filles qui ont peur de la salmonelle - l'ont fait sur melange (acheté sur notre forum), cela s'est avéré super, et une garantie à 100%